红烧蹄膀怎么做?

红烧蹄膀怎么烧最好吃~

步骤 1
红烧蹄膀的做法 步骤1
蹄膀刮洗干净，入深锅，加水刚刚没过蹄膀。姜切块拍松一起放入。

步骤 2
小火炖1-2小时至蹄膀大致熟烂，筷可插入。取出脱骨。如果脱骨非常困难，大约是炖的还不到位，脱下的骨头可以原锅再炖煮。要喝汤的话骨头留一些肉，就是一锅骨汤，可以留着烫菜下面～

步骤 3
另取一锅，放少许油和砸碎的冰糖，一小勺水，小火熬煮。

步骤 4
熬至锅中焦糖变色，大概这个程度，立刻冲入热水或蹄膀原汤。

步骤 5
红烧蹄膀的做法 步骤5
放入脱骨的蹄膀，加生抽、盐、糖调整口味。有些地方似乎是不加生抽，就是冰糖蹄膀～此时要补血的同学可以加入红枣，喜欢葱香的可以加入葱结，喜爱卤味的就放入八角桂皮香叶等卤料。

步骤 6
锅加盖小火煮制半小时左右至入味，开盖大火收去多余汤汁。

我一般不介绍菜肴制作方法的，那是厨师的活。人要有良心，不能拿了一份薪水
了，不知足。赚钱没有底的，而且让厨师闲着没事干，不会烧菜的人对我会有意见。
可是，有站友看了我的“今天好想吃蹄膀”，来信索问制作方法。
再不介绍，一来，没有友情；二来，显得我不会制作。呵，这第二点是重点。
这不，我就来介绍介绍：
买来的蹄膀，洗净，去毛，然后整个放入清水中烧。
至水开，沸水中再滚少许，等起沫。
待撇去浮沫，加入料酒、小葱结、姜块、桂皮、八角、酱油、盐和冰糖，然后在
高压锅内压，鸣哨后压15分钟。
待凉后，隔水蒸10分钟即可。
如果没有高压锅，可在铁锅中，烧至汤水将收干前，即汤收浓时，再起碗蒸。注
意，要不断翻身，火不要太旺，不要烧干。
按此法做的红烧蹄膀，不好吃不要骂我，那肯定不是我亲手做的。我亲手做的，
都是每个人吃了还嫌不够的。不相信，问小百合food版版三lining，他就是吃了后再
也不敢吃西瓜了，因为吃得太多，再吃西瓜准拉。。。

红烧元蹄
配料:
猪蹄膀 1只 冰糖 100克
绍酒 50克 酱油 50克
精盐 1克 葱结 5克
姜片 2.5克

制作方法:

1. 将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表.

2. 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净.

3. 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结,姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成.

注意:

1. 猪蹄膀选重750克左右为宜.

2. 炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味.

风味特点:

此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口.

红烧肘子怎么做？准备肘子，葱，姜，八角，香叶 ，桂皮，干辣椒花椒小茴，老抽生抽，黄豆酱然后下锅炖。

材料：蹄膀1个，小油菜200克，八角2粒，葱，姜。
调味料：酱油，冰糖，料酒
制法:
1.将蹄膀刮洗干净，放在砧板上用刀直划开（可见骨头），下沸水锅内煮约两分钟捞出。
2.取砂锅一只，加入葱结、姜片、酱油、白糖和水（水与肉面平），用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧焖约一小时，将蹄膀翻个身（皮向上），继续烧至蹄膀酥烂时。
3.小油菜放入开水锅加油汆熟捞起，沥干水份围在圆蹄四周。
4. 烧热锅加入高汤、原汁、糖、盐、酱油、料酒、鸡精，待烧开后用水淀粉沟芡，淋在圆蹄面上即成。

---

海阳市13444059498： 最正宗的红烧猪蹄做法 ？
允航莱美： 1、原料:猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱.2、猪蹄洗净,凉水入锅焯水.3、捞出洗净控水.4、炒锅放油,放入糖炒糖色.5、倒入猪蹄翻炒.6、炒至上色,再倒入适量老抽继续炒匀.7、猪蹄放入高压锅内,加葱姜八角盐,加入与猪蹄齐平的水,盖盖上汽压25分钟.8、压好的猪蹄放炒锅里收汤.9、汤收的差不多就可以出锅了.

海阳市13444059498： 红烧猪蹄膀的家常做法 ？
允航莱美： 1、原料;猪蹄膀一个、生姜一块、八角二粒、大蒜籽三瓣、冰糖适量、料酒少量.2、首先把猪蹄膀处理干净,再控水备用.3、锅烧热放少量花生油,把冰糖先放下去小火煎至融化.再把猪蹄膀放下去二面煎至焦黄.4、把配料处理一下,生姜去皮切成片,大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整个放下去,八角准备二粒.把所有配料都放进压力锅,加一勺酱油,少量料酒,一勺盐,再放清水,刚好盖住所有材料即可,再盖盖子焖25分钟.5、时间到了,不要着急打开锅盖,等锅里面的水蒸气出完了,再铲出来,可以整个吃,也可以再剁成块再吃,味道美极了.

海阳市13444059498： 红烧猪蹄的简单做法 ？
允航莱美： 1、原料:猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水.2、准备材料.3、猪蹄洗净后用开水煮一煮,使猪蹄变色.4、再用冷水冲一冲.5、油锅中加入适量冰糖,小火加热烧至冰糖变焦色,再放入猪蹄翻炒使其上色.6、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味.7、倒入适量料酒.8、加老抽,拌匀.9、再加入适量耗油,翻炒均匀.10、最后倒入高压锅,加入清水直到能没过猪蹄表面,盖上盖子焖20分钟即可.

海阳市13444059498： 红烧猪蹄的做法最正宗的做法 ？
允航莱美： 1、主料:猪蹄500克.2、辅料:姜10克、蒜10克、八角10克、花椒适量、桂皮适量、辣椒适量、料酒适量、生抽3勺、老抽2勺、冰糖8粒、盐适量、鸡精1勺.3、倒入料酒姜片猪蹄焯水捞出.4、锅底烧油倒入冰糖炒糖色.5、倒入猪蹄均匀上色.6、倒入姜、蒜、八角、花椒、桂皮、辣椒、料酒、生抽、老抽.7、倒入清水没过猪蹄.8、小火焖1小时.9、倒入食盐,鸡粉.10、大火收汁完成.

海阳市13444059498： 红烧猪蹄怎么烧好吃 ？
允航莱美： 1、材料:猪蹄2个、冰糖适量、姜适量、香叶2片、八角2个、干辣椒2个.2、锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒.大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来.然后将猪蹄捞出备用.3、炒糖色.锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒.4、将猪蹄放入锅中,翻炒匀均.5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均.6、沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色.7、加入适量的热水和盐.(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右.8、收汁.然后装盘即可.

海阳市13444059498： 红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃 ？
允航莱美： 1、需要的材料:冰糖、食盐、香叶、姜、料酒、老抽、八角、桂皮、小葱.2、猪蹄一劈两半,清洗干净.3、下凉水锅中,煮开.4、水开后,撇去浮沫,下入所有香料.5、倒入老抽、冰糖搅拌均匀,然后盖上锅盖,焖炖30分钟以上,中途可掀盖查看水量.6、调入食盐,继续盖盖焖烧15分钟,直到汤汁收浓.7、出锅,装盘,热吃冷吃均可.

海阳市13444059498： 秘制红烧猪蹄如何做 ？
允航莱美： 1、准备材料:猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精.2、把猪蹄洗净空干,待用.3、锅里放油,把两个猪蹄放进去.4、接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热.5、油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色.6、捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出即可.7、食用红烧猪蹄最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美.

海阳市13444059498： 怎么做红烧猪蹄才好吃 ？
允航莱美： 1、主料:猪蹄2个.2、辅料:冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升.3、锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒.大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来.然后将猪蹄捞出备用.4、炒糖色.锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒.5、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可.6、将猪蹄放入锅中,翻炒匀均.7、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均.8、沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色.9、加入适量的热水和盐.大火烧开后,转小火炖一个半小时左右即可.

海阳市13444059498： 红烧猪蹄怎么烧 ？
允航莱美： 1、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用.2、炒糖色.锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了.最小火啊,熬到冒泡泡.3、倒入猪蹄,翻炒均匀,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重.4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀.5、转炖锅,电饭锅也可以,炖一个半小时到两个小时.在炖到一小时的时候,加盐调味.6、转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑.7、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精即可.

海阳市13444059498： 红烧猪蹄怎么做最好吃 ？
允航莱美： 1、将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块.2、将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫.姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块.3、锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的.4、提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单.