想知道湖南农村坛子菜的作法
制作方法：
1、鸡、鱼洗净，分别解刀成1、5厘米方丁，分别放盐、干椒末、五香粉、谷酒拌匀腌两天，装入双层坛子内密封好。
2、腌制后的鸡、鱼分别装入中间隔开的双眼小坛子内，放豆豉、味精、鸡精、茶油调味，上笼旺火蒸20分钟取出，洒葱花上桌。
什么是坛子菜
坛子菜是耒阳著名的土特产。其品类之全，色泽之鲜，香气之纯，口感之脆，是任何腌菜都无法与之相媲美的。耒阳的坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜，它突出的是“坛子”，坛子越老越香，新置的坛子，要经过非常严格的技术处理后才可使用。耒阳人家家都有一溜坛子，有的坛子传了几代，即使将菜简单地处理...
想知道湖南农村坛子菜的作法
1、鸡、鱼洗净，分别解刀成1、5厘米方丁，分别放盐、干椒末、五香粉、谷酒拌匀腌两天，装入双层坛子内密封好。2、腌制后的鸡、鱼分别装入中间隔开的双眼小坛子内，放豆豉、味精、鸡精、茶油调味，上笼旺火蒸20分钟取出，洒葱花上桌。
湖南人从小吃到大的10种“坛子菜”,如今都很金贵,你吃过几种?_百度知...
在湖南地区，可吃的坛子菜实在是太多了，不光是蔬菜可以做泡菜，还有很多的野菜也能用来做泡菜的。比如春天的蕨菜，腌制以后的酸蕨菜，吃起来味道好吃数倍。还有农村常见的野生藠头、洋姜和草石蚕等，这些野菜做的坛子菜，一样很美味，并且还很耐存放。现在生活水平提高了，在农村里也很少人做泡菜了。可...
想知道湖南农村坛子菜的作法?
1、辣椒切片，大蒜切段、猪肉洗净切片。2、锅里倒点油，中火把辣椒炒香 3、加入坛子菜炒几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材即可），慢火把坛子菜的味道煮出来。4、等汁剩下一半的时候加入猪肉片 5、等汁剩下一点的时候，加入蒜，加适量的盐和生抽调味上色。等肉炒熟即可。
为什么感觉很多农村老百姓都喜欢腌咸菜呢?
那是因为我们爱吃咸菜啊，在我们湖南湘西张家界这边对于坛子菜那是非常喜欢的，作为地地道道的农村人自己从小也是看见母亲做过坛子菜，虽然自己对于这些的做法不太熟悉，但是自己还是非常喜欢吃的。在农村这些一般的蔬菜都是可以做成咸菜的，当然我们这边以做成坛子菜的比较多，不喜欢那种用水泡制的，都是用...
味道湖南丨剁辣椒,湖南人最喜欢的颜色是尝出来的
湖南人喜欢吃辣是全国有名的，我们的餐桌上几乎是“无辣不欢”。有一种伴随我们长大，让我们胃口大开的湖南特色坛子菜，那就是城市和农村家家户户都备的“剁辣椒”。我记得母亲会在大晴天深翻土，施足肥。等春天下一场小雨时就去栽种辣椒苗，这些秧苗在肥沃的土地里铆足了劲疯长，菜园子里的辣椒...
家常坛子菜怎么做?
做法1、鸡、鱼治净，分别解刀成1.5厘米方丁，分别放盐、干椒末、五香粉、谷酒拌匀腌两天（48小时以上），装入双层坛子内密封好。2、腌制后（本地叫伏鸡、伏鱼），的鸡、鱼分别装入中间隔开的双眼小坛子内，放豆豉、味精、鸡精、茶油调味，上笼旺火蒸20分钟取出，洒葱花上桌。菜品特色坛子菜特点 ...
外婆菜炒蛋的由来
湖南的各个地方都有这样的外婆菜，有的地方叫坛子菜，有的地方叫插菜子，腌制的方法都一样。 ：原材料都是各色的土青菜，也可以用辣椒，茄子，白菜，豆角，萝卜等等。第一步：野菜、土青菜洗净，太阳下晒至7成干。第二步：切碎，搓盐，置于老坛腌制，半年后取出。外婆菜炒鸡蛋做法步骤 鸡蛋是自家的...
老家坛子菜酱豆子的做法
一层黄豆，一层稻草，让它发霉，长满白色的霉就可以了，就可以放到太阳下面晒，时常翻动。晒个三四天，水分晒干就可以了。最后一步就是拌料进坛了，准备好辣椒粉，蒜子，姜，放盐，放点酒，连酱豆一直拌均，放置到坛子里面密封。放置一个星期左右就可以食用了。还不会做的可以留言，我一一解答。
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在湖南西北部的张家界，由于湿润的气候，当地农民常以辣椒驱寒防风湿。他们将野菜和蔬菜制作成坛子菜和干菜，虽然很难品尝到正宗的特色菜肴，但餐馆里有一些代表性的菜品，如三下锅、合渣和坛子酸菜。三下锅是有着深厚历史背景的美食，起源于明朝，原本是士兵们出征前与家人共享的家常菜。在张家界，推荐“老...
萧肃津博： 准备材料: 坛子菜:10克、猪肉:200克、大蒜:3棵、朝天椒:3条、尖椒:2条、青椒:2条、盐、生抽、花生油:适量. 1、辣椒切片,大蒜切段、猪肉洗净切片. 2、锅里倒点油,中火把辣椒炒香 3、加入坛子菜炒几下,然后加一碗半水(刚好浸泡全部食材即可),慢火把坛子菜的味道煮出来. 4、等汁剩下一半的时候加入猪肉片 5、等汁剩下一点的时候,加入蒜,加适量的盐和生抽调味上色.等肉炒熟即可.
运城市18221909541： 农家坛子菜怎么做? - ？
萧肃津博： 湖南农家坛子菜,您应该说的不是泡菜.像您说的这种坛子菜应该是湖南餐馆里面的湘西外婆菜里的原料.有两种做法,但原料一般是买萝卜的叶,或者青菜的叶子.一是洗净,然后烧一锅开水,把菜放下去,烫一下,捞上来,然后放入密封的...
运城市18221909541： 湖南坛子干菜菜的做法?湖南坛子干菜菜的做法 ？
萧肃津博： 坛子菜分三种:干坛子菜,湿坛子菜和水坛子菜. 先说那水坛子菜.首先要将买来的坛子用火薰干,然后再找做菜的“里手”讨来“老酸水”放置坛内,最后将那洗净晾干...
运城市18221909541： 我老婆很喜欢吃湖南辣菜(坛子菜),请问哪位高人知道正宗的湖南辣菜的制作方法和配料,Q247923487 - ？
萧肃津博： 湖南坛子菜有好多的,白辣椒,坛子辣椒,刀豆,茄子皮,辣椒萝卜,霉豆腐,酱黄豆,洋姜好多的!泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、 先把食材原料洗干净改好刀,一定要把水晾干,不然放进坛子会坏的,放盐是门技巧,太少菜有点淡而且存放时间短,太多菜咸,根据自己的喜好放其他调料如姜蒜等等,放进坛子盖好存放阴凉处.3-5日就可食用
运城市18221909541： 湖南泡菜的制作方法 - ？
萧肃津博： 先看一下简单版的: 制作方法如下:(1) 首先在冷水里放入一些花椒(最好做一个小布袋装入),适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右,...
运城市18221909541： 湘西泡菜 配料 - ？
萧肃津博： 湘西坛子泡菜是湘西一带的土家苗寨的民间传统酱菜,色泽红嫩,脆软可口.酸、甜、香、咸、辣五味俱全,具有少数民族独特的风味.在湘西,差不多家家户户都备有一个酸萝卜坛子,特别是每逢春节,餐桌上更少不了酸萝卜. 湘西酸萝卜...
运城市18221909541： 泡菜的做法最正宗的做法 湘西泡菜怎么做 - ？
萧肃津博： 1先把一个密封的大肚坛子洗干净,晾干水分,备用.2取湘西山泉水10千克放入坛中,加入海盐,淘米水,增脆剂,香料,抗氧化剂等充分溶解.3把包菜,萝卜,辣椒等原料洗净晾干放入坛中,充分浸入泡菜水中.4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边,保持20摄氏度.15天左右就成熟.5取出泡菜,拌上湘西土家油辣子,正宗的湘西泡菜就做成了.
运城市18221909541： 请问湖南酸菜坛的做法? - ？
萧肃津博： 湖南的酸菜,都是老妈妈伸手从黑咕隆咚的酸菜坛子里掏出来的,最为常见的是酸豆角和酸萝卜.以前想不明白为什么人们要把好好的新鲜蔬菜腌制成酸菜来吃,酸得舌头根吧唧吧唧的.人生很多想不明白的事,我偷懒就不多想了,生下来吃的...
运城市18221909541： 谁能教我做湖南的地道干菜,或者是坛子菜？
萧肃津博： 就把一些叶子菜,在太阳下晒干就可以了
运城市18221909541： 怎么做湖南泡菜? - ？
萧肃津博： 中号坛子一个(最好是玻璃坛子). 5升凉开水. 老姜半斤去皮冼净,凉干,去表面水. 大蒜半斤去皮冼净,凉干,去表面水. 红尖椒二两(不要去头)冼净,凉干,去表面水. 大红椒,大青椒各半斤. 盐5芍(家用放盐的小芍,可适再多一点) 也可适量加点白酒.所有东西都放入坛子,泡八天时间,再放入想做的泡菜. 要切记放入坛子里的所有东西都不能有生水.
