鸭子怎么做好吃

鸭子怎么做好吃??~

花椒卤水：
1、青花椒、红花椒各500克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。
2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克、鲜红小米辣250克，调入生抽200克、美极鲜150克、冰糖120克、盐40克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。
香辣土匪鸭

主料：啤酒、鸭子
辅料：豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖
调料：生抽、老抽
做法：
1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块；
2、焯水去血沫，捞出备用；
3、准备好配料；
4、花椒和山楂装入调料盒；
5、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱；
6、炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角；
7、炒出香味，冰糖溶化；
8、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油；
9、加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子；
10、放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。

三杯鸭
先将鸭子斩小块　泡去血水后控干水分备用
锅内油温五成热时依次放入花椒　八角（少量）姜片　蒜瓣　红干椒　葱段　小火榨出香味
然后转大火放入鸭块　煸炒至变色后　倒入同等量的生抽　麻油　米酒
加热水　要少　不然肉就不香了 再放入少量白糖和盐　
翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火,至汤汁基本收干就ＯＫ了,大约３０分钟
ＰＳ：鸭子会出很多油　所以做时尽量少放　最后也可以先将浮油倒出来再吃
玉米炒鸭胸
做法：
1、鸭胸洗净后，去掉表皮和脂肪层，切成小丁
2、用盐、淀粉、胡椒粉、黄酒、生抽腌制20分钟
3、甜玉米化冻沥干水份
4、锅中放油烧热后，下鸭胸丁滑炒至变色出锅备用
5、炒锅放油烧热，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒几分钟
6、加入鸭胸、黄酒、醋旺火快炒至鸭肉熟后，加盐调味即可。
红烧鸭子
食材：半只鸭子
做法：
1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。
2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。
3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。
烤鸭腿
原料：鸭腿两只
做法：
1、先做料汁：料酒、盐、糖、生姜、胡椒粉、花椒、香叶、葱、蚝油、豆豉酱调成汁。
2、用剪刀在鸭腿没皮的地方扎几个洞，放进料汁，翻转几下，用保鲜膜包住，放进冰箱，腌制二十四小时。
3、鸭腿连同料汁一起放进微波炉，选用高火，微波十分钟。这时盘子里会有一些鸭油。
4、土豆去皮，切成薄片，码在大盘里，撒上盐。
5、除去鸭腿上的佐料，料汁里的油涂在鸭皮上，然后把鸭腿放在土豆上，撒上孜然粉。
6、选用高火，组合烧烤，二十分钟，取出。
椒盐鸭
材料：鸭子半只、花椒20克、盐50克、黄酒50克、麻油50克、姜片
做法：1、将花椒和盐放炒锅中炒成椒盐，涂抹于鸭子全身。将鸭子用保鲜袋包好放冰箱冷藏（时间越长越好）。
2、沙锅里放黄酒、麻油和姜片；鸭子从冰箱取出，用水将鸭身上的椒盐冲掉，厨房布吸干水，放沙锅小火闷40分钟。
特点：椒盐的味道浓郁，鸭肉嫩滑。
烤鸭
材料： 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、 糖浆（蜂蜜也可以）
制作过程：
1 鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、 料酒、酱油，
2 均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时 腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆
3 烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 切薄薄的片儿
4 鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿
后记： 鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的 可以缩短腌制的时间。 烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，

神仙鸭

鸭2000克、金华火腿350克

小葱30克、姜15克

黄酒15克、盐15克、味精3克

1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。

2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。

3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。

4、姜去皮拍松。

5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。

6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。

7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。

8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。

9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。

10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

菠萝鸭

鸭肉400克、菠萝半个

葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙

酱油1.5汤匙、料酒2汤匙

白糖少许、油少许

1、鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。

2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分。

3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。

4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。

5、然后分别码入鸭块和菠萝块。

6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

老鸭蒸山药鸭子一只、山药300克。生姜、葱、料酒各适量1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；3、加入适量的盐与料酒，炒匀；4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
麻仁香酥鸭

主料：肥鸭1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克

辅料：鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克

调料：精盐8克、味精1.5克、白糖5克、绍酒25克、花椒粉1克、面粉50克、干淀粉50克、香油10克、花生油1000克（约耗100克）

做法：

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；

2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净；

3、鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊；

4、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；

5、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；

6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

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星子县15573657928： 鸭子怎么做好吃没腥味(鸭子怎么做好吃) ？
汉勤普菲： 1、把鸭子切成块,用水焯一下,放入油炒一下.2、放入足够的啤酒,调料炖干汤.

星子县15573657928： 鸭肉怎么做好吃又简单 这九种做法了解下 - ？
汉勤普菲： 主料鸭子1只啤酒400ml辅料干辣椒适量八角适量桂皮适量老抽适量生抽适量葱适量姜适量蒜适量盐适量冰糖15g 步骤 1.先将葱切段, 蒜子切片 ,姜切片, 鸭子砍成块. 2.倒入小半锅清水, 放入鸭块,焯去血水,捞出洗净. 3.锅入油, 倒入鸭块 ,炒干表面水份 .放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒,翻炒片刻,淋入生抽、老抽,炒至上色. 4.锅中倒入啤酒和适量清水, 水面没过鸭肉,再放入冰糖,煮开. 放1勺盐, 盖上锅盖 ,小火煮 50分钟,至鸭肉软烂,大火收汁即可享用!

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汉勤普菲： 鸭子性凉,夏季食用,可以起到解暑开胃的作用.从健康饮食的角度考虑,在炎热的夏天,最适宜食用的肉类就是鸭子.鸭子的做法有很多,你可以根据自己的口味,来制作出你喜欢的鸭子.下文就介绍了鸭子的做法大全,让我们一起来学一学...

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星子县15573657928： 的做法,红烧鸭子怎么做好吃,红烧鸭子的家常做法 - ？
汉勤普菲： 1.准备食材. 2.鸭子反复用冷水浸泡出血水. 3.把鸭油去掉一部分,剁成小块. 4.锅中倒油,放入冰糖溶化. 5.不到翻炒至融化,呈浅褐色. 6.倒入调料翻炒出香味. 7.加入鸭肉翻炒. 8.直到上色. 9.加入红烧酱汁. 10.翻炒均匀后加入适量水. 11.锅开后加入土豆块. 12.转小火,加盖子慢炖半小时. 最后大火收汁加少许盐调味. 13.最后大火收汁加少许盐调味. 盛到容器里撒上香葱和辣椒碎. 14.盛到容器里撒上香葱和辣椒碎.

星子县15573657928： 鸭子怎么做好吃法大全 - ？
汉勤普菲： 用料 鸭腿 两个 土豆 2个 姜 葱 料酒 老抽 生抽 八角 桂皮 醋 盐 土豆焖鸭的做法 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动至汤汁浓稠收干时即可熄火.最后放葱花翻炒一下即可出锅

星子县15573657928： 鸭子的做法?怎么做才好吃? - ？
汉勤普菲： 鸭子熏着吃,和玫瑰花更配.

星子县15573657928： 鸭肉怎么做才好吃 - ？
汉勤普菲： 红烧鸭肉 材料:鸭肉,生姜,大蒜,桂皮,辣椒,葱,盐,醋,料酒,红糖,酱油(老抽),鸡精(本来应该还有八角茴香等香料的,可是家里用完了,就这样吧,影响不会太大) 做法: 1、煮开水,鸭肉先放进去漂一下,去去表皮的油脂 2、...

星子县15573657928： 鸭子怎样做才好吃 - ？
汉勤普菲： 炒血鸭最好吃