苹果派怎么做
苹果派应该怎么做？快来get吧~
主料：鸡蛋3个，低筋面粉90克，绵白糖（海绵蛋糕）80克，无盐黄油30克，苹果220克。
1、将蛋清和蛋白分别放在无油无水的盘中。
2、将蛋清分三次加入绵白糖打发至倒三角。
3、接着分三次加入蛋黄打发至提及变淡变浓稠。
4、加入低筋面粉搅拌至没有颗粒。
5、将黄油融化倒入面糊中搅拌均匀。
6、倒入模具中烤箱预热上管170度，下管150度烘烤30分钟。
7、苹果清洗干净后切薄片撒入绵白糖腌制半个小时。
8、将软化的黄油加入绵白糖。
9、盐和低筋面粉揉成面团。
10、取一半的面团放入派盘作为底并且用叉子扎洞，烤箱预热190度烘烤10分钟定型。
11、烤好后的派底均匀的涂上一层蜂蜜柚子酱。
12、将之前烤的海绵蛋糕弄碎后均匀的铺上一层。
13、将腌制好的苹果薄片再铺上一层，将腌出的果汁一并倒入压紧。
14、把剩余的面团擀平做成派皮盖在上面，压实排气，边缘处捏紧，再用叉子画出花纹。烤箱预热185度烘烤40分钟，上色即可。
2. 这个时候开始做馅料，把苹果洗净去皮去核，切小丁。
3. 苹果放锅中，加入白糖把苹果腌制一下（1个苹果放2勺白糖，甜度适中，喜欢更甜的可以多放糖）。
4. 开小火熬制苹果至半软，加入水淀粉。
5. 不停的搅拌，熬至粘稠即可。
6. 这个时候面团就醒好了，案板上洒少许面粉，把面团放上去。
7. 面团揉光滑，用擀面杖擀成长方形的样子。
8. 黄油溶化，抹在派皮中间1／3的位置。
9. 将派皮向中间对折，边缘处压紧。
10. 第二次把派皮重新擀开。
11. 在派皮中间1／3的位置抹上黄油。
12. 将派皮向中间对折，边缘处压紧。
13. 第三次用擀面杖将派皮擀开。
14. 在派皮中间1／3的位置抹上黄油。
15. 将派皮向中间对折，边缘处压紧。
16. 第四次用擀面杖将派皮擀开。反复放3次黄油，派皮已经有很多层次了。
17. 将派皮切成馄饨大小的长方形面片。
18. 取一张派片，放在左手中心。
19. 用勺子把陷放在派皮正中央。
20. 对折，其余三边捏紧，一个小苹果派就做好啦。依次做完所有的苹果派。
21. 把做好的苹果派表面刷上蛋黄液，这样炸出来的苹果派表面比较漂亮，而且为苹果派增加营养
22. 锅烧热，放入适量的油。
23. 油温烧至六七成熟，把苹果派下锅炸，期间要开小火，以免炸糊。
24. 炸至苹果派两年金黄就可以捞出来了，沥油，晾一会儿就可以吃了，不要太着急，会烫嘴的哦。
在豆果上找到的一个自制苹果派的做法，分享给您！
原料：
无盐黄油64克、低筋面粉125克、鸡蛋25克、糖粉50克、杏仁粉25克、盐1/2小匙。
苹果馅用到的材料：
苹果2个、黄油7克、细砂糖60克、柠檬汁半个柠檬的量、肉桂粉少许。
烤前刷的蛋液：鸡蛋1个+少许的水
直径16厘米的派盘一个
做法：
1、将室温的无盐黄油打软；
2、分次加入过筛的糖粉拌匀，再加入全蛋拌匀，再加入过筛的盐、杏仁粉、低筋面粉拌匀成面团。将面团用保鲜膜包起，放置冰箱冷藏松弛30分钟；
3、苹果削皮去籽，切成小块，我用了2个苹果；
4、取小锅，放入黄油加热溶化，倒入30克细砂糖，加热搅拌至完全溶化；
5、放入苹果块，再倒入30克细砂糖，再加少许肉桂粉，继续加热搅拌至砂糖沾裹在苹果上。这时加入柠檬汁，我用了半个柠檬，小火煮约15分钟，待苹果变软水分收干后熄火，冷却后苹果馅就做好了；
6、将冰箱里的派皮取出，擀成0、5cm厚，放入派盘整形，放置松弛15分钟；
7、在派皮的边缘刷上蛋液；
8、把苹果馅倒入派皮中，将剩余的派皮切割成条状；
9、把切好的长条再放于派上编织成格子状，压紧后刷上剩余蛋液，静置10分钟，放入预热至200度的烤箱，烘烤约20-25分钟。
主料
千层酥皮面团200克
辅料
核桃碎15克 蛋液适量
馅料用料
苹果2个 细砂糖20克
柠檬汁10ml 酒5ml
酒浸葡萄干15克
1. 馅料里的苹果切小丁与糖混合，放入锅中加热，煮至水分基本挥发后放入柠檬汁、酒、和核桃碎以及酒浸葡萄干。搅拌均匀关火放凉后使用。
2. 烤箱预热210度。
3. 将千层酥皮面团擀成厚0.3cm的片状，用切模切割出圆形片状。
4. 底面的一层周围刷蛋液用以粘贴，顶面的中间横划几刀用以透气。中间放入苹果馅后，将两面盖好，并把四周封严。
5. 用小叉子在四周轻压，即再次封口又起到装饰作用，表面刷蛋液后入炉。
6. 放入烤箱中上层，烤约15分钟。
贴士
一、用青苹果做馅，煮起来不容易变糊，比较有韧性，而且吃起来有点酸酸的和爽口的感觉；
二、如果您做苹果派时加肉桂粉的话，请尝试下用红糖粉，会有一种意想不到的香味效果，如果内馅不加玉桂粉，就用白砂糖；
三、冷藏的起酥皮，一经从冰箱取出，要立刻打开盒子，将皮摊开，否则会粘在一块，要重新用擀面棍压了；
四、起酥皮容易变软变型，所以烤箱一定要预热，放进烤箱立即高温烤制。(展开)
食材明细
低筋面粉75克
高筋面粉75克
盐1小撮
黄油110克
冷水75克
苹果肉450克
黄油20克
白糖50克，
朗姆酒20ML
肉桂粉1/4小勺
面包屑40克。
全蛋液适量杏桃果酱适量
1. 准备好所有材料。
2. 低筋面粉，高筋面粉和盐混合过筛到案板上，将切成小块的黄油放上。
3. 用刮板将黄油和面粉混合在一起，围成一个圆形
4. 将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀，用刮板轻压成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
5. 苹果去皮去核后切成小块。
6. 锅中放入黄油大火加热到气泡消失，变成褐色。
7. 加入苹果和白糖。
8. 维持大火加热，用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。
9. 等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉。
10. 关火将面包屑倒入。
11. 拌匀放凉，苹果馅就做好了。
12. 从冰箱取出的面团，放在已撒了手粉的案板上擀开。
13. 旋转90度擀开再对折一次。
14. 再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。
15. 再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分钟。
16. 派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，派皮就切好了。
17. 将做好的苹果馅铺上。
18. 将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。
19. 再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。
20. 在派皮的表面刷一层全蛋液，放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。
21. 将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时，刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。
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