味道湖南丨剁辣椒，湖南人最喜欢的颜色是尝出来的
有一种伴随我们长大，让我们胃口大开的湖南特色坛子菜，那就是城市和农村家家户户都备的“剁辣椒”。
我记得母亲会在大晴天深翻土，施足肥。等春天下一场小雨时就去栽种辣椒苗，这些秧苗在肥沃的土地里铆足了劲疯长，菜园子里的辣椒长势真的喜人。
每年夏秋换季的时候辣椒长势最好。我从小生长在农村，如果母亲这时很忙，总会吩咐我去辣椒地里把辣椒摘下来，做成剁辣椒。
于是，我提着一个很大的竹篾篮子去辣椒地里摘辣椒。母亲总会叮嘱我摘辣椒时动作要轻柔，不要在摘辣椒的过程中扯断了辣椒枝。如果第二天母亲去菜地，看到我前一天摘过的辣椒地里有一些枯萎的枝条，总免不了一顿骂。虽然这时节天气依然很热，但是一定要耐着性子轻轻地摘，伤了辣椒以后就结不了这么多了。
现在想起来，在农村劳累了一辈子的母亲，对植物的感情达到了我们所不能企及的高度。
当时我力气太小，把辣椒摘下满满的一篮子时就站在菜园子里，对着家里的堂屋使劲喊：“妈，辣椒已经摘好了！”母亲走过来提着这筐辣椒往肩上一甩，就稳稳地放在肩头走在前面。我呢，跟在母亲后面晃荡着随手捡来地小木棍慢慢回家去了。
到家后，母亲和我一起把它们都清洗干净后放在一个大簸箕上晾干。
午后母亲就开始剁辣椒。母亲把砧板放在一个很大的木脚盆里，先把辣椒切碎再用力在砧板上剁，这样一来辣椒就很细碎了。剁好的辣椒放上一些盐再加一些豆豉，拌匀后放在一个很高的大坛子里，过个把星期剁辣椒就制作好了。
一碗色泽鲜亮、口感爽辣的剁辣椒端上童年的餐桌，总会让我们几姊妹都胃口大开。有时候，母亲会把剁辣椒里放些鸡蛋，做成鸡蛋炒辣椒；有时候从沟渠里捉到了鱼，就做成鱼头辣椒火锅。我记得最清楚的，是父亲常在吃辣椒鱼头火锅时的一句：“一塘鲜鱼赔了一仓谷。”那些开胃的辣椒，在我们童年记忆里留下了多少美好回忆。
如今，剁辣椒在我们湖南老家的餐桌上依然很受欢迎，而且还走出家门，带着亲情走向全国各地。当远在他乡的湖南人在异乡的餐桌上吃到老家寄过去的剁辣椒时他们的心里，总会想起那块记忆里的长满红辣椒的菜园吧。
色香味美的剁辣椒，你是我童年回忆的载体，让我在他乡奋斗的脚步中，在味蕾上真实地触碰到亲情。
融入我们生命里的剁辣椒，已经做成了湖南的品牌，不仅国内闻名，还远销海外。《辣妹子》这首歌也传唱大江南北。
剁辣椒，我们生命中一直活跃着的家乡坛子菜，让我们一次次地叩谢生活，感恩有你。
【活动介绍】
聚焦湖湘 美食 ，传递背后的幸福与温情。“2021味道湖南：一起来晒晒你心中的湖南味道”活动开启，以湖湘 美食 为主题，一起来探寻湖南味道的灵魂。
查干湖胖鱼头吃法 碟鱼头怎么做好吃
剁椒鱼头咸辣可口，佐餐极佳。材料:主料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。剁椒鱼头的做法:1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片...
剁椒鱼头的由来
湖南省内，一江一湖四水，历来水患频繁，气候潮湿恶劣，冬天湿冷、夏天炎热(长沙是著名的四大火炉之一)。而辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。曾国藩率湘军东征西突，还曾研制了牛肉牛血炖制的"霸王汤"，佐以湖南山椒...
剁椒鱼头的来历?
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细说湖南小吃腊八豆丨星·鲜货
配料：葱花，大蒜末，红辣椒(或剁辣椒)调料：芝麻油，盐，生抽 制作方法：1、金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用。2、油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁。3、将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。腊八豆炒鸡蛋 主料：...
湖南“10大名菜”有哪些?你吃过几种?网友:全都是下饭菜
说到我最喜欢吃的一道湘菜，也是我每次去湘菜馆用餐必点的一道菜，那一定是剁椒鱼头。据说，这道菜的起源，跟清朝时期一位名叫黄宗宪的文人有关。他在湖南乡村一户人家借住时，主人用胖头鱼加自家产的剁辣椒做了一道鱼头菜来招待他。这位文人吃了这道菜后，念念不忘，等回家后，又命家厨复刻改良了...
湖南衡阳有什么特产?
南岳云雾茶，西渡湖之酒（黄龙玉液），衡南鸽来香，南岳雁鹅菌，黄花菜。衡阳的简介:1,衡阳，湖南省辖地级市、是湖南省域副中心城市。位于湖南省中南部，地处南岳衡山之南，地处东经110°32′16″~113°16′32″之间，北纬26°07′05″~27°28′24″之间；东邻株洲市攸县，南接郴州市安仁县、...
耒阳有什么特色小吃
烘干后的萝卜，分别调上湖子酒、辣椒粉、剁辣椒、豆瓣酱及各种配料，和匀上坛，密封严实。数天后开坛，满屋益香，用牙一磕嘎吱脆，吃后齿颊留香，回味无穷。在耒阳，几乎所有的蔬菜都可用来制作坛 子菜。有的通过深度加工，风味更佳。如豆腐乳类坛子菜，做法相当复杂。豆腐乳的制作有讲究，首先将...
辣椒酱的制作方法
作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来,具体操作如下:“2020年7月10日。1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。3.辣椒晾干。作辣椒酱的...
湖南人喜欢吃什么炒菜
凉菜和烧菜,脱不了的还是个“辣”字:拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉,拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵,再加上几种蔬菜DD必有青菜,寓意全家人新年和和气气,事业欣欣向荣。这满满当当地拼成一桌,湖南人的年夜饭也就准备得差不多了。 另外,这边同样没有吃饺子的风俗习惯,拿米饭当主食,而喝的是自家...
全国各地的名小吃
我们陕西的有羊肉泡馍、临潼的火晶柿子、还有锅盔、岐山哨子面、肉夹馍反正特多，我也记不清，只记的这几种！呵呵
芝穆瑙瑞： 剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐.剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜.正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸.而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味,因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”.现在流行用青辣椒制作的剁辣椒,其香辣口感比红辣椒制作的要好,尤其是做“剁椒鱼头”的时候,青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色.
桂阳县15254349476： 湖南剁辣椒的制作方法.？
芝穆瑙瑞： 原料:新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜. 工具:坛子(讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套 步骤:1,把辣椒洗干净并滤干大部分的水. 2,把辣椒剁碎,如同在湘菜馆里看到的那么碎.记住一定要戴手套,否则手到之处火辣辣. 3,放食盐适量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐),搅匀(最好用竹筷子插),如果不咸的话会腐烂,那么就前功尽弃了. 4,根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜. 5,用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,四天换一次水. 放置半月,一坛美味剁椒就此出“坛”啦.剁椒除了可以蒸出美味的鱼头,炒鸡蛋、大白菜都很不错呢
桂阳县15254349476： 湖南剁辣椒的做法,湖南剁辣椒怎么做 - ？
芝穆瑙瑞： 主料 鲜红辣椒 (500g) 调料 大蒜 (10g) 姜 (250g) 盐 (适量) 高度白酒 (5g) 厨具 其它 1新上市的嫩姜洗净晾干水分. 2新鲜红辣椒洗净,晾干水分. 3大蒜剥皮洗净晾干水分. 4晾干水分的大蒜切碎末. 5晾干水分的新鲜...
桂阳县15254349476： 正宗湖南剁椒的做法 - ？
芝穆瑙瑞： 正宗湖南剁椒的做法 材料:朝天椒500克,大蒜250克,生姜30克,白糖30克,盐10+5克,味精5克,白酒50毫升 做法1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分;再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分,生姜去皮后切小块2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里,或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精,并戴上一次性手套和匀5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满,然后撒入另外5克盐,最后倒入白酒6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子,室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
桂阳县15254349476： 湖南的剁辣椒哪个地方的最好吃? - ？
芝穆瑙瑞： 湖南剁辣椒,用最新鲜的材料,成就最火爆的口感.提起吃辣椒,可能有的人会说重庆人最吃辣,或者贵州人最吃辣,江西人也这么说,但我认为,最能吃辣的还是湖南人,据说,全世界每一年产出的辣椒,有一半是在湖南这个地方卖掉的,...
桂阳县15254349476： 湖南的剁辣椒怎么做? - ？
芝穆瑙瑞： 论坛上雪儿探讨湖南的剁辣椒,一直也有不少人询问湖南的剁辣椒做法,故作此文,大家探讨.湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品:辣辣的酸酸的,是爽口.入口,那种清新的感觉,在口味不佳的时候来上这么一碟东西,实在可以大开...
桂阳县15254349476： 剁椒是什么 - ？
芝穆瑙瑞： 湖南剁辣椒湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品:辣辣的酸酸的,是爽口.尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后,轻夹一筷入口,那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担. 其实,剁辣椒的制作也不是很复杂,只是要点时间做而...
桂阳县15254349476： 湖南剁辣椒的做法谁会啊.说详细点.谢谢!!？
芝穆瑙瑞： 剁辣椒时不要嫌麻烦,一定要戴好手套! 材料:湖南朝天小红椒(忘了多重),生姜,大蒜,盐,长红尖椒(为了中和下辣度,又加了一部份不算辣的)做法:1、辣椒洗净稍晾干水份,剁成小碎粒,加入适量盐,一次不要放过多,后面还可...
桂阳县15254349476： 湖南剁辣椒怎么做? - ？
芝穆瑙瑞： 1、准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒.切去辣椒蒂,再将辣椒切小.2、生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎.用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐.3、放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了.4、如果有喜欢吃辣椒萝卜的,可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发(大概15分钟),用精盐搓揉至萝卜变色,用剁辣椒拌匀,用香油封口装瓶密封3天,又脆又辣又香……
桂阳县15254349476： 湖南剁椒的做法,正宗湖南剁椒怎么做好吃 - ？
芝穆瑙瑞： 食材 红辣椒2000克 盐适量 制作时间:10-20分钟 用餐人数:步骤1 买回的新鲜辣椒洗净,然后晾干表面的水分2 晾干水分后把绿色的蒂子摘掉,这样做出的辣椒好看口感也好3 切辣椒4 切碎一点味道更好5 切好的6 加入盐拌匀,辣椒和盐的比例500克辣椒2俩盐,没有量称就凭感觉放吧,不要入淡了哦7 提前把玻璃瓶用热水烫一下晾干,也可以用塑料瓶,用温水洗一下,晾干就行8 装完后在瓶口洒一点盐,这样做可以防止变质,保存更久9 封瓶口用塑料袋子封一层,密封效果会好点10 塑料瓶子装瓶口小所以用了个漏斗,这是自己做漏斗,方便实用11 大功告成,一个星期后就可以享用了
