炒肉丝肉片的时候，怎么才能做到鲜嫩入味，不腥不粘锅？
炒肉片作为家常菜几乎每家每户都会做，而肉片怎么做才能够鲜嫩入味呢？
首先在切肉片的时候也需要讲究，肉片不要切太大，厚度也要十分均匀，这样后期在炒的时候，能够把握住火候，也会让所有的肉片都熟。肉的大小是一方面，在炒的时候先开小火将肉片炒至变色。许多人在炒肉片的时候往往会先开大火，火太大很有可能会出错，慢慢的煸炒肉片，而不是一瞬间大火让肉片当中的水分迅速散发，这样肉片只会老，也达不到鲜嫩的要求了。然后加入水，大火烹饪7到8分钟左右，肉片不需要焖煮太长时间，如果时间过长，肉就会柴，这也是为什么许多人做出来的肉片柴的原因，在起锅之前加入搅拌均匀的淀粉水，同样能够让肉片变得鲜嫩。
肉类通常极容易粘锅，如果翻炒不及时，那么肉片很有可能就变成了肉泥，因此在刚开始煸炒肉片的时候一定要快，快速翻炒肉片才不至于导致肉粘锅。在加水焖煮的过程当中同样需要注意，加多少水这关乎到肉片的口感，通常建议水的高度不要超过肉，过多的水会影响到肉片的口感，过度的加水会也让肉片没有了嚼劲，那么肉片就会逊色很多。
炒肉片看似非常简单，做起来却需要花心思，肉片属于比较常见的一道菜，但是火候以及水量的多少都是会影响肉最终的口感的。当然如何能够将肉片做的好吃，鲜嫩入味，这需要不断的尝试才能够找到属于你自己的做法，因为做菜每个人都不同，都有自己的一些小窍门。做菜不单单是做熟了就好，要让菜保留它的原味同时也能够附加新的味道，这就是做菜的真实目的。
炒瘦肉好吃有诀窍，大厨教你饭店不外传秘方，不腥不柴鲜嫩又入味
很多人都在饭店里吃过青椒肉丝，又嫩又滑，香喷喷的，大厨们炒肉为什么都不粘锅呢？问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片，炒之前都要多做一步，就是给肉上浆。上浆的方法很多，肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀，肉丝发黏后加入适量的淀粉继续抓，均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。
除了这种方法，还有一种方法就是不用加淀粉，用点油把肉丝拌匀，也不会粘锅。很多人都没做这一步，所以肉一下锅就粘锅，炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜，肉丝嫩滑，蒜薹入味，可是很多人都炒不好，不是肉老了，就是蒜薹不入味，看看饭店里的大厨是怎么做的吧，学会后随时想吃随时炒。
准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净，切成5厘米长的小段，加一小勺盐抓匀，腌制15分钟，这样就能够入味。里脊肉切丝，冲洗干净后沥干水分，加少量盐用手抓匀，发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热，倒入少量油烧热润一润锅，倒出热油倒入冷油，
开大火，倒入肉丝快速滑炒均匀，炒至变色后加葱姜炒出香味，加一勺甜面酱炒出酱香味，加适量蚝油提鲜，倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒，加适量白糖提鲜，倒入少量老抽上色，盖上锅盖烧制片刻，用少量的水淀粉倒入锅中勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅。
炒肉丝其实也不是那么难，只要掌握了技巧就行了，蒜薹不好入味，解决办法就是提前加盐腌制片刻，能让蒜薹保持脆嫩和翠绿，而且也提前入味了。炒制过程中，加一勺甜面酱炒出酱香，味道又香又浓，甜面酱和蚝油中都含有盐分，别再放盐了，否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味，加点水勾点芡，烧制一会儿，芡汁裹在表面就会非常入味。
无论做肉丝或者肉片，在炒之前都需要给肉上浆。上浆的方法有很多，可以给肉丝加适量的淀粉抓匀，让它均匀的裹上淀粉就可以下锅翻炒了，翻炒的时候要控制好火候，火不要太大，否则肉老了就不好吃。
首先把肉先腌一下，放些油盐，五香粉，土豆淀粉，生抽，老抽，胡椒粉等
一定要提前把肉片在放醋的水里泡一泡，这样就会非常的好吃。
炒肉丝肉片时想要肉不腥，在切好肉片肉丝放一个碗里 ，加入料酒解腥，再加些盐胡椒粉调味，腌五分钟即可，炒肉不粘锅需要冷油下锅，尽量不要油热后再炒肉，这样极容易粘锅。
肉怎么炒才鲜嫩肉如何炒才鲜嫩
3、勾芡。炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌_，效果会更为理想。4、热锅油涮。先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。5、急火爆炒。炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
家庭的做法，要想口感滑嫩，还有两个建议：1、热锅凉油，这是首要条件，做到这一点，首先肉就不会粘锅，口感肯定要好得多；2、肉丝或肉片下锅后，要先小火煸炒，等到肉丝定形以后，肉也熟了一大半了，这时候转为急火爆炒、快速出锅，这种操作，会让肉的口感更加滑嫩。最后的总结 为了便于大家...
肉片怎么切?
斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片，如果竖着纹路切的话，肉片很容易散开，粘连不到一起，所以这一点要非常注意。第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法。这几种肉一般是用来炒青菜，吃的时候比较多。取回来的里脊肉一定要把它从中间切开，先分成几块，这样片的时候更容易。切开的里脊肉能够清楚的看到...
家庭怎么炒肉片炒肉丝软嫩好吃 炒肉片炒肉丝软嫩好吃的方法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。3、加蛋清法 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后...
无论炒肉丝还是肉片,都不要直接下锅炒,学会饭店做法,又嫩又滑
在我们平时的一日三餐中，家常菜最为常见，天天吃不会腻。在家常菜中，肉丝、肉片这类菜肴比较常见，比如说尖椒肉丝、青椒肉片、鱼香肉丝、木须肉片等等，这些炒肉丝、肉片的菜肴看似简单，但实际操作起来并没有那么容易。相信很多朋友在炒肉丝或者肉片的时候都会有这样的情况发生，比如肉丝又老又柴、不够...
想要炒出好吃的肉片或者是肉丝,该怎么做呢?技巧有哪些?
有老话说：“横切面羊牛竖切猪，切角鸡顺切鱼”能够说这很恰当，却也不全对，例如大家在炒猪肉时假如竖切猪肉，那炒下来的口味便是没有那么好的口味，假如我们把生猪肉按牛羊肉的切法来切，那样咬合下去的口味那就需要软嫩多了，所以我们在切肉片或是丝袜高跟鞋时尽可能顶刀来切。大家在刀切的...
大家炒肉丝都是怎么去腥的?
炒肉丝时，如果肉有腥味，可以采取以下方法去除：1. 泡水：将切好的肉丝放入清水中浸泡10-15分钟，然后捞出沥干备用。这样可以去除肉中的血水和异味 2. 加酒：在炒肉丝前，可以在肉丝中加入少量料酒或白酒，腌制10-15分钟。这样可以去除肉中的腥味和异味 3. 加姜蒜：在炒肉丝时，可以加入适量的姜...
怎么炒肉丝才比较嫩滑?
炒肉丝滑嫩的技巧关键在于，用猪里脊肉最嫩，肉丝炒制的火候，必须要大火爆炒，而且事先要给肉丝用淀粉和鸡蛋清挂浆，话不多说，下面请看我详细步骤操作。【炒肉丝】【主配料】：猪里脊肉1斤切丝，大青椒1个切丝，大红椒1个切丝，鸡蛋1个只要蛋清，淀粉50克。【辅料】：食盐5克、胡椒粉1勺子，...
如何腌制肉丝肉片过油不成团?
肉丝肉片下锅之后之所以成团，是因为他们在下锅之前没有经过很好的腌制。其实，只要简单的办法就能够把每一个肉丝和肉片之间隔离开来。所以如何去腌制肉丝肉片，使他们之间不再黏连在一起是一件非常非常重要的事情？而我觉得最好的方法，家里在腌制肉丝的时候打上一些润滑剂，是他们不要连粘就好了。这些...
怎么样码好肉丝肉片。牛柳
均匀的厚度有利于后期的烹饪和摆盘。摆盘美观：码放整齐的肉丝或肉片不仅为菜品增色，也能带给食客赏心悦目的视觉体验。贴心小提示 切肉前，将肉稍稍冷冻，这样有助于切出更加规整的形状。码放时，用手指或筷子轻轻按压肉丝或肉片，使其紧密排列。如果肉片较多，可以用牙签固定，防止散乱。
卫斧绿慕： 1、如果是炒肉的话,里脊肉是比较嫩,而腿部的肉由于经常运动,非常结实,肉质... 5、炒肉的时候,掌握好火候最重要,需要将火调大,然后放入油,油烧到七分熟,将...
游仙区15833346458： 炒肉要怎么炒才炒肉嫩滑 - ？
卫斧绿慕： 满意答案K1↗℡愿、静2级2008-02-10炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃. 所谓＂油滑＂,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至＂断生＂起锅.＂断生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味.
游仙区15833346458： 炒肉更鲜嫩的小技巧有哪些? ？
卫斧绿慕： 淀粉法:将肉片(丝)切好后,加入适量 的干淀粉拌匀,静置3◦分钟后下锅炒,可使肉 质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片(丝)用啤酒加干淀粉 调糊挂浆,炒出的肉片(丝)鲜嫩爽口,风 味尤佳. 鸡蛋清法:在肉片(丝)中加入适量鸡蛋 清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩滑润. 白醋法:爆炒腰花时,先在腰花中加适量 白醋和水,浸腌30分钟,腰花会自然胀发,成 菜后无血水,清白脆嫩. 盐水法:可用高浓度的食盐水使冻肉解冻, 成菜后肉质特别爽嫩. 芥末法:煮牛肉时,可在前一天晚上将芥 末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样 牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩. 苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液 中浸泡一下再炒,可使之软嫩.
游仙区15833346458： 怎样才能让肉丝炒得嫩 - ？
卫斧绿慕： 把肉丝切好,洗干净,放碗里加一些生粉和蛋清,用手抓一抓,放15分钟左右 然后炒菜的时候先把锅烧热,再放油,热锅冷油,油热后,把肉丝放进去,大火很快的翻炒,看到肉发白之后,小火把肉剩出,然后再炒配的蔬菜,在蔬菜七分熟的时候,把肉丝再放入锅里,一起翻炒,都是要大火翻炒的哦,为了快速的熟,这样肉丝才不会老,我都是这样烧的不会老哦.如果是红烧肉的话,我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌,也是很嫩的
游仙区15833346458： 肉丝怎么炒才嫩 - ？
卫斧绿慕： 炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易.那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会.炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的...
游仙区15833346458： 有什么办法可以让炒出来的肉丝嫩一点?(怎么炒肉丝啊?!) - ？
卫斧绿慕： 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃.所谓＂油滑＂,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至＂断生＂起锅.＂断生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味 还有一种最简单的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,这样炒出来的肉用嫩~~
游仙区15833346458： 小炒肉怎么炒肉才嫩(青椒小炒肉怎么炒肉才嫩) ？
卫斧绿慕： 准备老抽,生抽,料酒,盐,玉米油,生姜丝,大蒜,青椒,五花肉.先把五花肉切段,用生抽,料酒以及盐搅拌均匀,腌制一会儿,生姜,青椒切好备用,油锅烧热,加一些玉米油炒香,然后把五花肉放进去翻炒,加一些青椒炒到八成熟,加一些老抽就可以,翻炒均匀就可以出锅了.
游仙区15833346458： 怎样让炒的肉片更嫩? - ？
卫斧绿慕： 最简单的最有效的就是用嫩肉粉,超是都有卖的 ◆厨房中嫩肉的5个方法 1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口; 2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特...
游仙区15833346458： 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉? - ？
卫斧绿慕： “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...
游仙区15833346458： 怎样炒肉丝才会嫩呀？
卫斧绿慕：肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水, 然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时, 不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续: 一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒; 二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起.
