我要学烧鱼，什么鱼简单又好吃？

请推荐烧鱼既简单又好吃的做法?~

鱼收拾干净了，放酱油、料酒、葱花、姜丝、盐腌15分钟。 如果想吃甜的就在鱼上涂蜂蜜或者红糖， 想吃辣的就在鱼涂辣椒酱。 咸的涂豆瓣酱（以自己的喜好决定多少）。 上锅蒸， 半小时搞定。 制作简单，方便 好吃。 都是些基本调味料， 家里都有。 我经常这么吃...

干烧鱼汤汁和老油的制法：炒锅置火上，注入菜籽油烧至四成热，投入干辣椒节、花椒粒炒香后，下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末泡味，最后打去料渣，即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油，即干烧鱼、汤汁面上浮着的一层油脂。


附：

烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒；另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。
作法：将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。

干烧全鱼
用料：

草鱼1条（约1000克）、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克（约耗200克）。
制作：

1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞，清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0.7厘米）。用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。

2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸至色金黄，鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100克，用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入鲜汤烧开，捞出豆瓣渣不用，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后，轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋，把锅轻轻转动，使鱼不巴锅；同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上，至亮油不见汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。


干烧鱼
原料：河鲤1条（约750克） 猪里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒节20克 葱段15克 香葱花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量 色拉油1000克（约耗100克） 干烧鱼汤汁〔注〕3000克
制法：
1�河鲤宰杀后治净，在鱼身两侧各剞数刀，再放入烧沸的干烧鱼汤汁中，以小火软烧约8分钟至熟后，捞出沥干水分；里脊肉切成0．5厘米见方的小丁。


2�炒锅置火上，注入色拉油烧至七成热，下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出，沥油后装入盘中。
3�锅留底油，下肉丁�香后，投入泡椒节、葱段炒香出色，调入白糖、味精、胡椒粉，淋入少许干烧鱼老油和香油，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒上香葱花即成。

特点：鱼形完整，外酥内嫩，咸鲜微辣，味道醇厚。
创新的干烧鱼制法，既节约时间，又能保持鱼形完整，而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后，再经油炸，淋汁成菜，所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。

姜米炒香出色，然后掺入鲜汤，熬约15分钟，用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调
干烧鱼
原 料： 鲜鱼（去头除尾，取中段）200克，瘦猪肉（斩成瘦肉末）30克，植物油40克，猪油3克，酱油7毫升，醋7毫升，白糖8克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱花8克，姜米4克，青蒜节8克，郫县辣酱25克，泡辣椒8克。

制作过程：

1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。

2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。

3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。

4.锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。

5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。

6.用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。

风味特点：金红色，辣嫩咸鲜，味道醇浓。


干烧鱼
[原料/调料]
原料：活鱼
配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。
2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘
3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去
特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。

简单点的，建议做鲫鱼，原料采购方便。红烧，糖醋，奶汤都很方便简单，关键是要小火煮时间长点，入锅前都要油稍微煎一下下，才入味。
奶汤：配料：生姜丝.盐.鸡精.0.5-1KG鲫鱼一条.平菇
先把油热好，放进盐适量和生姜丝，然后放进洗好的鱼煎好两面，加水，大火烧开然后小火20分钟，看汤白的差不多了，加进平菇后再开放点鸡精起锅吧 （照顾老婆的最好的汤，最好选野生的鲫鱼）

红烧：配料：生姜丝，蒜子，辣椒，盐，鸡精，酱油，0.5-1KG鲫鱼一条，（按自己的口味轻重吧） （ 配料2：日本豆腐一支/新鲜毛豆米/平菇等等，自己按季节选吧）
先把油热好，放进盐适量，生姜丝，蒜子，辣椒，然后放进洗好的鱼煎好两面（在鱼身两面划上切口，一边5-7刀，方便入味），加入适量水和酱油糖等（糖要少），大火烧开加配料2（不加也可以，看个人喜好）然后小火慢慢炖20-30分钟..直到汤不多，浓浓的那种，装鱼，锅里剩下的汤要还是多的话加淀粉勾芡加鸡精，汤边浓稠浇上已经装在盘子里的鱼上吧.

介绍个给你。准备鱼和白萝卜就行。
一般的草鱼、小鲫鱼、泥鳅等等都行。鱼太大就切一下用姜、葱段、料酒阉一下。
锅内加少许油，放几棵干辣椒、少许大蒜片、生姜片。爆香后再加入鱼、萝卜丝小抄一会，加入水（水多一点）
水煮开后调味。 烧到汤变成乳白色时放入葱段就OK了。

我只能告诉你我吃过的吃火锅首选草鱼（如果你在南方，可以选择一种叫脆肉綄的鱼）因为草鱼的肉很实，在锅力不易碎鱼汤的话首选花鲢头汤（如果是天然的鱼就更美味了）清蒸首选鲈鱼另外我在介绍中国非常有名气的几种鱼首先介绍中国四大淡水名鱼鄱阳湖桂花鱼 黄河鲤鱼 松花江四鳃鲈鱼 兴凯湖大白鱼小弟只吃过大白鱼 其中的美味只有亲自品尝才能知道 言语是难以表达的，重要的一点是好鱼配好厨（浪费是可耻的）在者就是三花五罗了三花是指 鳌花（鳜鱼）传说曹雪芹特爱吃鳊花（春鳊）鲫花（鲫鱼）五罗是指 哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗要吃哲罗去牡丹江渤海冷水实验站其中胡罗、铜罗，均属小型成鱼鱼的美味何止这几种

红烧带鱼最简单了， 而且还补典，营养丰富

清蒸鱼

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巴中市19877483521： 红烧鱼块用什么鱼 ？
葛典恩他： 1、用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的.本身青鱼的肉质是比较鲜美的,而且相对来说青鱼的鱼刺没有那么多,所以用青鱼来做红烧鱼块味道会更加好一些.当然在做的...

巴中市19877483521： 我要学烧鱼,什么鱼简单又好吃? - ？
葛典恩他： 简单点的,建议做鲫鱼,原料采购方便.红烧,糖醋,奶汤都很方便简单,关键是要小火煮时间长点,入锅前都要油稍微煎一下下,才入味.奶汤:配料:生姜丝.盐.鸡精.0.5-1KG鲫鱼一条.平菇 先把油热好,放进盐适量和生姜丝,然后放进洗好...

巴中市19877483521： 红烧鱼一般用什么鱼做? - ？
葛典恩他： 红烧的鱼种较多,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好.在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美.红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品.鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高.其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高.鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质.鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用.鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症.祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来.

巴中市19877483521： 烧鱼怎么做好吃又简单 ？
葛典恩他： 1、主料:草鱼1条.2、辅料:植物油适量、料酒1汤匙、葱1棵、姜3片、蒜3瓣、酱油1汤匙、精盐10克、香菜叶一小把、醋2勺.3、草鱼收拾干净后.切大块放进盆中,加入少许盐和料酒腌制15到20分钟.4、锅中倒入适量的油烧热后,放入盐制好的鱼,用小火煎至金黄.5、放入姜片,蒜片,葱段,酱油和适量的开水,小火煮至汤汁快收干时,加入少许盐和醋,待汤汁收得差不多了,关火出锅.6、撒上少许香菜叶.

巴中市19877483521： 红烧鱼用什么鱼做好吃? - ？
葛典恩他： 其实吃什么,什么好吃完全取决于自己的的口感!那就要看你喜欢吃什么鱼了,通常红烧鱼都是指一整条的,一般用鲫鱼、福寿鱼.当然这也是我个人的喜好.

巴中市19877483521： 做什么鱼好吃点 - ？
葛典恩他： 1)糖醋鱼 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等. 糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工. 开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥...

巴中市19877483521： 红烧鱼.用什么 鱼做最好吃? - ？
葛典恩他： 你好! 如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些. 也可以用鲫鱼啊.口感都还是不错的哦! 如果是宴席的话,做红烧鱼,都是用鲤鱼.主要是要个喜庆.要是自己食用还是用草鱼. 希望能够帮助到你!

巴中市19877483521： 红烧鱼用什么鱼做比较好吃? - ？
葛典恩他： 如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些. 也可以用鲫鱼啊. 哪个好其实要看个人爱好了.不过比较通行的是草鱼,不知为什么,现在人很少吃鲤鱼,餐馆也很少见.

巴中市19877483521： 红烧鱼怎么做用什么鱼做会好点 - ？
葛典恩他： 用边鱼或喜头鱼 第一:鱼买的时候是活的,宰杀以后 拿回来做不超过两个小时. 第二:鱼要清洗的话,只可洗表面,不能让自来水流入内脏,呵呵,记得哦, 第三:处理鱼的时候,在鱼的身上划道道,然后鱼的里里外外抹上盐,腌15分钟. ...

巴中市19877483521： 红烧鱼 什么鱼做的比较好吃?配料和方法? - ？
葛典恩他： 什么鱼都可以做出来,红烧鱼没有规定是什么鱼做,只是强调以红烧的做法来烧鱼,而红烧这个做法说白就是家常菜的办法,把鱼洗干净,在鱼身打几下花刀,也就是切几条口,这样好进味,刀刀到骨,估计老大不知道放多少盐,给你个办法,把盐放在碗里,手带点盐摸在鱼身上,鱼身二边都要摸到就可以了,以后就不用加盐了,再就是做了,估计在家做用炸不方便,所以我教你煎,没别的,火大油温高就把鱼煎起来,再放你先后放的调料,生姜什么的.先后辣的放点野山椒,吃清谈的就不放其他,最后放味精和醋,带点汤,开始烧鱼时放水至鱼的一半,别放多了,千万记得,什么菜水放多就不好吃了,上面还有人说的是糖醋鱼的做法 真不知道是做什么的.希望你朋友会喜欢