津门述往· 天津最早的反季节蔬菜

~ 行者无疆tj 文

（韭黄，天津冬令四珍之一）

黄韭是韭菜的一种，它长于暖棚，黄嫩色美，馨香扑鼻，是天津百姓喜食的冬令蔬菜，被誉为“春菜第一美食”，早年间曾与铁雀儿（雀，天津话读qiao,音乔，轻声）、银鱼儿、紫蟹合称“冬令四珍”。而且，它是天津最早的反季节蔬菜。

（大棚里里出韭黄）

黄韭，又称超隅草、草钟乳、长生韭、壮阳草等。它不仅质嫩味香，营养丰富，而且保健价值极高，其富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发性油和硫化物等，“最温而益人”（《本草拾遗》），“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤”（《本草经集注》），故有补肝肾、暖腰膝、兴阳道之食疗作用。

（天津冬令四珍：韭黄、铁雀儿、银鱼儿、紫蟹）

在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间曾有“黄韭试春盘”之食俗。黄韭入馔，既可作主料，单炒，凉拌；又可作配料，与肉蛋鱼蔬组配，炒、爆、熘、汆；还可作包子、水饺、馄饨、春卷等面点的馅心。

（白灼韭黄）

黄韭生于温室，娇嫩异常，它在天津出现还有一段鲜为人知的趣事。据《津门杂记》载：天津本不产黄韭，清同治年间，一位朱姓花匠在芥园开出几亩地，一半莳花，一半种菜。冬天时偶然发现，堆在花窖中的粪土上长出一丛丛黄色的植物，细辨之，竟是韭菜。原来花窖温暖，遗落秽土中的韭菜籽发芽生长，渐成菜蔬。它看去色泽淡黄，食之口味极佳，与青韭相比，别具一格。

（素炒韭黄）

于是朱花匠照方抓药，大量引种，于春节上市出售。市人见之，惊讶不已，问其缘故，朱花匠密而不宣，只说是夏天的韭菜贮藏的好，绿韭变黄韭。市民追逐新奇，疯抢一空，当作年礼送人，朱花匠获利颇丰。

（银鱼儿韭黄）

后来秘密泄漏，至光绪年间已广为培种。“菘甲剪翠羽，韭黄截金钗”（范成大诗）”。翠若羽毛的白菜和灿如金钗的黄韭，俨然成为冬季不可或缺的应时佳蔬。天津人把黄韭炒蛋与炸溜铁雀儿、高丽银鱼儿、酸沙紫蟹一起，作为“年菜四珍”，写入津菜饮食文化。

（韭黄炒虾仁）

黄韭味美，百姓喜食，就连皇帝也视为珍馐。乾隆驻跸水西庄时，除享用由128道菜肴组成的“满汉全席”外，还尽尝天津名吃，如河豚、海蟹、蚬蛏，鹿脯、铁雀儿、银鱼儿、青鲫、白虾及藤罗饼、三水香干、卤煮野鸭等，其中就有黄韭。啖之尤痴，后特将“黄韭肉饺”列入御膳食谱。

（韭黄炒鸡蛋）

二月河的《乾隆皇帝》有着形象描绘：乾隆与太后用膳，“他又尝了一个水饺儿，忙给太后也夹一个，说道：‘老佛爷尝尝这个——里头并没有韭菜，怎的满口都是鲜韭菜味道？’太后品着吃了，说道：‘果然不错！大冬天的，怎的会种出这韭菜，馅里又没有韭菜，怎么会出来这味儿。汪氏这小精灵儿，越发手巧了！’汪氏‘嗤’地一笑：‘那是黄韭趁鲜拧了汁液拌到鲜肉馅儿里……’众人一尝，果然不错，齐口儿称‘妙’！”

（韭黄虾仁云吞）

黄韭能满足人的口福之欲，但是因黄韭罹祸而掉了脑袋，就是一初悲剧了。据《清朝野史大观》记载：同治年间，清朝重臣胜保在陕西清剿，一次行军到达同州境内，胜保忽对众幕僚说：“今天中午 我吃黄韭觉得味道很好，晚餐时与诸君一起品尝。”当晚餐就坐时，问到黄韭，才知道中午吃剩的黄韭都丢在潼关了。胜保大怒，立即将主事的厨子斩于桌前，限期明天早上必须要有黄韭。众厨子吓坏了，飞马往回二百余里，将黄韭取回，才躲过再屠之祸。黄韭的诱惑和胜保暴虐可见一斑。

（韭黄炒香干儿）

（韭黄炒鳝丝）

（韭黄炒肉丝）

（韭黄炒腊肉）

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蒙城县15022084493： 津门的名称由来 - ？
佼苏青鹏： 天津城始建于1404年,明成祖朱棣登基后,在天津设卫.1406年,明成祖命工部尚书黄福修建造天津城垣,在东西南北各设一座城门.1493年,对城垣进一步修整,各城门上建造门楼.当时天津卫四座城门的门额分别以“拱北”、“镇东”、“安西”、“定南”命名.北门外是通往京师的必经之路;东门外濒临海河,驾舟东下可达大沽海口,饱览日出壮丽景象;西门外一片绿树烟霭;南门外则是千顷稻田.明代“津门八景”的前四景,就是对卫城四门风光的概括———“拱北遥岭”(北门)、“镇东晴旭”(东门)、“安西烟树”(西门)、“定南禾风”(南门).清朝康熙天津总兵赵良栋重修天津城池,重题四门匾额:“东连沧海”、“西引太行”、“南达江淮”、“北拱神京”.

蒙城县15022084493： 天津名名子是什么意思 - ？
佼苏青鹏： 天津简称津,意为天子渡过的地方,别名津沽、津门等.天津始于隋朝大运河的开通.在南运河和北运河的交会处、现在的金钢桥三岔河口地方,史称“三会海口”,是天津最早的发祥地.唐中叶以后,天津成为南方粮、绸北运的水陆码头....

蒙城县15022084493： 元朝时天津叫什么名字? - ？
佼苏青鹏： 海津镇天津简称津,意为天子渡过的地方,别名津沽、津门等.天津始于隋朝大运河的开通.在南运河和北运河的交会处、现在的金钢桥三岔河口地方,史称“三会海口”,是天津最早的发祥地.唐中叶以后,天津成为南方粮、绸北运的水陆码头.金代在直沽设“直沽寨”,元朝设“海津镇”,是军事重镇和漕粮转运中心.

蒙城县15022084493： 天津的“津门故里”指的是哪? - ？
佼苏青鹏： 古文化街

蒙城县15022084493： 现在天津移动是不是有交160反160活动?？
佼苏青鹏： 天津移动交160返160必须是05年12月3日以前入网才可以,我周五中午就办的这个.

蒙城县15022084493： 天津津门故里怎么走步行 - ？
佼苏青鹏： 天津的津门故里就是古文化街~ 古文化街西侧入口有一个大牌坊,牌坊上面有四个大字:津门故里! 津门故里的走法: 公交车609,904,824,658,675,1,611,610,675,903,24等线路,东北角下车. 从西边的门进入津门故里(古文化街),沿着一边走,走到东端,那里交通并不太方便,建议折返. 沿着另一边走回,这样游览的就更细致了~而且西端公交比较多!另外天后宫在津门故里的中段 结合您的时间来选择游玩.

蒙城县15022084493： 有关天津的句子 - ？
佼苏青鹏： 1. 天津一直是我很向往的一个城市,在我的眼中她是一个古老与现代,保守与开放相融合的城市,城市面貌处于新旧交替之间,交通发达,天津人时尚而热情,不太欺生.2. “东达沧海,西引大行,南通江淮,北拱神京”,追根溯源,千百年...

蒙城县15022084493： 天津又有“津门”之称,请问“津门”的来历和含义? - ？
佼苏青鹏： 据说就是天津是进入京城的之前先要通过的关口,所以由此称谓.并且,天津有保护着北京的作用,故也称天津卫

蒙城县15022084493： 为什么说天津是个移民城市? ？
佼苏青鹏： 天津是个移民城市.据说,天津人最初来自淮南,从天津 方言与淮南方言语音和词汇可以找到相似的地方.又有一说天 津人的祖先来自山西洪洞县大槐树,天津人喜欢面...