香鸭腿是怎么腌制的
咸鸭腿是一个很美味的食物,但是很多人在准备制作的时候会手忙脚乱,谁都有第一次尝试的。当初第一次尝试的我也是一样的手忙脚乱,这里就详细的把一些收获跟大家一起分享。
1.首先确定一下咸鸭腿有两种,一种是腌制的,过一段时间直接拿出来做菜;一种是先用盐等调料腌制,然后挂起来风干,这两种方法我会着重分享一下比较简单的腌制鸭腿的方法。
2.鸭腿买回来,放在一个盆里面洗干净之后,要把水倒干净,记得要把水倒干净。
3.放入大量的盐。这里要放多少盐其实没有过于固定,主要看大家的口味。告诉大家一个方法,那就是直接用盐一个鸭腿一个鸭腿的搓上去,要是不喜欢太咸搓两遍,喜欢咸一点,搓四五遍,要在鸭腿上面把盐抹匀。
4.在把盐抹好之后,拿一个锅盖,把装鸭腿的盆子盖好,放置一天,等不及的话第二天就可以拿来吃了。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦,要是比较冷的可以放置三四天,天气比较热,比较潮湿,就尽量早点拿来烹饪。
5.因为是腌制的,所以个人建议拿来蒸或者煮,因为之前自己试过红烧的,太咸了。
还有一种是稍微复杂点的,也跟大家分享下啦。
1.同样鸭腿洗干净之后,把水都倒干净。
2.在酱油里面放上八角啊,辣椒啊,料酒啊,这些调料可以随便放,大家看自己的口味,喜欢辣的当然多放点辣椒,然后记得把这个放入调料的酱油煮开。之所以把酱油烧开,就是为了防止酱油变质,而且烧开之后,香料的味道能更好的融化到酱油里面。
3.这个酱油煮开之后,记得要冷却后,一定要冷却后放入鸭腿。注意啦,这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分,这样就不会浪费酱油了。
4.记得,一定要盖上盖子。一般腌制两天之后,就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干,风干的天数看我们当地的天气哦,一般都是冬天可以风干起码半个月的,夏天就不能风干太久了。
料:十三香,黑胡椒粉,姜粉(生姜末更佳),香叶(揉碎),盐糖味精少许..
比如是2.5公斤的鸭子,先把鸭子体内残余的内脏和肺给清除出来,再把鸭腿拉直了,用40克上述混料塞入鸭内,手抹均匀,用竹签把鸭肚子给封起来;按鸭胸朝下这个体位放置,4个小时后再翻身放置3小时,这就算腌制完毕,下一步就是上锅熬制麦芽糖淋鸭子上挂风干的程序了
鸭子大小不一,用两公斤多的标准肉鸭来讲的话,要腌制5-7个小时,才可以架锅,烧水,拉直了鸭腿,勾上,淋汁晾干;挂起晾上6个小时的时候,就可以下炉子烤了。
还有,腌制的时候,鸭胸脯朝下,最后一个多小时的时候再给鸭子翻过来。
一、香烤鸭腿
主料:鸭腿2只 姜3片 蒜2瓣 干红辣椒5只 八角2只 桂皮1片
辅料:茴香1茶匙 酱油3汤匙 白糖半汤匙 料酒1汤匙 黑胡椒粉少许 蜂蜜1汤匙 盐适量
制作工艺:
1.鸭腿和一部分材料
2.鸭腿洗干净擦干水分,均匀抹上一层盐备用
3.把姜片、蒜片、八角、桂皮、茴香和干辣椒放碗里,加酱油、白糖、料酒和黑胡椒粉调好汁
4.用牙签在鸭腿上扎些小洞洞,然后倒入步骤3的汁拌匀,放冰箱冷藏一夜
5.腌制好的鸭腿用锡纸包好放烤盘上
6.预热烤箱230度上下烤,鸭腿放入烤箱中下层烤25分钟
7.取一部分腌汁,加一汤匙蜂蜜调匀;把鸭腿拿出来刷上一层蜂蜜汁
8.把鸭腿放烤网上,选择烤肉功能,设定200度烤20分钟
9.待烤了17分钟左右时,把鸭腿拿出来再刷一层蜂蜜汁
10.接着再烤5分钟就可以了
11.真的是好香好香的烤鸭腿,当零食就差不多吃完了~
用料
鸭腿 1只
花椒 20粒
五香粉 2勺
酱油 1勺
辣椒 1个
盐 2克
五香鸭腿的做法
鸭腿焯水
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取出焯水的鸭腿
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开水加花椒,辣椒,加焯水的鸭腿,盐,五香粉,开始炖,炖到用筷子扎一扎,鸭腿肉烂熟了
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出锅可以吃了
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小贴士
全成不用盖锅盖
怎样腌制鸭腿
调料:南乳2块、南乳汁2匙、盐2克、酒5克、蜂蜜10克、红烧酱油2匙、五香粉1克 做法步骤:1、各材料,鸭只买鸭腿,因为好操作,要是炉子够大,用整只鸭也行,姜切丝,蒜切碎,小葱切段 2、把鸭腿清洗好,滤干水分,把调味料(除蜂蜜外),全放在鸭腿上 3、姜丝,蒜碎,小葱段也与腌料一...
10斤鸭腿放多少盐腌制
一般情况下,腌鸭腿时,鸭腿与盐的比例是40:1,如果盐量过多,影响鸭腿的口感,如果盐量过少,鸭腿不入味,失去价值,所以十斤鸭腿放0.25斤盐即可。鸭腿肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低...
鸭腿的腌制?
腊味是很多人都喜欢吃的额,每年无论是辣鸡还是腊鸭都是很受欢迎的,那么鸭腿怎么腌制?鸭腿腌制要洗吗 鸭腿怎么腌制 :原料:鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽 做法 1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。(鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:...
鸭腿的做法?
2. 腌制鸭腿 将处理好的鸭腿沥干水分,用盐、料酒、生姜、葱、蒜等调料腌制一段时间,以增强鸭腿的风味。3. 烹饪过程 将腌制好的鸭腿放入预热的烤箱或平底锅中,根据口味偏好,可以选择煎、烤或煮的方式烹饪。如果是烤制,需设定适当的温度和时间,确保鸭腿熟透且表面金黄酥脆。4. 调味收汁 在烹饪...
腊鸭腿怎么腌制?腊鸭腿的腌制方法
不管是鸭腿还是鸡腿,一般家禽类的腿部肉质都比较好吃。因此,市场上会单独拿出来卖,而且做法还很多种。其中比较受大家喜爱的就是腌制鸭腿。那么,腊鸭腿怎么腌制?腊鸭腿的腌制方法 原料:鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽 做法 1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。(鸭...
腊鸭腿怎么做才好吃?
做清蒸腊鸭腿非常好吃。一、鸭腿洗净切块,抹上适量糖,倒上1勺料酒,放入适量的葱段,姜片,蒜片腌制1个小时。二、腌好之后放入盘中,锅里加适量的水,放入蒸屉,把盘中放在蒸屉上,盖好盖子中火蒸30分钟左右即可出锅食用了。
冷冻的鸭腿怎么腌制
先把鸭腿解冻、洗净并控干水分,然后把盐、花椒和八角放炒锅里炒出香味晾凉,之后在每只鸭腿上均匀抹上料盐,接着两三天翻动一下,最后是等一周后挂出去晾晒即可。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中...
怎样腌制腊鸭?
需要提前准备好的材料包括:鸭腿 800g、花椒 适量、白糖 适量、盐 适量、白酒 适量。1、第一步把鸭肉洗净,沥干水分。2、锅中放盐和花椒,把盐微微炒关火冷却。3、鸭腿上抹上盐,花椒,糖,白酒,放入容器内。4、盖上盖子,放冰箱24小时。5、挂起自然风干。6、风干就已经完成了。
怎么做鲜嫩可口的烤鸭腿?
蜂蜜:适量 老抽(或者酱油):适量 生抽:适量 盐:适量 黑胡椒粉:适量 五香粉:适量 蒜末:适量 生姜:适量 料酒:适量 橙子或柠檬皮:少许(可选,增加香气)工具准备:烤箱 烤盘 烤架(如果有)锡纸 刷子 步骤:一、腌制鸭腿 将鸭腿清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。在鸭腿上均匀地撒上盐、黑...
鸭腿怎么腌制好吃
腌鸭腿的用料 盐200g 花椒适量 八角1只 腌鸭腿的做法 步骤1 鸭腿洗净控干水分 步骤2 盐,花椒,八角放炒锅里炒出香味晾凉 步骤3 在每只鸭腿上均匀抹上料盐 步骤4 两三天翻动一下,一周后就可以挂出去晾晒了 步骤5 等到鸭腿晒到半干就可以吃了,剁小块上锅蒸熟就可以了 腌鸭腿的烹饪...
謇婵复方: 腌制鸭肉做法 1鸭子一只 2备盆,准备腌制工作; 3鸭子均匀的搓上盐; 4放糖,往搓好盐的鸭肉上撒少量糖即可; 5酒里泡的是小茴、八角、川椒.再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;...
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中市区19653216395: 腊鸭腌制过程 - ?
謇婵复方: 腊鸭腌制过程如下: 原料 鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克 1、鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时2、花椒和食盐加入炒锅中3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面5、用保鲜袋包装起来,放冰箱腌制24小时6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处,暴晒5、6天即可8、腊鸭腿成品图
中市区19653216395: 腌制腊味鸭腿的家常做法怎么做好吃 - ?
謇婵复方: 食材用料 鸭腿1个 花椒3勺 盐5勺 白酒2勺 腌制腊味鸭腿的做法1.先把盐和花椒放锅里炒香,约5分钟左右,不用放油的2.然后把炒好的料,放到碗里压碎花椒,可以用擀面杖一头压3.接着,先用白酒把鸭腿两面均匀的抹上,再抹花椒盐,抹一半...
中市区19653216395: 烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 - ?
謇婵复方: 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
中市区19653216395: 如何腌制咸鸭 - ?
謇婵复方: 可以做成咸鸭烧黄豆.原料:鸭肉300g 辅料:黄豆100g,柿子椒半个 调料:食盐10g,酱油5g,姜三片,蒜两瓣,花椒5g,料酒两勺,郫县豆瓣酱一勺.做法:1.把黄豆用清水泡胀;把鸭子剁成小方块;把青椒切成粗条状.2.、把锅烧热,倒入菜油至七分热时,下入姜和花椒.3.倒入剁好的鸭子肉翻炒.4.把鸭子肉炒至没有水份,出香味了,分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜.5.炒几分钟后加入水.6.把水烧开后,倒入黄豆,用中火焖煮.7.至水烧干,鸭子肉软烂就可以了.8.没有加入辣椒之前,给小宝盛出一小碗,先来一个鸭翅吧,看,吃得多香.9.最后一道工序,就是把切好的辣椒丝倒入锅中,翻炒片刻.10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦,来尝一尝吧.
中市区19653216395: 腿怎么做好吃,五香卤鸭腿的家常做法 - ?
謇婵复方: 用料鸭腿2只 葱、姜、蒜头 步骤 1 鸭腿洗净,用盐、鸡精、十三香、五香粉、料酒、老抽抹匀,放入冰箱腌渍1天;步骤 2 第二天取出冲洗干净,放入锅,锅内放水淹没鸭腿,再放入葱段、姜片、1个蒜头、1个八角,开大火煮;步骤 3 水煮开后倒入适量老抽上色,加盐、鸡精和少许糖,捻小火继续煮;步骤 4 煮到筷子可以轻易扎动鸭肉关火,把鸭腿取出晾凉后切件,浇上一勺汤汁即可上桌.
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謇婵复方: 酱香鸭腿 用料:鸭腿3只,大葱2根,鲜姜1块,红油豆瓣酱1勺,料酒30克,酱油2小勺,白糖半小勺,盐少许,色拉油适量. 酱香鸭腿的做法 酱香鸭腿的做法 1、将鸭腿洗净放入中号汤锅中,加入清水淹过鸭腿一寸左右. 酱香鸭腿的做法步骤...
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謇婵复方: 配料:鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把. 做法步骤: 1、准备材料:鸭腿2-3只,约600-700克,各种佐料. 2、铁锅加热,加入35克盐和一小把花椒,小火翻...