炸丸子怎么做好吃?
以说是我们小时候过年过节家家户户都会做上那么炸丸子,身在外地,特别想念家乡的味道,下面我给大家来分享做炸丸子怎么做好吃 ?
做炸丸(一)
1、将猪肉馅儿放入容器;
2、加入盐,花椒粉,葱花拌匀;
3、锅中放入适量的食用油,将肉馅儿团成圆形,入锅炸制;
4、炸制5分钟即可。
做炸丸(二)
1、备肉馅、葱姜、鸡蛋。
2、备玉米淀粉,葱姜泡水,稀黄酱。
3、过滤出葱姜,用葱姜水调淀粉。
4、倒入料酒。
5、调入五香粉。
6、调入盐。
7、调入稀黄酱(只用部分)。
8、倒入半只鸡蛋。
9、调入淀粉水。
10、慢慢抓匀。
11、盘中抹油,挤成丸子备用。
12、锅中倒油,烧至5成热,下丸子小火炸制,表面结壳,变浅黄色捞出。
13、油温升至7成热,复炸至丸子成熟,捞出。
14、丸子摆入盘中,周边点缀小茴香,蘸椒盐食用。
做炸丸(三)
1、三分肥七分瘦的猪肉馅,放入五香粉,料酒,生抽,盐搅拌均匀腌制一会;
2、将馒头去皮,搓成馍屑备用;
3、淀粉加清水制成淀粉水备用;
4、腌制好的`肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀;
5、放入淀粉水和馍屑。(加馍屑会让肉丸口感比较松软,加淀粉水会让肉丸比较嫩滑);
6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲;
7、锅中放油,七成热;
8、锅边放上一碗清水,将手沾湿,(这样挤出的丸子比较光滑)左手抓上一把肉馅,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中;
9、入锅炸至金黄熟透即可。
1.准备食材:
准备一个青萝卜、一个胡萝卜,先切成薄片再切成碎丁,胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色,这样炸出来更好看,只用青萝卜也可以,切好以后放入盆中,加入一勺食盐搅拌均匀,腌制10分钟杀出萝卜中的水分。
准备一块老豆腐,用刀压扁再切成碎渣,豆腐能够增加软嫩的口感。
10分钟以后,把腌好的萝卜倒在纱布里面,充分挤压出里面的水分,去除萝卜的辛辣味。
2.调馅:
把胡萝卜、豆腐放入盆中,加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香,腌胡萝卜时已经放过食盐,这里不需要再放,打入两个鸡蛋,加入少许小苏打,把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起,抓入一把淀粉和面粉,把馅料搅至成团,如果掌握不好用量的话,淀粉和面粉最好少量多次的添加。
3.开始炸制:
锅内烧油,油温四成热时转小火,抓一把馅料放在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,保持微小火慢慢炸,如果馅料比较多的话,最好分批炸,丸子全部炸定型以后捞出来控油。
把油温升至五成热,放入丸子再快速复炸一遍,大约复炸30秒钟,丸子呈金黄色时就可以出锅了,一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。
炸鱼块
1.准备食材:
准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,把鱼头剁下来不要,用来炖鱼头汤喝,先沿着脊骨把鱼肉片下来,把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍把上面的血水洗干净,沥干水分备用。
2.把鱼块腌制一下:
切点姜丝,和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,十三香少许,少许料酒去腥,酱油10克搅拌均匀,腌制15分钟给鱼块码底味。
15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀,让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样炸出来更加金黄漂亮。
3.开始炸制:
锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,炸出来外酥里嫩,全程小火浸炸,鱼块炸熟、全部飘起来以后捞出来。
如果喜欢焦酥一些的就把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油,复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑,控干油放入盘中,根据自己的口味撒上孜然、辣椒面或者椒盐,一道简单易学的炸鱼块就做好了。
炸麻叶
1.开始和面:
盆中放入面粉300克,加入食盐两勺,打入两个鸡蛋,倒入适量的凉水,再撒上一些白芝麻和黑芝麻,用手搅成面絮再揉成面团,这个面要和得硬一些,把面团揉光滑以后盖上保鲜膜饧面30分钟。
2.制作麻叶坯:
30分钟以后,经过饧面的面团手感上会柔软很多,在案板上面撒上面粉,把面团放在案板上面,用大擀面杖像擀面条一样,先擀成厚片在面片上面均匀地撒上面粉,把面片缠绕在擀面杖上,用力向两边反复按压面片,把面片擀成厚约一毫米的透亮的薄片。
把面片一层一层缠绕在擀面杖上面,沿擀面杖的中间横切一刀,把面片切成规则的一摞长面片再切成不规则的长条。
3.炸麻叶:
锅内烧油,油温五成热时下入麻叶,开小火慢慢炸,把麻叶炸至金黄即可捞出,注意:变成黄色就捞出以免把麻叶炸老了,一道焦香酥脆的炸麻叶就做好了。
炸鸡柳
1.准备食材:
准备鸡胸肉两块,清洗干净,切成稍微厚一点的片,太薄的话容易炸干,吃着不够嫩。
2.把鸡肉腌制一下:
切点姜丝,和鸡肉放在一起,加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油5克增鲜,倒入一点料酒,把料汁打进肉片里面,腌制10分钟。
3.裹面粉:
准备两个小碗,分别放入面包糠和两个鸡蛋,把鸡蛋搅拌均匀;再准备适量的淀粉备用。
把腌好的鸡肉片先裹上鸡蛋液再裹上淀粉,再裹一层鸡蛋液,最后粘上面包糠备用。
4.开始炸制:
锅内烧油,油温五成热时鸡肉片放进去有密集的小气泡时就可以炸了,把鸡肉一片一片放入锅中,保持小火慢炸,直至炸酥、炸成金黄色就能出锅了,把炸好的鸡块放入盆中,根据自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面,拌匀后即可,一道金黄焦酥的炸鸡柳就做好了。
油炸丸子的3种做法,简单易学外酥里嫩,一口一个真好吃
第一种炸丸子
材料
金针菇,火腿肠,胡萝卜,葱花,鸡蛋,面粉
做法
1金针菇去根切碎,加入火腿碎,胡萝卜碎,葱花,1个鸡蛋,少许盐、五香粉,3汤勺面粉,拌匀成浓稠的面糊
2锅里油烧6成热,手挤出丸子,小勺往锅里下丸子,小火炸至金黄捞出,锅里油再次烧热,丸子全部放入复炸30秒就搞定啦
第二种炸丸子
材料
青萝卜150克,胡萝卜150克,鸡蛋2个,普通面粉约200克,食盐,蚝油,生抽。
1青萝卜和胡萝卜清洗干净刨成丝,焯水2分钟左右沥干水捞出,剁成小段段。
2将所有食材放入碗中,搅拌均匀,呈不可流动的面糊,如果觉得太稀,可以适当添加面粉进去。
3锅中烧油,一只手取适量面糊从虎口挤出丸子,再用勺子将丸子取下,油温7成热将丸子放入
4炸定型捞出,油温升高后将丸子再次放回锅中炸上色,变硬即可出锅
第三种炸丸子
材料:土豆1个,胡萝卜1根,鸡蛋1个,普通面粉150克,葱花,盐1小勺,胡椒粉1小勺,清水少许。
做法:
1土豆,胡萝卜去皮切丝,加入鸡蛋,葱花,加盐,胡椒粉调味,加入普通面粉,少许清水,搅拌成面糊。
2手取面糊用虎口挤出丸子,油烧六成热,轻微冒烟,用勺子取出放入锅中炸。
3炸定型捞出,待油温升热,回锅复炸成金黄色捞出
教你油炸丸子的10种做法,简单易学外酥里嫩,一口一个真好吃
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