肉丝有哪些常见的做法?
京酱肉丝
原料:里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,香油1克,老抽2克,盐少许,鸡精少许,料酒少许,葱姜蒜末,甜面酱4克,白糖2克,调和油。
做法:
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、盐,鸡精,淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;
2、大葱洗净切成细丝;
3、锅内加油,加热至4成油温放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;
4、锅中留适量的油,大火烧热,放入葱姜蒜末炒香,放入甜面酱炒出香味,加入料酒,鸡精,白糖,老抽,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
5、将切好的葱丝垫在盘子底部,将肉丝装盘,也可分开摆放。配上豆腐皮或小饼,香菜段,黄瓜条,卷起来吃,就是一个字“香”!
原料:
肉丝、青椒、豆瓣酱。
做法:
步骤1、肉丝我买了6块钱的,买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净,然后加一匙豆瓣酱,这是重点。然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。
步骤2、肉用豆瓣酱腌制出来,味道比较香。青椒切丝。
步骤3、锅中放些油,油热倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
步骤4、然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。
步骤5、倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅
鱼香肉丝
原料:猪臀尖肉,鸡蛋清,水玉兰片,黄瓜,酱油,料酒,醋,泡辣椒,白糖,葱,姜,蒜末,味精,鲜汤,水淀粉,植物油。
做法:将肉切片,顺纹切丝,放入碗内加淀粉,蛋清、酱油拌匀浆好;将料酒、味精、白糖、精盐、鲜汤和剩余的酱油、淀粉兑成汁。炒锅放油烧至四成热,放入浆好的肉丝滑散,至肉丝展开,倒入漏勺沥去余油。炒锅留少许底油,油热放入葱、姜末、泡辣椒略炒,放入肉丝和配料翻锅,用兑好的汁烹,颠翻几下,淋明油出锅即成。
竹笋炒肉丝
原料:猪里脊肉,竹笋,黑木耳,鸡蛋清,盐,味精,葱,姜,蒜,干辣椒,酱油,香油,水淀粉,黄酒,玉米粉,植物油,水各适量。
做法:将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用。锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油。将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成。
鱼香肉丝怎么做
知道了鱼香肉丝的来历,那么我们一起来了解一下鱼香肉丝的做法吧。
需要用到的食材有:猪里脊肉二两、胡萝卜二两、青椒二两、葱适量、姜丝适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉适量、植物油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、蚝油1汤匙
步骤:
1.猪里脊肉切成肉丝,再倒入生抽、胡椒、料酒、水淀粉、搅拌均匀后放在一旁腌制十分钟左右。
2.胡萝卜、青椒也切成细丝状。再把葱姜蒜也全部处理切丝。
3.然后在微波容器中加入将2汤匙植物油,把姜蒜放入植物油中拌一下,再一起放进微波炉里用高火加热1分钟。
4.取出容器,倒入肉丝搅拌均匀。
5.胡萝卜丝、青椒丝全部放入,再把适量蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖放进去、搅拌均匀。
6.放入微波炉高火大概5、6分钟左右,等到肉丝熟了就可以取出,搅拌一下,撒上葱花,一道美味的鱼香肉丝就可以出锅了。
酱爆肉丝做法一
原料:
猪通脊肉250克,鸡蛋清1个,葱白末3克,葱丝5克,姜末2克,绍酒15克,甜面酱25克,白糖5克,味精1.5克,酱油5克,精盐1.5克,湿淀粉20克,猪油750克(耗约50克)。
制法:
(1)肉切丝,用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
(2)锅置旺火上烧热,滑锅后下油,四成热时倒入肉丝划散、滑熟,沥出。锅留油少许,放葱末、姜末、甜酱炒香,再下白糖炒溶,加酒、酱油、味精及少许水,用湿淀粉勾芡,倒入肉丝,炒匀出锅,盛入盘中,撒上葱丝即成。
特点:
酱香、肉嫩,咸中带甜。
酱爆肉丝做法二
主料:
猪里脊肉250克,冬笋50克,鸡蛋清少许。
调料:
酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油
制法:
1.将猪里脊肉改刀切成丝。冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。
2.将切好的肉丝放入碗内,加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油,烧至五成熟,下入肉丝滑熟,捞出沥油。
3.锅内留少许油,下入姜末、葱丝、面酱,炸出香味,放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉,炒一下,放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤,炒匀,勾水淀粉出锅,装盘上席。
豆角肉丝
原料:瘦猪肉150克,豆角400克,生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。
做法:
1、将猪肉洗净,切丝,豆角洗净切段备用;
2、锅中烧水,水烧开后加豆角入水焯烫,待豆角熟透即可捞出;
3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中;
4、肉丝下锅炒熟,放点盐,炒熟之后摆到焯烫好的豆角上;
5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油,搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可!
耗油辣椒肉丝
用料
猪瘦肉300g;二荆条7个;小葱2根;蒜2瓣
做法
1.7个二荆条辣椒切斜刀,注意一定要薄一点,2根小葱改刀切段,2瓣蒜切片。
2.猪瘦肉选用后腿肉好些,油分重点,炒出来比较顺滑油香。切丝后在肉里面加2勺耗油一点老抽一点糖一点水加淀粉,用手用力抓一下,使肉质松散。然后加点油,抓匀,目的是方便炒肉的时候滑散。然后加几颗花椒备用。
锅内加油,锅冒烟后,加入肉丝跟花椒迅速滑散,滑散定型后,加入蒜瓣爆香,然后加二荆条,迅速翻炒,断生后,加入鸡粉和香葱段,颠勺几下出锅。
青椒肉丝做法一
主料:
猪肉 、青椒
调料:
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法:
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
鱼香肉丝 2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
要点:
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
青椒肉丝做法二
原料:
猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
做法:
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。
鱼香肉丝
食材:猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。
做法:
1.猪肉洗净切丝,加盐、酱油、淀粉和少量水调匀,腌制约10分钟。
2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。
3.热炒锅,倒入植物油,油热后倒入腌好的肉丝,大火炒变色后盛出。
4.锅中留底油,下生姜、大蒜末煸香,倒入胡萝卜和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒,倒入少许泡椒水。
6.将肉丝倒入,加盐,酱油,香醋,白糖番茄酱炒匀,即可出锅。酱炒尖椒肉丝
食材
主料:尖椒2个、肉丝80g、豆瓣酱1勺、胡萝卜半个
辅料:油适量、料酒适量、淀粉适量、鱼露适量、白糖适量、蒜1瓣
操作步骤
1、将肉切成丝,将料酒、淀粉、油放入搅拌腌制半个小时。
2、将青椒和胡萝卜切成丝。
3、在锅里面放入适量的油,将肉丝放入进行煸炒,炒到变色。
4、然后将蒜末放到里面进行煸香,将肉丝放到里面进行爆香。
5、再放入一勺豆瓣酱。
6、煸炒一会,再撒上适量的水炒均匀了。
7、再将尖椒、胡萝卜丝放入,快速翻炒均匀了。
8、再放入半勺白糖,倒入适量的鱼露,炒熟就可以了
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