如何炒肉丝?
告诉大家一个炒肉丝的技巧,就是肉丝和韭苔一起炒,荤素搭配,完美结合。
菜名:肉丝炒韭苔
食材配方:里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐2/3勺、植物油2勺、鹌鹑蛋1个、1/3勺五香粉、豆瓣酱1勺、1/4勺鸡精。
做法步骤:
1、准备好一块120g的里脊肉,1把韭苔。
2、把生姜切片,大葱白切丝后放入小碗中,加入20毫升开水,调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。
3、把里脊肉清水洗净后,先切成薄片。
4、然后把猪肉片改刀切成肉丝,备用。
5、韭苔摘除韭菜花,切除老根,洗净沥干后切成小段,撒入一点盐抓拌均匀,腌制15分钟,这样处理过的韭菜苔炒好后更入味,而且颜色青绿更漂亮。
6、猪肉丝中加入1汤匙生抽、放入五香粉,用抓拌的方式拌匀,抓拌到肉丝很粘手的状态。然后打入1个鹌鹑蛋继续抓拌均匀,这样处理后肉丝会更细嫩。
7、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水,每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水,给肉丝充分注入水分,这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩。
8、加入1/2汤匙的干玉米淀粉,继续抓拌均匀。
9、加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀,给猪肉丝封油。这也就完成了给猪肉丝“上浆”,如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味。
10、炒锅中加入花生油烧至六成热时,先下入1勺豆瓣酱煸炒出红油,然后放入肉丝稍加翻炒,撒入1/3勺盐炒至肉丝变色。
11、然后放入韭菜苔快速翻炒三分钟的样子,撒入1/4勺鸡精拌匀后即可盛出。
12、出锅、装盘,成品图。
答:炒肉丝可以做成鱼香肉丝,现在我来给大家分享一下鱼香肉丝的做法。
一、做鱼香肉丝需要的食材:
猪肉300克、蒜10克、青椒30克、胡萝卜30克、木耳30克、红辣椒10克、油50克、豆瓣酱2勺、大葱10克、姜10克、盐1勺、糖1勺、醋1勺、蚝油1勺、酱油1勺、味精2勺、鸡蛋1个、淀粉2勺、料酒1勺。
二、鱼香肉丝的做法:
1、把猪肉洗净。
2、把猪肉切成细丝。
3、把猪肉丝放入碗里,打入蛋清,加入料酒、淀粉。
4、把猪肉丝抓匀。
5、把大葱切成小粒。
6、把姜切成小粒。
7、把蒜切成小粒。
8、把胡萝卜切成丝。
9、把青椒切成丝。
10、把木耳切成丝。
11、把红辣椒切成丝。
12、往碗里放入蚝油、酱油、糖、醋、盐、味精、水,搅拌均匀,调味料汁就制作好了。
13、热锅热油,放入大葱粒、姜粒、蒜粒,爆炒2分钟。
14、倒入猪肉丝,翻炒3分钟。
15、放入豆瓣酱。
16、翻炒1分钟。
17、放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,大火快速翻炒3分钟。
18、倒入调味料汁,大火翻炒2分钟。
19、撒上红辣椒丝,翻炒1分钟就可以出锅了。
20、最后把鱼香肉丝装盘。
鱼香肉丝的小窍门:
1、切猪肉的时候,一定要竖切,就是顺着肉的纹路切,这样肉质才不会变老。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,这样做出来的鱼香肉丝口感最好。
炒肉丝是日常烹饪中经常做的,不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝,肉丝的口感都是滑嫩多汁,鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅,炒出来的肉丝又干又硬,这是不对的,炒肉丝之前要先腌制,只有把腌肉的窍门学会了,怎么炒都滑嫩不老,腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”,一斤肉一般加入三两水,将水分充分抓进肉中,让肉都吸收掉水分,炒出来的肉才会滑嫩多汁,分享腌肉的小窍门。
腌制肉丝的小窍门(2两肉丝为例)
1、码味儿,在肉丝中加入1勺生抽提鲜,半勺老抽上色,半勺料酒去腥,半勺盐增味,用手抓匀后腌制五分钟,使肉丝和调料充分融合。
2、让肉吃水,抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴,将腌制好的肉丝中加入4勺清水,用手不断揉抓肉丝,给肉丝做一个全身按摩,使肉丝充分地吸收水分。
3、锁水,肉丝喝饱水分后加入1勺油,将肉丝中的水分锁住,在加入半勺淀粉搅拌均匀,这样炒出来的肉丝更加滑嫩。
分享一道简单的青椒肉丝做法
所需食材:肉丝200g,青椒2根,姜1小块,生抽1勺,老抽半勺,淀粉1勺,料酒1勺,鸡精半勺,盐适量。
第一步: 按照上面腌肉的小窍门,把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。
第二步:将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝,姜洗净切丝备用。
第三步:锅中加入适量油,油温六成热后倒入姜丝,煸香后加入腌制好的肉丝,肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。
第四步:肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝,翻炒1分钟后加入半勺鸡精,适量盐,淋上淀粉汁勾层薄芡,鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。
——小技巧——
无论炒什么肉都可以用这样的腌制窍门,无论怎么炒肉都嫩滑好吃,但要注意的是,因为裹有淀粉,容易粘锅,最好是热锅冷油下锅炒肉,肉就不容易粘锅了。
炒菜前可以将空锅放在火上,烧伤一两分钟,烧的红彤彤的没关系,铁不是纸,着不了。
油可以多放一点,可以是平时两倍的量,等肉丝炒熟后,就倒出来一半的油,下次炒肉或是炒素菜都可以用。能量守恒对吧,肉丝刚放入锅里,温度升高,油温就会下降,火力又跟不上,油温就保障不了。多放一点油,油温下降得就少一些,是这个道理吧。
厨房里通常划分油温的方法是:每30摄氏度度为一成,比如150摄氏度度就是5成油温。这是因为一般的油的燃点为280摄氏度左右,分为十成,每一成约为30。一般做炒菜的油在六七成左右,也就是200摄氏度左右较好。怎么看200摄氏度是多少呢?我们老师教的方法是,手平放在锅上面三个拳头高的位置,感到有轻微的灼烫感。我的经验是多试两次,如果肉下锅15秒钟以内完全变了颜色就基本合适了。
肉变色了就可以下辅料和调料了,不要在锅里炒太久,不用担心肉炒不熟,瘦肉切得薄一点,很容易熟的。如果辅料是胡萝卜、豆角这样不易成熟的,可以先单独把辅料锅里炒到8成熟。这样,放入辅料后,翻几铲子就可以出锅了。
青椒肉丝,需要准备葱白,大蒜,花椒,酱油,盐,水淀粉,料酒,生姜,青椒,猪瘦肉,先把辣椒清洗干净以后切成丝,鸡肉切成细丝,加入适量的料酒,淀粉,酱油搅拌均匀,锅中加入适量的油烧热,把花椒放进去翻炒几下,然后再加入葱白丁,蒜片以及生姜丝,一直把香味炒出来,肉丝倒进去翻炒到八成熟,剩下的油把青椒放进去翻炒到断生,加入适量的盐,再把肉丝放进去翻炒几分钟就可以盛出来吃了。
京酱肉丝,需要准备香油,甜面酱,蚝油,番茄沙司,干淀粉,料酒,鸡蛋,大葱,猪里脊,首先把里脊肉切成薄片,然后再切丝,放到碗里面,加入一些料酒,蛋清搅拌均匀,然后干淀粉放进去搅拌均匀腌制10分钟,大葱只需要葱白部分,洗干净切段,然后再切成丝,锅中加入适量的油烧到八成热,肉丝放进去快速翻炒变色盛出来,再留一些底油,用小火把番茄酱炒一下,再倒入蚝油,甜面酱拌炒均匀以后,再把肉丝放进去,改成大火快速翻炒均匀,出锅之前淋上一些香油就可以了。
炒肉丝放什么东西熟的快一点好吃?
1. 切割薄片: 将肉切成薄片或细丝,这样可以使肉更容易熟透,减少炒煮的时间。2. 腌制: 将肉丝腌制一段时间,使用一些调味料如盐、酱油、料酒等,可以增强肉的嫩化和味道。3. 淀粉: 在腌制的过程中加入一些淀粉(如玉米淀粉或土豆淀粉),可以让肉丝更加嫩滑,并且在炒制时形成外层保护,使其更...
如何做炒肉丝特别的嫩
1、原料:猪肉300g、生抽1汤勺、盐少许、淀粉(生粉)少许、油。2、将猪肉块切成肉丝,尽量细和均匀。3、将盐,生粉,和酱油放入碗中搅拌均匀。4、将切好的肉丝放入调好汁的碗中搅拌均匀,浸泡5到6分中。5、将锅烧热,倒入少许油,油不要过热60°左右就行,转小火。6、将肉丝倒入锅中,因为有...
肉丝可以配哪些菜炒
1、韭菜苔炒肉丝 韭苔洗净切段,蒜切片,姜切丝,肉丝用生抽、料酒,少许盐腌制10分钟左右。锅烧热放入油,油热后放入蒜片和姜丝炒香。再放入肉丝翻炒。肉变色后放入韭菜苔翻炒,韭菜苔断生后放入盐调味,即可出锅。2.杏鲍菇炒肉丝 瘦肉切成丝,放入淀粉,生抽,拌匀腌制10分钟。杏鲍菇切成粗丝,放...
做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?
出锅烧开水,锅里添加一点点植物油,等水烧开后,把准备好的平菇和蒜苔添加锅里,用走红为他绰水断生后,捞起来备用。另出锅滚油,锅里添加姜片炒出香味,并把准备好的肉丝也加入到锅里,并且用走红迅速翻炒,将肉丝炒至掉色后,添加一点点老抽上色翻炒匀称。第三步肉丝炒至八分熟,就可以给他...
肉丝怎么炒才鲜嫩肉丝如何炒才鲜嫩
泡辣椒切末备用;6、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;7、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;8、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;9、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;10、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
怎样才能炒肉,肉丝才能滑嫩可口呢?
1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。2、要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水,会使肉丝表面有一层保护膜,而且水会渗透进肉丝,使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩,也就是炒出来的肉丝里还含有水份。
怎样炒肉丝好吃?
1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出。2、将牛里脊肉缓一缓后切成薄片。3、将牛里脊肉的薄片码好。4、将码好的牛里脊肉片切成丝。5、用瓷盘将牛里脊肉盛好。6、将锅中放入一勺大豆油。7、将大豆油烧热,不要冒烟。8、手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内。9、用筷子来回翻滚牛...
肉丝怎么炒好吃又嫩
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下:第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,前肘部分与后臀尖的肉也可以。第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再...
如何炒出嫩滑不老的肉丝?
如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。猪肉要顺着肉的纹理切2、切一些姜把它碎成姜蓉,先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖,这时再磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,用手抓均匀,让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝,如果能深入每个肉丝里面当然是最好。3、这时...
家常炒肉丝的做法中所需的食材有哪些?
炒蔬菜:锅中留底油,放入姜蒜末爆香,然后加入胡萝卜丝翻炒片刻。加入青红椒丝:将切好的青椒丝和红椒丝加入锅中,继续翻炒均匀。回锅肉丝:将炒好的肉丝重新放入锅中,与蔬菜一起翻炒均匀。调味:加入适量的盐和生抽调味,翻炒均匀。出锅:最后撒上葱段,翻炒均匀后即可出锅。家常炒肉丝的关键...
伯琳安替: 1、肉切丝,用盐、鸡精、油、记住一定要再加冷水(半斤肉大概加三分之一碗水)拌均腌大概半小时左右,这样肉炒起来会比较嫩!炒至八成熟下一点酒.2、炒几下后下一点酱油再炒几下就成了!
科尔沁右翼前旗15532762148: 炒肉丝怎么做好吃,炒肉丝的家常做法 - ?
伯琳安替: 材料 肉丝,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,盐,青椒 做法1.将切好的肉丝,放盐,料酒,少许花椒粉,胡椒粉拌匀,再加入适量的油拌到肉丝起劲后,腌十到十五分钟.2.锅中放油,烧热后,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至变色后,盛出.3.锅中放油,烧热后,放入切好的青椒丝,炒至变色后,加入肉丝,翻炒均匀.4.喷入少量的料酒,加盐炒匀后盛出.
科尔沁右翼前旗15532762148: 怎样做的炒肉丝好吃? - ?
伯琳安替: 最好吃的做法! 1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀. 2、青椒切成丝,(多加点儿青椒)加入盐拌匀. 3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝. 4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 . 5、加入青椒丝炒匀,出锅加菜油. 要点 : 1、肉一定要先抹味. 2、青椒要先放盐. 3、肉丝不要炒太久,否则口感不好这样做肯定好吃!
科尔沁右翼前旗15532762148: 怎样炒猪肉嫩又好吃的 ?
伯琳安替: 1、选肉.炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,非常推荐.另外,前肘部分与后臀尖的肉也可以.2、切肉.猪肉找到纹理,顺着纹理切即可....
科尔沁右翼前旗15532762148: 如何炒肉丝? - ?
伯琳安替: 主料:瘦肉300g 辅料:油适量、盐适量、水淀粉适量、鸡精适量 具体做法如下:1、准备瘦肉.2、瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟.3、准备水淀粉.4、热锅放油炒香蒜末.5、倒入瘦肉翻炒片段.6、快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜.
科尔沁右翼前旗15532762148: 肉丝如何炒更好吃? - ?
伯琳安替: 加地瓜粉 少许醋 酱油抓一下在炒这样肉比较嫩
科尔沁右翼前旗15532762148: 肉丝怎样炒才好吃? - ?
伯琳安替: 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃.所谓"油滑",就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至"断生"起锅."断生"就是"入成熟".油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味.
科尔沁右翼前旗15532762148: 怎样炒好肉丝? - ?
伯琳安替: 肉丝切好后先用淀粉或嫩肉粉拌一拌; 2. 锅烧热到冒烟再倒入油,油要多一些; 3. 放入油后马上放肉,要掌握:锅热油不热的原则; 4. 肉入锅后赶紧拌几下,等到一发白就盛起来备用; 5. 用锅内剩下来的油炒蔬菜,蔬菜快熟时把炒好的肉放下去,再拌两下起锅就可以了. 需要注意的是,餐厅里炒得肉之所以看上去油亮亮的,是起锅前淋了明油的原因.其实按照上面的操作方法口感就已经一样了. 另外,还有一些小小的窍门:切好肉后放一点儿蒜(一瓣就可以,炒完后可以取出来扔掉)或炒肉时放一点点白糖能减轻猪肉的怪味儿.
科尔沁右翼前旗15532762148: 炒肉丝怎么弄好吃!! - ?
伯琳安替: 最简单的拌面. 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋. 千万记住先后程序,否则味道就不一样. 如果加一点上好的榨菜丁...
科尔沁右翼前旗15532762148: 有谁知道炒肉丝怎么炒啊??
伯琳安替: 家庭炒肉丝一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡. 二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均.三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒. 四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调. 五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点. 六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制. 七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒.