做红烧鱼需要什么,怎么做更好吃呢?
红烧还有个简单的做法,就是到超市去买专门的红烧鱼料,用什么鱼都可以的,把鱼清理好后切成条,但不能太大块,大块了不容易入味,用料洒、盐,葱头一起码味约十鱼分钟就行,再用适量的淀粉用水调合好后,把码好味的鱼块一起合匀,淀粉不可多用哟,它主要是起鱼肉鲜嫩的作用,根据自己家人的口味加入适量的刀口红椒,大蒜、花椒、生姜等,准备工作好后,锅里放入食油,(如果是一斤鱼,就要用一包买的料。大约半斤油左右吧)烧至到六层热时就把干红椒、大蒜、花椒、生姜等一起放入锅内,再把买的鱼料放入锅内同煎,大约一分钟左右,香味出来了,就把清水放入锅内,把葱白也放入,等水烧开了,再把合好的鱼块放进去,这时就要注意了,不能煮时间长了,时间煮长了肉就老了。也就两三分钟时间,所以前面说的鱼块不能太大的原因。起锅时也可少量的放点味精,装盆后把青葱和香菜放在表面就行了,这样做起来比较方便省事。不防试试,口味也不错的,南方人都喜欢这样吃
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食,制作的时候先炸后烧,或者是煎过之后再炖效果都是一样的,不建议直接烧
从小就生活在水边,对于我们来说,最常见的就是鱼了,小时候看着妈妈做的鱼可香,就想跟着妈妈好好学,长大了就可以做给她们吃了。
终于自己也可以做给她们吃了。绝得是一件特别幸福的事情。今天女儿放假想吃了,就去市场买了条草鱼回家来做了。
先准备的材料有:鲤鱼鱼,葱姜蒜,番茄酱,盐,醋,生抽,,黄酒,淀粉,香菜
第一步:把鱼洗干净晾干,再把鱼的两面都用刀划几下(这样更好的让盐入味),撒上盐,放入葱姜片
第二步起锅,烧热多点放油,把鱼的两面煎成金黄色就可以关火了盛出来备用
第三步再起锅葱姜蒜爆炒,再倒入番茄酱一块炒出红色的,把煎好的鱼倒如锅里,放适量的水(轻微的莫过于身就可以)
第四步开始大火煮,放黄酒,醋,生抽,盖上盖子闷10分钟左右开锅,汤汁很稠就行,开锅就可以盛出来了
最后一步把锅里剩余的一点汤道到碗里,在准备一点淀粉放汤里面搅拌,直接淋在鱼身上,再撒些葱花,香菜盛盘就可以啦
好吃的红烧鱼就做好啦
糖醋鱼
主料:鲤鱼
调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
特点:济南传统风味,香酥酸甜
提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
清蒸鱼的做法:
材料:鱼一条;姜丝和葱段适量(按各人的口味不同来定);植物油少许;酱油适量(按个人口味咸淡而定)
1, 先倒水进锅里,等水沸腾了,便可放鱼在上面隔水蒸。等水烧开的这空档,把鱼放在碟子上面,鱼的下面放些许姜丝,鱼的上面放葱段。如果鱼的体型比较大,可以用刀在鱼背上切开一个口,这样避免了外层熟得烂透,而中间的肉却未熟。
2, 鱼放进锅里蒸五分钟左右(看鱼的大小而定),一般都是5~10分钟。
3, 鱼蒸好后,用筷子夹起鱼身上的姜丝和葱段不要,碟子里的水全倒掉。
4, 在蒸熟的鱼面淋上酱油。把锅烧红,淋上植物油,再放姜葱。油一烧热了,连同姜葱起锅淋在鱼的上面。
清蒸鱼便是这样做的。
武汉有一家叫半条鱼的餐馆做的清蒸鱼特别好吃。
红烧鱼做法
主料: 鲜鲤鱼1条(约750克)。
配料: 肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克。
调料: 花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。
回答者:梓夜雨沙 - 经理 四级 12-14 17:26
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其他回答 共 5 条
活鱼的话,清蒸吧。原汁原味,并且简单易学!!!
回答者:K1_kkkk - 魔法学徒 一级 12-14 17:24
鱼有很多种,做法也很多种。你说的是哪一种鱼?
回答者:情为谁困 - 见习魔法师 二级 12-14 17:26
不要以为鱼越新鲜越好,要让鱼好吃,最好将买回的鲜鱼放置半小时后再烹调
我喜欢吃辣的,所以建议你去买一带“香水鱼”调料,把鱼切成块状,再一起倒进锅里煮就行了
回答者:sunra - 童生 一级 12-14 17:28
1、 红烧鲤鱼的制作方法是;取1公斤重湖产鲜活鲤鱼,宰杀,扒鳃去鳞,剔除内脏,洗净。在鱼体两侧隔1.5厘米用柳叶刀法划开,涂上酱油。锅置旺火上,倒入色拉油约500克(实耗50克),烧至八成热,把鱼放入油锅,炸至刀口突起,外皮金黄色时捞出。
花生油适量,白糖25克,熬成红色,加酱油50克,稍烹,放汤(水)下鱼,汤量以漫过鱼体为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油,熬成浆状浇入盘内鱼上,即可上桌。??
此菜风味特点:色泽红润,肉嫩味纯。鱼体呈红酱色,肉奶白,鲜嫩,进口略咸,收口鲜香,卤汁浓重。?
2、红烧鲤鱼的做法如下:
需要准备的主料:一条1斤左右重的鲤鱼.
其它配料:花椒,料酒,醋,酱油,盐,老干妈豆豉,姜丝,蒜米,小红椒,葱,香菜,味精.
1.先在锅中倒入适量的油,打大火烧热,待油温很高时将鲤鱼放入锅中煎至两面微黄.(注意放鱼前火一定要很大将锅烧热,不然鱼容易粘锅.鱼也不要煎得太久,不然就不显嫩了.)
2.待鱼煎好后放入适量水到锅中将鱼淹没即可,然后放花椒,料酒,姜丝和蒜米.(后三种配料主要就是去鱼的腥味).
3.等水烧去一半时再放适量盐,醋,酱油和老干妈豆豉,这种更容易入味些.
4.等剩下少量水时将切好的红椒,葱,香菜和味精放入锅,再将鱼盛入铺好香菜的盘中,最后将鱼汤浇在鱼身即可.
3、特点:软嫩鲜香,色泽柿红。
主料:鲤鱼1条(约750克)。
配料:水发木耳5克,水发冬笋片10克,板油丁10克,葱、姜各10克,鸡蛋1个,水粉芡30克。
作料:味精4克,料酒15克,白糖10克,大油100克,酱油30克,盐水10克,花生油1500克(约耗75克),头汤350克。
制法:1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下,用坡刀法解成瓦垄形花纹,在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀;木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片,葱切成段;姜块去皮,用刀拍松。油热六成时,先把鱼炸成柿黄色。
2、锅放火上,另放大油,加入汤、配料、作料和鱼,用武火烧透,稍勾流水芡,待汁收浓时盛入鱼盘即成。
4、姜葱煀鲤鱼的做法
【特点】:
色泽红润,肉质滑嫩,妹道鲜美,醇香浓郁。
【原料】
宰净鲤鱼1条(约750克)、姜块100克,葱段100克,蒜泥5克,浸发陈皮丝2.5克,精盐5-10克,味精4-5克,白糖5克,蚝油10克,深色酱油15克,绍酒25克,芝麻油0.5克,湿淀粉15克,胡椒粉少许,植物油150克。
【制作过程】
1.将鱼洗净晾干水分;姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。
2.用中火烧热炒锅,下油60克,放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味,烹绍酒,加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀,然后放入鲤鱼,加盖用小火焖约15分钟至熟,取出放在碟中。
3.锅内原料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和植物油40克推匀,淋在鱼上便成。
醋椒鱼的做法
【原料】
(活鱼1条(约900克),香菜10克,鸡汤1000克,葱10克,姜末5克,白胡椒粉5克,白醋50克,绍酒10克,姜汁5克,精盐4克,芝麻油10克,生油30克。
【做法】
(一)将活鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一洗,刮去鱼身外面的黑衣,然后在鱼身的一面剞成十字花刀,另一面剞成一字刀。香菜洗净切成2厘米长的段,葱一半切成3厘米长的细丝,一半切成末。
(二)将生油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入葱末、胡椒粉、姜末,煸出香味后,倒入鸡汤、下入姜汁、绍酒、精盐,这时将鱼在开水里烫四至五分钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上),待汤烧开后,移到微火上,约烧20分钟,放入姜丝、葱丝、香菜段和醋,再淋上麻油即成.
干烧鱼做法:
1、先将鱼洗净,打花刀,用干净抹布将鱼内外擦干,将鱼下锅炸至两面焦黄,蓖干净油,锅里留底油,如果有肉末,先炸肉末,爆出香味,然后放入葱姜蒜末,然后放郫县豆瓣(要正宗),然后将鱼放入,墩一会即可出锅。
2、此菜特点:鲜、辣、香。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
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