我用面肥发面用碱蒸馒头不用孝母之类的。醒箱醒面女口果温度高是不也不宣头呀？
馒头这样做宝宝再也不挑食了
蒸馒头一定是发面，面发后使用碱，然后在面里揉开，过10分钟再蒸馒头，必须让面醒醒，效果更好。
水烧开后，把蒸好的馒头放在锅里，小馒头20分钟就好了，大一点的30分钟就好。
其实不用发酵箱就行。面肥用温水化开泡发，加面粉揉均匀后发酵，这个发酵才是最重要的过程！用面肥发酵最大的特点就是有老面和碱面的味道。面团发好以后就要施碱了（可以用水化开碱面）施碱后需要反复的揉搓避免碱面聚在一起馒头就发黄。馒头揉好，饧发！（这个饧发的时间根据温度计算气温合适发10-15分钟就可以了）
面箱里醒面，
如果温度过高蒸出来的馒头不宣，
主要是温度过高，
不适合醒面。
如果是这样的话，请馒头你就要掌握适宜的温度就可以，过低的话容易太慢。
我用面肥发面用碱蒸馒头不用孝母之类的。醒箱醒面女口果温度高是不也...
是的。如果太热会将面团烤熟，想要大发大起，一斤面15克白砂糖。
用发酵粉和传统用面肥加碱面蒸的馒头有什么不同?营养价值?
使用发酵粉属于化学膨松法。用面肥加碱面属于生物膨松法。二种方法都使用了碱的成分，使面粉中的维生素遭到破坏。最好的方法是采用活性干酵母发酵的方法，营养价值最高。
发面蒸馒头放碱面吗
是的，碱和酵母。酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨，很硬。1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子...
求教使用面肥蒸馒头何时放碱
加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟 3.将面团做成馒头形状再醒上20分钟 4。上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）蒸...
用老面肥发面同时必须加食用碱吗?
用老面肥发面必须加食用碱，因为老面肥发面面会发酸，揉入适量碱水中和酸味儿。
用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊?_百度知 ...
1、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。2、加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，...
蒸馒头怎么发面放碱
步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3...
安琪酵母发一点点面可以再用做面肥发面用食用碱揉面蒸馒头吗?
可以，原来我们小时候，做馒头，包子，没有酵母粉，师傅们都是每天做的面团留一点，来做为老面，第二天与面粉混合揉成面团，下碱来蒸馒头，你现在还加了酵母粉在里面就更没有问题了。
酵母做馒头要不要放碱
这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。一般会用到小苏打或者食用碱做...
用碱做馒头怎么使用
洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后兑碱直到面团没有酸味，稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在...
澄祝安其： 一般可以不加了,但是发面的时间要长一些,还会有些酸,发好和面的时候要加一点碱中和一下,但从营养上来说面加碱会损失营养.如果想发面快一点,就少加一点酵母.为了加快发面速度,可穿乏扁何壮蛊憋坍铂开以把面盆泡在40℃左右的温水里.
洪江市17561035855： 蒸发面馒头,不用酵母粉的方法 - ？
澄祝安其： 以前是用老面和面碱发面的,老面是上一次发面留下的一小块面头.不过如果没有的话 可以用这个方法:发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.
洪江市17561035855： 面肥馒头的做法,面肥馒头怎么做好吃,面肥馒头 - ？
澄祝安其： 现在人们蒸馒头一般都用酵母发面,操作简单方便.我还是喜欢老式蒸馒头的方法,用面肥发面,面团发起来面团是酸的,面团里揉进适量的纯碱水中和,蒸出的馒头很好吃.(收起) 食材 主料 小麦面粉1000g 辅料 食用纯碱 适量 步骤1.上次蒸馒头留下一块面团就是面肥,可放冰箱里,用的时候提前拿出2.面肥里放适量的水 ,加面粉和成光滑的面团,盖盖等待发酵3.发酵好的面团,现在天气热发酵了4小时4.10克的纯碱加水成碱水,揉进发酵好的面团里5.面团揉光滑放面板上6.揪成小面团7.揉成馒头坯子8.放蒸锅里盖盖,上汽蒸25分钟9.蒸好的馒头
洪江市17561035855： 蒸馒头如何配碱面 - ？
澄祝安其： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
洪江市17561035855： 馒头不加孝姆的做法 - ？
澄祝安其： 馒头不加酵母的话,那就要用老式做法,用老肥发面了,老肥好像就是一块面发酵之后变酸了,然后发面的
洪江市17561035855： 不加酵母馒头怎么 - ？
澄祝安其： 一般自己家蒸馒头,不用酵母,而是使用 “面肥” 发面,加碱.绿色、健康、好吃.
洪江市17561035855： 有谁知道做发面的面头怎么做的??不是用孝母粉的,用碱的 - ？
澄祝安其： 我就是自己用碱发馒头,老面是可以先把少许面粉,2113用水搅5261拌成糊,放置俩天后就可以做 酵母了,用时加入面粉揉好后,放放发4102酵好了,再放入少量碱,碱多了,蒸出来色黄,1653不放碱,有酸味.我一般晚上揉面,放一晚,放时记得盆内上盖上块拧干水的湿毛巾,第二天早上就放碱后蒸.容记着,没蒸之前留一块发好的面做下次的酵母了.
洪江市17561035855： 蒸馒头面里放了老面肥头又放了酵母,请问蒸的时候放碱吗 - ？
澄祝安其： 用老面发酵,要加碱粉中和酸度. 做法: 原材料:老面肥20g、面粉500g 老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 . 做法:1.发酵: 将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵...
洪江市17561035855： 用老面蒸馒头用碱量需要用试碱剂吗 - ？
澄祝安其： 和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发 的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可闻一下无酸味有面香说 明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度.总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的 酸度也随着发酵的进行而增加.另外,碱放之前最好用温水和开,放进面里的时候要不停揉均匀,不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象.
洪江市17561035855： 蒸发面馒头不用酵母和肥头的方法?还有碱面在什么时候放? - ？
澄祝安其： 1)“蒸发面馒头不用酵母和肥头”其它还可用醋精、米汤、白酒等发面等.但对于不太熟悉发面的生手,最好使用自发粉或活性干酵母来发面.2)一般在面团发酵后加放.加碱是为了调制发酵面团的酸度,加碱后,碱与面团中的酸类反应生成盐和碳酸,碳酸再分解为二氧化碳和水,这样就去掉了面团中的酸味.但是加减会对维生素有破坏作用,为此,加碱时一定要注意用量,尽可能减少对面团中维生素地破坏.
