香鸭腿是怎么腌制的

腌咸鸭腿怎么腌制好吃？~

咸鸭腿是一个很美味的食物，但是很多人在准备制作的时候会手忙脚乱，谁都有第一次尝试的。当初第一次尝试的我也是一样的手忙脚乱，这里就详细的把一些收获跟大家一起分享。
1.首先确定一下咸鸭腿有两种，一种是腌制的，过一段时间直接拿出来做菜；一种是先用盐等调料腌制，然后挂起来风干，这两种方法我会着重分享一下比较简单的腌制鸭腿的方法。
2.鸭腿买回来，放在一个盆里面洗干净之后，要把水倒干净，记得要把水倒干净。
3.放入大量的盐。这里要放多少盐其实没有过于固定，主要看大家的口味。告诉大家一个方法，那就是直接用盐一个鸭腿一个鸭腿的搓上去，要是不喜欢太咸搓两遍，喜欢咸一点，搓四五遍，要在鸭腿上面把盐抹匀。
4.在把盐抹好之后，拿一个锅盖，把装鸭腿的盆子盖好，放置一天，等不及的话第二天就可以拿来吃了。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦，要是比较冷的可以放置三四天，天气比较热，比较潮湿，就尽量早点拿来烹饪。
5.因为是腌制的，所以个人建议拿来蒸或者煮，因为之前自己试过红烧的，太咸了。
还有一种是稍微复杂点的，也跟大家分享下啦。
1.同样鸭腿洗干净之后，把水都倒干净。
2.在酱油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的融化到酱油里面。
3.这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭腿。注意啦，这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分，这样就不会浪费酱油了。
4.记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。

料：十三香，黑胡椒粉，姜粉（生姜末更佳），香叶（揉碎），盐糖味精少许..

比如是2.5公斤的鸭子，先把鸭子体内残余的内脏和肺给清除出来，再把鸭腿拉直了，用40克上述混料塞入鸭内，手抹均匀，用竹签把鸭肚子给封起来；按鸭胸朝下这个体位放置，4个小时后再翻身放置3小时，这就算腌制完毕，下一步就是上锅熬制麦芽糖淋鸭子上挂风干的程序了
鸭子大小不一，用两公斤多的标准肉鸭来讲的话，要腌制5-7个小时，才可以架锅，烧水，拉直了鸭腿，勾上，淋汁晾干；挂起晾上6个小时的时候，就可以下炉子烤了。

还有，腌制的时候，鸭胸脯朝下，最后一个多小时的时候再给鸭子翻过来。
　一、香烤鸭腿

　　主料：鸭腿2只 姜3片 蒜2瓣 干红辣椒5只 八角2只 桂皮1片

　　辅料：茴香1茶匙 酱油3汤匙 白糖半汤匙 料酒1汤匙 黑胡椒粉少许 蜂蜜1汤匙 盐适量

　　制作工艺：

　　1.鸭腿和一部分材料


　　2.鸭腿洗干净擦干水分，均匀抹上一层盐备用


　　3.把姜片、蒜片、八角、桂皮、茴香和干辣椒放碗里，加酱油、白糖、料酒和黑胡椒粉调好汁


　　4.用牙签在鸭腿上扎些小洞洞，然后倒入步骤3的汁拌匀，放冰箱冷藏一夜


　　5.腌制好的鸭腿用锡纸包好放烤盘上


　　6.预热烤箱230度上下烤，鸭腿放入烤箱中下层烤25分钟


　　7.取一部分腌汁，加一汤匙蜂蜜调匀;把鸭腿拿出来刷上一层蜂蜜汁


　　8.把鸭腿放烤网上，选择烤肉功能，设定200度烤20分钟


　　9.待烤了17分钟左右时，把鸭腿拿出来再刷一层蜂蜜汁


　　10.接着再烤5分钟就可以了


　　11.真的是好香好香的烤鸭腿，当零食就差不多吃完了~

用料  

鸭腿    1只    

花椒    20粒    

五香粉    2勺    

酱油    1勺    

辣椒    1个    

盐    2克    

五香鸭腿的做法  

• 鸭腿焯水

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• 取出焯水的鸭腿

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• 开水加花椒，辣椒，加焯水的鸭腿，盐，五香粉，开始炖，炖到用筷子扎一扎，鸭腿肉烂熟了

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• 出锅可以吃了

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小贴士

全成不用盖锅盖

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