清炖肘子的做法 最正宗的做法

清炖肘子的家常做法窍门~

清炖肘子
清炖肘子是一道美味的家常菜肴。主要烹饪工艺是炖。用料和做法简单，营养丰富。
肘子富含胶原蛋白，是天然的养颜补品。
中文名
清炖肘子
别称
炖猪蹄
主要原料
猪肘，油菜，饮用水
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，钙
快速
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做法菜品特色营养价值食谱相克所含营养素
基本资料
主料：猪肘(750克)
辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)
调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
类别：家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理
做法
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好

清炖肘子最正宗的做法就是首先要选一个新鲜的猪肘子，最好是土猪的前肘。肘子放入炖锅中，一次性加足水，只放生姜和冰糖，别的佐料都不要放，炖足两小时，再闷十分钟，就可以盛盘开食了。

相信所有无肉不欢的小伙伴，都绝对无法抗拒肘子的魅力。但不知道大家有没有思考过一个问题，我们平时不管是自己在家做肘子，还是外出在饭店里吃到的猪肘子，虽然味道和作法千千万万，但有一点却始终如一。肘子不管是何种做法，最终成品都是一整个，几乎没有那个饭店做肘子，会把肘子完全切分。即使有的饭店为了让菜品更方便入口，稍加切分，但也绝对不会散着摆盘，一定会最大限度的保留肘子的原始形状。


仔细想想，除了肘子似乎还真的没有哪种肉类，是能这样不切分直接上桌的。相信很多人沉迷肘子，一定有一个重要原因，就是吃着爽。所以肘子这道菜，可以说是很北方了。讲求的就是一个大口喝酒大口吃肉的爽快劲。但究竟为什么肘子会被这样烹饪呢？
如果你爱吃肘子，那一定不会错过大名鼎鼎的东坡肘子。其实肘子被直接整个拿来整个做，和苏东坡这位文学界大佬，有着密不可分的直接关系。


传说有次苏东坡在乡下某处游历，想寻找些创作灵感，道上碰巧遇见一个孩童，天气炎热孩童因为中暑晕厥在路边，苏东坡便救下了这个孩子。事后孩子的父母对苏东坡感激万分，坚持要留他在家中吃饭。因为实在是盛情难却，苏东坡就留下来了。苏东坡在屋外等候时，看到眼前的景色，心血来潮，出口成章。不曾想说出的这句话，竟成就了一道传世佳肴。

孩子的父亲在烧锅准备烹肉，突然听到屋外的先生说“禾草珍珠透心香”，以为先生是让他把捆肉的稻草和肉一起煮透。于是最后上来了一道没切没斩的肘子。苏东坡见状虽觉得奇怪，但却也不好说些什么。吃了一口后，却发现了精妙之处。炖煮了良久的肘子，不仅皮十分软糯，里面的瘦肉，也格外嫩滑。于是苏东坡意识到这样将整个肘子直接烹饪，能够获得不一样的美味，对此种做法大为赞赏。而后这种保留肘子原始形状的做法，就一传十十传百的流行起来了。


随着历史的发展变迁，人们也发明了更多方法来烹饪肘子，不得不说，各种花样的肘子做法，味道还千差万别。其中在当下最受年轻人欢迎的一定非脆皮烤猪肘莫属了，烤的焦脆的外皮上保有适量的脂肪，咬上一口，嘴里油滋滋，满口溢香，里面的瘦肉人能保留嫩滑的口感。可喜的是这样一道美味佳肴，只要一台烤箱，就可以在家自己完成。


首先我们要选择的是前腿，因为前腿相较后退，瘦肉更多而且更嫩，皮也更厚，胶质更重，食用起来更加美味。把肘子清洗干净后，在其便面打上横刀，方便入味。然后将各种腌料均匀的涂抹在猪肘上，在里面加入洋葱可以使味道更加丰富。接着用保鲜膜将肘子整个包裹严实，放进冰箱冷藏室过夜。冷藏了一夜的猪肘已经入味了，将其取出，去除表面附着的大料，然后在肉皮上均匀铺上一层薄厚适中的海盐，最后用锡纸包上放进烤箱。烤好后，表面的盐已经成了一层壳，很容易取下。剩下的就是，享受成果啦。

肘子抄完水后就直接下锅炖，这样炖的肘子好吃又不腻

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尖山区18823426073： 炖猪肘子的做法,炖猪肘子怎么做好吃,炖猪肘子的家常 - ？
富奖欧苏： 炖猪肘的做法1.将肘子放在开水里焯一下,去除血沫 2.肘子放在煮锅里,加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺),再加入水,水要没过整个猪肘 3.大火煮开,20分钟后捞出 4.剔去骨头 5.用棉线把肘子肉捆好,以免煮的时候散了 6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火开锅后转小火,40分钟后,用筷子扎一扎肉,要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了

尖山区18823426073： 炖肘子怎么做? - ？
富奖欧苏： 原料:肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖 做法: 1)肘子洗净,放入锅中煮一下,去血.然后趁热剔掉骨头.(骨头不要仍哦!!) 2)套上一次性手套,在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉.研制2个小时后,用线绳捆绑起来,免得在炖的过程中,皮肉分离. 3)冷水放入肘子和骨头,大火烧开后,撇去浮沫.然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐.盖上盖子,小火炖煮约2个半小时,待皮肉酥烂即可.

尖山区18823426073： 清炖肘子怎么做? - ？
富奖欧苏： 主料: 猪肘 750克 辅料: 油菜 50克 香菇(鲜) 50克 调料: 八角 5克 花椒 3克 大葱 15克 姜 10克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 各适量 清炖肘子的做法: 1. 将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)...

尖山区18823426073： 怎么炖肘子 - ？
富奖欧苏： 原料:肘子、黄豆、生抽、老抽、冰糖、红枣、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉.做法:1、肘子一只,洗净,在开水中煮透.焯去血水、撇去浮沫;2、肘子放到高压锅中,加入泡好的黄豆一碗、老抽三勺、生抽两勺、冰糖十几颗、红枣三颗、大料两朵、姜片n片、盐两小勺、啤酒半罐,炖半个小时;3、油菜用盐水焯熟,摆盘.黄豆铺底,肘子摆在中间.高压锅里的汤汁用炒锅再加热一下,调入水淀粉勾芡,将红红的芡汁浇在肘子上!

尖山区18823426073： 清炖全肘怎么做? - ？
富奖欧苏： 菜系及功效:家常菜谱 通乳食谱增肥食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炖 清炖全肘的制作材料: 主料:猪肘1500克 调料:盐15克,料酒15克,大葱15克,姜15克 清炖全肘的特色: 汤鲜肉烂,清香味浓. 教您清炖全肘怎么做,如何做清炖全肘才好吃1. 肘子切开,带骨,去净毛和脏物,洗干净; 2. 葱切段; 3. 姜切片; 4. 沙锅洗净,倒入大半锅清水,下入肘子、葱段、姜块及调料; 5. 先在大火上烧开,撇去沫,转小火炖至肘子软烂,盛在锅内即成. 小帖士-食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食.食用猪肉后不宜大量饮茶.

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富奖欧苏： 制作工艺 1. 将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以).葱切段,姜切片.油菜择洗干净备用.香菇洗净备用. 2. 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放...

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富奖欧苏： 炖肘子 食材明细 肘子适量 葱姜适量 酱油适量 料酒适量 大料适量 盐适量 白糖适量 原味口味 炖工艺 数小时耗时 普通难度 炖肘子的做法步骤 1 看看原料吧 2 肘子拔毛洗净,在清水中浸泡,去除血水异味. 3 把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水. 4 焯好水的肘子刮洗干净备用. 5 锅中放入水,酱油,料酒,葱姜,大料,少许白糖,放入肘子和大棒骨炖制. 6 大火煮开改小火炖制. 7 炖到肘子软烂,放盐,再炖一会即可. 8 炖好的肘子在汤锅中最少泡3小时,晾凉后切片食用.

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富奖欧苏： 用料 主料猪腿肉1500克葱20克姜10克辅料 蘸汁:葱末 30克 蘸汁:蒜末 30克 蘸汁:姜末 30克 蘸汁:生抽 50克 蘸汁:盐 1克 蘸汁:味精 1克 蘸汁:肉骨汤 100毫升 蘸汁:食用油 100毫升 清炖肘子的做法 1. 我买的是整根的带肉...

尖山区18823426073： 炖肘子怎么做好吃 - ？
富奖欧苏： 主料:猪肘1000克, 辅料:枸杞子150克, 调料:冰糖200克,料酒3克 做法1.将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用; 2.枸杞洗净备用; 3.将带皮猪肘肉放入锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至...

尖山区18823426073： 清炖全肘的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
富奖欧苏： 清炖全肘 准备材料 主料:猪肘 1500克 调料:盐 15克 料酒 15克 大葱 15克 姜 15克 各适量 制作方法1. 肘子切开,带骨,去净毛和脏物,洗干净;2. 葱切段;3. 姜切片;4. 沙锅洗净,倒入大半锅清水,下入肘子、葱段、姜块及调料;5. 先在大火上烧开,撇去沫,转小火炖至肘子软烂,盛在锅内即成.