洛阳烩菜正宗做法
烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食,它做法简单材料普通。
主要原料有:丸子,扁垛,蘑菇,粉条,五花肉片。
附料有:盐,味精,醋,胡椒等。
做法:锅内添高汤(以人数多少加入)将蘑菇,粉条,扁垛,丸子,肉片依次放入锅中大火烧开待各材料成熟加盐,味精,胡椒。即可食用。浆面条的制作材料:精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克,酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,花椒、精盐各适量。浆面条的特色:色彩悦目,酸辣利口,消食开胃。 浆面条的做法:1.以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2.绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味。
3.芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4.把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。
5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。 浆面条的制作要领:1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致;
2.精面粉和面时要揉匀饧透,擀皮、切条时要均匀;
3.豆浆和精面粉调成的糊,开锅后以稠度以面条浮起为宜。 回答人的补充 2009-09-18 20:14 浆面条,顾名思义,是以面条为主料,但这种面条用的不是上等的面粉,正宗的多为一些杂粮面,面条一定要细。最重要的一点是这辅料??粉浆,这粉浆的好坏,直接决定整个小吃的味道。
做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,接着再下面条等其他调料即可。
另外一种辅料是芝麻叶,一般我们做面条时都是放青菜的,但正宗粉浆面条里放的都是芝麻叶,但芝麻叶不太好做,也很难找,很多人都用芹菜叶代替。芝麻叶要选初长成叶的叶心,洗干净之后,用开水焯一下,然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。
如今方城县的粉浆面条已被如今的洛阳粉浆面条所代替,洛阳人的吃法也是非常讲究的,以前的面条里的配菜基本都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样,但现在基本上都是十几种时令小菜,像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁,小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等 ,不过这些都是事先腌制好的,已经入了味,可见下的功夫非同一般,所以,这吃起来,味道不用再说了。
烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食,它做法简单材料普通。
主要原料有:丸子,扁垛,蘑菇,粉条,五花肉片。
附料有:盐,味精,醋,胡椒等。
做法:锅内添高汤(以人数多少加入)将蘑菇,粉条,扁垛,丸子,肉片依次放入锅中大火烧开待各材料成熟加盐,味精,胡椒。即可食用。浆面条的制作材料:精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克,酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,花椒、精盐各适量。浆面条的特色:色彩悦目,酸辣利口,消食开胃。 浆面条的做法:1.以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2.绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味。
3.芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4.把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。
5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。 浆面条的制作要领:1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致;
2.精面粉和面时要揉匀饧透,擀皮、切条时要均匀;
3.豆浆和精面粉调成的糊,开锅后以稠度以面条浮起为宜。 回答人的补充 2009-09-18 20:14 浆面条,顾名思义,是以面条为主料,但这种面条用的不是上等的面粉,正宗的多为一些杂粮面,面条一定要细。最重要的一点是这辅料??粉浆,这粉浆的好坏,直接决定整个小吃的味道。
做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,接着再下面条等其他调料即可。
另外一种辅料是芝麻叶,一般我们做面条时都是放青菜的,但正宗粉浆面条里放的都是芝麻叶,但芝麻叶不太好做,也很难找,很多人都用芹菜叶代替。芝麻叶要选初长成叶的叶心,洗干净之后,用开水焯一下,然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。
如今方城县的粉浆面条已被如今的洛阳粉浆面条所代替,洛阳人的吃法也是非常讲究的,以前的面条里的配菜基本都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样,但现在基本上都是十几种时令小菜,像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁,小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等 ,不过这些都是事先腌制好的,已经入了味,可见下的功夫非同一般,所以,这吃起来,味道不用再说了。
洛阳烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食,它做法简单材料普通。以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料。
洛阳烩菜 主要食材 丸子,扁垛,蘑菇,粉条 工 艺 煮 调 料 盐、味精、胡椒
由来其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期,民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨,将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头,油炸豆腐是秦桧的肉,粉条是秦桧的肠子。后来,因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以,人们就将它叫做“杂烩菜”了。 洛阳人遇到逢年过节或是家中来客,总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗,或配蒸馍,或配白米饭,既简单方便,又经济实惠,这种就餐形式在豫西一带由来已久。
大烩菜也可以叫做烩什锦菜,也叫杂烩,是用多种原料烩在一起制作而成的美味,具有多味混合,醇香不腻,咸鲜可口的特点。
学习做菜,如果你想要去学校学习的话,建议去一些比较大的学校,正规机构,你学成了之后是会提供岗位给你就业的,推荐就业的企业都还不错。如果你真的想去学习厨师的话,可以去学校实地考察一下,自己喜欢,能学到真本事是最重要的
安阳烩菜有什么具体的做法?
主料:猪肉(五花肉)、鸡肉、鱼肉、虾仁、豆腐等;辅料:胡萝卜、木耳、香菇、青菜等;调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜等。【步骤】准备食材:将猪肉、鸡肉、鱼肉分别切成块或片,虾仁去壳去肠线,豆腐切块。胡萝卜、木耳、香菇、青菜等洗净切好备用。腌制:将切好的猪肉...
烩菜做法
普通烩菜做法:选用大白菜1500克切块,河北腌熟肉250克切片,炸肉丸子和炸豆腐各150克,海带丝150克,宽粉条150克。辅料包括100克调和油、30克豆瓣酱、少量酱油、葱末和盐、味精。首先,将白菜、海带丝和粉条用开水煮软,备用。然后,热油炒肉片和葱花,加入豆瓣酱炒香,再加入其他食材,加水炖煮10分...
山西大烩菜的做法
1、猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克。2、猪瘦肉切薄片,加适量精盐...
干羊肉烩菜的做法步骤图,干羊肉烩菜怎么做?
白胡椒粉 20g 干羊肉烩菜的做法 干羊肉入高压锅,加纯净水几乎没过肉,水开后将血沫捞出。请点击输入图片描述 加入葱姜盐,压紧锅盖,调整火力至三分之一大小,持续70分钟后自然冷却至无压力开盖。整个过程大约120分钟。请点击输入图片描述 将锅内油用汤匙盛出倒掉,羊肉捞出三分之二盛盘 请...
宁夏烩菜的家常做法有哪些?
牛肉烩菜 材料:牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、姜、蒜、盐、酱油、料酒、胡椒粉等。做法:牛肉切块,用开水焯水去血水,捞出备用。土豆、胡萝卜去皮切块,洋葱切丝,青椒切块。锅中放油,加入姜片和蒜末爆香,放入牛肉翻炒至变色。加入适量的料酒、酱油,继续翻炒均匀。加入足够的水,大火烧开后转...
河南烩菜的家常做法
1、主料:丸子150克、酥肉100克、粉条100克、海带100克。2、辅料:油适量、盐10克、高汤2碗、红烧酱油20克、豆腐丸子150克、炸藕条150克。3、粉条和海带提前泡好,海带切条。4、锅中放油,炒香姜末和干辣椒。5、下入海带翻炒,并烹饪黄酒去腥。6、加红烧酱油。7、加一碗高汤。8、用高汤煨炖...
干羊肉烩菜怎么做
也放进去 14.粉条比较容易沾锅底,所以要不断加水防止粘底 15.粉条、土豆炖至快熟时加入冬瓜 16.然后二次放盐,第一次放盐是肉入味,二次菜入味 17.所有菜熟后加入洋葱,翻炒 18.放葱花,关火加蚝油,即可 19.这样就做好了,有多余食材也可加入,色泽可选用其他食材来搭配 ...
山西烩菜做法
1、土豆去皮,切块 2、豆腐切块 3、锅中热油,把土豆放入,油炸至金黄色捞出即可 4、切葱姜蒜备用 5、锅中倒入少量油,放花椒、姜片、辣椒爆香(爆香后可以用笊篱捞出花椒粒等)6、放入葱姜蒜,加盐、十三香、倒入适量开水 7、锅有点小,果断换大锅,直接倒入即可,再加点水,等待煮开。8、...
烩菜的家常做法
1、做烩菜,将五花肉提前煮20分钟,煮的时候放葱、姜、花椒、八角、香叶、盐。2、将煮好的五花肉切成片略加翻炒,烩好的菜口感更好。3、适量豆腐至两面金黄备用。4、白菜、芹菜改刀,肉从中间切开更入味,香菇洗净泥沙改刀切片,海带切成丝。5、炒锅放油烧热,放入肉片、生抽,略加翻炒。6、倒入...
烩菜的家常做法
5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出;大青椒去蒂、籽,切小块;小青椒去蒂切小节;粉条用开水泡好后沥干;香菜洗净切节。烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“...
仲长狡丙泊: 烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食,它做法简单材料普通. 主要原料有:丸子,扁垛,蘑菇,粉条,五花肉片. 附料有:盐,味精,醋,胡椒等. 做法:锅内添高汤(以人数多少加入)将蘑菇,粉条,扁垛,丸子,肉片依次放入锅中...
赤峰市17862194059: 洛阳清真水席烩菜做法 - ?
仲长狡丙泊: 烩菜做法 材料 花菜1颗,番茄酱,葱少许,姜少许,番茄酱2大勺,糖少许,盐少许,食用油适量 做法2.花菜洗净掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,捞起备用.3.锅烧热放油,下葱姜末爆香.4.番茄酱加水调味.5.倒入番茄酱.6.下花菜翻炒.7.待花菜熟透加少许糖,盐调味即可.
赤峰市17862194059: 烩菜的做法,河南烩菜怎么做好吃,河南烩菜的家常做法 - ?
仲长狡丙泊: 主料 肉丸200克 粉条(干)1把 辅料 白菜400克 西红柿1个 调料 色拉油 适量 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 八角 适量 花椒 适量 料酒 适量 老抽 适量 番茄酱 适量 胡椒粉 适量 高汤 适量 香菜 适量 河南烩菜的做法1.准备好材料:酥肉丸子适量...
赤峰市17862194059: 烩菜怎么做 - ?
仲长狡丙泊:烩菜材料:猪瘦肉、土豆、花生油、花椒、姜片、豆腐、粉条或白菜、大葱、大料、酱油、盐、水 . 烩菜的做法: 1. 洗好所有的菜,肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用. 2. 锅内放油,油熟了之后,再放肉...
赤峰市17862194059: 超简单烩菜怎么做 - ?
仲长狡丙泊: 超简单烩菜做法: 一、用料: 1、主料:猪肉一小块土豆一个 豆角 一把豆腐一块2、辅料:粉条少许、植物油适量、十三香适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量 二、步骤: 1、猪肉切片,土豆切滚刀块,豆角切段,豆腐切片,葱姜蒜切沫2、锅里放少许植物油,等油烧热放入猪肉炒,等到猪肉有点干的时候放葱姜蒜,出香味后放十三香,鸡精土豆,豆角,酱油炒匀放水(水没过菜一点)3、水开放豆腐(放上去不要动)等到土豆熟了放粉条,盖锅盖等一分钟关火 三、小贴士: 水不要太多,不然汤太多,没有这种粘稠感
赤峰市17862194059: 河南烩菜的做法 - ?
仲长狡丙泊: 1.准备好材料:酥肉,丸子适量(看自己的喜好,够一顿吃就行了.);大白菜用切大块儿;粉条洗净(不用泡);西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿.2.炒锅坐油,放入花椒,八角炒爆香.3.放入葱、姜、蒜爆香.4.放入大白菜翻炒.5.大白菜稍软时,放入西红柿炒匀.6.西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒.7.加入老抽,料酒,炒匀.8.注入高汤或水.量以刚没过菜或稍多为好.9.锅开后,放入酥肉、丸子、粉条.大火烧开转小火炖至粉条软熟.10.快出锅时加盐、胡椒粉调味.(也可用汤料,注意不要过咸.)11.盛入容器中,撒上香菜.12.炒锅坐油(油量要稍多.),放入花椒炸至发黑.13.趁热浇到菜品上即可.汤浓菜香,你能吃几碗饭呢?
赤峰市17862194059: 烩菜的做法 烩菜怎么做好吃?
仲长狡丙泊: ?烩菜是河南安阳的特色菜,分为高中低档.上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的称“行烩菜”.更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”,“酥肉皮渣烩菜”等,其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种.安阳烩菜特点...
赤峰市17862194059: 大烩菜怎么做才好吃? - ?
仲长狡丙泊: 大烩菜首先要原材料丰富比如要有豆付、红.白萝卜、粉条、白菜、洋芋、凉粉、熟牛肉、牛肉丸子、高汤等.这是家常烩菜的食材.调料包用花椒、茴香、大香、生姜、桂筒、草果、良姜、毕剥、草寇、肉扣、胡椒等.具体做法在我的空间找.还有海鲜类烩菜.山珍类烩菜、等高档烩菜,用的食材不同,具体做法就不同,总的要掌握烩的火候,基本原则是色、型味皿烂、煎满、汤清,...........
赤峰市17862194059: 烩菜的做法? - ?
仲长狡丙泊: 材料:茄子一个,土豆一个,洋葱半个,四季眉若干,腊肠若干,干粉皮少许. 调料:葱姜,大料,桂皮,黄豆酱,老抽,糖,鸡精,香油,蒜苗香菜少许. 做法 1 干粉皮泡发备用 所有蔬菜洗净切滚刀块,四季眉掰段,腊肠切片. 2 炒锅到油爆香葱姜,大料,桂皮. 3 倒入腊肠炒至透明,盛出放入砂锅中. 底油放入一勺黄豆酱炒香. 4 倒入土豆和茄子翻炒,之茄子有些变软. 5 也到入沙锅中,加入清水,加一点老抽,糖,大火煮开中火炖煮10分钟. 再把豆角和洋葱放入继续. 6 土豆绵软就可把粉皮放入煮至粉皮透明, 加入一些鸡精,香油,蒜苗和香菜关火.
赤峰市17862194059: 大烩菜怎么做好吃窍门 - ?
仲长狡丙泊: 主料:猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜.配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤 烹调过程:1. 洗好所有的菜备用.2. 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用.3. 锅内放油,油熟了之后,再放肉.4. 放大葱鲜姜,然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜 盐少许、酱油翻炒.5. 翻炒一会儿,加鲜汤,旺火煮.6. 大约2分,汤快干时放味精、鸡精粉、香油.7. 粉面勾芡出锅.