酱板鸭怎么做：流程及腌料酱汤配方
将鸭子洗净后斩去鸭掌、鸭翅，并反别于背部，用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。
将精盐15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陈皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鸭身内外均匀地擦遍（腌渍鸭子时要涂抹内外腔，使其充分入味，透彻均匀），加入酱油没过鸭子然后放入缸内，上面用竹箅子盖住，加一重物压实，在0℃-2℃的温度下腌渍24小时后，倒出鸭肚内的渗水，除去附着在鸭身上的香料粉，
红曲米用开水泡浸，使得米粒涨开，装进小布袋中扎口，葱段姜（用刀拍裂）、焯过水的鸭子，一同入煮沸的酱汤中，大火烧开，转文火煮，煮40分钟，煮至鸭子酥烂，原汤泡制15分钟，捞出晾干摆放盘中。
酱汤配方-
清水10斤 盐150克、味精20克、美极鲜味汁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜面酱25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香叶2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.5克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬15分钟即可。
如何制作出地道且好吃的建瓯板鸭?
建瓯板鸭是中国福建省建瓯市的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要制作出地道且好吃的建瓯板鸭，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是详细的制作流程：选材：选择质量上乘的鸭子，最好是肉质紧实、皮脂适中的肥鸭。一般选用体重在2.5至3公斤的母鸭，因为母鸭的肉质较为鲜嫩，脂肪分布均匀。宰杀与...
白市驿板鸭的制作流程是什么?
切片：将晾晒好的鸭子切成薄片，然后摆盘。上桌：将切好的鸭片放在盘子里，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌。以上就是白市驿板鸭的制作流程。每一步都需要精心操作，才能保证鸭肉的口感和味道。在制作过程中，要注意火候的控制，避免烤焦或者煮烂。同时，还要注意卫生，确保食品的安全。
塘栖板鸭
塘栖板鸭，已有50多年的制作历史。由于塘栖板鸭做工考究，味道又不同于南京板鸭和北京烤鸭，独具一格。塘栖板鸭（又名熏鸭），色泽红亮，清香四溢，味鲜形美，营养丰富，是一种深受群众喜爱的独具风味的地方特产。每当秋末初冬，是塘栖板鸭熏制盛期。此时气温较低，鸭肥体大，宜腌能贮。工艺流程：肥鸭...
酱板鸭怎么做好吃_酱板鸭的制作方法和流程
酱板鸭的制作方法和流程 1、首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净 2、然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。3、随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。4、最后将腌制好...
正宗无为板鸭的做法是什么?
无为板鸭的特点是肉质紧实、味道鲜美、香气扑鼻，是一道集色、香、味于一体的传统美食。由于其制作工艺独特，保存时间长，也常作为礼品赠送亲友。需要注意的是，以上步骤是传统的无为板鸭制作方法，现代生产中可能会采用一些现代化的设备和工艺，但基本原理和流程大致相同。制作无为板鸭需要耐心和细心，每一...
正宗酱板鸭怎么制作
正宗酱板鸭怎么制作。很多人对于酱板鸭还是比较喜欢的,鸭子的做法也是很多的,酱板鸭制作需要几十种名贵的药材浸泡,再用香料熏蒸,风干、烤卤等十几道工序精制而成。以下看看正宗酱板鸭怎么制作。 正宗酱板鸭怎么制作1 酱板鸭的做法一 选鸭、制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。 腌制、 1、杀鸭...
永昌板鸭背后的制作工艺是怎样的?
永昌板鸭是中国湖南省永州市永昌县的一种传统特色美食，以其独特的口感和香气而闻名。其制作工艺历史悠久，经过世代相传，形成了一套完整的、独特的制作流程。首先，选材是制作永昌板鸭的第一步。选用的鸭子必须是本地的土鸭，这种鸭子肉质鲜嫩，肥而不腻，是制作板鸭的最佳选择。选好的鸭子要经过宰杀、...
怎样才能制作出香味浓郁、口感细腻的南安板鸭?
南安板鸭是中国福建省泉州市南安市的一种传统特色美食，以其独特的香味和细腻的口感而闻名。要制作出香味浓郁、口感细腻的南安板鸭，需要遵循一定的工艺流程和技巧。以下是一些关键步骤和注意事项：选材：选择优质的鸭子是制作南安板鸭的第一步。应选用肉质紧实、皮脂适中的肥壮鸭子，一般以农家散养的土鸭为...
建瓯板鸭如何制作色香味俱全?
建瓯板鸭是中国福建省南平市建瓯地区的传统特色美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要制作出色香味俱全的建瓯板鸭，需要遵循一定的工艺流程和技巧。以下是建瓯板鸭的制作步骤：选材：选择质量上乘的新鲜鸭肉，最好是肉质紧实、皮脂适中的鸭子。鸭子宰杀后，要彻底清洗干净，去除内脏和杂毛。腌制：将清洗...
孙渡板鸭有哪些制作方法?
总之，孙渡板鸭作为一种地方特色美食，其制作方法经过长时间的传承和发展，已经形成了一套完整的工艺流程。无论是在选材、腌制、晾晒、熏烤、上色还是包装，每一步都体现了制作者对美食的热爱和对品质的追求。孙渡板鸭不仅是扬州的一张美食名片，也是中国传统饮食文化的重要组成部分。
戈莘重组： 主料:鸭1只 辅料:食盐30克 冰糖5块 姜3片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽1勺 甜面酱3勺 蜂蜜1勺 香叶适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油3勺 酱板鸭的做法:1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去...
猇亭区13073544051： 酱鸭的做法配方 - ？
戈莘重组： 主料 鸭腿(你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点) 冰糖适量 老抽 生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1) 山楂片8颗 香叶5片 八角2颗 料酒 (不用放盐 靠酱油的咸味即可) 酱鸭的做法步骤1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分.2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来.3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右.4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上.5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面.6. 取出鸭腿,晾凉,斩块.
猇亭区13073544051： 酱板鸭的详细制作方法 - ？
戈莘重组： 菜谱做法: 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化 2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯 3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入 4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天 5.将晾了一天的鸭子放进酱中 6.盖上保鲜膜,酱3天 7.每天记得翻动一次 8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好 9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
猇亭区13073544051： 酱板鸭怎么做 - ？
戈莘重组： 酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格. ...
猇亭区13073544051： 江西酱板鸭配方,做法 - ？
戈莘重组： 酱板鸭配方,做法 主料 鸭 (一个) 辅料 厨具 烤炉、电饭煲、电压力锅 分类 小吃 主食 酱香 烤 数小时 普通难度 鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚.我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一...
猇亭区13073544051： 酱板鸭的卤水怎么做?全国培训酱板鸭技术哪家正宗 ？
戈莘重组： 材料现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽做法1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚.我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一...
猇亭区13073544051： 酱板鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
戈莘重组： 1. 鸭子洗净后,锅中放半锅水烧开,里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子2. 我再超市买的鸭子,没有整只的,就买了两盒后腿,原菜谱是整只一块放下去的,不要砍开.等颜色变了就拿出来.3. 锅中放油,下鸭子下去煎(小火,不然皮煎糊了就影响美观了),放入所有的香料,看得鸭皮带黄色了就可以了.4. 放入葱、姜、蒜.5. 老抽、生抽、白糖(撒再鸭子身上)、料酒.6. 放入半锅水,小火慢炖1:30-2小时.7. 水开了之后,用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上,盖上锅盖焖一会又去淋一下,重复这样的动作,一直到最后收汁.8. 1:50分钟焖好了出锅!9. 淋上汁液,看起来很有胃口吧?10. 如果不喜欢大块的话就砍成小块.
猇亭区13073544051： 杭州酱板鸭怎么做? - ？
戈莘重组： 一、配料 八角60 甘草5 玉果10(也可用肉寇) 沙姜35 木香5 草果15 肉桂40 母丁香25草寇5 红扣5 白扣15 黑胡椒40 甘松5 白芷25 砂仁10 排草50 灵香草30芝兰30 小茴香25 鲜姜一斤 辣椒500 花椒300 二、制作50斤水:5斤猪骨:配料:姜...
猇亭区13073544051： 酱板鸭香料配方 - ？
戈莘重组： 麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克
猇亭区13073544051： 锅煎鸭的做法,锅煎鸭怎么做 - ？
戈莘重组： 锅煎鸭的做法详细步骤1. 仔鸭宰杀治净,放入沸水氽泡一下,捞出;2. 加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀,静置15分钟;3. 然后放入钢盆中,上笼旺火沸水蒸取出晾冷;4. 蒸软的鸭子去骨,取净肉切成丝;5. 肥肉洗净切成细丝;6. 冬笋切...
