做红烧鱼时，牢记烧鱼三技巧，不腥不破皮，鲜嫩入味，收藏过年做

~

做红烧鱼时，牢记烧鱼三技巧，不腥不破皮，鲜嫩入味，收藏过年做。红烧鱼很多人都爱吃，但自己做的总是没有饭店里的红烧鱼好吃，而且自己做如果煎不好的话，鱼肉破皮，有肉散烂，卖相很不好看，鱼处理不好，还比较腥，吃起来味道大打折扣了。红烧鱼也是逢年过节必不可少的一道硬菜，尤其是年夜饭，基本上家家户户都会做一道鱼肉，“年年有余”不仅好吃，寓意还特别好“年年有余”。做成功的红烧鱼，色泽红亮诱人，鱼肉完整不破皮，鲜嫩入味一点腥味都没有，特别好吃，色香味俱全，不管是年夜饭还是春节宴客都是非常拿得出手的一道菜。

很多鱼都可以用来做红烧，但建议选择中等大小、鱼刺比较少的少、鲤鱼、草鱼、鲈鱼、黄花鱼等等都是非常适合用来红烧的，鱼肉厚刺少，吃起来更方便一些。那么饭店里的红烧鱼究竟是怎么做的那么好看又好吃的呢？大厨朋友分享给我3个小妙招，牢记烧鱼三技巧，你也能做出色香味俱全的红烧鱼来。这里就来跟大家分享一道：红烧鲤鱼“年年有余”的家常做法，春节年夜饭的必备菜肴之一，好看好吃寓意还特别好。

红烧鲤鱼的做法也非常简单，鲤鱼处理干净之后先用葱姜水腌制入味，可以可以去腥增香。腌制好的鱼仔表面涂抹上一层干淀粉，这样在煎炸的过程中比较容易定型，而且还能锁住鱼肉的水分，鱼肉吃起来更鲜嫩入味。炸鱼的时候油温要足够再下锅，鱼刚下锅不建议翻动鱼身，煎一面定型再翻另外一面煎，这样煎出来的鱼不不破皮、不粘锅，鱼肉完整一点也不散。加入香料炒香，加水加鱼焖煮一下，最后把汤汁收浓稠，淋在鱼身上就可以啦。焖鱼的料汁根据自己口味来调即可，可以做豆瓣酱的香辣口，也可以做黄豆酱的酱香口味。年夜饭压轴菜“年年有鱼”，不腥不破皮，鲜嫩入味，寓意年年有余。一起来看看详细做法吧。

【红烧鲤鱼（年年有鱼）】

准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜适量。

准备配料：油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。

详细做法：

1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞，取出内脏清理干净。

2、 然后清洗干净鱼肚里的脏东西，把黑膜和血水清洗干净。 （技巧一：鱼肚子里的黑膜、血水、鱼腥线一定要去掉，这样在烹饪的过程中可以减少鱼的腥味）。

3.、在鱼身的头尾处切一刀，然后拉出鱼线，边拉出鱼线，边轻拍鱼背，这样更好拉出来不容易断掉。（鱼腥线比较腥，去掉可以减少腥味）。

4、 接着用刀片，每隔一两厘米处划开，但不要切断鱼骨，切个花刀放入入味。

5、 往鱼身上撒一层盐，涂抹均匀搓洗一下（这样能有效的去除鱼身上的粘液），然后用清水清洗干净待用。

6. 生姜切片，葱切段，装碗里备用。

7、 葱姜片装入碗中，加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒，挤出葱姜水来。

8、把葱姜水倒入鱼中，均匀的涂在鱼身上，腌制10分钟入味待用。 （技巧二：处理好的鱼切花刀，提前加入葱姜水腌制入味，可以去腥增香，这个步骤不能少）。

9、再准备2个蒜头切丁，老姜切粒，小葱切圈待用。

10、腌制入味的鱼取出来，在鱼身上上一层干淀粉，这样能更好的锁住鱼本身的鲜味，炸的时候也更容易定型，不吸油。

11、锅里加入适量的油，大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身。

12、等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸，。整个过程大概5分钟，炸至金黄后捞出。 （技巧三：鱼肉腌制好改刀后，加入干淀粉涂抹在鱼身上，油烧热至冒气泡的状态，下鱼炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身，炸至一面金黄定型后再翻面炸，这样炸出来鱼不破皮，不粘锅，也肉也不散烂，完整好看也好吃）。

13、锅里留有少许的底油，加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，一勺牛肉酱，少许生抽，翻炒出香味来。（喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱，这里用的是黄豆酱）。

14、炒出香味后加入适量清水，下入提前煎好的鱼，盖上盖子小火焖煮5分钟，焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。

15、鱼焖熟透入味后捞出装盘。锅中留有汤汁，加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁。

16、然后把汤汁浇在鱼身上。

最后再撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦，这样一道家常版的：红烧鲤鱼就做好啦，这样做出来的红烧鲤鱼鲜香入味，鱼完整不破皮，鱼肉也不散，表皮鲜香，里边鲜嫩入味，色泽也很红亮，看着就非常有食欲，吃起来也很香，色香味俱全，卖相好看味道也很赞，跟饭店里的一样好吃，快过年啦，学会年夜饭给家人露一手，不仅好吃好吃，“年年有鱼”寓意还特别好呢，是一道年夜饭必备的硬菜，春节待客也非常不错。选择鱼刺少的鱼来做，大人孩子都很爱吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食 谈烹饪小贴士：

1、这里用的是鲤鱼，大家也可以选择自己喜欢的鱼，鲈鱼、鲳鱼都可以，建议选择鱼刺少的鱼，这样吃起来更方便，小朋友也可以放心食用。

2、鱼药清洗干净， 肚子里的黑膜和血水一定要去掉，鱼腥线也去掉，这样在烹饪的时候腥味会少很多。提前加入葱姜水腌制入味增香去腥。

3、煎炸鲤鱼的时候，在表面裹上一层干淀粉，油温高一些5成热出现气泡的时候再下锅炸，炸的时候等一面定型后再翻面炸，这样炸出来的鱼完整不破皮，不粘锅。炸好的鱼再下锅焖一下，这样吃的时候更鲜嫩入味。红烧的料汁根据自己的喜好来调，这里做的是酱香口味的。

---

南木林县19362014370： 美食小技巧:如何做鱼没腥味 - ？
无封降脂： 1、煎鱼防粘锅.可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍.还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透. 2、烧鱼防肉碎.在做红烧鱼前,先在锅...

南木林县19362014370： 怎样做出来的红烧鱼没有腥味? - ？
无封降脂： 红烧鱼如何除腥味:1、 烧鱼:不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味.究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好.如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.所以...

南木林县19362014370： 知道怎么红烧鱼不腥吗?？
无封降脂： 红烧鱼 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出. 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟左右,...

南木林县19362014370： 烧鱼的技巧,怎么做红烧鱼不粘锅,小窍门 - ？
无封降脂： 烧鱼的技巧:1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸.2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度.3、在煨焖过程中,要少翻动鱼.为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动.4、切鱼块时,应顺鱼...

南木林县19362014370： 烧鱼怎么不腥? - ？
无封降脂： 一、怎么做鱼不腥1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味.2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼...

南木林县19362014370： 红烧鱼怎么烧可以不腥呢？
无封降脂： 我做红烧鱼和红烧肉,都放白酒,而不是料酒的,提前在鱼身上和肚子里摸一点点,烧的时候正常放一点白酒就行,还有,姜一定拍松,再放锅内,那样姜的味道才会真正出来的.我们家喜欢吃辣,所以,还有放一点点干辣椒哦~~

南木林县19362014370： 做红烧鱼的步骤和 技巧? - ？
无封降脂： 红烧鱼的技巧:1、在做的时候,煎鱼这一步骤一定不能少,这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎.2、是在做的时候去除腥味是非常关键的,所以要加入相应的配料腌制15分钟以上,这样能够有效地去除它的味道.3、煎鱼得锅热、油少、火...

南木林县19362014370： 怎样让红烧鱼做出来更好吃,而没有腥味呢? - ？
无封降脂： 红烧鱼这道菜家喻户晓,人人皆知,可在日常生活中,能每次将红烧鱼都烧得不糊不焦,不生不破,色泽红亮,味浓鲜嫩,恐怕便不易做到,而那些饭店大厨为什么能够轻巧自如毫不费劲地将红烧鱼烧得有滋有味,色香味俱佳呢? 下面我将红烧...

南木林县19362014370： 红烧鱼怎么做 - ？
无封降脂： 红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一,那么红烧鱼怎么做呢?红烧鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鱼做法,详细的做法如下: 红烧鱼的做法一: 材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜.把配料切好,鱼洗干净...

南木林县19362014370： 红烧鱼怎么做?？
无封降脂： 我们这里很简单的,先用油煎一下,放盐,然后放入生姜,酱油,黄酒(按个人口味不同可以自定)再放点水煮,香味出来后就放入葱花,味精.再顿一小会儿,就好了.保你吃了忘不了的. 教大家做红烧鱼 1、把鱼去除鱼鳞、内脏,洗净,用一块...