怎么做红烧肘子?
1、将猪肘子表面清洗干净,用刀给猪肘子去骨。
2、剔完骨后,将其放入清水中,加料酒、姜片,给猪肘子焯一下水。
3、在案板上放上两根绳子,把焯好水的猪肘子放在绳子上面。
4、将猪肘子稍微晾凉一会儿,随后用手将猪肘子卷成一个卷,然后用绳子固定、扎紧。
扩展资料
肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多
适用人群:
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。
3、湿热痰滞内蕴者慎食。
参考资料来源:百度百科——红烧肘子
红烧肘子
主料:猪肘子
调料:大葱、生姜、白芷、香叶、良姜、花椒、大料、辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、味精。
新鲜猪肘子
1、准备一个二斤多左右的猪肘子,肘子一定凉水下锅进行焯水,这样才能逼出肘子里面的血污,加入葱姜、一勺料酒、一块白芷去腥、水开后打去浮沫,在大火煮五分钟。
锅中加水进行焯水
2、下面炒一个糖色,加一勺清水、半勺冰糖、加入少许食油可以起到以防挂锅边的作用,然后轻轻用勺子把冰糖敲碎,一直熬制到起大泡,在转为小泡枣红色的时候,立即加入开水,熬制一分钟完全融合。
3、下面调个料包,加入生姜四五片、大葱三四块、白芷一块、香叶两三块、良姜一块、花椒少许、大料两个、辣椒两三个、锅中加入少许食用油、加入料头中火翻炒出香味后加入糖色、加入适量清水、水一次性尽量加多一些。下面进行调个味、半勺生抽提香、少许老抽调色、蚝油少许、食盐、鸡精、味精各少许,味精不喜欢吃可以不放。
现在的猪肘子已经炖了3个小时了,非常的软烂。
4、下面蒸锅中放入两个勺子,猪肘子肉皮有粘性以防粘锅。把熬制好的汤汁倒入蒸锅中,盖上锅盖一直炖烂为止,大约3-4个小时。
现在是猪肘子装盘的效果,色泽红艳,非常的好吃。
5、现在已经炖制3个小时了,香嫩软烂,吃上一口非常的香。这么一道香嫩美味的红烧肘子就做好了,如果您想吃就按照我这样做皮红软烂肉质香,孩子非常爱吃,喜欢吃就试一试,感谢大家点赞转发与关注,每道菜都是家里的味道。
红烧肘子
〖主料〗肘子1000克。
〖辅料〗花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
〖做法〗选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
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红烧肘子怎么做又烂又好吃
材料:油、盐、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、香叶、白芷、大料、蕃茄酱、水淀粉、生抽、蚝油、煮肉料包。1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。2、把肘子捞出,表面抹上老抽。3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。4、把肘子放入锅中,加入葱...
红烧小肘子怎么做
放入500克肘子,煮至肘子变白,捞出。4、煮肘子:锅中放入10克姜、10克蒜、10克干辣椒、10克八角、10克桂皮、5克盐、10毫升酱油、10毫升料酒、10毫升老抽,再放入肘子,倒入500毫升水,煮至肘子熟透,捞出备用。5、上色:锅中加10毫升油,放入10克糖炒化,放入肘子,翻炒均匀即可。
超好吃的红烧肘子
红烧肘子 食材: 肘子、调料 做法: 1.冷水下锅,放葱姜料酒,焯水后洗净。 2.准备小碗,碗中放入桂皮、花椒、麻椒、干辣椒+香叶、葱花、姜、白胡椒,倒入酱油、料酒、味精、盐白糖、十三香,搅拌均匀。 3.肘子放入高压锅,倒入第第二步的料汁,倒入高过肘子的水,高压锅蹄筋模式一小时,一个小时后翻面再来一个小时...
红烧肘子怎么做
1、主料:猪前肘1只,葱,老姜各10克,老抽20ml,盐5g,高汤500ml,黄酒10ml,生抽20ml,花生油500ml。2、葱切寸段、老姜切片,待用。3、猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色。4、中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在...
红烧大肘子是怎样的做法,怎样做才能烂软不油腻?
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提胖怎么烧好吃
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红烧肘子的家常做法
桂皮、豆豉、生姜、葱段等,以增加风味和口感。5、糖色掌握:很多人在制作红烧肘子时会添加糖色,这可以使肉色更红,增加诱人的香气。在制作过程中要注意火候控制,避免糖色过度烤焦或煮糊。6、味道调整:在慢炖过程中,可以根据个人口味适量调整盐、糖、酱油等调料的使用,以获得理想的味道和口感。
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经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?
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红烧肘子怎么做又烂又好吃
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尘泳银杏: 1、食材:大猪肘子1个,炖料包适量,葱姜适量,盐适量,料酒适量.2、准备一个大猪肘子,入锅,加上适量葱段、姜片,倒入末过肘子的清水.加一点料酒.煮沸后捞出备用.3、再准备适量炖料:香叶、草果、八角、花椒、桂皮.放入小布袋.4、锅里放入冰糖,炒至融化,放入猪蹄,表面煎至焦黄.注意翻面.5、然后倒入末过肘子的热水,放入葱段、姜片、炖料包,大火煮开,然后转小火炖2个小时.中途加上适量盐和料酒,翻面记得.6、大火收汁,用勺子浇汤汁在肘子上.筷子可以插进去就能出锅了.7、最后浇上汤汁,撒上葱花就可以了.
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尘泳银杏: 红烧肘子.鲁菜 [主料辅料] 带皮猪肘……1250克 酱油……………400克 葱段……………20克 精盐……………8克 姜………………15克 昧精……………2克 花椒……………4克 白糖……………25克 大料……………3克 绍酒……………25克 桂皮…...
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尘泳银杏: 第一种做法:秘方:带骨头的肘子,放姜葱糖醋酱油盐料酒若干,(多放酒),外面再抹上蜜糖,放入冰箱中约一个小时.取出来,放入锅中用油煎两面,直到颜色金黄(蜜糖的颜色,这样会保证肉紧和质嫩).取出来,把剩油倒掉,重新...