做红烧肉要不要先将肉放入锅中煮熟？

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做红烧肉没必要把肉煮熟，但是把肉焯一下水还是很必要的。

焯水的作用

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。（有些猪肉自身带有香味，焯水反而使其失去了本身的特色，因原材料而异。）

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

红烧肉做法

红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

“慢著火，少著水，火候足时它自美”，就是反映早期红烧肉的做饭，也被誉为“烧肉十三字真经”，红烧肉在各个菜系做法不一。南方习惯用酱油调色，而北方则喜欢用糖色。

苏式红烧肉

1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4．大火烧沸5分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5．转小火微沸至软。

6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7．加入冰糖。

8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

川式红烧肉

1.将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出搌干水分，在皮面涂抹一层糖色晾凉。

2.将猪肉切成2CM见方的块。

3.将猪肉放入180℃的油中炸至金黄色是捞出。

4.锅内放入色拉油，用中小火加热至100℃，放入姜片、葱段炒香，加入鲜汤、八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉，加热至沸后撇去浮末，改用小火烧至猪肉软熟、汁浓亮油即可。

我们在制作红烧肉之前，一定要先将肉放锅当中焯水，然后再进行制作，这样做出来的红烧肉口感特别好，而且也比较干净。

做红烧肉不用先把肉煮熟，可以直接做，把五花肉切成小方块后焯水，锅中放油，先炒出糖色，再放入焯好水的五花肉，加入大料等其他佐料一起煸炒出油，再加水慢炖半小时，调味后即可起锅。

做红烧肉的话，我们只需要将五花肉放入锅中焯水，不需要将五花肉煮熟，这样才能让红烧肉在做的过程中更加的美味，焯水是为了去掉五花肉中的浮沫

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青冈县15599046126： 做红烧肉能不能先把肉煮熟?然后呢? - ？
卞万加味： 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用.流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用.流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块.同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒.一分钟后,酱油分次滴入锅中染色.当肉块变成金黄,再加水没过肉块.随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可.最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮.当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了

青冈县15599046126： 做红烧肉可以先把肉煮熟吗 - ？
卞万加味： 可以先把肉煮熟 材料 五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml 做法 准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片. 制作方法: 1....

青冈县15599046126： 做红烧肉之前要不要把肉先在锅里加水煮一下呢? - ？
卞万加味： 做红烧肉,焯水后,总感觉不如原来味道好了.你也可以先把肉放水里浸泡一段时间,比如半个小时,也能去血水!还有一个办法推荐用用,把切好的肉肉放锅里,不加油的情况下,能往外拷出一些水和多余的脂肪,可以倒掉拷出的东西再继续加料做.

青冈县15599046126： 做红烧肉,需要先把肉煮至几分熟呢? - ？
卞万加味： 红烧肉不用煮几分熟的,肉放清水里面煮开就可以,为的是煮去浮沫,然后清水在洗干净,就可以红烧了,不用煮多少熟的,为的是去腥.

青冈县15599046126： 红烧肉要不要焯水 - ？
卞万加味： 红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水.焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.

青冈县15599046126： 对于做红烧肉的时候要不要先焯水 - ？
卞万加味： 做红烧肉第一步就是先焯水哦. 对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴.现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤...

青冈县15599046126： ?红烧肉是先用水煮 还是先炒 在煮 - ？
卞万加味： 红烧肉:洗净切好,做清水烧开加料酒焯肉2-5分钟.捞出控水,焯水是浮沫较多时再用清水将肉洗净控干.炒锅打底油,下白糖炒制糖液变黑色(注意不能变焦.变焦后须弃之再重新炒过)下肉煸炒3-5分钟,在此顺序加入葱段、姜块(用刀拍散)、八角、酱油、料酒.然后加入热水至没过肉块大火烧开3-5分钟后转小火炖制40-100分钟(视个人口味选择),熟后加盐再炖5分钟即可.

青冈县15599046126： 做红烧肉一定要先焯水吗? - ？
卞万加味： 不是一定要焯 水的

青冈县15599046126： 红烧肉到底要不要过水,原来我们一直做错了 - ？
卞万加味： 红烧肉要不要过水: 红烧肉做法花样颇多,要不要焯水,主要看焯水的作用.焯水的作用有三: 第一,去掉残血,也可以说是去除杂质.肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来.第二是为了定型.举个...

青冈县15599046126： 红烧肉第一步应该是炒还是煮 - ？
卞万加味： 先炒后煮 分流派 炒的肉硬油也流不掉 很多人这样做我想是因为这样的样子好 操作时间又很短 煮呢 据说真正的苏式做法就是煮 煮之前用凉水兑料酒冷一会 煮的时候➕一点醋或者讲究起来的人会选择山楂干 水量也很有说法 之后就是老抽➕冰糖碎调色 两种方法 煮的真心比炸的好吃很多 但是 鉴于后者的制作过程真的很缓慢费心 若不是对饮食及其挑剔 第一种也是不错的选择 我们这流行的方式是炸过再煮 会➕一些煮肉料包 或者干脆扔八角 ...是的 我是一个东北银! 一个酷爱组合各种奇葩食材和香料调味料的东北银 !!