正宗四川泡菜的做法是什么

泡菜的制作方法正宗四川泡菜~

四川泡菜制作方法

正宗四川泡菜的做法，最正宗的做法步骤！怎么做都好吃
随着《舌尖上的中国2》之《家常》的播出，四川泡菜吸引了不少美食朋友的关注，泡菜作为四川美食文化的象征，历时千年！四川泡菜可以追溯到两汉时期，那时候人们使用坛子存储蔬菜，用水密封，经过一段时间存储而成，而今天泡菜的种类和制作方法也越来越多，其中当属四川的泡菜坛做出来的泡菜最正宗，最具特色。

舌尖上的泡菜坛及泡菜制作原理
勤劳的四川人利用四川土壤中含有丰富的矿物质，土壤粘度大更易制作成型，火速陶艺基地泡菜坛由当地工人纯手工制作，经过1300多度的高温烧制而成，四川泡菜坛兼具美观实用的特性，存储泡菜，泡菜坛给坛中的微生物制造了一个特殊的生物环境，当坛中氧气慢慢减少，二氧化碳不断增加，泡菜坛中的盐水不断变酸，泡菜坛中微生物处于相对平衡的状态。泡菜在此环境中不断的变化，最终制成营养美味的泡菜。

舌尖上的泡菜制作方法
1.首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止,花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香.

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两白酒.
3.放辣椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待辣椒完全变微黄后，再放2至3天，就可以使用了

原料：

泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

做法：

一、培养泡菜发酵菌：

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜；

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的；

3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

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肇党口服： 泡菜做法1.将密封罐用清水洗净,倒扣让罐里水分晾干.而且罐壁一定得干透的,若内里还残留生水,泡起菜来很容易变质. 2.将晾凉的白开水倒进罐中,再加盐搅拌化开.不带一丝油星,因为泡菜见油就坏.盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙,...

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肇党口服： 就是用凉开水,然后姜蒜,冰糖,盐,小米椒,就可以了,,泡菜坛不要漏气,再放你想泡的菜进去就不要动它了

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肇党口服： 四川泡菜的制作 用具: 四川泡菜坛子(带水封闭的) 用料: 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白...

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肇党口服： 所需材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌(1)...

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肇党口服： 四川泡菜 材料 白萝卜、胡萝卜250克黄瓜100克朝天椒200克生姜1块大料适量花椒适量料酒1大匙精盐约2大匙白糖3小匙 做法1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包;3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,7天后即可.