各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？
我从事了很长时间的餐饮工作，几乎天天都去市场进行采购。做为北方人，面条是餐饮里常备的快餐食品，几乎北方的各个餐饮店都有经营，因为经常采购切面，所以跟切面店的老板可以说混的很熟。切面店里现在售卖的切面，一般按照原材料的不同，价格分为两个档次:1.普通面粉制作的切面，一般售价在4块钱每斤左右。2.采用高筋面粉也就是标榜河套面的切面，售价基本都在6元以上。切面店的面条加工时里面主要放这几种东西:1.盐和碱是必不可少的，因为“盐是筋，碱是骨”，加了盐和碱的面条会增加面条的筋骨和韧性。切面店里一般盐和碱还有面粉的比例为1:1:100。2.为了防止面条的黏连，切面店也为了降低成本，会选用玉米面来做为防止黏连的扑面。3.切面店里面粉的选择也有很大的学问，因为面条讲究个爽滑劲道，如果低筋面粉会不成型，所以一般切面店都会选择高筋面粉。
切面店的利润主要靠走量，而且可以说利润也是不错的。比如一斤普通的面条卖4元，面粉成袋进价2.6每斤，每斤面粉里加300克水，在加上玉米面做粘合剂，一斤面粉做的切面可以最低卖6.4元，那么切面的毛利基本在50%以上还要多，当然还要刨去人工、店租、费用。所以切面店里的面条一般只添加盐、碱、玉米面。家庭制作面条可以添加的东西很多:现在很多人喜欢家庭自制面条，这样可以根据自己的喜好添加符合家人口味的食材，主要有这几种:1.添加果蔬汁的彩色面条:这种面条现在特别流行，也就是用带颜色的果蔬榨汁后，代替水和面即可。常见的有菠菜面、胡萝卜面、火龙果面等。2.追求劲道弹牙口感的鸡蛋面:现在很多家庭和面时喜欢用鸡蛋或鸭蛋代替水和面，这样的面条增加了面粉的筋骨，提高了面粉中蛋白质的含量，所以煮出来特别的劲道、弹牙。
3.加碱和盐和面:这个是普通家庭最常见的和面制作面条的方法，也是制作手擀面时最常用到的。
不论家里和面制作面条还是切面店加工面条，面粉的选择上都应该以高筋面粉为主，因为这样的面粉筋骨强，做好的面条不黏连、不断裂，吃起来会筋道一些。
面条加工时放了放了盐、水、食用碱这些东西，不同口味的面条还加了不同的东西，比如鸡蛋面里面加鸡蛋，菠菜面里面加菠菜。
在面条加工时人们会在面粉当中加入适当的食用盐以及食用碱，这样加工出来的面条不仅好吃而且还富有韧劲，加入鸡蛋可以使面条口感更好。
盐50克，水2400克，面粉5000克，倒一起搅拌成面团，用压面机压光滑后保鲜膜包起来静置半小时，再继续压均匀，铺平之后撒面粉卷起来直刀切面条就行成了！
1、少量的盐。加盐可以使面条筋道、不易断。
2、少量的苏打。因为面条加工时容易发酸，加入小苏打是缓解酸味。
有谁知道新鲜机制面条的加工技术,请告知
生产许可证QS证、第三方检测报告书），质量可靠。加工面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮，水饺皮，刀削面，...
鲜面条如何做得软且筋道
1.要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。2.接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。3.面团揉好以后还要反复擀压，越压越劲道。4.最后把面条切起来就好了。
压面条配方?
压面条配方：面粉500克、一个鸡蛋、盐2克、温水100毫升、凉水300毫升。压面条所用面团做法如下：1、将一斤面粉放入盆中，分四次加入100毫升温水，均匀搅拌。2、搅拌均匀后，加入鸡蛋和盐，开始揉面。3、揉面过程中每隔三分钟加50毫升凉水。4、凉水添加完毕后，将面团静置半个小时。5、面团静置完毕后...
怎样做出爽滑筋道的面条
准备原料：面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量 1、把盐放水里，和面，醒面最少半小时。2、揉成长条形状。3、切四块。4、揉成细长形。5、手上抹油，给面抹上油。6、盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。7、完成。
面条加工过程中谢谢了,大神帮忙啊
面粉颗粒太粗，面筋网络结构较差，面条易断，亮度降低，面条光泽差；面粉过细，破损淀粉增多，会降低煮面的表面强度，增加挂面的煮蒸损失，煮容率高。同时，破损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化发粘。 3. 面粉淀粉对面条品质的影响。面粉含有70%以上的淀粉，淀粉含量高时，蛋白质含量...
面余是什么
详细解释如下：面条余料的概念 在日常烹饪或食品加工过程中，面余主要指的是制作面条后所剩余的面团材料。当我们制作面条时，往往会有一些原材料没有完全用完，这些剩余的物料就可以被称为面余。具体来说，如果是一次手工擀面的面条，剩下的面团就可以称之为面余。这些面余有时会被厨师合理利用，制作成...
有谁知道新鲜机制面条的加工技术,请告知
1、机制面条制作过程中，在将面切制成面条前一步重复多次，可是面条更结实，也更劲道；2、可在压制面条前在面粉中加入一个鸡蛋，也有很好效果；3、水温要控制好，使用温水为最宜。其次保存问题：如果有条件的话，将压制出来的面条晒干后存放，可保存1--2月时间 ...
凉面的条面加工方法
凉面的条面加工方法 100 我想开个凉面馆!想知道凉面的面条的制作方法!... 我想开个凉面馆!想知道凉面的面条的制作方法! 展开 我来答 ...这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为...
加工面条时,要先把和好的面团轧成面片,然后再用刀切割成面条,如图所 ...
由图可知，滚轴与面片的接触点处，滚轴相对面片向下运动，故滚轴受到向上的摩擦力；而面片相对滚轴向上运动，故面片受到向下的摩擦力；且都沿竖直方向；故AC正确，BD错误；故选AC．
攸面条怎么和面
一碗面条的好坏，和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条，因为大家知道，面条的种类太多了，有刀削面、拉面、手工面等，因为种类不同所以和面方法也会不同。和面时水和面粉的比例如何搭配？水温的控制？面团如何醒发？如何让面条久煮不烂？口感爽滑又劲道十足？下面我具体分享 面条和面时应...
圭沸欣美： 你好,鲜面条生产加工配比例:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.3斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
寻乌县15997887397： 鲜湿面条的加工方法及配料什么? - ？
圭沸欣美： 一、用压面机加工鲜面条: 关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加百入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 二、手擀鲜面条: 加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会...
寻乌县15997887397： 加工面条时,要放什么原料才可以是面条在煮的时候不黏,不易短.有筋道. - ？
圭沸欣美： 你好,最好是在和面的时候,在一个杯子里打入一个鸡蛋,在加入水一起搅匀,在把面揉匀后,省半个点后,在开始做,在赶面条的时候,最好撒上玉米面来不断的擀匀,把切好的面条在下锅前,抖掉玉米面就行了,煮的时候也很关键,八成水热时下锅,大火开锅后,加入一点凉水,在温和煮就好.
寻乌县15997887397： 面条里面放什么才使面条更筋道?有人说放食用胶有人说放碱哪个正确 - ？
圭沸欣美： 加胶加碱都不对,也不健康. 要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头.用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道.
寻乌县15997887397： 做鲜面条里面需要加什么东西,面才好吃, - ？
圭沸欣美： 1.加盐最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂.所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料.家庭烹调中,也常用这个方法.2. 加碱 不过,更好的方式是在面团...
寻乌县15997887397： 制造面条会添加的物质 - ？
圭沸欣美： 大厂很少使用添加剂,因为他们的面粉筋度好 加工工艺稳定 所以挂面口感很有韧性.面粉筋度不行的话可以考虑添加魔芋精粉或者河套粉
寻乌县15997887397： 面里添加什么压面条筋道滑爽 - ？
圭沸欣美： 你好,加工面条要在和面时加点食用盐、筋力源F型,面条劲道耐煮,不混汤不断条.
寻乌县15997887397： 湿面条里加什么才使面有筋道和白.好吃 - ？
圭沸欣美： 打出来的面条湿点就会黄黄的是好面粉的一个表现.面粉过白是不正常的,加了增白剂的结果.要想面条筋道,和面时加点盐水或碱水多饧一会能好点.过筋的面是加了增筋剂的或精白粉,这种面无营养,不利身体健康.
寻乌县15997887397： 面里面加的什么做出的面条又软又好吃 - ？
圭沸欣美： 你好,楼上说的是自己吃的面条,批量加工面条要在和面时加点食用盐、筋力源F,面条筋道耐煮,不断条不发酸.
寻乌县15997887397： 面条怎么轧尽道好吃.里边都放什么??? - ？
圭沸欣美： 面条下出来的时候,过一下凉水.用专用面条机压
