炖鱼汤的正确方法
炖鱼汤的正确方法步骤如下：
工具材料：新鲜活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐、碗、锅、油。
1、活鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，不少人都忽略了鱼肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把鱼血冲洗干净，沥干水分，不会杀鱼就让鱼贩子帮忙杀。
2、在鱼身两侧打一字花刀，用纸巾擦干表面水分，可以防止鱼下锅时粘锅、破皮。
3、锅里倒入适量油，烧热后转动锅子润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，然后放入处理好的鲫鱼，开小火慢慢煎。下锅后不要动鱼，当一面煎好后晃一晃锅子，鱼就和锅子分离了，翻面后继续煎另一面。
4、当鲫鱼煎至两面金黄，外皮焦脆后加入葱段、姜片炸出香味，能有效去腥增香。
5、倒入适量开水，没过鱼身即可，喜欢喝鱼汤可以多加些水。盖上盖子后大火炖20分钟。俗话说“大火炖浓汤，小火煮清汤”，炖鱼汤要用大火。把鱼肉中的脂肪煎出来后，大火下会发生乳化反应，这样鱼汤就会变得像牛奶一样浓白。
6、鱼汤变得浓白后，下入豆腐块，加适量食盐、白胡椒粉，继续炖5分钟，就可以关火了，豆腐鲫鱼汤就炖好了。把鱼汤装入大碗中，撒上适量的葱花点缀，就可以喝了。
炖鱼汤时,切记不要直接炖,用上这哪些技巧,鱼汤奶白色无腥味呢?_百度知 ...
1.平时家中最常常吃的鱼便是鲫鱼了，现在就以鲫鱼为例子为大家讲解一下鱼汤最正宗的做法。把鲫鱼腹部割开，把身体里的黑膜所有清洗干净，鲫鱼的黑膜是腥味的根源，如果不想喝全是腥味的鱼汤，清理黑膜几千万不可以粗心大意。清除好鲫鱼，把鲫鱼放进碗里，并撒进适量食用盐、姜片及其麻椒，腌渍十五分钟。
鱼汤怎么做?
4、鱼汤煮开后，放入一点点啤酒或者牛奶，转中小火焖煮30分钟，要盖上锅盖哦。鱼汤中小火焖煮30分钟后，我们就可以放入豆腐了，之后再次中小火，焖煮15分钟。5、鱼汤熬煮好后，捞出锅中的葱结，出锅前加入适量的盐，并滴入几滴香油，一锅美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。鱼汤怎么做才好吃？这样煮好...
做鱼汤的时候要注意什么?怎样做鱼汤没腥味更鲜呢?
1、不管炖什么鱼汤之前，记得把鱼先煎一下，这样炖出来的鱼汤更奶白。2、炖鱼汤不需要复杂的调料，加入几种家里常用的生姜和料酒即可。3、炖鱼汤一定记得用开水，这样炖出来的鱼汤才能更白。4、不管是炖鱼汤还是其他菜，水一定要一次性加足，如果中途再加水的话就会让味道大打折扣。5、不管是什么汤...
鱼汤家常做法
13.鱼汤烧开后，下入鱼片，大火烧开即可。豆腐鲫鱼汤 食材：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1\/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1\/2茶匙、黑胡椒粉1\/2茶匙、水适量、细香葱1根。做法：1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面...
几鱼汤怎么炖
做法一 1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中。3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用。做法二 原料:鲫鱼300克。调料:油15...
家常炖鱼的正确方法
炖鱼的汤水相当重要，它可以让鱼肉更加鲜美，制作炖鱼汤水的步骤如下：将炖锅加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，开火煮沸。将鱼洗净后，放入煮沸的汤水中焯水，将汤水中的浮沫捞去。炖锅加盖，转小火炖煮30分钟左右。接着加入适量的盐、鸡精等调味料，再炖煮10分钟左右，即可关火。4. 炖鱼的...
炖鲫鱼汤,最忌直接下锅炖,学会大厨这么做,鱼汤浓白不腥
实际上很多人第一步做错了，炖鲫鱼汤，最忌直接下锅炖，学会大厨这么做，鱼汤浓白不腥！舅舅是一名饭店大厨，自从我学会大厨的做法后，更喜欢喝鲫鱼汤了，孩子也非常喜欢，至少一个星期做一次，不像以前偶尔做一次连自己都不想喝，所以大家也快看看正确做法吧，照着做，保准鱼汤很美味。炖鲫鱼汤 准备...
炖鱼汤时,中途加冷水还是热水?正确炖鱼汤的方法是什么?
鱼煎好后，炖煮时要记住，一定要加开水而不是冷水。如果加冷水炖鱼，鱼本身所含的蛋白质很难溢出，这样炖出来的鱼就很难达到乳白色的效果。正确的做法是加入沸水，这样炖出来的鱼才会白而厚。技巧之四 用盐调味 很多人平时在家炖鱼汤时，刚开始就加盐调味，其实这种做法是错误的，如果一开始就加盐...
鲫鱼汤好多人都做错了,厨师长教你不外传的做法,汤浓白又好喝
操作步骤：1.首先将准备好的新鲜鲫鱼两条，去除它的内脏和鱼鳞。然后再将鲫鱼的鱼鳍以及鱼尾去除。这两个部位是比较腥的，所以大家一定要去除啦！2.再准备一勺的开水，浇在鲫鱼的表面儿。将鲫鱼表面的黑膜去除，鲫鱼表面的黑膜是比较新的。我们可以用勺子将其刮除1下。这样做出来的鲫鱼汤就不会腥了...
柴鱼煲汤的正确方法
1、首先将柴鱼清洗干净剁成块，豆腐切成块，准备好的葱姜蒜等也切好准备。2、点火，倒入少量的油，将切好的姜片放进去翻炒两下。3、然后将事先剁好的鱼块倒入锅中翻炒，放入少量的食盐，让鱼入味。4、翻炒至鱼7成熟后加入开水，水位过鱼身为宜。中火慢炖20分钟左右。5、待鱼汤变白之后将实现...
单于舒威视： 方法/步骤1 鲫鱼选购方面 选购鲫鱼要选择活的,尽量早上去菜市场或集市买比较好,选择鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落的,现场宰杀,如果有海鲫鱼,就不要买淡水的,海鲫鱼营养价值更高.大多数鲫鱼都有鱼籽,尽量带着,不要舍...
卢氏县15212047795： 怎样炖鱼汤好喝又营养 - ？
单于舒威视： 简明实用鲫鱼汤做法: 1、材料:现杀活鲫鱼一条、姜3片、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精.2、锅里放油,烧热.3、放鲫鱼略煎一下.4、煎到鱼肉变淡黄色后,到入2碗水!碗就是你盛鱼汤的碗.放入姜.5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟,汤就成白的了.6、加入适量盐和鸡精(鲫鱼汤很鲜,也可以不放鸡精)在炖2分钟就后撒上葱花.起锅.
卢氏县15212047795： 怎样炖鱼汤好吃又简单 - ？
单于舒威视： 家常简单的炖鱼好吃的方法: 1、把鲤鱼洗净,晾干. 2、鲤鱼不要切得太小,否则烧的过程中容易散开 3、鱼块用料酒,盐和黑胡椒腌制,加入生姜片. 4、烧沸水,用水汌烫,鱼肉颜色变白以后就可以捞出了. 5、起油锅,油烧热以后倒入番茄酱,加糖和盐调味,烧到有一点浓稠以后把鱼块倒入. 6、略微翻炒一下加大蒜碎,鸡精就可以出锅食用了.
卢氏县15212047795： 炖鱼汤的做法？
单于舒威视： 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 2、把鱼放入锅里,加盐. 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的.放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味. 3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了. 鲫鱼肉质较好,比较适合煮汤; 鲶鱼肉味很不错,可以煮汤兼吃肉
卢氏县15212047795： 清炖鱼的做法大全 - ？
单于舒威视： 炖鱼汤的正确做法:(鲫鱼最佳鱼头也不错)1、鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(可以让卖鱼的帮忙完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用2 砂锅烧热,放入少量油,将鱼放入,煎至两面呈金黄色、加入葱姜3 加入足够开水4 加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟5 最后起锅前加盐和胡椒粉(如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可. 最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味
卢氏县15212047795： 如何炖鱼?炖鱼的做法 - ？
单于舒威视： 炖鱼的小窍门 第1点:首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐! 第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是把鱼皮弄破,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,...
卢氏县15212047795： 鱼汤怎样炖才好喝 - ？
单于舒威视： 萝卜丝鲫鱼汤----煲出牛奶般鲜美鱼汤的4大秘诀 第一、煎鱼的时候,锅要烧得够热才放鱼下锅,煎的时候要慢火煎,一定要把鱼煎透煎香,这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果,而且鱼才煲不烂; 第二、鱼煎好以后,冲进锅里的水必须是...
卢氏县15212047795： 怎么炖鱼汤 - ？
单于舒威视： 1、烧鱼不宜早放姜.放姜能除鱼腥,但在做鱼的过程中过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.您可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜. 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥. 3、我看到很多人在做菜的时候...
卢氏县15212047795： 怎样炖简单又鲜美的鱼汤?？
单于舒威视： 鱼要新鲜,首先锅要热,切块薄一点的姜,放在锅里擦一擦.(这样煎出来的鱼就不会粘锅了)然后把鱼放在锅里用油开始煎了.煎得差不多了,就直接放水进锅.用文火慢慢的煮,开了之后,那汤就会越煮越白了.差不多好了当然就是放葱拉.最好别...
