做红烧鱼时,牢记烧鱼三技巧,不腥不破皮,鲜嫩入味,收藏过年做
做红烧鱼时,牢记烧鱼三技巧,不腥不破皮,鲜嫩入味,收藏过年做。红烧鱼很多人都爱吃,但自己做的总是没有饭店里的红烧鱼好吃,而且自己做如果煎不好的话,鱼肉破皮,有肉散烂,卖相很不好看,鱼处理不好,还比较腥,吃起来味道大打折扣了。红烧鱼也是逢年过节必不可少的一道硬菜,尤其是年夜饭,基本上家家户户都会做一道鱼肉,“年年有余”不仅好吃,寓意还特别好“年年有余”。做成功的红烧鱼,色泽红亮诱人,鱼肉完整不破皮,鲜嫩入味一点腥味都没有,特别好吃,色香味俱全,不管是年夜饭还是春节宴客都是非常拿得出手的一道菜。
很多鱼都可以用来做红烧,但建议选择中等大小、鱼刺比较少的少、鲤鱼、草鱼、鲈鱼、黄花鱼等等都是非常适合用来红烧的,鱼肉厚刺少,吃起来更方便一些。那么饭店里的红烧鱼究竟是怎么做的那么好看又好吃的呢?大厨朋友分享给我3个小妙招,牢记烧鱼三技巧,你也能做出色香味俱全的红烧鱼来。这里就来跟大家分享一道:红烧鲤鱼“年年有余”的家常做法,春节年夜饭的必备菜肴之一,好看好吃寓意还特别好。
红烧鲤鱼的做法也非常简单,鲤鱼处理干净之后先用葱姜水腌制入味,可以可以去腥增香。腌制好的鱼仔表面涂抹上一层干淀粉,这样在煎炸的过程中比较容易定型,而且还能锁住鱼肉的水分,鱼肉吃起来更鲜嫩入味。炸鱼的时候油温要足够再下锅,鱼刚下锅不建议翻动鱼身,煎一面定型再翻另外一面煎,这样煎出来的鱼不不破皮、不粘锅,鱼肉完整一点也不散。加入香料炒香,加水加鱼焖煮一下,最后把汤汁收浓稠,淋在鱼身上就可以啦。焖鱼的料汁根据自己口味来调即可,可以做豆瓣酱的香辣口,也可以做黄豆酱的酱香口味。年夜饭压轴菜“年年有鱼”,不腥不破皮,鲜嫩入味,寓意年年有余。一起来看看详细做法吧。
【红烧鲤鱼(年年有鱼)】
准备食材:鲤鱼一条、葱姜蒜适量。
准备配料:油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。
详细做法:
1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞,取出内脏清理干净。
2、 然后清洗干净鱼肚里的脏东西,把黑膜和血水清洗干净。 (技巧一:鱼肚子里的黑膜、血水、鱼腥线一定要去掉,这样在烹饪的过程中可以减少鱼的腥味)。
3.、在鱼身的头尾处切一刀,然后拉出鱼线,边拉出鱼线,边轻拍鱼背,这样更好拉出来不容易断掉。(鱼腥线比较腥,去掉可以减少腥味)。
4、 接着用刀片,每隔一两厘米处划开,但不要切断鱼骨,切个花刀放入入味。
5、 往鱼身上撒一层盐,涂抹均匀搓洗一下(这样能有效的去除鱼身上的粘液),然后用清水清洗干净待用。
6. 生姜切片,葱切段,装碗里备用。
7、 葱姜片装入碗中,加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒,挤出葱姜水来。
8、把葱姜水倒入鱼中,均匀的涂在鱼身上,腌制10分钟入味待用。 (技巧二:处理好的鱼切花刀,提前加入葱姜水腌制入味,可以去腥增香,这个步骤不能少)。
9、再准备2个蒜头切丁,老姜切粒,小葱切圈待用。
10、腌制入味的鱼取出来,在鱼身上上一层干淀粉,这样能更好的锁住鱼本身的鲜味,炸的时候也更容易定型,不吸油。
11、锅里加入适量的油,大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸,刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身。
12、等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸,。整个过程大概5分钟,炸至金黄后捞出。 (技巧三:鱼肉腌制好改刀后,加入干淀粉涂抹在鱼身上,油烧热至冒气泡的状态,下鱼炸,刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身,炸至一面金黄定型后再翻面炸,这样炸出来鱼不破皮,不粘锅,也肉也不散烂,完整好看也好吃)。
13、锅里留有少许的底油,加入葱姜蒜下锅爆香,炒出香味后,加入一勺黄豆酱,一勺牛肉酱,少许生抽,翻炒出香味来。(喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱,这里用的是黄豆酱)。
14、炒出香味后加入适量清水,下入提前煎好的鱼,盖上盖子小火焖煮5分钟,焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。
15、鱼焖熟透入味后捞出装盘。锅中留有汤汁,加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁。
16、然后把汤汁浇在鱼身上。
最后再撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦,这样一道家常版的:红烧鲤鱼就做好啦,这样做出来的红烧鲤鱼鲜香入味,鱼完整不破皮,鱼肉也不散,表皮鲜香,里边鲜嫩入味,色泽也很红亮,看着就非常有食欲,吃起来也很香,色香味俱全,卖相好看味道也很赞,跟饭店里的一样好吃,快过年啦,学会年夜饭给家人露一手,不仅好吃好吃,“年年有鱼”寓意还特别好呢,是一道年夜饭必备的硬菜,春节待客也非常不错。选择鱼刺少的鱼来做,大人孩子都很爱吃。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士:
1、这里用的是鲤鱼,大家也可以选择自己喜欢的鱼,鲈鱼、鲳鱼都可以,建议选择鱼刺少的鱼,这样吃起来更方便,小朋友也可以放心食用。
2、鱼药清洗干净, 肚子里的黑膜和血水一定要去掉,鱼腥线也去掉,这样在烹饪的时候腥味会少很多。提前加入葱姜水腌制入味增香去腥。
3、煎炸鲤鱼的时候,在表面裹上一层干淀粉,油温高一些5成热出现气泡的时候再下锅炸,炸的时候等一面定型后再翻面炸,这样炸出来的鱼完整不破皮,不粘锅。炸好的鱼再下锅焖一下,这样吃的时候更鲜嫩入味。红烧的料汁根据自己的喜好来调,这里做的是酱香口味的。
做红烧鱼时,牢记烧鱼三技巧,不腥不破皮,鲜嫩入味,收藏过年做
2、 然后清洗干净鱼肚里的脏东西,把黑膜和血水清洗干净。 (技巧一:鱼肚子里的黑膜、血水、鱼腥线一定要去掉,这样在烹饪的过程中可以减少鱼的腥味)。3.、在鱼身的头尾处切一刀,然后拉出鱼线,边拉出鱼线,边轻拍鱼背,这样更好拉出来不容易断掉。(鱼腥线比较腥,去掉可以减少腥味)。4、 接...
怎么烧鱼才不会腥又好吃
1、鱼去腥的佐料首先,要说的是葱葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做腌制鱼时的佐料,不论是腌鱼和烧鱼,都可以很好的去腥味,还能加入葱香味然后,是大蒜大蒜是最常见的去腥味的佐料;做红烧鱼时,牢记烧鱼三技巧,不腥不破皮,鲜嫩入味,收藏过年做红烧鱼很多人都爱吃,但...
如何做红烧鱼不腥不烂 做红烧鱼不腥不烂的方法
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红烧鱼很多人做不好,牢记哪几步,不粘锅不破皮呢?
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想做出鲜嫩入味的红烧鱼,需要牢记什么窍门?
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红烧鱼怎么烧
做红烧鱼,牢记4点窍门:一、想要鱼无腥,烹饪前的处理很重要,一定要收拾干净,特别是带有黑膜的鱼,这个黑膜要去掉,还要冲洗掉鱼血,再加盐、葱姜料酒腌制,这么处理后鱼的腥味减去大半。二、想要鱼不破相,煎鱼前要擦干水分,并且要裹一层面粉,煎鱼时要掌握热锅凉油的方法,按上述步骤操作就好,...
请问红烧鱼的家常做法怎么做?简单一点的。
做红烧鱼,牢记4点窍门:一、想要鱼无腥,烹饪前的处理很重要,一定要收拾干净,特别是带有黑膜的鱼,这个黑膜要去掉,还要冲洗掉鱼血,再加盐、葱姜料酒腌制,这么处理后鱼的腥味减去大半。二、想要鱼不破相,煎鱼前要擦干水分,并且要裹一层面粉,煎鱼时要掌握热锅凉油的方法,按上述步骤操作就好,...
.红烧鱼怎么做
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鱼要怎么烧才好吃
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红烧鱼怎么煮好吃
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无封降脂: 1、煎鱼防粘锅.可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍.还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透. 2、烧鱼防肉碎.在做红烧鱼前,先在锅...
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无封降脂: 红烧鱼如何除腥味:1、 烧鱼:不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味.究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好.如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.所以...
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无封降脂: 烧鱼的技巧:1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸.2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度.3、在煨焖过程中,要少翻动鱼.为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动.4、切鱼块时,应顺鱼...
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无封降脂: 一、怎么做鱼不腥1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味.2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼...
南木林县19362014370: 红烧鱼怎么烧可以不腥呢?
无封降脂: 我做红烧鱼和红烧肉,都放白酒,而不是料酒的,提前在鱼身上和肚子里摸一点点,烧的时候正常放一点白酒就行,还有,姜一定拍松,再放锅内,那样姜的味道才会真正出来的.我们家喜欢吃辣,所以,还有放一点点干辣椒哦~~
南木林县19362014370: 做红烧鱼的步骤和 技巧? - ?
无封降脂: 红烧鱼的技巧:1、在做的时候,煎鱼这一步骤一定不能少,这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎.2、是在做的时候去除腥味是非常关键的,所以要加入相应的配料腌制15分钟以上,这样能够有效地去除它的味道.3、煎鱼得锅热、油少、火...
南木林县19362014370: 怎样让红烧鱼做出来更好吃,而没有腥味呢? - ?
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