红烧猪肘子怎么炖好吃又烂

肘子怎么做才能又烂又好吃~

我把它作为年夜饭压轴应该没有人有异议吧。哈哈哈，现在觉得我骄傲一点怎么了

红烧猪肘子好吃又烂的做法

准备配料：猪肘子一个，大葱一根，姜一块，冰糖10克，生抽两勺，老抽两勺，料酒一勺，香料（花椒、八角、桂皮、草果、丁香、白芷、小茴香）各适量，盐、味精、鸡粉适量。

1.处理猪肘：新鲜的肘子清洗干净（如果有猪毛可以用喷枪烧一下，然后用刀刮干净）

处理肘子

2.肘子焯水：锅中倒入水，肘子冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒(去腥味)，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净。（肘子冷水下锅焯水可以让肘子肉质更佳的紧致，口感好）

焯水

3.熬糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖小火熬化，继续小火熬制枣红色，放入适量热水。（加入凉水会炸锅，容易烫伤，糖色以不苦不甜为标准）。

熬糖色

4.煮肘子：把肘子放入卤锅中，倒入糖色加入适量的水，放入葱段、姜片，淋入少许料酒，加入生抽、老抽调色，盐、味精鸡粉、调味。把准备好的香料倒入香料包扎紧，放入卤锅中。

加入调味料

大火烧开转小火焖煮1个小时，然后把肘子翻一下，再煮半小时关火，焖2个小时入味。（如果嫌时间太长，可以选择用高压锅，煮一小时，然后再焖半小时）

5.将煮熟的肘子捞出，锅中加入一勺卤汤，倒入水淀粉勾芡，淋入明油倒在肘子上面，撒上葱花点缀即可。

制作完成

一道肉香软糯的红烧猪肘子制作完成，肘子肥而不腻，入口即化，配上一碟蒜泥，满满的幸福感呢！

红烧大肘子】

1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

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2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。

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3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

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4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

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5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

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6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

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7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

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8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。

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好了，这道解馋过瘾的红烧大肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

红烧猪肘子怎么炖好吃又烂，下面一起来看看做法步骤，非常的简单：

1.首先，我们准备一个猪肘子烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。


2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。


4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步是给肘子上色，二试让肉皮缩紧包裹的猪肉上面后期炖煮的时候才不会散，但是肉质也会很软烂。


5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。


6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。


7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。


8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面，好吃软烂的红烧肘子做好了。

材料

主料：猪肘1个；
辅料：油适量、盐适量、冰糖20g、生抽2汤匙、老抽1汤匙 、料酒2汤匙、八角3个、桂皮1个、花椒少许、茴香少许、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、葱少许、姜片少许

红烧肘子

• 1

  准备材料。

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• 2

  猪肘去毛 洗干净 锅中加入足量冷水 放入猪肘 加入1汤匙料酒 花椒和八角
  不要盖锅盖 烧开后撇去浮沫，捞出控干后

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• 3

  炒锅中加入少许底油 放入冰糖

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• 4

  小火融化 待冰糖融化成焦糖色

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• 5

  放入猪肘 猪肘上色，两面焦黄。

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• 6

  加入生抽 老抽 料酒移到砂锅中

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• 7

  再加入热水 尽量没过猪肘 或者和猪肘高度差不多 把香料混合后放入调料袋中

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• 8

  放入锅内在加入姜片和葱段。大火烧开后 转中小火 以微微开锅状为宜 盖上锅盖焖煮1个小时。
  1小时后放入盐调味 将猪肘翻面再盖上锅盖继续炖煮1个小时

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• 9

  2个小时后 汤水渐少 用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上 大火收汁即可

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小贴士

注意猪肘粘到锅底，糊掉。

材料
肘子，煮肉料，糖，酱油，盐做法肘子洗净加入煮肉料煮烂，切成小块。炒勺加少许油，放几勺白糖，炒至微黄把肘子放入翻炒，炒糖色，然后加入酱油。肘子变色后加入煮肉的汤，盐炖至收汁即可。

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毓爽二盐： 主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片) 调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)制作步骤 1 去掉猪肘子上的毛洗净.烧开半锅...

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毓爽二盐： 原料:肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精.做法:1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;3、开锅后,小火盖锅焖煮.当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳.

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毓爽二盐： 食材明细 主料 猪肘子 1个 老抽 半茶勺 葱 1棵 八角 2个 料酒 1茶勺 花椒 3粒 辅料 生抽 2茶勺 白糖 4茶勺 姜 4片 香片 2片 盐 3茶勺 五香 口味 炖 工艺 一小时 耗时 普通 难度 红烧肘子的做法步骤 1 1猪肘子洗净,用水煮一会,焯去血水 2 2将煮好的...

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毓爽二盐： 主料: 猪肘 1500克 辅料: 香菜 10克 调料: 蜂蜜 10克 大葱 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 淀粉(豌豆) 15克 酱油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各适量 红焖肘子的做法:1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好; 2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨; 3. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出; 4. 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂; 5. 取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间; 6. 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成

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