粉蒸肉是常见的家常菜，油而不腻，粉蒸肉需要什么食材？

粉蒸肉应该怎么做，都需要什么食材？~

引言:中国人民具有独特的饮食文化，与此同时中国人们在吃上面更是大下功夫，为了吃一道美食可以走过千山万里。中国地域辽阔，各个地区都有不同的美食特色，而粉蒸肉是四川的一道独特美食，也受到了其他地区的争先效仿，想要学习。下面和小编一起来看看在家如何做粉蒸肉，需要什么食材。
一、食材
说到粉蒸肉相信不少吃过的朋友都会垂涎欲滴。粉蒸肉软糯下饭肥而不腻，粉蒸肉的主料需要一斤五花肉，还有蒸肉米粉半斤，郫县豆瓣酱三勺，酱油一勺，盐适量。需要的辅料是黄酒适量，腐乳一勺，米酒一勺，大葱一段，生姜一大块。主要的调料是大蒜，葱花，花椒面，花生油，生菜，油盐。
二、步骤
将蒸肉米粉加入温水2个小时，再将需要的调料处理好，大葱等调料备好，将去皮的五花肉刮洗干净，然后切成片锅里放入花生油，然后再加一些辅料放入进去大容器内装肉，加入料酒，米酒，黄酒，放入花椒面，生姜，将调料充分搅拌均匀后涂抹在表面，腌制一小时，中途翻动两次，把泡好的蒸肉米粉充分搅拌均匀。在蒸笼下面加好适量的水，防止烧干。上面铺好粉蒸肉，用开水锅蒸30分钟就可以了，煮熟可以盛出放在盘中。
三、注意
想要粉蒸肉做的好吃，粉蒸肉里面就要加水，其实大家都知道，粉蒸肉的粉就是用大米制作的，一定要明白，大米是比较吃水的，就像煮米饭。在过去做粉蒸肉的时候全都是用木头的锅盖或者竹制的锅盖，不像现在大家用的都是不锈钢的锅盖或者玻璃的，而且密封要比过去密封的太好了，正确的做法应该是用竹笼蒸，就是蒸小笼包的那种。蒸粉蒸肉一定要选择五花肉。

粉蒸肉是每个家庭逢年过节必不可少的一道菜，它的口感软糯清香，酥酥地很爽口，而且一点都不会腻人。那肯定有人会想，这是为什么呢，其实我们只要掌握了做粉蒸肉的方法，和选择调料这些方面做好，那是没有一点问题的，所以呢今天我们就来教大家到底该如何做好一份粉蒸肉，而且做出来的粉蒸肉还要好吃不油腻。
粉蒸肉太油腻？多数人少了这一步，难怪吃起来那么肥腻不好吃


食材准备：做粉蒸肉，肉肯定是最关键的，所以我们要选择那种带皮的肥瘦三层相间五花肉，这种肉做出来的粉蒸肉是最好的，千万别不以为然，别以为只要是五花肉就行，肉的选择是决定能不能成功的关键所在。然后在依次准备好葱、生姜、酱油、盐、糖、五香粉、胡椒粉，把这几种配料当中该切的切好装入碗中以待后面方便使用，下面呢我们先开始第一步。


第一步：首先我们需要先把肉腌制一下，但在我们腌制之前先把肉切好，切的话我们只需要顺着它的纹路来下刀切，切好之后，接着我们把盐、酱油、糖、胡椒粉、生姜、五香粉给倒入一个碗中使它搅拌均匀，然后再倒入装肉的碗中，接着带上手套直接用手将肉与腌料给抓均匀，抓的时候可以稍微用一点点力，把猪肉抓至酥软一点，这样方便味道进入到猪肉里面，抓完之后，我们在使用保鲜膜把它给封闭起来，封闭之后放入冰箱里面冷藏腌制三个小时。


第二步：在冷藏的过程中，我们可以准备好蒸肉的米粉。大米我们也需要浸泡两个小时，泡好之后在把大米刀沥网中沥水，等沥干水分之后，接着找一种容器，将它装入里面，然后使用棍子之类的利器把大米碾压成粉末状态，一定要碾压成粉末状态。接着准备一口锅，将刚刚碾压好的米粉倒入锅中干炒，只放米粉，其余任何配料都不需要放，倒入后不停的翻炒，翻炒到颜色变黄即可。


第三步：这时可以拿出刚刚在冷藏里面的肉了，去掉保鲜膜，把我们刚才碾压好的粉末倒入腌制好的肉中，用手按摩均匀，一定要让每块都能沾上米粉。肉腌好后碗里会有很多的汤汁，这个汤汁是让米粉入味最关键的一步，所以千万不要倒掉。接着我们在揉捏均匀的时候，一定要注意肉跟米粉的稀稠度，如果太干了的话吃起来的口感非常不佳，太稀的话香味就出不来了，所以一定要把握好。


第四步：肉与米粉混合均匀之后在准备一个蒸肉的碗，在蒸的时候可以在碗里铺上一点蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜可以吸收肉里面流出来的油脂，吃起来可以不那么油腻，接着就是把粉蒸肉放入锅内开火蒸了，蒸的时候多放一点水，因为时间较长，水少了容易糊掉，等水开了蒸上一个小时至肉酥烂就可以了，最后就可以品尝一下了。

谈起粉蒸肉，你们在家里都做了吗？这道粉蒸肉的作法非常简单，是用五花肉做出来的！一说到五花肉，许多小伙伴想起的是红烧排骨，没有错，五花肉除开能做红烧肉之外，还能够做些粉蒸肉，粉蒸肉吃下去肥实而不腻口，比红烧排骨还提味呢，并且作法比红烧排骨要简易，流程也非常少，即便是初学者一次也会顺利的！做粉蒸肉时，最避讳加盐，再加上5大食物，粉蒸肉肥实而不腻口，更进味！

【粉蒸肉】

【原料】：五花肉，料酒，甜面酱，香油，生抽，水豆腐奶水，稻米，檽米，地瓜。

【制做流程】

粉蒸肉

1：提前准备一块五花肉清理洁净切割成厚一点的片，大概5-6mm就可以，把切完的肉丝放到碗中，再切一点葱段和生姜片装进去，倒上适当的料酒，水豆腐奶水，甜面酱，香油，生抽搅拌均匀腌制30-40分钟。

2：提前准备小半碗稻米和小半碗檽米冲洗整洁，一定要还记得沥干水份，在没有水无油版的锅中倒上稻米和檽米，开小火堆檽米和稻米炒过，炒过以后，放到破壁机中弄成米糊。

粉蒸肉

3：把做好的米糊放到盘里预留，把地瓜去皮切成厚片，摆在篦子里，把腌制好的五花肉裹上一层米糊，随后摆在地瓜上边，冷水上锅蒸45分钟，时间到起锅就可以。

【常见问题】

1：腌制五花肉的情况下，放上料酒，水豆腐奶水，甜面酱，香油，生抽搅拌均匀腌制就可以，除开料酒去腥味之外，别的四种食物自身就带有盐味，并且还能给五花肉着色进味，大概腌制30-40分钟就可以，不可以只腌制十几分钟啊，那样五花肉不但腥味儿重，并且还不进味。

2：把稻米和檽米冲洗洁净以后，要记住先沥干水份，那样炒的时间段非常短，假如水份非常大得话，你也就得多炒一会，最终放到破壁机中弄成米糊就可以，打的越细致越好。

3：切红薯片的情况下，最好切薄一点，非常薄得话，蒸45分钟就都坍塌了，把五花肉放到红薯片上的效果是，消化吸收五花肉里边的植物油脂，那样做出来的粉蒸肉口味才会不油腻感。

之上便是粉蒸肉的作法，大伙儿千万别放上食用盐，只放入5大食物，分别是料酒除腥，甜面酱，水豆腐奶水，香油，生抽着色进味，提升盐味就可以，放多了食物会危害肉质地的细嫩。

粉蒸肉是属于家常菜，但是要说他不腻，确实不是这样的，他还是比较油腻的。而且粉蒸肉需要的食材主要是上好的五花肉，切成片儿状，其次就是需要比较好的这种米粉。

粉蒸肉需要红苕打底，南瓜也可以打底，还有芋儿也可以打底，更好的三鲜肉切成厚的薄片，放入粉蒸肉调料，加上蒸肉粉调拌均匀，放在红薯或者南瓜上蒸熟就可以了，油而不腻，吃起来非常的可口

粉蒸肉需要的食材有五花肉，还有一包蒸肉粉打底的菜，可以选择芋头，红薯或者山药，首先用很多调料，把切好的肉腌制一下，然后再把蒸肉粉倒进肉里面，搅拌一下，最后马在已经切好的红薯块儿上面，然后进蒸锅里面蒸，大概蒸一个小时就可以做好。

需要买一包粉蒸肉专用的面粉，还要买那种大块的猪肉，切成片，裹上蛋清液，放在裹上面粉。放入锅中蒸蒸个半个小时左右。

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红桥区13476259978： 粉蒸肉怎么做最好吃 - ？
巧毛特丽： 粉蒸肉是一道比较传统的美食,利用米粉吸取肉当中的油,吃起来香而不腻,做的时候只要把控好米粉和水的配比就可以了

红桥区13476259978： 粉蒸肉要怎么做?？
巧毛特丽： 制作方法: 主料:带皮花肉(8两) 配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) 1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成. 特点: 肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷.

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巧毛特丽： 粉蒸肉(又名面面肉),为中国传统的待客名菜.粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和.以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成.“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁....

红桥区13476259978： 粉蒸肉的做法? - ？
巧毛特丽： 在超市买蒸肉米粉,或者自己做,我介绍的是湖南粉蒸肉的做法:1,准备蒸肉米粉,外购或者自己用大米,花椒,辣椒干,八角,桂皮碎在铁锅中干炒出香味,大米等材料炒变色后放入料理机打碎成颗粒状,当然你也可以把大米炒黄打碎然后拌上王守义十三香粉.2,五花肉切成麻将块大小,用生抽,麻油,姜片腌制半个小时,然后把蒸肉粉倒入搅拌均匀,让每一块肉沾满蒸肉粉.3准备底料,蒸肉的时候盘底要铺一堆底料,比如红薯,马铃薯,芋头,山药,莲藕都可以,把底料切成自己喜欢的大小,拌上一点酱油然后也裹上一点蒸肉粉,按自己喜好适量摆在盘底,然后上面铺上肉,均匀码放整齐,上锅蒸两三个小时.OK了~

红桥区13476259978： 粉蒸肉的详细做法,简单些? - ？
巧毛特丽： 粉蒸肉的做法:(如果喜欢瘦的,可以用上好的直排) 一、把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些. 二、把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀. 三、蒸烂,即可. 注:喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉! 就是一般做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎. 一般超市都有蒸肉米粉卖. 蒸肉米粉,要单独先用冷水彻底泡涨,这样容易蒸熟. 再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀. 蒸熟,即可.

红桥区13476259978： 粉蒸肉的最好做法 - ？
巧毛特丽： 菜谱名称 粉蒸肉 所属菜系 小吃 所属类型 风味小吃 基本特点 请阅 基本材料 猪肉1斤半,清汤2两. 浏览人数 20773 加入时间 2004-12-30 调味料:葱丝4钱,姜丝3钱,香糟1两,精盐3分,酱油2两,花生油2斤. 做法:将猪肉刮洗干净,切成长...