怎样炖肉才能又嫩又烂
1. 选择适合炖肉的部位：炖肉通常选用牛腩、猪蹄筋、牛膝骨等部位。这些部位含有较多的胶原蛋白，炖煮后会释放出来，使肉质更加嫩滑。
2. 进行预处理：在炖肉之前，可以进行一些预处理，帮助肉质更加嫩烂。比如，可以将肉块切成适当大小，用开水焯水，去除血水和脏物。这样可以去除一部分腥味，同时焯水过程中也能使肉质更加紧实。
3. 控制火候和时间：炖肉的过程需要慢炖，火候要适中，时间要足够。一般可以使用高压锅、砂锅等锅具，炖煮时间可以在1-3小时之间。慢慢炖煮可以使肉的纤维逐渐松软，蛋白质逐渐变性，达到肉质嫩烂的效果。
4. 加入适量的液体：炖肉过程中需要加入适量的水或汤，以保持锅内湿润。可以选择用清水、高汤或其他调料汤炖煮，以增加肉的口感和味道。同时，炖煮过程中也可以适量添加调味料，如盐、酱油、料酒、姜片等，使肉更加香鲜。
5. 调整火候和火力：在慢炖的过程中，可以根据肉的大小和硬度，调整火候和火力。一般可以先用大火烧沸，然后转小火慢炖。小火炖煮能更好地保持肉质的嫩烂，而大火烧沸可以使调味料更好地渗透到肉内。
6. 忌开盖: 炖肉的过程中尽量忌开盖，以免水分流失。可以在炖肉之前先确定好时间，并尽量不要再开盖查看。
7. 科学搭配：炖肉可以将一些蔬菜和调味料一同放入锅中进行炖煮，增加食材的多样性和口感。可以选择一些根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等，以增加汤汁的浓稠度；也可以加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，增添风味。
8. 耐心等待：炖肉是一个需要耐心等待的过程，时间越长，肉质越嫩烂。在炖煮过程中，可以根据个人口感和需求适当调整炖煮时间。
总之，要炖出又嫩又烂的肉，需要选好肉的部位，进行适当预处理，掌握好火候和时间，在炖煮过程中加入适量液体和调味料，并科学搭配食材。同时，也需要有耐心等待，不急于开盖查看。通过这些技巧和方法，就能够炖出口感柔嫩，肉质鲜美的炖肉。
怎么让炖肉不柴
针对以下不同的肉质，可以使用这些小技巧，让炖肉软烂不柴：牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。还可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮 猪肉：在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 羊肉：炖羊肉时加入白萝卜，不仅可以让...
羊肉怎么炖才有嚼劲?
收汁：当羊肉炖至软烂且入味时，可以开大火收汁，使汤汁浓郁，肉质更加紧实有嚼劲。出锅：最后撒上适量的葱花或香菜点缀，即可出锅享用。总结来说，要炖出既有嚼劲又不失嫩滑的羊肉，关键在于选材、处理、炖煮时间和火候的控制。适当的去腥、香料的运用、以及慢火长时间的炖煮，都能够使羊肉的口感...
怎样炖羊肉又好吃又烂又嫩又不柴
炖羊肉想要又好吃又烂又嫩又不柴，可以参考以下步骤：1. 选择新鲜的羊肉：炖羊肉的关键在于使用新鲜的羊肉。选择肉质柔软、细嫩的羊肉部位，如里脊肉、羊腿内侧的肉。尽量避免使用冷冻或放置时间过长的羊肉，因为这些羊肉可能会变得又柴又硬。2. 切块备用：将选好的羊肉切块后，放入清水中浸泡15分钟左右...
小炖肉的做法 最正宗的做法
小炖肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉切块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入五花肉煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和适量水，烧开后转小火炖煮1-2小时，直到肉变软烂。
如何让炖牛肉嫩又好吃?
炖牛肉是一道有营养又充满滋味的家常菜。不过，对于那些初学者来说，想要把牛肉炖的嫩而且美味可不容易。以下是几个让牛肉口感更佳柔嫩的技巧：1.选择适当的牛肉 想要能够成功地制作牛肉，首先需要在市场上挑选好质量的牛肉。对于炖牛肉来说，应该选择肉筋多而且部位比较韧的牛肉，此类肉质较佳、口感细腻...
炖牛肉怎么炖得烂一点啊
8、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。9、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。10、加些酒或醋，按照1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例来放可使肉更软嫩。11、在肉中放几个山楂或几片萝卜，...
炖肉又熟又烂的诀窍_炖肉又熟又烂又好吃的秘诀?
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。炖肉又熟又烂又好吃的秘诀:烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，...
炖牛肉的方法
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。6、加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。7、放几...
煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩...
炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！下面我来给大家分享一下炖猪肉方面的知识，快看看吧，相信能帮助到你。一、猪肉炖煮前的处理很重要 猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅...
顿牛肉怎么才能炖得软烂
炖牛肉要炖得软烂，关键在于掌握好火候和时间，同时加入适量的水和调料，让牛肉充分吸收汤汁，变得更加鲜嫩多汁。炖牛肉时，首先要选择新鲜的牛肉，并将其切成适合大小的块状。然后，将牛肉放入冷水中焯水，去除血水和杂质。接下来，将牛肉放入锅中，加入足够的水，并加入适量的调料，如生姜、大葱、料酒等...
贸成黛卫： 1、炖肉是个技术活儿,大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷,对温度和时间的控制要很精确,才能做到酥而不烂的地步.这里面最关键的是火候.肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结,60-65度肉会突然收缩,释放出很多肉汁;70度的时候,结缔开始融化,温度再高一些,肉就会烂过头.2、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚.炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出.另外,熬汤时不宜过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美.
敖汉旗17897676763： 炖猪肉怎样才能软烂松软不柴 ？
贸成黛卫： 1、猪肉不能直接下锅炖,要将猪油处理一下才能下锅,否则猪肉容易腥味大,吃着不香.炖猪肉时,往往都是大块入锅炖,那么大块的猪肉清洗时,短时间内无法把它内...
敖汉旗17897676763： 大块猪肉怎么炖又嫩又烂 ？
贸成黛卫： 1、首先将肉切大块,然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打,这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂.2、腌制猪肉的时候,在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼,这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里;在腌制的时候还可以加入木瓜籽,可以帮助肉质变嫩.
敖汉旗17897676763： 怎样炖猪肉又烂又好吃 ？
贸成黛卫： 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美.2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少.3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.4、炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水.
敖汉旗17897676763： 怎样炖肉炖的烂一些 - ？
贸成黛卫： 炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出. 二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出. 三、锅内放入焯水后的五花肉和开水. 四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了.
敖汉旗17897676763： 如何炖猪肉又嫩又好吃 ？
贸成黛卫： 1、材料:五花肉1500克、生抽5汤匙、红糖3汤匙.2、将切好的五花肉放冷水锅里焯水,然后捞出.3、焯水后洗干净,切成小块,再放锅里焯水,将水煮开,去除浮沫.4、锅内放入五花肉和水,大火煮开后转小火炖2小时.5、时间到后放入生抽和白糖,搅拌一下,继续盖上盖炖半小时.6、时间到后盛出,这样猪肉就已经煮好了.
敖汉旗17897676763： 炖肉怎么做好吃又烂?？
贸成黛卫： 尽可能选择膘厚一点的新鲜猪肉;炖肉的时候肉要切得大些;将准备好的辅料,先大火简单翻炒后,全部移入炖锅里;炖肉注意要开水,不可以倒入凉水,而且不要用旺火...
敖汉旗17897676763： 肉怎么才能炖烂 - ？
贸成黛卫： 快速把肉炖烂的方法: 1. 生姜汁 炖肉前,用生姜汁将肉腌制一小时,就可以让肉很快炖烂,并且肉吃起来很嫩. 2. 茶叶 炖肉时,香料包里加一小撮茶叶,会让肉烂的比较快. 3. 不放盐 炖肉时先加盐,会让肉皱缩不易烂,从而导致炖肉的时间延长.所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂. 4. 桔子皮 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,肉嫩并且可除异味和油腻,还可增加汤的鲜味. 5. 白酒 炖肉时在汤里滴几滴白酒,能使肉烂的快,并且可以增香. 6. 高压锅 使用高压锅炖肉,速度比普通锅炖肉快几倍.
敖汉旗17897676763： 如何将肉类炖的又嫩又烂? - ？
贸成黛卫： 资料提供世间珍馐美食[老妖真精]……[嫩肉方法]◆厨房中嫩肉的5个方法1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口; 2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别...
敖汉旗17897676763： 怎么样能把肉迅速炖烂 - ？
贸成黛卫： 炖肉在开始时,要用旺火.煮开以后则要以微火为主了.其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固.这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中.一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了.火候以保持水沸微开为好. 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软. 如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.此时肉中的含氮物质必然释放得也就少.由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳. 炖前放一点山楂进去,炖的比较快,也比较烂.
