烤鸭有什么好吃又好做的吗？？

烤鸭有什么好吃又好做的吗？？~

北京菜北京烤鸭 原料： 北京净鸭1只(2250克)，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1 碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干; 制法： 选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。 然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在 烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。 为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子 象涂了亮漆一般。将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。 7》烤鸭制作技术要点 选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。 烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。 烤鸭制作过程：1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。 品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。 8》烤鸭做法： 原料： 光鸭一只（美国店，中国店买的都OK），八角（3颗），草果（1个），桂皮（两片），花椒（optional），葱段，生姜，盐，生抽，蜂蜜。 步骤： 1. 把鸭子洗净，放在大盆中，里外抹盐。稍晾片刻，放入八角，桂皮，花椒，生姜以及生抽，揉搓。鸭肚塞入草果，葱段，生姜，用线将肚子缝好。放入冰箱，腌渍一夜。 2. 第二天取出鸭子，晾干（我是把鸭子放在窗口处）。接着刷厚厚的蜂蜜（不要稀释），多刷点，将翅膀处包上锡箔纸（我就是没包好，所以翅膀上有点焦）。 3. 将鸭子放在烤架上，下面用烤盘接油。烤箱调到300度，40分钟。（不是很sure, 烤的时候可以经常打开烤箱看看，如果烤箱冒烟或是局部颜色发黑即刻调低温度）。再涂蜂蜜，一刻钟后翻身。涂蜂蜜，烤40分钟。（中间也要涂蜂蜜）继续翻身。 4、一共翻身4次后，（我用了将近2个小时），鸭子颜色慢慢变得金黄。转broil档，两面各10分钟。（必须这样，否则皮不脆） 注：转broil档之后很容易烤焦，最好打开烤箱门看着烤，刷蜂蜜，时间不要太久。 5》冬虫草煲水鸭汤 材料： 水鸭一只，冬虫草五钱，猪月展四两，红枣数粒（随意），姜两片，盐适量 做法： （1）冬虫草先用温水浸软身，冲净；红枣洗净，去核，留用。 （2）水鸭劏净，和猪月展同飞水，洗净，猪月展斩大件，水鸭可斩大件或原只，待用。 （3）将水鸭、冬虫草、猪月展、红枣和姜片同时放入汤煲内，加入适量滚水，以中小火，同熬成浓汤及材料月念，以适量盐调味，即可盛出，趁热上桌，供饮食用。 注：冬虫草是滋阴补肾的滋养强壮剂。 6》巧做冬虫草糯米粥 [组成] 冬虫夏草5克，糯米50克，冰糖适量。 [制法与用法] 先将冬虫夏研成粉末，待用。将糯米及冰糖放入沙锅中加水，煮成稀粥，粥熟后均匀地和入虫草粉，再煮片刻即可食，每日晨起时做早餐食之。 [功效与应用] 补气血、润肌肤，助长发、乌须发。适用于须发早白、斑秃等症。 3》《荔茸香酥鴨》 1. 挑選上等芋頭，並視芋頭大小決定蒸煮時間，將芋頭蒸煮鬆軟即可 2. 後將蒸軟之芋頭拌打至均勻泥狀 3. 於芋頭泥中加入豬油，增加潤滑感 4. 調味後將芋泥鋪於鴨肉上炸至金黃色 5. 利用蠔油、高湯、香菇熬煮製程特調醬料 6. 將炸好之荔茸香酥鴨擺盤裝飾，沾取醬料及可立即品嘗這道地港式料理 1》湖北醬板鴨 醬板鴨”是湖北菜中的一道傳統名菜，它是將整鴨剖開壓扁後，經腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜經過廚師的改進，在制作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。 湖北“醬板鴨”選用農家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質鴨種代替。 “醬板鴨”的制作方法如下： 原料： 麻鴨1只、約1500克、姜片30克、蔥段100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陳皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、蓽菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅漢果1個、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克 制法： 1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內髒，將鴨子里外都沖洗干淨，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。 2、取一面盆，放入姜片１５克、蔥段５０克、精鹽１００克、料酒３０克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。 3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。 4、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。 5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。 6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。 7、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。 注意事項： 1、最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。 2、麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。 3、麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。 4、腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過０ ５ 。 5、麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。 6、烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分並讓大部分鴨油滲出。 7、配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。 8、鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。 9、本文所列各種原料均為制作1只“醬板鴨”的用量。若要同時制作若干只“醬板鴨”，讀者只需增大原料用量即可。 4》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）（图） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

提起北京代表吃食人们总想到烤鸭，其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，其祖上“灸鸭”(又作炙鸭)在南北朝时期就已经很有名了。 　　烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。 　　比起挂炉烤鸭，便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价，得出了皮不够酥脆的结论。估计最近倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。 　　如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。时代总是在前进的，对传统一成不变地为保护而保护，最后的结果只能是扼杀掉这种传统赖以生存和发展的土壤。比如大董对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良，我觉得都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，我觉得似乎就有点故弄玄虚的味道了。 　　中式过节之三吃烤鸭 　　眨眼工夫，春节就要到来，身边不少心急的人士都开始忙着张罗过年吃啥了。川菜？粤菜？还是西餐？琳琅满目的菜系还真让人难以选择。在诸多西方节日日益侵入我们生活中时，小编建议，咱们传统的春节不如回归老北京传统的吃法，带上家人，吃顿正宗烤鸭，也是个不错的选择。不过，现今北京的烤鸭店实在太多，做出来的烤鸭让爱吃烤鸭的人都吃疲了。帮助大家选取几个正宗的烤鸭店，细述老北京烤鸭的做法和吃法，以飨读者。特别提醒的是，知名的老字号年夜饭预订早已启动，不少餐馆的预订已经过半，心动的读者别忘迅速动手哦。 　　挂炉、焖炉 两大做法口感不同 　　北京虽有数十家烤鸭店，但主要只有两种烤法：挂炉和焖炉。 　　其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。其创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。 　　据全聚德方面介绍，挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。 果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。 　　北京烤鸭的另一种做法便是“焖炉烤鸭”，其代表要数便宜坊了。相对于全聚德的名气，其实便宜坊的历史更早，至今已近600年历史。 　　所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”， 是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。 　　焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。 　　焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。 　　三种吃法讲究颇多 　　北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。 　　不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。 　　第一种 　　用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。 　　第二种 　　蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。 　　第三种 　　有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。 　　据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

北京菜北京烤鸭
原料：
北京净鸭1只(2250克)，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1 碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干;
制法：
选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。 然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在 烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。 为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子 象涂了亮漆一般。将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。
7》烤鸭制作技术要点
　　选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。
　　烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
　　烤鸭制作过程：1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。
　　品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
8》烤鸭做法：
原料：
光鸭一只（美国店，中国店买的都OK），八角（3颗），草果（1个），桂皮（两片），花椒（optional），葱段，生姜，盐，生抽，蜂蜜。
步骤：
1. 把鸭子洗净，放在大盆中，里外抹盐。稍晾片刻，放入八角，桂皮，花椒，生姜以及生抽，揉搓。鸭肚塞入草果，葱段，生姜，用线将肚子缝好。放入冰箱，腌渍一夜。
2. 第二天取出鸭子，晾干（我是把鸭子放在窗口处）。接着刷厚厚的蜂蜜（不要稀释），多刷点，将翅膀处包上锡箔纸（我就是没包好，所以翅膀上有点焦）。
3. 将鸭子放在烤架上，下面用烤盘接油。烤箱调到300度，40分钟。（不是很sure, 烤的时候可以经常打开烤箱看看，如果烤箱冒烟或是局部颜色发黑即刻调低温度）。再涂蜂蜜，一刻钟后翻身。涂蜂蜜，烤40分钟。（中间也要涂蜂蜜）继续翻身。
4、一共翻身4次后，（我用了将近2个小时），鸭子颜色慢慢变得金黄。转broil档，两面各10分钟。（必须这样，否则皮不脆）
注：转broil档之后很容易烤焦，最好打开烤箱门看着烤，刷蜂蜜，时间不要太久。
5》冬虫草煲水鸭汤
材料：
水鸭一只，冬虫草五钱，猪月展四两，红枣数粒（随意），姜两片，盐适量
做法：
（1）冬虫草先用温水浸软身，冲净；红枣洗净，去核，留用。
（2）水鸭劏净，和猪月展同飞水，洗净，猪月展斩大件，水鸭可斩大件或原只，待用。
（3）将水鸭、冬虫草、猪月展、红枣和姜片同时放入汤煲内，加入适量滚水，以中小火，同熬成浓汤及材料月念，以适量盐调味，即可盛出，趁热上桌，供饮食用。
注：冬虫草是滋阴补肾的滋养强壮剂。
6》巧做冬虫草糯米粥
[组成] 冬虫夏草5克，糯米50克，冰糖适量。
[制法与用法] 先将冬虫夏研成粉末，待用。将糯米及冰糖放入沙锅中加水，煮成稀粥，粥熟后均匀地和入虫草粉，再煮片刻即可食，每日晨起时做早餐食之。
[功效与应用] 补气血、润肌肤，助长发、乌须发。适用于须发早白、斑秃等症。
3》《荔茸香酥鸭》
1. 挑选上等芋头，并视芋头大小决定蒸煮时间，将芋头蒸煮松软即可 2. 後将蒸软之芋头拌打至均匀泥状
3. 於芋头泥中加入猪油，增加润滑感
4. 调味後将芋泥铺於鸭肉上炸至金黄色
5. 利用蠔油、高汤、香菇熬煮制程特调酱料
6. 将炸好之荔茸香酥鸭摆盤装饰，沾取酱料及可立即品尝这道地港式料理
1》湖北酱板鸭
酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁後，经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。
湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。当然，读者所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。
“酱板鸭”的制作方法如下：
原料：
麻鸭1只、约1500克、姜片30克、葱段100克、精盐120克、硝酸钠2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陈皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、荜菝5克、白芷5克、香叶5片、甘草6克、罗汉果1个、红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克
制法：
1、麻鸭宰杀後洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入姜片１５克、葱段５０克、精盐１００克、料酒３０克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随後掺入适量清水，搅拌均匀後，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味後捞出。
3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然後将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开後，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然後把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却後，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7、把“酱板鸭”剁成条块，装入盤中还原成鸭形，然後用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盤中鸭块上，即成。
注意事项：
1、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过０　５　 。
5、麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。
6、烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7、配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8、卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。
9、本文所列各种原料均为制作1只“酱板鸭”的用量。若要同时制作若干只“酱板鸭”，读者只需增大原料用量即可。
4》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）（图）
主料：
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法：
1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
　　2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：汁味醇厚鲜香。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

烤鸭好吃。

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龙川县13480679671： 烤鸭做菜那种做法最好吃啊???? - ？
倚伯美百： 现在出名好吃的烤鸭有北京烤鸭、果木炭烤鸭,一缕飘香啤酒鸭等. 烤鸭的烤制方法现在有两种,分为焖炉法和挂炉法. 焖炉法:烤炉有门,用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热,待无明火时,将处理好的鸭子放在铁箅子上,关闭炉门,故称焖...

龙川县13480679671： 烤鸭的三种吃法 - ？
倚伯美百： 第一种 用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法. 第二种 蒜泥加酱油,也可配萝卜条等.蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特. 第三种 有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃.这种吃法特别适合女士和儿童. 据了解,吃烤鸭其中还大有营养之道.据专业人士介绍,烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能.

龙川县13480679671： 烤鸭有什么好吃又好做的吗?? - ？
倚伯美百： 北京菜北京烤鸭 原料: 北京净鸭1只(2250克),麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1 碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干; 制法: 选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起,显得饱满的样子.将鸭子开膛除去内脏,然...

龙川县13480679671： 家庭自制烤鸭的家常做法大全怎么做好吃 - ？
倚伯美百： 1.将鸭子洗净,控干水分,用盐将鸭子全身擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒粉,辣椒粉,姜片,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,装入保鲜袋,放入冰箱,腌渍一晚. 家庭版自制烤鸭的做法步骤22.第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干. 家庭版自制烤鸭的做法步骤33.这时将麦芽糖加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到. 家庭版自制烤鸭的做法步骤44.将土豆切片垫在铺好锡纸的烤盘里 家庭版自制烤鸭的做法步骤55.放入预热160度的烤箱,中下层烤制1小时,三十分钟后取出刷一次麦芽糖水,并用锡纸锡纸包裹住翅尖及关节处,1小时后烤箱调至200度,再烤制15分钟左右就好了.

龙川县13480679671： 烤鸭怎么做好吃啊 - ？
倚伯美百： 其实烤鸭最好吃的有很多.要看你是那里人了. 北京烤鸭吃的是皮.加甜面酱.大葱. 要说最好吃的要算南京的烤鸭.不但皮脆.而且肉也鲜美.加了特殊调料调成的卤汁.真是美味.有空来尝尝

龙川县13480679671： 烤鸭怎么好吃 - ？
倚伯美百： 材料: 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以). 做法: 1、鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时; 2、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆; 3、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘; 4、切薄薄的片儿,鸭架子放葱姜煮汤,做好的鸭汤再放盐佐味儿. 后记: 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间. 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金黄地就对了.

龙川县13480679671： 烤鸭肉怎么做好吃 - ？
倚伯美百： 家庭版北京烤鸭的做法步骤1. 鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍.2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一...

龙川县13480679671： 我想知道烤鸭怎么做好吃 - ？
倚伯美百： 烤箱脆皮烤鸭还是蛮好吃的.烤箱脆皮烤鸭的原料:净鸭半只、土豆一个和洋葱半个; 烤箱脆皮烤鸭的腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合; 烤箱脆皮烤鸭的刷料:老抽、蜂蜜、水...

龙川县13480679671： 怎样做好吃的烤鸭 - ？
倚伯美百： 简单做法 原料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以) 做法:1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子,表...

龙川县13480679671： 烤鸭怎么做才好吃 - ？
倚伯美百： 烤鸭烧茄子 材料 茄子170克,烤鸭腿,洋葱,蒜,青椒,红椒,食油1茶匙,盐,生抽 做法 茄子洗净、切块. 切好的茄子用冷水浸泡10分钟,捞起沥干水分. 烤鸭腿切小块. 青红椒切小块;洋葱、蒜切粒备用. 锅中不放油,倒入茄子干煸. 煸炒至茄子软、无水分,盛起备用. 锅中油热,爆香洋葱. 倒入蒜粒,炒出香味. 倒入茄子,炒匀. 倒入烤鸭,加入盐、生抽,炒匀;淋入1勺水,焖分钟. 倒入青红椒,炒至断生. 调好味即可盛起.