肉夹馍饼的家常做法是什么？

~ 肉夹馍饼，又称“白吉馍”，是中国西北地区特色小吃之一，尤其在陕西省非常受欢迎。它是由两部分组成：一部分是馍饼，另一部分是夹在馍饼里的炖肉。下面将详细介绍肉夹馍饼的家常做法。
馍饼的制作：
材料：
中筋面粉 500克
温水 250毫升左右（根据面粉吸水性调整）
酵母 5克
少量的盐
步骤：
将酵母加入温水中溶解。
将面粉筛入盆中，加入盐，慢慢倒入含有酵母的温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在1-2小时左右。
发酵好的面团取出，排气后分成小剂子，每个剂子大约50-60克。
将剂子搓圆，然后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆饼形状。
在饼的一面刷上一层薄薄的油，撒上一层干面粉，然后对折，使两面粘合。
用擀面杖将半圆形的面团再次擀薄，直到直径约为15厘米。
预热平底锅，中小火烙饼，待一面微黄时翻面，两面都烙至微黄且有膨胀气泡即可。
肉馅的制作：
材料：
五花肉 500克
生姜 一小块
大葱 1根
八角 2-3颗
桂皮 1小段
香叶 2-3片
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
盐 适量
步骤：
五花肉洗净，切成大块，放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫。
取出五花肉，沥干水分，切成小方块。
锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至表面微焦。
加入切段的大葱、切片的生姜、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
倒入适量的料酒和酱油，加入糖和盐调味。
加入足够的热水，水量要没过肉块。
大火煮开后转小火慢炖，直至肉块烂熟，汤汁浓稠即可。
组合：
将烙好的馍饼切开一个口子，但不要切断，然后夹入适量的炖肉，如果喜欢，还可以加入一些葱花、香菜或者辣椒等调料。这样一份美味的肉夹馍就完成了。
总之，肉夹馍的关键在于馍饼的柔软和肉馅的鲜美。馍饼需要发酵得当，烙制时火候要掌握好，使其外酥内软；肉馅则需要慢火炖煮，使肉质酥烂入味。这样的肉夹馍才会让人回味无穷。

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