用面肥蒸馒头，碱放少了，蒸了一锅酸馒头，怎么处理能去去酸味啊？
2、加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，然后不断揉面团，让其充分的化解在面团中，会更有效果。
3、加白糖：白糖可以有效的中和馒头的酸性，使味道吃起来不会那么酸，而且还可以帮助面粉的发酵，如果是不习惯吃碱性添加剂的话可以选择白糖，还可以选择含糖量高的干果来掩盖酸味，比如椰枣，根据自己的喜好来即可。
4、将蒸锅上的笼屉铺上一层布，开始烧水，水烧开之后，把馒头放在蒸锅里，盖紧锅盖，一般十分钟之后馒头就蒸好了，可以十分钟之后先打开盖子，轻轻的掰下来一小块看看面是否全都松软了，在打开锅盖时切记不要别热气烫到。
1、往锅内的水中倒入适量的碱，推迟一段时间再出笼，用筷子给馒头扎两个小孔，使得馒头能吸收一部分碱；
2、将蒸好的馒头放在冰箱里，有些干时，在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水；
3、往锅内加入一些混合有面碱的生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
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1、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。2、加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，...
蒸馒头碱面放少哦,酸,怎么办
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
蒸馒头放碱面多了或少了怎么样测试
加放碱水比直接使用碱面更容易搋揉均匀，碱面加水的浓度比例：5g(碱面)：5ml(或5g)。
蒸馒头碱放多少
和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下...
用面肥做的馒头,需要放多少食用碱?
我们家常年以面食为主，也是用面肥发酵，但是我们家一般不用食用碱，只有在面子发过了，有酸味的时候，才放一点儿食用碱，食用碱的作用就是酸碱中和，不让发的太过的面子有酸味，这样蒸出来的馒头才没有酵子的酸味。
蒸馒头如何配碱面
要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。步骤：1、将500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟；2、取100克面粉和400克老面混合（比例4...
老面馒头加碱技巧和比例
老面馒头加碱比例：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放...
做老面馒头一斤要放多少小苏打
做老面馒头一斤面放5到10克小苏打。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：...
老面馒头加碱技巧和比例
老面碱味大馒头的制作步骤：1. 准备所需的食材，开始制作。首先准备约180克的老面，也就是我们通常说的“面肥”。2. 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。3. 用手揉成面团，此时面团会比较粗糙。静置10分钟后，面团充分吸收水分，再次揉面团就会变得光滑细腻。然后盖上盖子或保鲜...
伊顷补达： 发面是酸性的,碱面能与之发生中和反应,并产生二氧化碳气泡. 只有用的碱面适当时,中和反应正好完毕,这样,面的PH值,也就是酸度,才能呈中性.当碱不足的时候,酸性会使面在蒸的过程中变硬. 当碱太多的 时候,馒头会变黄.
修文县13586494017： 馒头有酸味怎么回事 - ？
伊顷补达： 纯碱放的少没有将乳酸完全中和.蒸馒头需要发面,而发面需要用面肥或酵母,酵母菌在发面过程中产生乳酸,它就是酸味的来源,为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸,这样蒸好的馒头才会香甜可口.
修文县13586494017： 蒸出的馒头苦酸怎么回事 - ？
伊顷补达： 这很有可能是碱放少了..放少发酸,多了泛黄~发好面要取点尝下~如果发酸就要加点食用碱(苏打粉)中和一下~如果你是用老面,也就是面肥做的引子做成的馒头,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了. 如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少.面肥也同样.. 已经做出来了的话,不想吃,就把它们切成片,油炸,或者煎着吃吧.好吃一些. 也可以和酸辣烫一起煮着吃
修文县13586494017： 为啥蒸馒头时不加面碱馒头就会变酸 - ？
伊顷补达： 过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和.现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱.碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱? 鲜...
修文县13586494017： 蒸馒头时会出现“碱少了”的情况,碱少了蒸出的馒头又小又酸 - ？
伊顷补达： 这里所说的碱是 ,起到 的作用,原理是2NaHCO3=NA2CO3+H2O+CO2,(CO2后加气体符号) 2.二氧化碳 3.书上一定有,具体记不清了 4.2 KMnO4 === K2MnO4 + MnO2 + O2
修文县13586494017： 蒸馒头时会出现“碱少了”的情况,碱少了蒸出的馒头又小又酸这里所说的碱是( ),他在蒸馒头的过程中起到了( )的作用,其作用的原理是(方程式)--... - ？
伊顷补达：[答案] 这里所说的碱是 ,起到 的作用,原理是2NaHCO3=NA2CO3+H2O+CO2,(CO2后加气体符号) 2.二氧化碳 3.书上一定有,具体记不清了 4.2 KMnO4 === K2MnO4 + MnO2 + O2
修文县13586494017： 用面肥发面怎样中和好其酸性? - ？
伊顷补达： 用食用碱中和酸味. 面发好后再碱是个比较复杂难弄的事,放少了不行,蒸出来的成品不松软,色发灰,严重时做出不定期的包子、馒头咬都咬不动,而且还有一股酸气.放多也不行,过多的碱可以破坏面粉里面的营养素,做出来的成品一股难...
修文县13586494017： 蒸老面馒头忘了放碱蒸好发酸能吃吗 - ？
伊顷补达： 能吃 只要你不怕酸 对什么身体无害 昌华馒头技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
修文县13586494017： 为什么蒸出的馒头有点酸 - ？
伊顷补达： 馒头发酸一般的原因就是面没发好 碱或发料放少了 如果是用老面发的那就是老面发过了 这些原因都会造成馒头发酸
修文县13586494017： 蒸出来的馒头发酸是怎么回事?碱用的不少,用老面发的,也没有发大,但第一锅不酸,第二锅酸,这是怎么回 - ？
伊顷补达： 第二锅的时候,碱跑掉了一些,再有,面放在那里,里面的菌是没有死的嘛,当然还要继续发酵.
