在做红烧肉的时候，要不要先把肉放在锅里面煮熟？
焯水。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。把肉煮熟了，做不出红烧肉的卖相。炒制糖是个技术活，炒制的再好，也得用时间煮炖使肉上颜色，一则熟肉煮炖时间长了，会不成形或炖化了，二则熟肉煮纯时间短了，颜色没有卖相。
红烧肉的几个步骤：1:炒糖色，最好用冰糖。把握好时间，那是以秒来计算的。2:糖色炒好后，把肉块（不要切的太小）放入炒一下，变色后加入水（可多一点）葱姜大料，“紧”（出水）定义：“是针对肉类原料（不包括植物原料）初加工中，准备烹调前的第一道准备工作。冷荤（凉菜荤菜的烧、焖、靠）和热菜红烧、一些焖菜、煲汤的骨头及肉类。把五花肉切好后，用大料，料酒，葱段，姜片淹10分钟，同时烧水，把水烧开后，将肉连同腌料一起放入，等肉变成白色，大约5、6分钟吧，再将肉料一起捞出。
是不是问要不要淖水？不可能煮熟了再红烧！主要一看猪肉二看烧法。在农村自己养殖的，或者说生态猪，不要淖水，也淖不出沫子。五花肉直接下锅，不放油，中小火煸出油，将小盆里的五花肉连同佐料倒入锅内，加少许水，炖几分钟，待汤汁将干，把五花肉倒入盘子里，放入少许盐，扣上盖子，放进压力锅，水开蒸15分钟。做出的红绕肉软嫩味香。所以哪怕是专业厨师也会在红烧肉这种肉食为主的菜肴烹饪之前，先将肉类水煮一下，这个操作在不同的地方有不同的叫法，比如：焯水、汆水、紧一下、飞水、出水等等。
需要，但不是煮熟。它有一个专业术语叫“紧”一下，也叫“出水” 红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程准确称为“焯水” 可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
可以先放在锅里面煮熟，我老家就是这样做的。先把整块肉放在锅里面炖熟，捞出来冷凉了之后再切成小块，加以调料烹饪，也非常好吃。
做红烧肉的时候，不要先把肉放在锅里煮熟。红烧肉的做法，第一、把猪肉切成小块，放在水里泡20分钟，去掉血水和腥气。第二、锅里放油，把肉放进去，翻炒2分钟。第三、锅里放入冰糖和绍兴酒，加入姜片、生抽、老抽，再倒入两碗水，加盖煮50分钟，最后撒上味精和盐就可以了。
做红烧肉,不想太油腻?做到哪些“要点”,又香又软呢?
3，添加调料如果这好多个流程，还不足够带去红烧肉的油腻感，或是你更喜欢吃口味清淡的！那样大厨就建议，再加上其它的调料，能放上一些去油，却又较为清淡的荤菜，那样能减轻油腻感，例如水豆腐，马铃薯等，配搭红烧肉很好吃，并且口味比较淡，恰好能淡化味觉的油腻，还会继续有很大的香软的香味啦！...
烧红烧肉的时候 要不要放油
烧红烧肉需要放油。红烧肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 800克、姜 20克、冰糖 适量、酱油 适量、盐 适量、八角 适量、料酒 适量、植物油 适量、食盐 适量。1、首先将五花肉切块，姜切片。2、锅内放入水，五花肉，料酒，大火煮开焯水，然后捞出备用。3、锅内放油加热，放入冰糖，...
红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的正确做法是什么?
一：红烧肉是需要焯水的。肉类和蔬菜是不一样的，大部分的肉类在做之前都是需要焯水的，因为肉类里面含有血水不干净。所以说在做红烧肉的时候需要冷水下锅，先将红烧肉焯一遍水，记得里面要防一些生姜和料酒，目的是去除五花肉的腥味，让口感更美味。焯水的时候看到五花肉的颜色变白就可以捞出了。二：用...
红烧肉怎么做?
操作步骤如下：1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进...
制作红烧肉要不要放冰糖?要注意什么?
要，制做红烧肉的时候，先用冰糖来炒糖色，不仅做出来的红烧肉色泽诱人，而且能够使红烧肉的味道更加美味！一、其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。在熬制糖色让肉看上去更好看色泽诱人！二、肉放了糖可以去除肉里面的腥味，除肉的油腻感觉，甜味...
做红烧肉到底要不要过水及做红烧肉的步骤
首先，强调：红烧肉一定要焯水，这样可以把血沫焯出来.而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，这样肉质容易变老。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。红烧肉具体做法 主料：五花肉500g、鹌鹑蛋20个 辅料：油50g、...
烹饪红烧肉需要提前做哪些准备?
收汁：当五花肉炖煮至入味且肉质酥软时，可以转大火收汁。此时要不断翻炒，使肉块均匀受热，汤汁逐渐浓稠。收汁至汤汁粘稠、肉块表面光亮即可。出锅：将炖好的红烧肉盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。总之，在烹饪红烧肉之前，我们需要准备好食材、调料和佐料，进行焯水、炒糖色、炒肉、炖煮、...
做红烧肉时,加热水还是冷水好?
五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感；五花肉在炖制的时候一定要加热水；糖色炒制过程中注意火候，切忌把糖炒糊了，影响味道；老抽和生抽因为本身有咸味，所以加盐要谨慎。【结尾】热水和冷水烧制红烧肉各有千秋，开水入味比较快，冷水定型比较好。咱们家常用冷水烧制红烧...
做红烧肉的时候,怎么让肉软烂入味?
1.山楂片。红烧肉时，加入少量山楂片(只需加入三至五片干山楂片)，可以用一些天然酸使红烧肉变甜，酸甜时更开胃。山楂片含有酶和酸，能促进肉的蛋白质和脂肪分解，使红烧肉成熟更快，有助于消化。2.加盐时间。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟。所以炖...
做红烧肉要准备的材料
做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；红烧肉的做法 步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；步骤6、锅中放少许油...
束翠瑞乐： 做红烧肉,焯水后,总感觉不如原来味道好了.你也可以先把肉放水里浸泡一段时间,比如半个小时,也能去血水!还有一个办法推荐用用,把切好的肉肉放锅里,不加油的情况下,能往外拷出一些水和多余的脂肪,可以倒掉拷出的东西再继续加料做.
循化撒拉族自治县13492782858： 做烧肉的时候,要不要先把肉放到热水过一下？
束翠瑞乐： 要的最好在水里煮成6成熟,呵呵我烧的肉朋友们都说比酒店里面的都好吃,而且就算是MM不吃很油的食物也会爱吃的,因为老吃不腻
循化撒拉族自治县13492782858： 做红烧肉可以先把肉煮熟吗 - ？
束翠瑞乐： 可以先把肉煮熟 材料 五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml 做法 准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片. 制作方法: 1....
循化撒拉族自治县13492782858： 做红烧肉能不能先把肉煮熟?然后呢? - ？
束翠瑞乐： 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用.流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用.流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块.同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒.一分钟后,酱油分次滴入锅中染色.当肉块变成金黄,再加水没过肉块.随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可.最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮.当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了
循化撒拉族自治县13492782858： 烧红烧肉的时候可以把肉用高压锅先压熟吗 - ？
束翠瑞乐： 我个人看法,不要用高压锅压,因为压完的油出不去,吃上去会很腻.皮会变的软2113糯,吃上去口感不好.简单说一下我的个人做法,还挺好吃的.一、把五花肉洗干净,锅刷干净不放油,把5261五花肉放入锅中干炒,炒一会就会出很多油,炒的程度看个人喜好,喜欢吃4102干一点的就多炒一会,抄完把锅内的油倒出来,要不然吃着就太油腻了.二、1653加入各种调料,简单翻炒一下,然后加汤.三、加汤(这点最重要),其内实就是加水,但是一定要加热水,不要加凉水,加凉水的话肉一激油就又收进肉中了,会有油腻感.汤不要加太多,因为要靠干.四、靠汤容,靠汤的时候不要靠的太干,靠的差不多用铲子翻翻汤就没了.
循化撒拉族自治县13492782858： 详问红烧肉的做法? - ？
束翠瑞乐： 红烧肉(春节版) 主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克 辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量 做法: 猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干...
循化撒拉族自治县13492782858： 怎么做红烧肉啊! - ？
束翠瑞乐： 原料:五花肉、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖(最好是冰糖) 红烧肉制作: 先把肉放在热水里焯一下,然后把焯好的肉放在一边,在锅里放点油(少许)放入葱、姜爆香,把焯好的肉放入锅里,然后放酱油、盐(少许)和料酒(多点),跟肉的颜色变红以后,再放入水,水要超过肉的位置,也不要超过的太多,等锅里的汤汁烧到一半的时候放糠,然后用小水炖到肉烂就好了.
循化撒拉族自治县13492782858： 做红烧肉,需要先把肉煮至几分熟呢? - ？
束翠瑞乐： 红烧肉不用煮几分熟的,肉放清水里面煮开就可以,为的是煮去浮沫,然后清水在洗干净,就可以红烧了,不用煮多少熟的,为的是去腥.
循化撒拉族自治县13492782858： 弄红烧肉时是先放白糖还是肉?？
束翠瑞乐： 先放糖,使糖变成粘状(倒糖进锅要小火并用东西不停地搅拌哦!差不多与水相似);再放用调料弄好的熟肉;使糖糖在上面就行可入盘了~呵呵
循化撒拉族自治县13492782858： 烧红烧肉的时候 要不要放油 - ？
束翠瑞乐： 烧红烧肉需要放油.红烧肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 800克、姜 20克、冰糖 适量、酱油 适量、盐 适量、八角 适量、料酒 适量、植物油 适量、食盐 适量. 1、首先将五花肉切块,姜切片. 2、锅内放入水,五花肉,料酒,大火煮开焯水,然后捞出备用. 3、锅内放油加热,放入冰糖,小火翻炒. 4、用铲子将冰糖炒化. 5、放入焯水后的五花肉块,翻炒均匀. 6、倒入姜片,翻炒几下. 7、倒入准备好的酱油,盐,八角和热水,水开后继续小火炖40分钟. 8、时间到后盛出,这样红烧肉就已经完成了.
