酱板鸭怎么做好吃_酱板鸭的制作方法和流程
2、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
3、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。
4、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。
5、准备好卤制用的香料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料装入香料盒。
6、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。
7、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入腌制好的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。
酱板鸭的制作方法和流程
1、首先将鸭子去掉内脏,砍掉鸭掌这些,洗干净
2、然后劈开,将其压扁,然后精盐抹遍全身,用两根竹签撑开,风干几个小时。
3、随后,将卤水调配好,将鸭胚复腌,将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中,再加入清酒1瓶,料酒200克,夏季腌制一天,冬天腌制两天即可。
4、最后将腌制好的鸭胚取出,晾干水分等着进烤炉,放入200度的烤炉当中烤制一个小时左右,烤熟后,可以在表面刷一层香油,然后即可剁块食用了。
如何做酱板鸭好吃
1、鸭一只,香料适量,调味料适量,食用中药适量,植物油适量,香菜适量,蒜姜葱适量。2、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。3、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀。4、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。5、准备好卤...
板鸭蘸什么酱汁好吃又简单
2. 生姜、大蒜分别切末,放入碗中。3. 加入适量的酱油、白醋、糖和辣椒粉,搅拌均匀成为蘸酱。4. 另起锅热油,将板鸭肉爆炒至微黄色,取出沥油。5. 将炒好的板鸭肉放在盘子中,撒上葱花和香油。6. 准备一个小碟子,将蘸酱倒入碟中。7. 现在,板鸭肉和蘸酱已经准备好了。可以将板鸭肉蘸入...
怎么做酱板鸭才好吃?
二、酱板鸭的做法与步骤 1、用鸭重量6.25%的盐加上少许花椒和小茴香炒出香味然后均匀涂抹在鸭身上腌制24小时。2、腌好的鸭洗干净上面的盐和花椒茴香滤干,放入烤箱180-190摄氏度烘烤 不同大小的鸭和烤箱烤的时间不同,主要是把鸭烤干一点 ,没有烤箱,也可以将腌过的鸭拿出去晒一天再卤,不过卤...
酱板鸭有哪些做法 酱板鸭的4种做法
1、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。2、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。3、复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布...
在家如何自制好吃的酱板鸭?
享用:自制的酱板鸭可以直接食用,也可以搭配葱丝、黄瓜条等蔬菜一起卷着吃,增加口感和营养。注意事项:鸭子的选择要新鲜,肉质要紧实。腌制时间不宜过短,以确保味道充分渗透。煮鸭时要注意火候,避免水开得太猛,以免鸭子破裂。风干时要选择通风良好且无尘的地方,避免鸭子受到污染。烤制时要注意观察...
酱板鸭怎么做好吃
要做出好吃的酱板鸭,首先要选择新鲜的鸭子,并将其处理干净。接下来,可以按照以下步骤来做:1. 准备一锅水,将鸭子放入水中煮沸,去除鸭子的腥味。煮沸后煮约5分钟,然后捞出鸭子。2. 将煮熟的鸭子晾凉,并将鸭子表面的毛和杂质清洗干净。3. 在鸭子的表皮上切上刀口或者用牙签扎孔,这样可以让酱汁...
酱板鸭怎么做好吃
1、把1800-2000克的鸭子切成四块。2、放入大锅内放入水,水刚过鸭子既可。3、烧开,马上拿开,用水洗干净,晾干。4、接着开一个油锅,放入一升油烧到4到5成熟。5、放入鸭子炸到金黄色。6、取出放入一个干净的锅内然后移到火上,先加入黄酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜,水要刚好淹过鸭子...
酱板鸭有哪些好吃的做法?
步骤: a. 同传统酱板鸭的前三步。 b. 在炖鸭子时,加入五香粉,使鸭肉带有浓郁的五香味。 c. 炖至鸭子入味且肉质酥烂,汤汁浓稠即可出锅。啤酒酱板鸭:材料:鸭子一只,啤酒、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。步骤: a. 同传统酱板鸭的前三步。 b. 在炖...
怎么自制正宗好吃的酱板鸭?
酱板鸭是一道传统的中式风味菜肴,以鸭肉为主料,通过腌制、风干和烹煮等多道工序制作而成。要自制正宗好吃的酱板鸭,需要耐心和一定的烹饪技巧。以下是一份详细的制作指南:一、材料准备:主料:新鲜整鸭一只,约2-3公斤 腌料:生抽(酱油)150ml、老抽50ml、盐30g、白糖20g、蜂蜜两大勺、白酒50ml、葱...
酱板鸭怎么做好吃 怎么做酱板鸭
1、食材:鸭腿2个、冰糖30g、八角1个、桂皮一小块、姜3-4片、黄酒10g、老抽20g、蚝油25g、盐10g。2、用鸭腿代替整鸭,对于上班族来说是为了节省时间还可以吃到想吃的美味,鸭腿洗干净,开水烫一下去掉血水。3、热锅不放油,带皮一面向下小火煎。4、小火煎出皮脂油,翻面放入姜片翻炒,...
扈阙辛宜: 主料:鸭1只 辅料:食盐30克 冰糖5块 姜3片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽1勺 甜面酱3勺 蜂蜜1勺 香叶适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油3勺 酱板鸭的做法:1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去...
迎江区14796736933: 酱板鸭怎么做好吃. - ?
扈阙辛宜: 食材明细 鸭一个 食盐30克 冰糖5块 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽一勺 甜面酱一勺 蜂蜜一勺 香叶适量 陈皮适量 红豆蒄适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油三勺 姜3片 酱香口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 酱板鸭的做法步骤...
迎江区14796736933: 酱板鸭的详细制作方法 - ?
扈阙辛宜: 菜谱做法: 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化 2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯 3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入 4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天 5.将晾了一天的鸭子放进酱中 6.盖上保鲜膜,酱3天 7.每天记得翻动一次 8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好 9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
迎江区14796736933: 酱鸭的做法配方 - ?
扈阙辛宜: 主料 鸭腿(你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点) 冰糖适量 老抽 生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1) 山楂片8颗 香叶5片 八角2颗 料酒 (不用放盐 靠酱油的咸味即可) 酱鸭的做法步骤1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分.2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来.3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右.4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上.5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面.6. 取出鸭腿,晾凉,斩块.
迎江区14796736933: 酱板鸭要怎样做? - ?
扈阙辛宜: 酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格. ...
迎江区14796736933: 湖南的酱板鸭怎么做的? - ?
扈阙辛宜: 湖南的酱板鸭的制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后...
迎江区14796736933: 酱板鸭又辣又香,超好吃,会做的朋友教一下. - ?
扈阙辛宜: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细.其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐.将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务...
迎江区14796736933: 怎么做最好吃的酱板鸭? - ?
扈阙辛宜: 无骨板鸭的做法详细介绍 菜系及功效: 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 熏 无骨板鸭的制作材料: 主料: 鸭2000克 辅料: 猪肉(瘦)250克 调料: 盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克...
迎江区14796736933: 请问各位师傅!酱鸭怎么做的啊 - ?
扈阙辛宜: 着急做啊?以下是制作方法:酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成...
迎江区14796736933: 酱板鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 - ?
扈阙辛宜: 1. 鸭子洗净后,锅中放半锅水烧开,里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子2. 我再超市买的鸭子,没有整只的,就买了两盒后腿,原菜谱是整只一块放下去的,不要砍开.等颜色变了就拿出来.3. 锅中放油,下鸭子下去煎(小火,不然皮煎糊了就影响美观了),放入所有的香料,看得鸭皮带黄色了就可以了.4. 放入葱、姜、蒜.5. 老抽、生抽、白糖(撒再鸭子身上)、料酒.6. 放入半锅水,小火慢炖1:30-2小时.7. 水开了之后,用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上,盖上锅盖焖一会又去淋一下,重复这样的动作,一直到最后收汁.8. 1:50分钟焖好了出锅!9. 淋上汁液,看起来很有胃口吧?10. 如果不喜欢大块的话就砍成小块.