烧鹅皮脆持久的秘诀……冷风吹干？
1、肥瘦鹅，首选是肥鹅，记得低于7斤的鹅不好吃。
2、选择的麦芽糖和白醋，白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的。
3、就是风干问题，要求的是干身又不掉水分，最好就是两个小时内，最大的风力让它表皮风干，而里面的水分没机会掉。
4、最好就带个空掉抽湿，因为啊，这个天气越是干燥对烧腊是越好，这个天气空气湿度越重，这个皮就越不脆。风干的情况下药油个抽湿，尤其是北方的天气。
5、烧制的时候，很多人都知道炉温越高，就越脆，这个是千古明理。但是注意别烧得太干了，别让它的汁水全掉了。让它皮囊下得油都保留着，这才够香的，皮才会脆的。
6、这个烧好后嘛，能导致烧鹅不脆的原因就只有两个了，也可以说是一个，用两个字代表就是蒸汽，蒸汽会使烧鹅的皮不脆。
我乐意分享一下怎样会改变一只烧鹅的脆皮
1、肥瘦鹅，首选是肥鹅，记得低于7斤的鹅不好吃，我指的是宰杀好后的光鹅。
2、选择的麦芽糖和白醋，白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的。别跟我说越酸越脆，醋精够酸了吧，你试下，不立马给你烧黑了。（曾经一个会员累累跟我说过，他就不放醋，水加蜜汁也做出脆得发飙的烧鹅，这个我相信，看你脆多久而已，不只是你会做烧鹅，前辈们难道就没有一个比你聪明的？？？就你丫的最聪明？？就你知道？？？人家何必加重成本去加粗呢？？？人家不犯傻吧？？中国千千万万的前辈，多少年累积下来的，就你会做）
3、就是风干问题，我也肯定是风干的够干身是好的，因为会很脆，那你不知道你风干的时候，是有水分滴下来的？？？都把水分给滴完了，肉干巴巴的好吃吗？？？所以啊，要求的是干身又不掉水分，最好就是两个小时内，最大的风力让它表皮风干，而里面的水分没机会掉。
4、最好就带个空掉抽湿，因为啊，这个天气越是干燥对我们烧腊是越好，这个天气空气湿度越重，这个皮就越不脆。记得了，风干的情况下药油个抽湿，尤其是北方的天气。
5、烧制的时候，很多人都知道炉温越高，就越脆，这个是千古明理。但是注意别烧得太干了，别让它的汁水全掉了。让它皮囊下得油都保留着，这才够香的，皮才会脆的。
6、这个烧好后嘛，能导致烧鹅不脆的原因就只有两个了，也可以说是一个，用两个字代表就是蒸汽，蒸汽会使烧鹅的皮不脆。
刚烧出来的时候，需要把它远离带温度的地方，用风扇给他冷却了
就挂烧鹅烧鸭的地方，空气要干燥，不要有湿气，否则湿气直接就把你的产品给毙了，直接秒杀你的脆皮了。再一个就是当烧鹅的体温还残留的时候，千万别开肚子，不然滚烫的汁水下来，那些蒸汽就把你的脆皮给秒杀了。
答：你好，烧鹅皮脆持久的秘诀，一个是烧鹅调味料的配比，还有就是烧鹅在烤的时候的火候的控制上。
烧鹅皮怎样做才能让鹅皮3小时还保持脆皮的
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干 2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀 3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合 4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，...
在家制作脆皮烧鹅的时候,如何才能做出脆的感觉?
烧鹅的话在180-210左右就可以了。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干并把鹅身不停的转翻移动。
脆皮烧鹅如何烹饪口感最佳?
烤制：将处理好的鹅放入预热好的烤箱中，使用中高温烤制。烤制过程中要不断观察鹅的变化，避免烤焦。根据鹅的大小和烤箱的实际情况调整烤制时间。出炉：烤制完成后，将烧鹅取出稍微冷却，这样可以使鹅皮更加酥脆。切片：将烧鹅按照传统方式切成适口大小的片状，注意切的时候要保留皮和肉的比例，以便每一口...
烧鹅皮怎么做可以增厚?
八,火候温度的把握；炭火一般厘米高火苗,如果后期可以厘米高的火苗。如果瓦炉的话烧鹅火苗可以再高点也没事。综上所述,广东脆皮烧鹅制作,要使鹅皮吃起来很脆,首先要注意皮水的配方,然后一定要把握烧制过程中的火候,适当的火候是控制烧鹅皮脆的关键。另外也有些人,在利用脆皮素来调节烧鹅的脆皮度,在...
广东烧鹅要做脆皮,需要注意哪些细节
广式烧鹅做法过程，关于“焙皮”的问题，过去的做法，多是将上好糖浆的鹅胚，挂入带有微火的烤炉中，前期将鹅身的表皮焙干。但是，由于这个做法比较容易导致鹅皮出油，而且，由于糖浆受热又会引起不完全的化学反应，大大地影响烧鹅表皮的脆化效果，同时脆化效果也不能保持持久。第2、什么是“风干”？...
广式烧鹅脆皮水的做法?
广式烧腊脆皮烧鹅，要使鹅皮吃起来很脆，首先要注意皮水的配方，我们在皮水中加入脆皮的成分，比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，因为醋和酒在高温的作用下发挥挥发的作用，这样能使烧鹅在烧制的过程中皮质增厚，从而达到干脆的目的。也有些人，在利用脆皮素来调节烧鹅的脆皮度，在皮水中加入脆...
为什么烧鹅的背皮不脆?有什么办法让它变脆?
选择净重约7~8斤的黑棕鹅，鹅的繁殖期尽量控制在3个月左右，如果选择养殖时间太长的鹅坯，鹅的肉质偏老不说，做出来的烧鹅表皮也会非常的硬，这样的烧鹅显然是做不到皮脆效果的。2.皮水配方不合理 其实每家店的脆皮烧鹅皮水配方多少会有些不同，所以每家店的烧鹅表皮脆度也不同，为了让脆皮烧鹅...
烧鹅怎样做皮才脆
要弄清楚怎样将烧鹅做到皮脆，那就需要弄清楚烧鹅皮水与火候的关系，首先应搞清楚问题的本质，事实上就是糖与火力的关系。我们知道糖不耐火，火力越大，糖就越容易分解成单糖，化学上叫做分解反应。火力越大，糖也越容易变成红色，如果继续加火受热，糖的色泽就越来越深，甚至变黑，变焦。明白了糖在...
制作烧鹅的小妙招有哪些?
腌制：将鹅肉用调料腌制，可以使鹅肉更加入味。常用的调料有生抽、老抽、五香粉、盐、糖、料酒等。腌制时间一般为3-4小时，也可以根据个人口味调整腌制时间。挂干：将腌制好的鹅肉挂起，用风扇吹干表面，这样可以使得鹅皮更加酥脆。如果没有风扇，可以将鹅肉放在阴凉通风的地方自然风干。烤制：将鹅肉放入...
怎样解决烧鹅肶不脆皮难上色的问题
有关烧鹅肶的上色，学问很多，细节也很多，烧鹅肶，即烧鹅腿，不上色也是难点啊！是急需要解决的问题，那么可以怎样做呢？我们总结出以下几条烧鹅做法的规律，希望能给大家带来启示。第1、烫好鹅皮，防止出油。烧鹅身一般都比较容易上色，而鹅腿难上色，这是因为鹅皮的毛孔和光滑度不一样。在烫皮时...
貂范牛黄： 我乐意分享一下怎样会改变一只烧鹅的脆皮 1、肥瘦鹅,首选是肥鹅,记得低于7斤的鹅不好吃,我指的是宰杀好后的光鹅.2、选择的麦芽糖和白醋,白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的.别跟我说越酸越脆,醋精够酸了吧,你试下,不立...
宜宾市13443272749： 烧鹅皮怎样风干才酥脆 - ？
貂范牛黄： 腌制时加点泡多源,皮酥肉嫩.
宜宾市13443272749： 烧鹅怎样做皮等脆 - ？
貂范牛黄： 告诉你具体的做法,希望能帮到你哦~ 深井烧鹅做法: 材料 光黑棕鹅1只(净重约2500克).调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克.B、鹅酱...
宜宾市13443272749： 广东脆皮烧鹅做法技术配方 烧鹅皮怎样做更脆 - ？
貂范牛黄： 用料黑棕鹅1只约3500克.烧鹅(16张)糖浆配方白糖400克、柠檬50毫升、水180毫升.五香盐配方精盐350克,白糖150克,沙姜粉25克,八角粉10克,鸡精10克,花生酱25克,芝麻油15克,乙基麦芽酚5克.酸梅酱配方(1)梅子...
宜宾市13443272749： 广东烧鹅配方厚脆的关键有哪些呢? ？
貂范牛黄： 广东烧鹅配方厚脆的关键有哪些呢? 首先,烧鹅脆皮的原理是:皮水中的醋、酒在高温下产生挥发,促使皮膨松增厚,变得酥脆.使烧鹅的口感丰富,味道浓厚.其次再好...
宜宾市13443272749： 怎样烧的烧鹅皮又脆?味又香?色又是金黄色的?？
貂范牛黄： 1、原料选购:7-8斤的清远纯种黑棕鹅,要求要肥壮而不老,鹅龄要够才有鹅味,皮才够“厚身”. 2、脆皮水调配:麦芽糖、白醋、蜂蜜、香醇白酒的比例要合理,特别是糖与白醋的比例要做到“甜不抢酸”,注意这种脆皮水是千万不能参入清水的,更不用靠色素之类的物质来上色,烤出来的鹅天然枣红,皮干脆松化. 3、风干时间及技巧:自然风干效果最佳,约12个小时.夏天的时候一定要放入空调房内以免变质. 以上三点是做出一个靓烧鹅的鹅皮工艺关键处理步骤,详细可参考:唐宫御品港式烧腊培训机构 网站,里面有很多这方面的技术文献.
宜宾市13443272749： 烧鹅的皮水配方 - ？
貂范牛黄： 烧鹅的皮水配方: 1、白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤.2、水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤(一次性).3、红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖1.5斤.肚料:五香盐两勺、猪酱两勺、蒜米稍多、香菜两棵葱几根、八角(大...
宜宾市13443272749： 广式烧鹅脆皮水的做法 - ？
貂范牛黄： 1. 广式烧腊脆皮烧鹅,要使鹅皮吃起来很脆,首先要注意皮水的配方,我们在皮水中加入脆皮的成分,比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分,因为醋和酒在高温的作用下发挥挥发的作用,这样能使烧鹅在烧制的过程中皮质增厚,从而达到...
宜宾市13443272749： 烧鹅脆皮水的配方 - ？
貂范牛黄： 其实做烧鹅,皮水配方是死的,真正活的是掌握烧鹅制作的各个环节细节,明白每一步的操作目的,只有这样才能做出更好的烧鹅. 说真的,不同烧腊师傅的烧鹅脆皮水配方都不一样,其使用的食材大小肥瘦,脆皮水比例,烤炉大小和保温状态...
宜宾市13443272749： 如何让烧肉和烧鹅皮脆更久 - ？
貂范牛黄： 调料:蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色: 皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥.教您宁波烧鹅怎么做,如何做宁波烧鹅才好吃1. 八角、桂皮、花椒预先炒制,...
