怎么熬糖稀 我想做拔丝菜 就是糖稀熬不好 水和油都用过 不是硬了就是太稀 该怎么掌握这个度

怎么熬糖稀？我想做拔丝菜就是糖稀熬不好，水和油都用过，不是硬了就是太稀 该怎么掌握这个度？~

主料 白糖100克
调料 粗盐3/4杯
1、将油抹在烤盘上，防粘。

2、将白糖倒入锅内，中火加热。

3、待锅内边缘的白糖开始融化时，用木勺搅拌白糖，使白糖融化，待白糖颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系，稍后它们会自动融化的。

4、继续熬煮，至白糖颜色变深，糖稀出现冒烟，闻着味道像是马上要烧焦了，撒入海盐。

5、不搅拌，直接关火，将糖稀倒在烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片。
6、放凉后就可以将糖稀敲碎，室温密封储存一星期左右（敲碎了一半糖稀调入冰淇凌里，另一半就单吃了。味道像很久以前吃过的话梅糖，甜甜咸咸味的）

拔丝其实很简单，从头跟你说起吧，以拔丝苹果为例。
主料：苹果，白糖，面粉，鸡蛋
辅料：食用油
具体做法：
1：苹果削皮去核切成滚刀块或者宽1.5CM左右的方块，将切好的苹果块放入干面粉（干淀粉也可以）中让苹果均匀的沾上一层面粉。
2：找个小盆，打入鸡蛋加水和面粉搅成稀一点的面糊，将沾上干面粉的苹果块放到面糊中挂浆，然后再放入八成热的油锅中炸至焦黄捞出，将油温烧至九成热，把炸过的苹果块再放入油中炸至表面的面糊变脆捞出沥干油待用。
3：将国内的油倒出，锅底留点底油，若是油内炸苹果留下的渣子太多，可以用新油。油不要太多，比炒菜时放的少一点，旋转锅，让锅周围均匀的沾上油，待油温升至6,7成热的时候放入白糖搅拌（如果用的是炸苹果块的油，就不用烧热，直接加糖进去），等到糖完全溶化变成糖稀以后关火继续搅拌糖稀，让糖稀的温度稍微下降一点再放入炸好的苹果块翻炒，待苹果块均匀的沾上糖稀以后装盘，装盘之前盘子最好撒上一层白糖或者抹上一层熟油，这样好清理盘子。
熬糖稀有一个很简单的诀窍，就是用小火熬，不要用太大的火，火太大的话会导致有些糖还没有溶化而另外一些糖已经变糊了的结果。
白糖在刚一入锅的时候会把国内的油全部吸收掉继而变成糖疙瘩，要勤搅拌糖至糖溶化并逐渐将吸收的油渗出来为止。

水和油都可以，如果稀的话就是油或水多点了，根据已有的经验适当调整一下。关键是看火候。在熬的过程中注意观察颜色的变化，其过程为：白——黄——土黄（或稍浅点）——加菜（最好是热的）。千万不要变到褐色。

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和县15513453875： 怎么熬糖稀 我想做拔丝菜 就是糖稀熬不好 水和油都用过 不是硬了就是太稀 该怎么掌握这个度 - ？
关力阿法： 拔丝其实很简单,从头跟你说起吧,以拔丝苹果为例. 主料:苹果,白糖,面粉,鸡蛋 辅料:食用油 具体做法: 1:苹果削皮去核切成滚刀块或者宽1.5CM左右的方块,将切好的苹果块放入干面粉(干淀粉也可以)中让苹果均匀的沾上一层面...

和县15513453875： 怎么熬糖稀?我想做拔丝菜就是糖稀熬不好,水和油都用过,不是硬了就是太稀 该怎么掌握这个度? - ？
关力阿法： 主料 白糖100克 调料 粗盐3/4杯1、将油抹在烤盘上,防粘.2、将白糖倒入锅内,中火加热.3、待锅内边缘的白糖开始融化时,用木勺搅拌白糖,使白糖融化,待白糖颜色转金黄.有个别结块的白糖没有关系,稍后它们会自动融化的.4、继续熬煮,至白糖颜色变深,糖稀出现冒烟,闻着味道像是马上要烧焦了,撒入海盐.5、不搅拌,直接关火,将糖稀倒在烤盘上,倾斜烤盘使糖稀分散,形成薄片.6、放凉后就可以将糖稀敲碎,室温密封储存一星期左右(敲碎了一半糖稀调入冰淇凌里,另一半就单吃了.味道像很久以前吃过的话梅糖,甜甜咸咸味的)

和县15513453875： 怎样熬糖稀拔丝技巧 - ？
关力阿法： 锅洗干加热干锅,稍烫(50度左右)加糖,待糖熔化以糖浆起泡为宜(火太大了拔丝会发黑)放入准备拔丝的备用菜,快速搅拌出锅就可以了.

和县15513453875： 做拔丝用的糖稀怎么熬制啊!详细点!？
关力阿法： 放一点油 稍微加热 放两三勺白糖 搅拌至红色就可以了

和县15513453875： 拔丝香蕉怎么做尤其是糖稀怎么做用油怎么熬糖稀都要注意什么呢 ？
关力阿法： 拔丝菜说起来很简单,就是把炸好的原料外面裹上糖稀,但是这个糖就非常的讲究了,要色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断.如果早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又...

和县15513453875： 拔丝糖汁怎么熬制 - ？
关力阿法： 糖浆制拔丝的环节1、原料是糖,水,油.多采用糖,水也叫亮浆糖水比例如50:18——20克. 2、掌握好糖的温度.控制110℃上下.火力集中不能过旺. 3、制时间准确.制糖熔液受热后的形态,色泽变化进行观察.一见糖溶液由浅黄色昌小泡时,即达到出丝的标准.http://baike.baidu.com/view/42339.htm

和县15513453875： 怎样熬糖稀粘米花 - ？
关力阿法： 拔丝其实很简单,从头跟你说起吧,以拔丝苹果为例. 主料:苹果,白糖,面粉,鸡蛋 辅料:食用油 具体做法: 1:苹果削皮去核切成滚刀块或者宽1.5CM左右的方块,将切好的苹果块放入干面粉(干淀粉也可以)中让苹果均匀的沾上一层面...

和县15513453875： 做拔丝用的糖稀怎么熬制啊!详细点! - ？
关力阿法： 不叫熬,叫炒好吧?? 分3种:水炒,油炒,水油炒 水炒的口感最好,但视觉效果差一点.油的话口感没水炒的好,但视觉效果很好.水油炒的话视觉效果跟口感两者中和一下,不会像水炒和油炒那样偏重一个方面. 少许水(油)下锅后就放白糖不停翻炒,糖刚化完的时候就要放地瓜,快速翻炒几下就可以了.千万不要把白糖炒到起泡泡,那样的话就不是拔丝了,是另外一种了叫挂霜.要是等到起泡泡你还在炒的结果就是糊锅……

和县15513453875： 做拔丝地瓜的糖怎么熬？
关力阿法： 水熬和油熬两种,意思都一样,放少量水或油加入白糖(大量)然后慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或别的菜品了.

和县15513453875： 糖稀怎么熬 - ？
关力阿法： 准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀,如果找不到,用一般的铁锅也可以.另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用. 共2图>02 把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖.水与糖的比例是2比1.也就是说放两份水,放一份白砂...