生粉 淀粉 有什么区别？勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以？还是有什么适用范围？
作者&投稿：成王盼 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
1、定义不同
在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的生粉则为太白粉。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 。生粉也是淀粉的一种。
2、用途不同
生粉一般用来勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
淀粉也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
一般来说，在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用玉米淀粉，因为玉米淀粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响。煮粥时勾芡则适合用绿豆淀粉。
3、原材料不同
生粉的原料通常为马铃薯粉、玉米粉。
淀粉的原料则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。
参考资料来源：百度百科-生粉
参考资料来源：百度百科-淀粉
蒲庾枳术： 生粉一般指木薯淀粉,是淀粉的一种.一般家庭都用这个勾芡.淀粉种类多样,看你用什么淀粉进行对比.如果食品厂的加工的话,面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上),对产品的稳定性有一定要求,则需要用到变性淀粉,可以做到产品反复冷冻,加热冷却后,仍然保持刚做好的勾芡状态.我名字可以联系
印台区18451323995： 生粉和淀粉的区别玉米生粉 ？
蒲庾枳术： 1、淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的,它属于已经加工过的粉.生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工...
印台区18451323995： 生粉和淀粉一样吗?？
蒲庾枳术： 不一样生粉和淀粉不一样.生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的.淀粉,其实是一个统称,烹调用的淀粉,主要有...
印台区18451323995： 淀粉和生粉一样吗?？
蒲庾枳术： 不一样淀粉和生粉不一样.淀粉和生粉的用途虽然都是用来勾芡和上浆,但两者之间还是有非常大的差异的.淀粉并不是指单一的某种粉,而是一个统称,淀粉的种类有很...
印台区18451323995： 生粉与淀粉有怎样的区别 - ？
蒲庾枳术： 生粉是淀粉中的一种,虽然都是属于薯粉类,但是两者并不完全相同,比如它们的质地,吸收程度等等,都是各不相同的,所以我们经常会用到淀粉,因为淀粉的质地和吸收程度比较好,所以大家在日常生活中,比较常用到的是淀粉.淀粉也可...
印台区18451323995： 生粉和淀粉的区别是什么?？
蒲庾枳术： 生粉和淀粉的概念不同、用法不同、成分不同.生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉.淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀...
印台区18451323995： 生粉和淀粉有什么区别 - ？
蒲庾枳术： 生粉和淀粉的区别 生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用.淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等.淀粉不溶于水,和水一起加...
印台区18451323995： 生粉是什么?和淀粉一样吗? - ？
蒲庾枳术： 不一样.1. 生粉是香港等叫法,是指玉米淀粉.淀粉一般有土豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,小麦淀粉.土豆淀粉粘性大常勾芡凉了变色,玉米淀粉有甜味,勾芡后凉了不变色,常做西点和西餐用,红薯淀粉,有颜色无粘性,零食和西点常用...
印台区18451323995： 请问生粉和淀粉有什么区别? - ？
蒲庾枳术： 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一.
