腌酸菜用什么样的缸？
腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：
1、脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。
2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下，腐烂病菌难以孳生，从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。
3、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要，可以添加不同的调味品，从而使腌制食品具有各地的特色。
扩展资料：
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。
参考资料来源：人民网-冬吃酸菜开胃又进补 腌酸菜温度5至15℃为宜
用土陶罐
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
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可以用陶瓷缸腌制
过去老式瓷缸（人口多，缸较大）、现在多用硬质塑料桶（人口少，桶较小也经济方便。也有用厚软塑料包裹腌制，少量腌制）、商贩用大水泥池（有的里面镶瓷砖）大量腌制。
酸菜缸，多指老式瓷缸。缸店就有卖的，不难买到，现在小缸也有。缺点：笨重、不美观。不适合高档家居生活。优点：单从腌制味道讲，与其它腌制容器没什么区别。健康角度讲，不是特讲究的话，家中自来水管、矿泉水瓶都是塑料的。
瓦缸最好，玻璃的其次！
水缸2013年9月22日14时41分19秒
腌酸菜用什么样的缸?
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的...
腌酸菜用带釉缸有毒没
腌酸菜用带釉缸没有毒。在腌制酸菜的时候不宜选择塑料材质的容器，因为塑料材质非常不稳定，这样在腌制酸菜的时候很容易析出对人体有害的物质。同时也不宜选择金属材质的容器，因为腌制酸菜的时候需要加入大量盐，其本身还会有很多酸性物质，这样就会腐蚀容器。注意事项：1、装酸菜的容器最好选择坛子，也就...
压酸菜缸用什么石头好
这种菜可以使用青石、花岗岩等来压。压酸菜缸选择青石、花岗岩是因为这些石头具有高密度特性，能够有效地将酸菜压下去，促进发酵过程。高密度石头具有较大重量，能够提供足够的重力来均匀地施加在酸菜上，确保发酵过程中始终存在适当的挤压力，促进均匀发酵和良好质量。此外，青石、花岗岩等石头材质经济环保，可...
压酸菜缸用什么石头好
青石、花岗岩等石头适合用于压酸菜缸。青石、花岗岩等石头具有高密度特性，能够有效地将酸菜压下去，促进发酵过程。石头经过清洗和消毒后可以反复使用，具有经济环保的优势。清洗干净的石头放在酸菜上方进行压制，确保酸菜在发酵过程中保持良好的压力和质量。适合的石头材质可以提高压酸菜的效果，确保食品的卫生和...
腌酸菜用铁桶行吗
1. 容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。2. 整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。3. 腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是...
2号酸菜缸是多大直径的呢
42cm。2号酸菜缸是一种用于腌制和储存酸菜的容器，由陶瓷或塑料等材料制成，直径为42cm，容量适中，适合家庭使用。
大缸东北大白菜腌制酸菜的方法
用刀把白菜竖着一劈两半。3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。
用缸腌制酸菜的方法
大缸腌酸菜做法：用料：白菜；盐；100斤白菜750克盐（北方）\/100斤白菜至少1250克盐（南方）步骤1：大白菜放在大太阳下面晒一两天。撕掉不干净、烂掉的叶子。切掉根部。步骤2：准备一个大缸，如果没有缸，用塑料桶也可以。步骤3：把白菜整齐的码放在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就...
一个酸菜缸大概多重
酸菜缸有多重，哪的看是多大的呢，还要看它是什么材质做的，我们一般都用瓷缸的，就是用土烧的那种，就比较大点。大概在50斤以上吧
压酸菜缸用什么石头好
青石、花岗岩等。1、高密度特性确保有效压制：青石、花岗岩等高密度石头具有较大重量，能够提供足够的重力来均匀地施加在酸菜上。这确保了发酵过程中始终存在适当的挤压力，促进均匀发酵和良好质量。2、清洁消毒后安全可靠：经过彻底清洁和消毒处理后，天然材料是卫生无害且安全可靠的。正确清洗和消毒可以避免...
聊虽安坤： 您好; 用土陶罐 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵...
庐阳区19115496345： 腌酸菜用什么容器较好? - ？
聊虽安坤： 能有大缸的话是最好的 ,不过你要是没有缸的话用塑料桶也是可以的,如果嫌弃有异味的话 ,可以在桶里加一曾大塑料口袋,把菜和塑料桶分开,下好菜了在把塑料口袋扎紧.
庐阳区19115496345： 如何腌酸菜? - ？
聊虽安坤： 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好...
庐阳区19115496345： 酸菜怎么腌制好吃 - ？
聊虽安坤： 大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些...
庐阳区19115496345： 酸菜怎么淹 - ？
聊虽安坤： 【淹酸菜】1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,...
庐阳区19115496345： 请问农村的淹酸菜大缸能有多高? - ？
聊虽安坤： 腌酸菜的缸可大可小,一般是在1米到1米5左右.
庐阳区19115496345： 酸菜怎么腌制最好吃 - ？
聊虽安坤： 在腌制酸菜的整个过程中,工具,器皿,手都不能沾油的,不然菜会烂或变质的. 腌好后,在菜的上面用一个干净的石块镇压一下,这样菜会很入味的,而且时间相对短的. 如果你是吃酸菜,那一个星期以内就可以了,如果是吃霉干菜,最好在秋天酸菜,入冬后拿出来凉晒干就可以了.
庐阳区19115496345： 自己腌东北酸菜怎么做 - ？
聊虽安坤： 1将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2.将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒...
庐阳区19115496345： 腌咸菜用什么容器 腌咸菜的做法介绍 - ？
聊虽安坤： 腌咸菜用陶瓷,做法如下: 一、材料 九头芥菜1000g、盐100克、油适量 二、做法 1.九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的. 2.干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄.(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜.) 3.芥菜堆黄后,切短,放陶瓷容器中. 4.加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐. 5.用手搓揉,至出水. 6.放入陶瓷容器中,用手压实. 7.压实后的芥菜上面压上重物.这样过上两至三个星期,就可以吃了.
庐阳区19115496345： 酸菜怎么腌制才好吃 - ？
聊虽安坤： 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...
