正宗老面引子的做法
材料：
- 面粉：100克
- 温水：70克
- 酵母：1克
1. 将面粉和酵母混合，加入30度的温水，用筷子搅拌以混合均匀。
2. 揉成絮状的面团。
3. 继续用筷子将面团揉至表面光滑，注意不要揉得太稀。
4. 将揉好的面团放入碗中，盖上盖子或覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀至两倍大。
5. 发酵好的面团会变得稀疏，表面布满气泡，并能闻到淡淡的酒香味。此时，老面引子就制作完成了。
6. 这面团是每次做馒头后留下来的老面（干老面）。如果经常做馒头，可以将老面放入冰箱冷藏保存，这样就是湿的老面，充满气泡，如上图所示。每次留下一部分老面，循环使用，既美味又节约。
包子蒸馒头算不算酵米面?
有人说一斤面加三克碱面，还有人一斤面加五克碱，根本没有统一的用量标准，所以碱的用量需要自己多做多总结经验。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！创建于2020.1.19 相关搜索 自制老面引子 50种早餐做法 做馒头绝密配方 怎样发面又白又软 白糖发面馒头的做法 长期吃安琪酵母馒头 ...
武大郎烧饼的配方
配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料 油适量、豆瓣酱两勺。武大郎烧饼的做法：1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后...
求土家酱香饼的做法
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。馅料
为什么有人说不提倡用酵母粉蒸馒头?
正宗的老面馒头做好的是白白胖胖，而且劲道十足，这也是北方人的最爱，不知各位有没有吃过？3、那么什么才是老面？发面的面种子，北方叫做面引子。其实就是发面蒸馒头的时候所剩下的一小团面，由于里面有很多的酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，...
原始老面引子配方
老面，中华文化的结晶。老面比发酵粉健康味道好，吃的放心，但是很多人都不会做引子。老面引子的做法:材料:面粉(高，中，低筋都可以)，清水。步骤一:取一干净的盆放入面粉加入清水搅拌成面糊，按1面比0.7斤左右的比例，搅拌好的面糊室内放置一晚上，可以盖个盖子，不要用保护膜封口，保护膜封口发酵...
正宗老面引子的做法
正宗老面引子的做法如下：材料：面粉100克、温水70克、酵母1克。1、面粉加酵母，和30度温水，用筷子混合。2、弄成絮状。3、用筷子和成面团，不要太稀。然后把面团的碗盖上盖子，或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大。4、发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏，老面引子...
第一次老面引子怎么做
四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。
为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头?
为什么要用老面做馒头呢？因为用老面做好的馒头，味道更加原汁原味，吃起来入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，酵母是发不出这种效果的，正宗的老面馒头做好白白胖胖，劲道十足，这是北方人的最爱，你们吃过吗？什么是老面 发面的面种子，北方叫面引子。就是发面蒸...
为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头?
一、用酵母蒸不好馒头。习惯了传统的做法，按理来说用老面蒸馒头难度更高，可有的人一旦用酵母粉来做，反而不知所云。蒸好的馒头不尽人意，出现了各式问题，死面、颜色发黄、内部发粘，诸如此类。只会用老面引子做馒头，故而不提倡用酵母。二、不喜欢酵母的味道。相信很多人有同感。认为老面做蒸的...
为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头?
为什么要用老面做馒头呢？因为用老面做好的馒头，味道更加原汁原味，吃起来入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，酵母是发不出这种效果的，正宗的老面馒头做好白白胖胖，劲道十足，这是北方人的最爱，你们吃过吗？什么是老面 发面的面种子，北方叫面引子。就是发面蒸...
尚单硫酸： 老面馒头,就是发面引子,用面粉500克,干酵母(酒曲)5克,和在一起,揉成面团,到盆里去,然后盖上盖子放到第二天用,冬天12-20小时,夏天八小时左右,原理是让酵母菌大量繁殖生长,老面会有很重的酒香味和酸味,因为是酵母菌发酵过度.所以使用的时候要兑碱,酸碱平衡后可以去除酸味.兑碱时也要加入适量的干酵母,再把面团留下一小部分做第二天的老面用.
浮梁县13114849983： 怎样做老面发面引子 - ？
尚单硫酸： 和好一团面放在盆里加盖,放在温度较高的地方,几个小时后就好了.也可以直接发面,不过头发面不好吃,然后留一块发好的面,留下的就是老面引
浮梁县13114849983： 馒头老面引子的制作方法 - ？
尚单硫酸： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样
浮梁县13114849983： 怎样制做老面引子？
尚单硫酸： 面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
浮梁县13114849983： 蒸馒头的引子怎样调? - ？
尚单硫酸： 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...
浮梁县13114849983： 怎么做老面引子 - ？
尚单硫酸： 醋
浮梁县13114849983： 请问;怎样做老面(引子)? - ？
尚单硫酸： 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...
浮梁县13114849983： 老面引子的做法 - ？
尚单硫酸： 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
浮梁县13114849983： 老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做 - ？
尚单硫酸： 面肥的制作方法:1、面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严.2、视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了.面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存.3、开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软.然后等待面发.4、面团发好后比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中.可以尝尝面,如果面发甜就是发好了.5、如果面发酸就是碱不够,继续加碱水揉.如果面发苦涩就是碱多了,可以晾一会儿等待碱挥发.
浮梁县13114849983： 请问老面的引子,如何制作呀 - ？
尚单硫酸： 面粉一般家庭称为老面、老粉、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面粉发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面粉的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面粉的制法: 1、酵面制作面粉的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面粉了. 2、新面粉的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
