肉丝有哪些常见的做法？

肉丝有哪些做法？~

京酱肉丝

原料：里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，香油1克，老抽2克，盐少许，鸡精少许，料酒少许，葱姜蒜末，甜面酱4克，白糖2克，调和油。
做法：
1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、盐，鸡精，淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；
2、大葱洗净切成细丝；
3、锅内加油，加热至4成油温放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
4、锅中留适量的油，大火烧热，放入葱姜蒜末炒香，放入甜面酱炒出香味，加入料酒，鸡精，白糖，老抽，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；
5、将切好的葱丝垫在盘子底部，将肉丝装盘，也可分开摆放。配上豆腐皮或小饼，香菜段，黄瓜条，卷起来吃，就是一个字“香”！

原料：
肉丝、青椒、豆瓣酱。
做法：
步骤1、肉丝我买了6块钱的，买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
步骤2、肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒切丝。
步骤3、锅中放些油，油热倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
步骤4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。
步骤5、倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅

鱼香肉丝

原料：猪臀尖肉，鸡蛋清，水玉兰片，黄瓜，酱油，料酒，醋，泡辣椒，白糖，葱，姜，蒜末，味精，鲜汤，水淀粉，植物油。

做法：将肉切片，顺纹切丝，放入碗内加淀粉，蛋清、酱油拌匀浆好；将料酒、味精、白糖、精盐、鲜汤和剩余的酱油、淀粉兑成汁。炒锅放油烧至四成热，放入浆好的肉丝滑散，至肉丝展开，倒入漏勺沥去余油。炒锅留少许底油，油热放入葱、姜末、泡辣椒略炒，放入肉丝和配料翻锅，用兑好的汁烹，颠翻几下，淋明油出锅即成。

竹笋炒肉丝

原料：猪里脊肉，竹笋，黑木耳，鸡蛋清，盐，味精，葱，姜，蒜，干辣椒，酱油，香油，水淀粉，黄酒，玉米粉，植物油，水各适量。

做法：将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。

鱼香肉丝怎么做
　　知道了鱼香肉丝的来历，那么我们一起来了解一下鱼香肉丝的做法吧。

　　需要用到的食材有：猪里脊肉二两、胡萝卜二两、青椒二两、葱适量、姜丝适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉适量、植物油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、蚝油1汤匙

　　步骤：

　　1.猪里脊肉切成肉丝，再倒入生抽、胡椒、料酒、水淀粉、搅拌均匀后放在一旁腌制十分钟左右。

　　2.胡萝卜、青椒也切成细丝状。再把葱姜蒜也全部处理切丝。

　　3.然后在微波容器中加入将2汤匙植物油，把姜蒜放入植物油中拌一下，再一起放进微波炉里用高火加热1分钟。

　　4.取出容器，倒入肉丝搅拌均匀。

　　5.胡萝卜丝、青椒丝全部放入，再把适量蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖放进去、搅拌均匀。

　　6.放入微波炉高火大概5、6分钟左右，等到肉丝熟了就可以取出，搅拌一下，撒上葱花，一道美味的鱼香肉丝就可以出锅了。

酱爆肉丝做法一
　　原料：
　　猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜末2克，绍酒15克，甜面酱25克，白糖5克，味精1.5克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克(耗约50克)。
　　制法：
　　(1)肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
　　(2)锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。
　　特点：
　　酱香、肉嫩，咸中带甜。
　　酱爆肉丝做法二
　　主料：
　　猪里脊肉250克，冬笋50克，鸡蛋清少许。
　　调料：
　　酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油
　　制法：
　　1.将猪里脊肉改刀切成丝。冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。
　　2.将切好的肉丝放入碗内，加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油，烧至五成熟，下入肉丝滑熟，捞出沥油。
　　3.锅内留少许油，下入姜末、葱丝、面酱，炸出香味，放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉，炒一下，放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤，炒匀，勾水淀粉出锅，装盘上席。

豆角肉丝

原料：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。

做法：

1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用；

2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；

3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；

4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上；

5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！

耗油辣椒肉丝

用料

猪瘦肉300g；二荆条7个；小葱2根；蒜2瓣

做法

1.7个二荆条辣椒切斜刀，注意一定要薄一点，2根小葱改刀切段，2瓣蒜切片。

2.猪瘦肉选用后腿肉好些，油分重点，炒出来比较顺滑油香。切丝后在肉里面加2勺耗油一点老抽一点糖一点水加淀粉，用手用力抓一下，使肉质松散。然后加点油，抓匀，目的是方便炒肉的时候滑散。然后加几颗花椒备用。

锅内加油，锅冒烟后，加入肉丝跟花椒迅速滑散，滑散定型后，加入蒜瓣爆香，然后加二荆条，迅速翻炒，断生后，加入鸡粉和香葱段，颠勺几下出锅。

青椒肉丝做法一
　　主料：
　　猪肉 、青椒
　　调料：
　　油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
　　做法：
　　1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
　　鱼香肉丝 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
　　3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
　　4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
　　5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
　　要点：
　　1、肉一定要先抹味。
　　2、青椒要先放盐。
　　3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
　　青椒肉丝做法二
　　原料：
　　猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
　　做法：
　　1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
　　2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
　　3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
　　鱼香肉丝
　　食材：猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。
　　做法：
　　1.猪肉洗净切丝，加盐、酱油、淀粉和少量水调匀，腌制约10分钟。
　　2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。
　　3.热炒锅，倒入植物油，油热后倒入腌好的肉丝，大火炒变色后盛出。
　　4.锅中留底油，下生姜、大蒜末煸香，倒入胡萝卜和木耳煸炒。
　　5.加一小撮泡椒，倒入少许泡椒水。
　　6.将肉丝倒入，加盐，酱油，香醋，白糖番茄酱炒匀，即可出锅。酱炒尖椒肉丝
食材
主料：尖椒2个、肉丝80g、豆瓣酱1勺、胡萝卜半个
辅料：油适量、料酒适量、淀粉适量、鱼露适量、白糖适量、蒜1瓣
操作步骤
1、将肉切成丝，将料酒、淀粉、油放入搅拌腌制半个小时。
2、将青椒和胡萝卜切成丝。
3、在锅里面放入适量的油，将肉丝放入进行煸炒，炒到变色。
4、然后将蒜末放到里面进行煸香，将肉丝放到里面进行爆香。
5、再放入一勺豆瓣酱。
6、煸炒一会，再撒上适量的水炒均匀了。
7、再将尖椒、胡萝卜丝放入，快速翻炒均匀了。
8、再放入半勺白糖，倒入适量的鱼露，炒熟就可以了

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陀面明目： 原料:千张、猪肉、葱白调料A:料酒、生抽调料B:盐、胡椒调料C:油、生姜调料D:胡椒、麻油、淀粉调料E:甜面酱(注1)做法:(1) 猪肉切丝,用调料A腌一刻钟;(2) 千张切成一分米见方,用开水烫过,盛盘;(3) 大葱白(注2)切成丝,盛盘;(4) 调料D加水充分调匀成水淀粉,待用;(5) 锅内放调料C,大火加热至八成热,倒入猪肉丝,快速翻动,加适量调料B,炒匀;(6) 待猪肉丝变色、伸展后倒入步骤(4)的水淀粉,再充分炒匀;(7) 待汁浓时盛盘. (8) 吃时,手托一片千张,夹几根葱白,蘸上甜面酱放千张上,再夹一些猪肉丝放葱白上,卷起千张即可食用(注3).

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浔阳区18070177664： 500克肉丝怎样腌制 越详细越好..... - ？
陀面明目： 丝的水分,较干的肉丝,最好用水泡一泡.二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均.三、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调.四、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点.五、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后在用油锅炒制.六、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒.