油条还是油果？凉粉不如碗坨儿！
晋东的阳泉实在算不上是个有多少传统的城市。就是小小的，新新的，散落在狮脑山北，桃河两岸。尽管当地人原先爱袒护地自称“小香港”，“小上海”，但是自己城市在中国的没名末号，确是不争的事实。
说来也奇怪，阳泉西去山西省会太原百十公里，人家叫油条是“麻叶”，类似下图所示，好像就是和好的油条面，置窄案上，压扁，用刀切块，中间再来一刀，并不切断，油炸即可。取“麻叶”，也许酥脆香甜之意吧。倒像个钟表上希腊数字的二，无论如何不像叶的形状。
阳泉东距河北省会石家庄百十公里，人家叫油条，就是油条，恐怕全中国大多叫油条的。就是下图所示，直愣愣像两头秃秃的木棍儿。好数易拿又好炸，四面见油，中孔可爱。
阳泉，也许为了显示自己的晋东临冀位置，叫成了“油果”，就是下图的样子。两个长方环形紧靠的样子。就是太原的两个“麻叶”，摞在一块，再揪长的形式，呵呵，做得也累。不知是思考方式决定了食品的制作方式，还是常年吃这样形状的“油果”，决定了思考方式。总之，是个想开放而始终开放不得的城市。
说了“油果”，再说凉粉，我不知道是否阳泉人有做凉粉的习俗，在这个外来移民远远大于本地宿民的地方。但是近些年来，五花陈杂的小吃应有渐有。
那时常去北京，夏天里印象最深的就是老北京街头做凉粉的认真劲儿，他们的凉粉，分为漏鱼儿和旋子两种。漏鱼儿口感爽滑，两头尖尖，童趣可爱。
取土豆粉在凉水中搅化，文火慢煮，边煮边搅，色变凝固关火。舀一勺凝固的土豆粉倒入漏勺，用勺下挤，颗颗滴入下面凉白开水中。适量酸菜锅中煮开，放入漏鱼儿煮两分钟，出锅装碗，撒葱花，咸盐，淋若干香油即可大快朵熙。
正宗应该用豌豆粉，或者绿豆粉做的。当然颜色各异，成本不一。玉米淀粉做，是不算好的。至于佐料，滴答辣椒油，还是芝麻酱，也有加炒熟芝麻和花生炒熟花生碎末，依个人口味。下图就是。
旋子凉粉，旋子凉粉也叫川北凉粉，和酸辣豆花一样，都是以担子挑着走街串巷卖的。
清末南充谢天禄，在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖，遂办起川北凉粉。
阆中是川北凉粉的家乡，它品类多，佐料考究，细嫩爽口。和上面漏鱼儿做法相似，不过是把熟了的凉粉倒在蘸油的盆中，凉透后，用一旋子，逆时针一旋一把，刚好一碗，浇上鲜红的辣椒红油、花椒、生姜、葱叶、冰糖、麻油及精选大蒜捣制的蒜泥。滴答酸醋，就算完工了。
究竟叫碗坨儿，还是碗托儿，因地而异，都有道理。碗坨儿，像碗的坨样儿，托呢？因为是用碗托以定型的，也有做“脱”的，更形象，类似砖脱模子。柳林的“碗秃则”，则是用的当地发音，我认为“碗脱子”也实在是妙。而汾河谷地一带爱说的“碗托的”，类似动词+的，组成的名词。
碗坨儿的种类很多的，完全可以和凉粉媲美。不同的地方不同的叫法，当然原料各异，辅料不一。
有名的有天津蓟县碗坨儿，山西保德荞面碗托儿，东北碗坨儿，张家口碗坨儿，陕北碗坨儿，准格尔旗碗坨儿，山西柳林碗坨儿，平遥碗坨儿，我们老家的碗坨儿。
大致都是甜荞麦面面粉，用凉水打成糊状，有地方还用渣滓，用拳头捣烂，文火慢煮，渐渐等待它凝固成浆糊状，再盛入凉水中放置过的碗里面。冷却即成型，待用。
有地方用莜麦面的，比如晋北，内蒙等地，有用豌豆面，绿豆面，土豆粉的。但是，真正最地道的还是苦荞麦面。就是墨绿色的那种。虽然好多地方用的是甜荞麦面，但是，打小吃的墨绿色碗坨儿，我认为最地道。
苦荞麦是少有的食药两用的低产高寒作物，味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。减肥明目，清心益气。
张家口吃法，将它切成条，盛入碗内，浇上辣椒、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料。
平遥的碗坨由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。看来，碗坨儿也要慈禧老佛爷代言呀，呵呵。其实，酸辣口味，因人而异。
做成香辣味道，未尝不可，也见过饭店，把红烧牛肉和碗坨儿炒在一起的创新做法。
变革个切的花样，也可以。阳泉的盂县人会用玉米面做凉粉，精细加工的玉米面煮成糊状，熟透，再贴摸在洗干净的水缸外壁，凉透后拿下来，切片凉拌，佐以葱花，香菜，咸盐，老醋，香油，香，凉，糯，爽，倒也新奇可口。
前段时间，有人把蜂花粉当成苦荞茶时候，真是令人哭笑不得。但是叫我想起童年的苦荞碗坨儿了。
童年的碗坨儿就是酸，辣，甜，苦，凉，沁人心脾的爽。每到夏季酷暑难当，就是家家做苦荞碗坨儿的时候，那时候，孩子们高兴得像过节，跑出跑进，大人们一做就是一大锅，用大把筷子，在糊状的苦荞里面蘸下，一根根，顺手别在门搭扣上面，等待凉透，于是，大家都举着吃。还有抢着吃锅底锅巴样的残渣。
厨刀在井水里面凉透，左手拿着碗坨儿，右手娴熟切下，伴着幽香爽甜的胡萝卜扁丝腌渍的酸菜，还有自家地里面摘下的青红辣椒圈，再淋几滴香油，加点咸盐，滴答陈醋，红，青，绿，黄，棕，一碗彩色诱惑，吃得人人舌头都会染成绿色的呢。
给张三家送一碗，给李四家送一碗；赵奶奶送一碗，杨伯伯送一碗，送凉粉，也成了当时夏天的一景；更多时候，就成了换来换去的欢庆了，各家都在做，虽大家都没少什么，也没多什么，却家家人脸上挂着笑，孩子们趁机欢做一团，也不知道谁是谁家的孩子。
是浓浓的乡俗，把人们，用喜悦联系在一起。看到下面的这碗苦荞碗坨儿，我想，我童年的伙伴，别来无恙呢？岁月，也不知道把这帮人，都失散在哪里了？别来无恙？！
四川地区爱吃的魔芋，也类似凉粉，却很有降三高的功效。因为它没有味道，和什么煎炒，便是什么味道。美食者都知道，鸭肉炒魔芋最好吃。想着，不禁两颊生津了。但是，最令我回忆的，还是儿时老家的苦荞碗坨儿，因为，那里有我童年的梦。
凉粉如何做法好吃?
美味凉粉的做法如下1.红薯粉半杯，水半杯。2.把粉搅成稀糊。3.两杯水烧开。4.稀糊到在开水里，边搅拌。5.搅拌成透明。6.然后倒在盘子里放凉。7.放冰箱里雪2个小时。8.把凉粉倒出来。9.切成一条一条，摆在碟子里。10.烧热锅，加入油，把辣椒，蒜头爆一爆。11.关掉火前，加入辣椒粉搅拌...
凉粉可用碱面做吗?
9. 凉粉好吃如否，调粉小料最关键：辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火慢熬制才更香，白糖、味精或鸡精、生抽酱油、香油、胡椒粉、醋、十三香等适量、盐味精用凉开水化开、蒜姜切碎捣成泥用凉开水调成姜汁、黄瓜切成丝丝或块块，凉粉用刀切也可以用凉粉刮刮成细条型。浇上料汁后，这样一碗晶莹剔透，...
你的家乡有哪些风味著名小吃?
6.灵宝豆腐脑，灵宝的豆腐脑之所以好吃是因为它的配料蘸料好吃，浓浓的辣椒油，蒜汁儿，芝麻酱，那吃起来叫一个香。7.灵宝的脂油饼，也是一种特色饼，在全国其他地方买不到的，脂油饼夹凉粉也是很好吃的。8.灵宝特色豆腐菜汤，一般在早上吃，当早餐，配上馒头吃，里面主要配菜是黄豆芽，豆腐，粉条，...
怎么才可以把凉粉做好。。!~
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广汉有哪些让人念念不忘的特色小吃?
广汉凉粉：广汉凉粉是一种传统的汉族小吃，有着悠久的历史。它选用优质绿豆粉，经过浸泡、磨浆、滤渣、煮熟、冷却等多道工序，最后制成细腻的凉粉。广汉凉粉口感滑爽，味道鲜美，清凉爽口，是夏季消暑的佳品。广汉糖油果子：广汉糖油果子是一种传统的汉族糕点，有着悠久的历史。它选用优质面粉，加入红...
如何做水果凉粉… …?
先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用...
神仙果凉粉怎么做?
方法\/步骤 1、将采回的新鲜叶子淘净、空干水。2、把新鲜的叶子放到盆中用开水烫匀(80度左右的水)。3、加几滴清油，掺凉水搅拌。4、双手反复揉搓，直使叶子和热水成为糊状。5、用纱布或细筛过滤盆中。6、放阴凉处，几小时后凝固。7、打成豆腐样的块状，放进清水里让漂着，即成凉粉。8、切成小...
凉粉的做法视频
拌凉粉 原料：凉粉、小葱、独蒜、豆豉、小米椒、生抽、醋、香油、菜籽油、红油辣椒、味精、白糖、蚝油、芝麻。家里如果有花生的可以加花生碎。做法：1凉粉切成细条（以便更入味）、蒜剁成泥、小葱切细节、豆豉切碎。2豆豉、蒜泥、小米椒用热油淋香。3依次加入其余调味料，拌匀即可。龙吟水晶冰粉 食材】2...
为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?
一、凉粉不筋道的原因 1、淀粉没有选对,做凉粉淀粉的选择很重要,淀粉没选好,做出来的凉粉就会不筋道,我们都知道淀粉有很多种,像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等,不同的淀粉用途也不同,做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉,做出来的凉粉才会筋道好吃。 2、淀粉、水的比例没掌握好,淀粉、水的比例很重...
凉粉怎么凉拌才好吃
凉粉是一种受欢迎的凉菜，许多人喜欢吃它。那么你想怎么在家做一个好吃的凉粉呢？接下来，边肖将与你分享她的经历。酸辣酸甜咸的味道刚刚好，好吃又好看，大家都喜欢吃。食品 1粒凉粉 1勺酱油 3勺香醋 半勺白糖 3勺辣椒粉 2个大蒜 1勺盐 一点食用油 方法\/步骤 先取一碗调味汁，倒入一勺酱油，3...
宣柏斯特： 要问区别嘛……总结一下: 1,名称不一样,一个叫“油条”,一个叫“果子” 2,吃起来觉得是一样的,可能是不同地方的不同叫法,感觉油条比果子油腻一些 3,油条是一根,果子是两根 4,油条一般跟豆浆搭配,果子经常和煎饼在一起
盐城市18013698580： 油条是油条?果子是果子?油条为什么叫果子? - ？
宣柏斯特： 北方大多数地区都把油条称为果子的.过去在冀鲁果子是点心的意思,油条也属于,后来种类繁多,有了点心的总称,果子的名称被油条继承了,因为这是食用的最多的,几乎成了北方人的早点的代名词.知道炸油条起源于南宋,是百姓憎恨秦烩夫妻陷害忠良而把面团捏成两个人形放进锅里炸的,名曰“油炸桧”.现在油条还是两根扭在一起的.
盐城市18013698580： 平遥碗托是怎样的一种美食? ？
宣柏斯特： 碗托主要由白面粉制作.它集凉粉与灌肠的优点于一身,既有凉粉的清爽利口,又有灌肠 的浓烈香味,精而不腻,滑利爽心.夏可凉拌,冬则热烹,老少皆宜.传说,清光绪二十六年 (1900年),慈禧太后一行避祸西安,路经平遥时,食用了董宣的碗托,赞不绝口,并赐予重赏. 碗托被封为御膳,于是声名大振.
盐城市18013698580： 武汉地道小吃有哪些啊?主要集中在什么地方? - ？
宣柏斯特： 户部巷--武汉早点“第一街”户部巷位于武昌自由路,是一条长150米的百年老巷,其繁华的早点摊群20年经久不衰.清朝时候,这条百米小巷曾因毗邻藩台衙门而得名.武汉人将用早点,称为“过早”.这最初来自了清代的一首《汉口竹子...
盐城市18013698580： 为什么天津的油条叫果子 - ？
宣柏斯特： 果子,也叫油条.因天津果子形状似棒槌故名.是天津早点最主要品种.普通的吃法是果子就芝麻烧饼或夹大饼,配上稀食豆浆、锅巴菜或馄饨.
盐城市18013698580： 北京最地道的小吃有哪些?？
宣柏斯特： 北京小吃 面食类: 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧卖 、麻豆腐、炒疙瘩等 建议去华天连锁吃这些 在宽街 地安门 护国寺等等都有味道都还不错 火锅类: 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 豆汁去上面说的那些华天的连锁就有 炒肝我好久没吃了 暂时不能提供 爆肚 前门 我忘了是二条还是三条的爆肚冯 卤煮 东四四条西口 重点推荐 我爸小时候就在那里吃的 油煎类: 油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等 也是建议去华天连锁吃 不过我说的那些华天连锁大部分都是清真~~要特别注意 还有如果糕点类的你可以去稻香村 不要看包装 那些柜台里面散装的 用纸袋装的才是最正的~~
盐城市18013698580： 为什么有些地方把油条叫作果子? - ？
宣柏斯特： 煎饼果子在北京、天津最为常见.“果子”二字究竟何指,我也弄不明白,反正一种说“果子”指煎饼背上摊的鸡蛋,另一种指的是煎饼里卷的油条,当然这只是在油条被叫做果子的地方才会如此
盐城市18013698580： 北京有什么小吃 - ？
宣柏斯特： 著名的北京小吃有: ·面食类: 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等 ·火锅类: 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 ·油煎类: 油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等 ·饮品类: 酸梅汤、莲子...
盐城市18013698580： 煎饼果子还是夹油条好吃 - ？
宣柏斯特： 天津最正宗的煎饼果子里面夹的是油条(天津人叫＂果子＂)不是薄脆.你说的“薄脆”是外地人的叫法,天津人管那个叫“馃箅儿”. 你可以想一下:正宗的煎饼果子里面夹的是馃箅儿,那就叫“煎饼果篦”不会叫煎饼果子了.
盐城市18013698580： 油条怎么做好吃 去哪里学油条技术 那里的油条技术最正宗 - ？
宣柏斯特： 油条,又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧.油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一.人们一般与豆浆一起食用. 油条发展到今天,传统配方和现代流行的健康改良版已经有了很大的变化,原理虽不相...
