怎样做醋啊!急!
1、糊茬即煮米,将浸泡好的小米放入锅内,温火煮米,米煮到开花,成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热,待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵,加曲起到酵母的作用,能够自然发酵,也使产品有自然曲香味。
2、汾醋:将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵,进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段,发酵时附耳听瓮,根据响声判断发酵情况。
3、抄缸:入缸发酵前期用手抄醅,抄缸的目的是为了提高温度,扩大醋醅中醋酸的繁殖,有利于醋醅的空气流通,该发酵过程需要两个月。
4、拨缸:醋醅温度降到自然温度进行拨缸,从一个缸内倒入另一个缸内,保证发酵温度使发酵彻底。
5、存醅:为保证小米醋的口感,将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存,酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠,再用油布盖住,最后用泥密封,存醅需要三个月。
6、淋醋:最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内,淋醋缸底部有小孔,孔内放入溜子,醋液沿溜子流入盆内,将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内,直至醋粗液清澈,该过程需要一小时。
二、大米醋
1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米,也可以加入少许糯米,大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放至冷却。
2、将2碗米饭,2碗白开水,3勺糖搅拌均匀,因为要放在不见光的地方,所以直接用搪瓷保鲜缸.(容器一定要干净,用热水烫过)。将原料密封,置于阴暗处,也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化,让原料变质变味。
3、密封,室温存放在不见光的地方,放半年。
4、半年后取上面的澄清液,下面的就是糟。澄清液加一勺红糖,密封,再放3个月,开瓶,有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次,透明香醇的米醋就可以食用了。
5、取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后,剩余的液体静置一晚,第二日会发现其表面有一层澄清的液体,将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月,再进行沥清,就能得到醇香的醋了。
水果醋的制作很简单,但装水果醋的玻璃瓶一定要高温消毒。
当醋和水果发生碰撞会产生奇妙的反应,被充分发酵的果醋不仅保留了原本水果的香甜气息和维生素,甚至还兼具了食醋软化血管的功效与作用。
而一般超市贩卖的果醋里都含有各种食品添加剂,远不仅自己动手制作的果醋更健康。
各种水果醋做法:
苹果醋——防三高、防治痛风
材料:苹果4个、4~8两冰糖(或蜂蜜)、500克米醋
做法:用刀刮去苹果的果蜡,切成薄片,放入干净的无水玻璃瓶中;加入冰糖(也可以加蜂蜜),倒入500克的米醋,醋的酸度小于9即可;密封15~30天,其颜色变成类似蜂蜜的颜色,即可饮用。根据个人口味,加入凉水或者温水稀释饮用。
香蕉醋——润肤通便
材料:香蕉100克、红糖100克、苹果醋200克
做法:香蕉去皮后,切成薄片;将红糖、苹果醋、香蕉放在一个碗里,然后放入微波炉400瓦微波30秒;取出后,把里面的红糖搅匀使之融化,倒入一个不透光的玻璃瓶内,放置在无阳光直射的地方14天就好了。
功效:15毫升香蕉醋中,加入500毫升的凉开水,可以治疗便秘,滋润肌肤。
草莓醋——缓解肩膀酸痛
材料:1000克草莓、1000克冰糖、1000克谷物醋
做法:将草莓充分洗净后,除蒂部;将草莓和冰糖依次置入广口瓶中,然后注入谷物醋;密封置于阴凉处一周后,便可饮用。
功效:长期坚持饮用草莓醋,可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛,还会对便秘有很好的疗效。草莓醋对于抑制青春痘、面疱、雀斑也有很好的帮助。
猕猴桃醋——减脂
材料:1个猕猴桃、1瓶陈醋、20克冰糖
做法:将猕猴桃去皮,取果肉后,和陈醋、冰糖一起放进玻璃罐中密封,待冰糖溶化后即可饮用。
特别提醒:
1、在盛放果醋之前,要把玻璃瓶洗净,并上锅高温蒸煮消毒。
2、果醋要趁热倒入瓶中,这样一来,晾凉后瓶盖或瓶塞就能牢牢和瓶子吸在一起,做到最大限度的真空,防止霉菌滋生导致果醋变质。
3、喝果醋的时候注意量,不宜过多。每次一小勺兑一杯水,餐前1小时喝即可。尤其是有胃病的朋友,要多加注意。
4、缺钾、有骨质疏松症的人群、糖尿病患者,不宜服用果醋。
水果醋的的功效与作用:
1、降低胆固醇经常食用果醋,能降低胆固醇。研究证实,心血管病患者每天服用20毫升果醋,6个月后胆固醇平均降低9.5%;中性脂肪减少11.3%,血液黏度亦有所下降。
2、防癌抗癌果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧,能在体内与钙质合成醋酸钙,增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C,维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞癌变和细胞衰老,还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成。
3、延缓衰老经常食用果醋,能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,使机体内过氧化脂质水平下降,延缓衰老。另外,果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质,可以平衡皮肤的pH,控制油脂分泌,扩张血管。
4、促进新陈代谢果醋含有10种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸,能促进身体的新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳。
怎样做醋啊!急!
1、糊茬即煮米,将浸泡好的小米放入锅内,温火煮米,米煮到开花,成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热,待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵,加曲起到酵母的作用,能够自然发酵,也使产品有自然曲香味。2、汾醋:将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵,进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段,发酵时...
醋是怎么做的 醋是如何做的
1、做醋首先备好材料:大米需要准备500克,红糖需要准备50克,米和糖的比例是10:1 。2、接着将大米倒进炒锅中翻炒,炒米这个步骤不需要加任何的食材或调料,就是这样干炒,油或者盐什么的都不用放。3、炒米的时候要上下勤翻动,不要偷懒,否则的话很容易炒糊。在微微变得焦黄的时候,要转小火,...
醋什么做的
1. 原料选择 醋的主要原料通常是含有丰富淀粉的粮食,如大米、高粱、小麦等。此外,还有一些水果,如苹果、葡萄等,也可以用来制作醋。2. 发酵过程 原料经过粉碎、蒸煮等预处理后,会加入酵母菌进行发酵。在这个过程中,淀粉会转化为糖分,然后进一步由酵母菌转化为酒精。3. 醋酸发酵 接下来,通过醋酸菌...
醋是怎么做的??
醋的做法 1、米醋的酿造技术 主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。 设备用具 甑 坛、缸、锅。 制作方法 1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏...
农村传统做醋的方法有什么?
以下是一种常见的农村传统做醋的方法:选择原料:一般来说,可以选择大米、小米、玉米、苹果、葡萄等作为原料。原料的选择直接影响到醋的口感和营养成分。清洗原料:将选好的原料清洗干净,去除杂质。煮熟原料:将清洗后的原料煮熟,使其糊化,有利于酵母菌的生长和繁殖。冷却原料:将煮熟的原料冷却至室温...
怎么样酿醋
另外用仓米二斗,蒸成饭,与晒干淋净的饭和匀装入瓮中,用水将其淹没,密封后放置在温暖处,二十一天就做成了。 希望对自酿的同学有帮助,上面还有其它醋的做法,有需要的同学可以自己去查一下,就在醋篇。当初因为好玩就发了做醋和做酱油的文,没想到好多同学都看了,也不知道有多少人真正动手做了。其实我觉得...
自己在家如何做苹果醋?
自制苹果醋的正确方法是什么?食材主料500g苹果配料500g白醋适量冰糖制作步骤1、将苹果用清水洗干净后,用厨房纸擦干水份 2 切成约1公分薄厚的片状,接着将苹果片依次去核3、接着准备好一瓶白醋4、把处理好的苹果片码进玻璃瓶中5、接着放入100克的冰糖6、倒入一瓶白醋7、在瓶口封上一层保鲜膜后,8...
陈醋的做法
陈醋的做法一般可以按照以下步骤:1、浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下,浸泡12-16小时;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次,防止米粒发酸。2、蒸饭:将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水,再...
在家怎么做苹果醋啊
苹果洗好,擦干净上面的水分后切片。再把苹果片切成丁(直接切成薄皮也可以)。 切好的苹果丁先拿一小部分放入瓶子内。 再放入一层冰糖。用同样的方法一层苹果一层冰糖的方法,把瓶子填满。 往瓶子内倒入米醋。醋的量以没过所以食材为佳。 盖上盖子就可以了(如不是很密封拿个保鲜膜盖一下瓶口后...
醋是怎么做出来的 怎么做醋
1、中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主,现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。2、以含糖质原料...
柯玛开克: 材料:红枣、白米醋(纯粮酿造)150毫升 作法:1、将红枣放进干净无水无油的瓶中;2、往容器中注入白醋;3、约九成满即可,盖上盖子,于阴凉干燥处保存;4、只需几小时,白醋就会变成粉红色;5、三天后的醋,已变成枣红色,细看瓶中有少许沉淀物;6、最快三天,不急的话等七天,便可开盖将枣渣过滤掉;7、细心的话再用两层细纱布过滤下,醋汁会更清澈.
太原市19338201242: 用什么大料熬醋最香 - ?
柯玛开克: 这个凉皮醋和八角1克 小茴香2克 花椒2克 桂皮1克 草果2克 香砂1克香叶1克 草寇1克 香果0.5克 良姜:0.5克.把以上调料用调料磨成粉粒装入卤料袋待用,给锅内倒入一斤水,加热后放入调料包,水开后先把调料小火熬三分钟,然后给锅里加...
太原市19338201242: 家庭如何制作小米醋 ?
柯玛开克: 准备材料:坛埕,小米(根据坛子的大小而定).方法:煲开水放凉(根据坛埕的份量,不能有一点儿的油);小米不用洗直接放去炒,炒至发黄(同样不能有一点油,炒锅也不能有油),水和炒过的小米放凉后,一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦.
太原市19338201242: 金强古郡网:苹果醋是怎么做的??
柯玛开克: 要准备的东西: 1. 苹果(最好是红富士) 2. 冰糖(砂糖也行,不过冰糖最好) 3. (非必须)糯米醋(不一定是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以) 4. 蜂蜜 5. 纱布 6. 大玻璃罐 7. 榨汁机 酿造原醋: 1. 将苹果洗净切片 2. 将苹果片与冰糖一层压一...
太原市19338201242: 苹果醋如何做成的 - ?
柯玛开克: 苹果醋的制作方法:首先将苹果洗干净;再将苹果自然晾干或用干净的布擦干;把苹果全部都拿来切片;然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例);最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来.据说这种自然发...
太原市19338201242: 如何自制无糖苹果醋?
柯玛开克:要准备的东西: 1. 苹果(最好是红富士) 2. (非必须)糯米醋(必须是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以) 3. 蜂蜜 4. 纱布 5. 大玻璃罐 6 榨汁机 酿造原醋: 1. 将苹果洗净切片 2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,保证每层间有较大间...
太原市19338201242: 有谁知道苹果醋是怎么制作吗?我想自己制作.谢谢! - ?
柯玛开克: 制作方法这里的制作方法指的是家酿苹果醋,因为条件限制无法做到工厂的“二次发酵”,用的发酵方式是一种比较简单的固态发酵法. 268ml木糖醇苹果醋要准备的东西: 1. 苹果(最好是红富士) 2. 冰糖(砂糖也行,不过冰糖最好) 3. ...
太原市19338201242: 新鲜玫瑰醋怎么做 - ?
柯玛开克: 用料 食用玫瑰花瓣150g 黄冰糖750g 白米醋1000ml 纤巧壶2L1个 步骤 1 将纤巧壶洗净擦干,确保无油、无水、干净. 步骤 2 新鲜的食用玫瑰花瓣,直接放进纤巧壶中. 步骤 3 加入黄冰糖. 步骤 4 将白米醋缓缓倒入壶中. 步骤 5 盖紧盖子放置1个月左右就可以喝了.醋可以加水稀释后喝,也可以和蜂蜜混合之后喝,口感酸酸甜甜的很不错.
太原市19338201242: 玫瑰醋怎么做??
柯玛开克: DIY制作方法 白醋一瓶,玫瑰花20朵—30朵.将上述材料混合后放在玻璃瓶内,盖紧盖子放置七天左右就可以了.醋可以加水直接喝,也可以和蜂蜜混合之后喝,口感酸酸甜甜的很不错. 材料:玫瑰花蕾适量、珍极米醋. 玫瑰醋做法: 1、...
太原市19338201242: 如何制造萍果醋 - ?
柯玛开克: 苹果醋的制作方法: 希望满意 评价好点 拜托 首先将苹果洗干净; 再将苹果自然晾干或用干净的布擦干; 把苹果全部都拿来切片; 然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例); 最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份...