脆皮水怎样调配？
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
脆皮浆跟脆皮水的调制方法差不多：先用450克沸水将300克麦芽糖溶化，待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并搅匀成稀糊状时，即成。
脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。
应该说脆皮水和脆皮浆的用法差不多，不过我们在制作脆皮菜肴时，还是需要注意以下几点细节。
1.一定要选用外皮无破损的原料，家禽原料的内脏一般应从肛门处取出，因为这样才可最大限度地保持外形完整。
2.上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。这样才可避免炸制时外皮已上色，而内部仍未熟的情况出现。卤制时以原料刚熟为好，这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧。在原料卤好后，还要用温水冲去表面的油污，如果油污过多，皮水就上不均匀，这容易造成炸制后颜色不均匀。
3.脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。
4.晾干的原料应尽快入锅炸制，或是先用保鲜膜封好待用。若是原料被风吹得太干，还没等下锅炸制，颜色便已发黑了。
5.炸脆皮类菜肴，下锅时的油温一定要低，有时甚至可以将原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料内部变热，最后再升高油温炸至原料表皮金黄酥脆。
黑松露烧鹅皮水用什么会变黑的?
使其变黑。除了醋和柠檬汁，其他化学物质如重金属离子、氧化剂等也可能改变黑松露烧鹅皮水的颜色，但这些物质基本上不会用于烹饪或食品制备中。所以，如果想要保持黑松露烧鹅皮水的颜色鲜亮，最好不要加入醋或柠檬汁等酸性物质，而应该使用其他清淡的调味料来调配。
要想烧鸭做出脆皮的口感,在选鸭的原材料上有讲究吗?还要注意什么?
将麦芽糖或纯蜂蜜与水依照1:4到1:6的占比（依据具体工作经验）调配，再加入适量玫瑰露酒。一般说来，还要采用适当的醋来匀称混和，由于减少了熔点，因此比较容易蒸发带去鹅肉里的水份，而且可以促使鸭皮变厚，做到进一步干躁鸭身的功效，都是酥皮的重要第二步。火侯的把握指的并不是环境温度的把握，...
烧鹅皮脆持久的秘诀……冷风吹干?
烧鹅皮脆的秘诀如下：严格的烧鹅皮水，糖和醋的比例调配十分准确！糖，负责帮助烧鹅皮上色，醋，则担当烧鹅皮质的酥脆效果；一般7-8斤的烧鹅在45-50分钟左右烧熟，烧制前30分钟内，也就是烧鹅的上色和失油过程，需要大火力高温来完成。有经验的烧腊师傅做烧鹅，一般采用前期高温烧，后期低温焖的方法，...
烧烤·卤熏·腊味目录
详细讲解烧烤方法与注意事项，确保每一道佳肴的成功制作。介绍烧烤、卤熏和腊味所需的专用工具，提升烹饪体验。香料与卤水篇 解析常用香料的性味与作用，如何提升食物的风味。揭秘专用卤水的制作步骤，以及保存中的关键要点。腌制与酱汁篇 分享食物原料的腌制技巧，以及如何调配皮水和酱汁以增添层次。特色菜肴...
海藻面膜多久做一次
如果天天使用的话，皮肤不仅不能无法完全吸收，还会对说皮肤造成损伤，效果反而适得其反。海藻面膜如何制作？做海藻面膜的时候，海藻和水的比例为1:4，就是一小勺海藻粉加4小勺水，加水的同时需要用面膜的棒进行搅拌，这样子的话海藻粉才能完全的泡开，水要加的足够，因为皮水分不够，上脸的时候会不...
烧鹅怎么做
首先，我们准备一下食材：1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块 2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起 3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节...
红烧鹅颈家常的谁会做呀。
烧鸭料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鸭蘸料100克。烧鸭料配方 材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。制...
广东烧鸭的详细的制作方法?
二、调味汁的生产工艺及配方：烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，还能改变菜肴的色泽。还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。原料配方：食盐21kg，酱油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，饴糖...
烧鹅的腌料该怎样调制?选鹅时需要注意什么?
鹅的品种一定要选择黑棕鹅，不要大老，饲养2个月左右的嫩鹅。宰杀要十分细心，水不能超过75度，超过了会造成鹅皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鹅表皮完好无损。这配方是我之前发布过的一个湿料配方 用来腌制烧鹅烧猪都是通用的 米酒800克 芝麻酱750克 五香粉50克 味粉100克 蒜蓉150克 生油50...
脸上起痘痘了怎麽办?
长豆豆可能是你没有好好休息吧，睡眠不足和心情不好，喝水不够和上火导致的。你可以找下你可以用到的药品,红霉素软膏 功效：消炎，去除痘痘红肿的症状，还特别适用于寻常痤疮。 用法：晚上睡觉之前，均匀地涂在痘痘上。 TIPS:对红霉素过敏者慎用。 2.曼秀雷敦薄荷膏 功能：镇定，抑制细菌再生，对细菌...
秋童艾思： 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可. 脆皮浆跟...
爱民区18576493349： 请问一下烧乳猪的脆皮水怎样调制? - ？
秋童艾思： 脆皮浆水制作1:浙醋:麦芽糖:水约为1斤:1.5两:1.5斤,锅里烧开水,把浙醋麦芽糖放入锅中,将大红浙醋与麦芽糖煮溶化(边煮边搅拌) 脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两; 将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可 脆皮水制作3:大红浙醋半瓶,水2斤,白醋1两,绍酒2两,麦芽糖2两,烧开即可做法都差不多,不过有些人喜欢甜 有些人喜欢酸,所以味道可以自己调
爱民区18576493349： 有谁知道脆皮水怎么调 - ？
秋童艾思： 举例:乳鸽 洗干净 香料 盐味腌12小时左右(腌料就不说了) 表皮晾干 挂蛋清 晾干 重复两遍 绿的梦1瓶 白醋6瓶比例 麦芽糖1瓶 搞匀 挂两遍方法同上 130油温炸 如果是 鸡鸭什么的就得先烤熟再炸了
爱民区18576493349： 脆皮水怎么调 - ？
秋童艾思： 脆皮水一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤
爱民区18576493349： 脆皮水有几种调制方法 - ？
秋童艾思： 脆皮水制法: (1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒. (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀. (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆. (4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分. (5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色.
爱民区18576493349： 只做三只脆皮鸽脆皮水怎样调配 - ？
秋童艾思： 做法一:取150克清水倒在锅里烧开,放入200克麦芽糖煮化后,关火,再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,搅拌均匀即成脆皮水.做法二:取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里,再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可.做法三:取麦芽糖150克上蒸锅蒸化,倒入砂锅,再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒,搅匀后再用小火熬开即可.做法四:锅里倒入4千克清水烧开后,加入1千克麦芽糖煮至溶化,再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可.
爱民区18576493349： 烧鸭脆皮水配方的配方, - ？
秋童艾思： 烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克,小香葱段,黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱适量.自制腌料:白糖3400克,盐2200克,鸡粉500克,五香粉100克,随后将其拌匀. 脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,随后将其拌匀即可. 烧鸭酱(烧鸭蘸料):什锦酱、甜面酱各500克,耗油200克,鸡粉100克,水500克,葱油150克,八角10个,草果5个,香叶10克.将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,待其冷却后用葱油封面,随后将其放进保鲜冰柜保存.
爱民区18576493349： 烧鸭脆皮水配方 - ？
秋童艾思： 脆皮烧鸭的配方: 1、材料:鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量. 2、调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙. 3、做法: 第一步:将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟. 第二步:把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出.第三步:用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟).
爱民区18576493349： 烤鸭脆皮水的最佳配方 - ？
秋童艾思： 烤鸭脆皮水的最佳配方: 白米醋x瓶,麦芽糖x00克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒x0克,将其拌匀即可.
爱民区18576493349： 脆皮乳鸽的脆皮水怎么调制急 - ？
秋童艾思： 主料:乳鸽10只 辅料:五香粉200g、盐30g、蜂蜜20g、香醋2g、生粉2g、葱20g 步骤: 1、锅烧热放入五香粉、盐和葱炒出香味. 2、把炒好的调料抹在乳鸽上,里外都要抹. 3、抹好调料腌制3小时,夏季时间减半. 4、用水把鸽子上的调料洗掉. 5、用蜂蜜、生粉和醋调制挂浆.6、把洗干净的鸽子放入开水中烫一下后捞出. 7、把调好的挂浆均匀的抹在鸽子上. 8、把鸽子挂起来吹一夜. 9、锅中放油,把鸽子分成4半放入40度油温中捂熟.用牙签戳没有血水即可. 10捞出沥干油放入冰箱保存.食用时取出油炸或用烤箱烤制皆可.
