白糖做脆皮水行不行
请教老师!烤鸭的脆皮水,大家放麦芽糖和大红浙醋吗?加水的比例是多少...
1、鸭子去除内脏，用清水冲干净。2、煮开一大锅水，用热水多次冲洗鸭子。3、边边角角都要冲到，冲洗完沥干水分。4、把鸭子在阴凉通风处置放五小时。5、鸭子的皮摸起来不再是皮肤的触感，摸起来像是纸张，紧缩有光泽，晾时可以借助电风扇吹。6、调个脆皮汁，麦芽糖和大红浙醋可以用蜂蜜和白醋代替。
脆皮水有几种调制方法
（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。（5）原料表面便不能再沾水...
脆皮水是什么?
脆皮水就是往鸡或鸭子身上抹的一种调料。配制方法是：烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克，小香葱段，黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱适量。自制腌料：白糖3400克，盐2200克，鸡粉500克，五香粉100克，随后将其拌匀。脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克...
请问脆皮水怎么做?老弟万分感谢
做脆皮水那需要一定的量 的比例：比如说，需要白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40克和玫瑰露酒25克，花雕酒50克 还有重要的有点 就是 鸡一定要晾干 才能达到色香味俱全的小窍门哦~
需要用麦芽糖和水配比用来烤鸭上色吗?麦芽糖和水配比是多少?
在制作北京烤鸭时，麦芽糖和水的比例为1:7，这样做出来的脆皮水效果好，成本低。材料：鸭子半只，土豆一个，洋葱半个。半只鸭子，一个土豆，半个洋葱。腌制：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、葱、花椒、盐、糖、料酒、水混合。刷：深色酱油、蜂蜜、果醋混合。蘸：鸭油、甜豆瓣酱、水、糖...
烧乳猪皮水如何调
烤乳猪的皮水调制法有多种，有的以醋调和麦芽糖，有的加蜂蜜调和，还有两种混搭的。不管哪一种调制法，都要求烤好的乳猪皮要酥脆鲜香，透着淡淡的酸甜味。一般脆皮水的调制比例：白醋500克，麦芽糖、大红浙醋各150克、米酒50克、玫瑰露酒100克。先将麦芽糖蒸化，再与其他原料搅和一起。可依照自我...
乳鸽脆皮水怎么调
脆皮水制法如下：1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。2、与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。3、也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水 4、最后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
烧鸭上色配方?脆皮?
外行人也许不懂,内行人都懂,是麦芽糖在鸭子上烧了反应出来的颜色。 然而,烧鸭色泽是有了,但我们做烧鸭一般都用到,醋,酒,麦芽糖一定的比例混合制成烧鸭的皮水,也算是烧鸭上色的配方吧,我们通常称为烧鸭脆皮水。 做烧鸭有了脆皮水,也不一定烧得出色泽光亮,金黄色的烧鸭,因为做烧鸭也很讲究的,有很多细节要做...
那个脆皮水是什么东西啊?怎么配制?大哥!帮帮我!
脆皮水 一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤 二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤 烧鹅:肚料:五香盐两勺, 猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,吹气,过开水,上皮水,吹干,烤熟(经验问题)是...
脆皮水的好配方(脆皮水的做法是什么)
晾的时间不可小于1个钟头。假如自然通风标准不太好，还能用电扇去吹。一旦晾晒后，原材料表层便不可以再碰水，不然炸制时，沾了水的地区便不容易着色。上文便是有关脆皮水的作法是啥的简易详细介绍，期待以上的详细介绍会对大伙儿有一定的协助。一般我们平常非常少在家做脆皮烤鸭的，但是如今饮食卫生...
三台县诺通回答： 一、糖色的做法: 1.炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒.冰糖最好事先敲碎. 2.炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火. 3.糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火. 二、脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽...
大季思13065132276问： 脆皮水是什么 - ？
三台县诺通回答： 脆皮水主要就是糖和醋两种原料. 糖可以帮助表皮上色,醋使得表皮绷紧,再经过风干之后,烘烤或油炸表皮就会脆.请好评如果你认可我的回答,敬请及时采纳, ~如果你认可我的回答,请及时点击【采纳为满意回答】按钮~ ~手机提问的朋友在客户端右上角评价点【满意】即可. ~你的采纳是我前进的动力~~ O(∩_∩)O,记得好评和采纳,互相帮助
大季思13065132276问： 脆皮水的做法 - ？
三台县诺通回答： 烧鹅脆皮水 一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤 二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性) 三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤烧鹅:肚料:五香盐两勺, 猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,吹气,过开水,上皮水,吹干,烤熟(经验问题) 是柠檬黄色素加水再加老抽使颜色自然一点酱料一 猪酱:1,海鲜酱10瓶,柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混匀 2,芝麻酱,花生酱各2瓶,白糖4.5斤搓匀 花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开 注意别烧糊了,很容易粘锅
大季思13065132276问： 脆皮水有几种调制方法 - ？
三台县诺通回答： 脆皮水制法: (1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒. (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀. (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆. (4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分. (5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色.
大季思13065132276问： 烧鹅脆皮水的配方 - ？
三台县诺通回答： 其实做烧鹅,皮水配方是死的,真正活的是掌握烧鹅制作的各个环节细节,明白每一步的操作目的,只有这样才能做出更好的烧鹅. 说真的,不同烧腊师傅的烧鹅脆皮水配方都不一样,其使用的食材大小肥瘦,脆皮水比例,烤炉大小和保温状态...
大季思13065132276问： 怎样制作脆皮料 - ？
三台县诺通回答： 做一些饭菜的时候,比如说脆皮烤鸭,脆皮乳鸽等有些时候是会用到脆皮水的,这个时候饭菜是否好吃就关系到脆皮水做的是否好了,脆皮水的制作方法:脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50...
大季思13065132276问： 烧鸭脆皮水怎样制作 - ？
三台县诺通回答： 辅料:油适量、盐适量、姜片15g、葱段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g 主料:冰鲜光鸭半只 1、做一个烤鸭的腌汁:将姜片,葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内. 2、再在调味碗倒入适量的...
大季思13065132276问： 烧鸭脆皮水配方 - ？
三台县诺通回答： 脆皮烧鸭的配方: 1、材料:鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量. 2、调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙. 3、做法: 第一步:将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟. 第二步:把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出.第三步:用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟).
大季思13065132276问： 做脆皮鸭的脆皮水怎么制作啊?求大神指教! - ？
三台县诺通回答： 自制腌料配方: 按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例,将其拌匀即可.脆皮水配比: 白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可.烧鸭酱(烧鸭蘸料)的做法: 什锦酱、甜面酱各500...
大季思13065132276问： 脆皮皮金黄色皮水怎么调 - ？
三台县诺通回答： 调制脆皮水和脆皮 浆的方法现在有很多种,不过原 理都相似,主要用有两类调料, 一是用含糖分重的调料,如麦芽 糖、醪糟汁,这些调料主要是在 炸制时起上色的作用;二是用醋 类调料,如白醋、香醋、大红浙 醋等,用这些东西可以使原料...
