肉丝如何炒才嫩
所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味
炒肉丝时要“热锅冷油”，不容易粘锅，颜色变白就起锅，才能保持肉的滑嫩，再炒就老了。
肉丝可以提前先腌制一下
怎么炒肉丝吃起来嫩
做法：1.准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽 2.先把青椒切成丝待用 3.猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘...
肉丝怎么炒嫩
用中火炒出香味。接着，将腌制好的肉丝放入锅中，翻炒至肉丝呈现出微微的粉红色，表明已半熟。然后，加入切好的青椒，继续翻炒，使两者充分融合。根据个人口味，适量添加调料，确保每丝肉和青椒都均匀地吸收了香味。最后，炒至所有食材熟透且颜色均匀，即可出锅，享受这道鲜嫩美味的猪肉丝佳肴了。
如何炒牛肉丝才嫩炒牛肉丝怎么炒
牛肉很多人喜欢吃，其营养价值高，还有着非常好的滋补效果。，经常吃牛肉可以促进肌肉的增长，并且也可以增强机体的免疫功能。如何炒牛肉丝才嫩呢？教大家这个方法，和菜心一起炒，口感更丰富。如何炒牛肉丝才嫩 食材：菜心200克，牛肉200克，蒜2瓣，姜2克，大葱10克调味料：食用油10克，盐1克，生抽...
怎么炒肉丝才嫩呢?
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再...
牛肉丝怎么炒才嫩
1、准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片 。2、将牛肉丝以腌料均匀拌一下，腌渍30~40分钟。3、以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒。4、约莫7-8分熟时起锅备用。5、另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒。6、再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒。7、接着放入牛肉丝。8、再加入1.5大...
如何炒肉丝?
7、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水，每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水，给肉丝充分注入水分，这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩。8、加入1\/2汤匙的干玉米淀粉，继续抓拌均匀。9、加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀，给猪肉丝封油。这也就完成了给猪肉丝“上浆”，...
如何炒出嫩滑不老的肉丝?
3、这时倒入一汤匙油，目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分，静置5分钟。这时开火热锅，锅里放入少许油，当高火时加入肉丝，快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了，再炒就会很快丢失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。倒入一汤匙...
炒猪肉丝要怎么样最嫩
肉片下锅后，猪肉表层首先接触到高温的铁锅，肉中的蛋白质迅速凝固变硬，继续高温煸炒，内层肉中的蛋白质也逐渐凝固变硬，吃起来便觉得老。想把猪肉炒得嫩些可以采取以下一些办法：1、切肉片时不要切得太薄，根据配料不同，可切成3毫米左右；2、适当多放一些油，这样下锅后，热油便将肉片包围，温度...
炒肉丝的油温要多少,怎么判断油温,肉丝怎么才嫩
1、葱、姜、蒜与干辣椒洗净切好备用 2、猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝 3、加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿 4、将莴笋皮刨干净。5、清洗干净后，先切片再切丝 6、锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝 7、开大火调点食盐炒至变色、盛出备用 8、重新倒少许食用油...
炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢?
1、切肉的时候一般都遵循的“顶刀切片,顺纹切丝”的原则,切肉丝要顺着肉的竖纹来切,这样的肉丝方便腌制,也不容易断。 2、猪肉在切丝的过程中,要尽量去除筋膜,不要留筋膜在上面,筋膜炒制的时候会很老,咬不动。 腌制 肉类腌制至嫩的原理就是让肉里边含有水分,这样肉质才不会柴,俗称“打水”,打水要从以...
彩筠麝香： 1、切好的肉丝,不要着急下锅炒,先加入点调料和淀粉,调料可以让猪肉更加入味,淀粉可以让猪肉吃起来更加嫩,这个就是炒猪肉丝的关键了,虽然只有这么一点淀粉,但是加淀粉的好处,是非常重要的.2、炒好的肉丝,就要马上装盘,否则炒的时间也会把猪肉炒老,吃起来就不够滑嫩了,接下来再炒蔬菜,蔬菜炒得差不多了,再把刚才炒熟的肉丝放入锅中,加入调料,翻炒几下就可以出锅了.这样炒出来的肉丝特别滑嫩,而且还相当入味.同样的办法,还可以炒猪肉片,口感也是一样好.
靖西县14773194682： 猪瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬 ？
彩筠麝香： 1、切肉,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段.2、腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味.3、加淀粉,淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑.4、加香油,淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分.5、热锅冷油,炒的时候,锅要先烧热,然后倒油,油烧到七成热,这样才不粘锅.6、炒制,下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的.
靖西县14773194682： 炒肉丝怎么炒嫩又好吃各种炒菜的做法(炒肉丝怎么炒嫩) ？
彩筠麝香： 1、肉切丝,用盐、鸡精、油、记住一定要再加冷水(半斤肉大概加三分之一碗水)拌均腌大概半小时左右,这样肉炒起来会比较嫩!炒至八成熟下一点酒.2、炒几下后下一点酱油再炒几下就成了!
靖西县14773194682： 怎样炒猪肉嫩又好吃的 ？
彩筠麝香： 1、选肉.炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,非常推荐.另外,前肘部分与后臀尖的肉也可以.2、切肉.猪肉找到纹理,顺着纹理切即可....
靖西县14773194682： 怎样才能让肉丝炒得嫩 - ？
彩筠麝香： 把肉丝切好,洗干净,放碗里加一些生粉和蛋清,用手抓一抓,放15分钟左右 然后炒菜的时候先把锅烧热,再放油,热锅冷油,油热后,把肉丝放进去,大火很快的翻炒,看到肉发白之后,小火把肉剩出,然后再炒配的蔬菜,在蔬菜七分熟的时候,把肉丝再放入锅里,一起翻炒,都是要大火翻炒的哦,为了快速的熟,这样肉丝才不会老,我都是这样烧的不会老哦.如果是红烧肉的话,我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌,也是很嫩的
靖西县14773194682： 猪肉怎么炒才鲜嫩 ？
彩筠麝香： 1、材料:前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽.2、前腿肉先切成片,再切成丝;3、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制;4、麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好;5、锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用;6、转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒;7、将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份;8、肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可.
靖西县14773194682： 猪肉丝怎么炒才会嫩 - ？
彩筠麝香： 猪肉顺着肉纹切成丝,然后适量放入鸡蛋清,淀粉和酱油搅拌均匀,等油开后放入锅中,用筷子不停的搅动,使内丝互不粘连,变色后出锅,这样的肉丝一定很嫩的.
靖西县14773194682： 猪肉怎么烧好吃又嫩 ？
彩筠麝香： 1、食材:里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、... 肉丝要想嫩滑不仅仅在炒上下功夫,重要的还是在准备工作上,腌制肉丝很重要!猪...
靖西县14773194682： 新鲜猪肉怎么炒鲜嫩好吃 ？
彩筠麝香： 1、淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉... 4、加蛋清法:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡...
靖西县14773194682： 有什么办法可以让炒出来的肉丝嫩一点?(怎么炒肉丝啊?!) - ？
彩筠麝香： 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃.所谓＂油滑＂,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至＂断生＂起锅.＂断生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味 还有一种最简单的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,这样炒出来的肉用嫩~~
