蒸馒头塌陷是什么原因

为什么蒸熟的馒头表面总是会皱或者整个塌陷~

第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
第三种现象：老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
馒头的做法，准备材料：紫薯：100克、面粉：150克、水：40克、酵母：2克、面粉：200克、水：95克、酵母：2克。
1、紫薯蒸熟去皮。

2、称取一部分紫薯，和紫色面团材料一起揉成团，要干硬一些的面团。

3、白色面团也揉好，开始发酵，面团粗糙也没关系，等发酵好可以再揉。

4、发酵好的面团多揉一会，揉成比较光滑的面团。

5、分别取一些紫色和白色面团，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。

6、剩余的紫色和白色面团，分别分成平均的两份。

7、四份面团分别擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。

8、用擀面杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的时候用力要均匀，不要把花朵擀变形了。
白底紫花。

9、紫底白花。

10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，卷起来。

11、切成大小均匀的刀切馒头。

12、蒸锅内垫纱布，放上馒头胚子。醒发20分钟后，上汽后蒸15分钟即可。

蒸馒头塌陷是因为蒸熟以后揭锅太早。迈入春节,每家每户全是蒸点馒头,取“蒸蒸日上”的好彩头,当然,馒头可不但仅限于单一的白面馒头,一块面浆,一把剪刀,简单几下,就可以做出好看的花样馒头，那么创意设计馒头的图片及做法有哪些呢？下面就一起来看一下雪娃娃馒头的创意设计做法吧。

准备充分食材：全麦面粉、牛奶（占有率大约为2:1），发酵粉、红曲粉、黑木耳各适度（木耳是做眼睛和嘴巴的，因而1-2大规模就可以了）、尺寸一次性吸管各一只，实木筷子
做法：
1、牛奶寒湿一下，准备充分1.5克发酵粉，300克全麦面粉.180克牛奶，先把寒湿牛奶和发酵粉混和在一起，放置一分钟后，把全麦面粉放进去，揉成面浆后，用薄膜袋把面浆包起来放入盆里发酵
2、把泡发好的木耳，放进菜板上，用细的一次性吸管垂直于放进木耳上，压进去一个小圆圈，作为雪娃娃的眼睛，粗的一次性吸管一样的方法压进去环形后，在环形的中间位置再轻触，做出半月形一样的图，作为雪娃娃的嘴巴

3、面团发酵至二倍大时取出，以2:1的占战况为二份，并分别揉结块，在这里在其中的一个小面浆里加上一点红曲粉，再反复的揉，把全麦面粉里的气泡排出去，倘若面浆比较沾手的话可以加适度的全麦面粉揉面
4、奶白色的哪家面浆搓成条后切成好几个均匀的饺子皮，并将饺子皮揉成椭圆形后再作出如下图图示的样子，作为雪娃娃的头部和人体，做好后用湿的屉布盖上醒着面
5、取一片红色的面浆大概三分之一，把它擀成方形的玉米面饼，接着再切成六个条型作为雪娃娃的围脖
6、剩下的三分之二红色面浆揉成才条后，如下图图示，搓成窝窝头模样，作为雪娃娃讨喜的太阳帽，那般围脖和太阳帽都做好了，给雪娃娃都装上，在连接一部分用一点水抹一下

蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。
二、蒸馒头为什么会瘪：
发酵时间过久
蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外，还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。
三、怎么解决蒸馒头会瘪的现象
1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵。
3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快。
4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水。
5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧。
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅。
7、发酵时间在室温(25度左右)下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水。
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。

很多人十分喜欢吃做馒头，每一个人蒸出去的馍馍是不一样，有些人蒸出去的馍馍较为绵软，吃起来口味也非常的好，有些人却蒸不太好馍馍。在做馒头的情况下最先要挑选品质比较好的小麦面粉，随后把小麦面粉和水依照一定的占比合好，在历经一段时间的发孝。下边把蒸馒头的二种方式共享给大伙儿。

蒸慢头的做法

做法

作法一

1、一斤的小麦面粉、四分之一袋的诗诺(还可以用自发粉)

2、将准备好的诗诺用温水(20摄氏度)调开倒进准备好的小麦面粉里，假如水不够得话可以用温水再次添加小麦面粉里，将面糊和到不沾手，放入盆中盖上外盖发醇二十分钟。

3、发醇二十分钟后将干小麦面粉再度添加发醇好的面糊里，再次和到面糊表层光洁不沾手，再度放入盆中盖上外盖发醇。我每一次都加2次小麦面粉，发醇三次。

4、将最后一次发醇好的面糊分为尺寸一样的面剂子放入炒锅，一定要留意炒锅里的水如果冷水，面剂子在炒锅里要醒十五分钟，再开枪做馒头。先文火将炒锅的水烧开，水开以后用低火蒸十分钟，以后再用火灾蒸十分钟。煮熟以后别着急捡馍馍，等五分钟以后能够 取下馍馍。煮熟以后立刻捡馒头馒头会很不好看并且口味不太好。

蒸慢头的做法

作法二

主要材料：低筋粉。

辅材：发酵粉、水。

调味品：白糖、食用油。

1。一部分温水先将酵母菌活性。小麦面粉里添加适量的糖，再倒进酵母水和剩余的温开水，揉至三光(面糊光、手光、盘光)，面糊放进盘里，发醇2倍大(现如今的气温，约一小时)。

2。发醇好的面糊里边是展现蜂巢状的，随后将面糊取下，在台面下铺上少量小麦面粉，边揉边分批天赋加点干小麦面粉和面，直至面糊把干小麦面粉所有消化吸收进来再次变成一个光洁的面糊，割开的面糊里边是无出气孔状的。

3。最终把面糊分成两一部分，一部分搓成环形的小面糊，一部分搓成长条状，匀称的切割成小正方形，只做一种样子的能够 忽视这类作法，立即用面糊整形美容出自身想要做的样子就可以。

蒸慢头的做法

4。整形美容好的馍馍面坯，逐一放进笼屉里安排好，最终醒面15-20分钟。热水管上锅蒸都能够，全是能将馍馍蒸出去的，关键是需看最终面坯的生长发育状况，假如觉得面坯醒面时间到了但还不够增大或是不足发的状况下就用凉水上锅蒸，那样面坯根据在锅中的温度渐渐地上升，也可以填补一下最终的成型，凉水上锅全线约15分钟。

蒸馒头老是塌下去有一部分是开锅后气流的原因，如很多都是扁的，是发酵过程中面没有发酵好。多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短。

馒头塌陷可能是蒸之前发酵过度，蒸的时候气体进一步膨胀冲破表皮，使表皮塌陷。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

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非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码13345167466： 为什么馒头蒸熟后总是会塌下去 - ？
隆农金归： 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好.

非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码13345167466： 馒头蒸出来总会塌皮,主要有哪几个原因 - ？
隆农金归： 面发酵过度,面不要发时间太长,刚见发起来就行,昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题

非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码13345167466： 为什么蒸的馒头会塌扁下去? - ？
隆农金归： 蒸馒头会变扁的原因有:1. 首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 2. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬...

非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码13345167466： 蒸馒头为什么会塌 - ？
隆农金归： 一次发面.一次发面指的是面团的醒发,面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大,用手指按下面团不回弹,用手扯下一块面团,面团内部呈蜂窝状,面就发好了,夏天温度高有时候小编活好面40分钟面就发了,冬天温度低,有时候需要2—3个...

非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码13345167466： 发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 - ？
隆农金归： 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.

非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码13345167466： 蒸好的馒头打开蒸箱后为什么会塌 - ？
隆农金归： 楼主你好首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅...

非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码13345167466： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
隆农金归： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...

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隆农金归： 馒头没起好,或者是中间掀过锅

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隆农金归： 表皮起泡是因为水蒸气掉的馒头上了

非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码13345167466： 用蒸笼蒸馒头上面的馒头总是有塌的是什么原因? - ？
隆农金归： 这种现象应该是,你做好的馒头生坯,没有醒发就直接装锅蒸了,而且是大火或者水已经烧开了,馒头生坯进锅就受热定型了,所以会有你描述的那种现象.馒头生坯做好后应该醒发25分钟左右再装锅,蒸馒头的锅底水用温水或冷水,中小火蒸就好了.