煮肉很柴怎么办？第一次做饭，煮了一些猪肉可是好柴呀，怎么才能嫩一些？
亲您好，您可以试着在煮之前先弄点淀粉和肉伴一下【摘要】
煮肉很柴怎么办？第一次做饭，煮了一些猪肉可是好柴呀，怎么才能嫩一些？【提问】
亲您好，您可以试着在煮之前先弄点淀粉和肉伴一下【回答】
肉煮柴，我们可以选择把它放到一盆清水当中浸泡，把里面一些食用盐利用这种肉质的渗透性来进行操作的改变，慢慢的就可以变得嫩一些。
很多人喜欢炖猪肉，经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香，非常好吃，不过有人总是做不好，明明炖了很长时间，肉质还是有些发柴，显得难吃，那么炖猪肉，怎么做才不柴呢？
炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！下面我来给大家分享一下炖猪肉方面的知识，快看看吧，相信能帮助到你。
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。
平常煮肉最怕做出来又柴又硬
为大家收集了大厨分享的小技能
针对不同的食材和烹饪手法
可以采用不同的嫩肉手法哟~
No.1 干淀粉法
适用范围：炒肉类菜肴
1.整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状
2.从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm 的片
3.肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30 分钟
4.取出肉片，抖落多余的干淀粉，加入调味料调味即可正常烹炒。
No.2 啤酒法
适用范围：炖肉等块状肉类菜肴
1.整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成 4cm 见方的块
2.将肉块放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 汤匙干淀粉搅拌均匀
3.搅拌好的肉块放置 20 分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调
No.3 苏打法
适用范围 ：制作炒肉片等菜肴
1.碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液
2.切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡 20 分钟
3.取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可
No.4 挂浆法
适用范围：炒肉类菜肴
1.首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片，然后再切成肉丝
2.在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆，盐、料酒和生粉的比例是 1:2:2
3.把肉丝放入嫩肉浆中，加入适量葱丝和姜丝调味，用手抓捏均匀，放置 20 分钟
4.浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的浆水再炒。
No.5 摔打法
适用范围 ：制作口感比较弹爽的肉馅或丸子
1.肥瘦肉馅按 3:7 的比例调和好，加入所需的调味料拌匀
2.在肉馅中加入 1 汤匙干淀粉，分批加入少许冷水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收、肉馅抱成团、可以被完整地从碗中拿起
3.用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，直到感到肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅口感会更加鲜嫩弹爽
No.6 食用油法
适用范围：炒肉、制馅
1.切好的肉丝（或肉馅）放入容器，加入盐、料酒等所需的调味料
2.在经过调味的肉丝（或肉馅）中加入食用油拌匀，放置 30 分钟再下锅烹调，通常100g 肉丝中需加入 1 汤匙（ 15ml）食用油，如果是调配肉馅， 100g 肉馅只需加入 2 茶匙（ 10ml）食用油即可
No.7 敲打法
适用范围 ：制作煎炸肉排等大块肉的菜肴
1.从垂直于肌肉纤维纹理的方向入刀，把肉切成所需厚度的大片（例如炸肉排 0.5cm，煎牛排3cm）
2.把肉片平放在案板上，用肉槌有齿的一面反复捶打，直到肉片表面出现凹凸不平的小点，用手触摸感到肉质已经变得松软即可，不需过分用力，否则制作出的菜肴肉片形状会遭破坏，口感不佳
蛋清法
适用范围：炒肉类菜肴
1.蛋清 1 只放入碗中，打散。
2.切好的肉片（或肉丝）放入蛋清中，用手指反复抓捏至完全均匀。静置 30 分钟后正常调味烹调。
在肉里加一些醋，或者红果即可。
炖熟后切片时，下刀方向与肉纹垂直，这样切出来的肉容易嚼。
肉在炖之前，放进淘米水中浸泡，可以去掉杂质异物，化解其中油腻，同时也能够防止肉变硬、变干。
可以加入一些茶叶或者橘皮，在去腥提鲜的同时，还可以加快肉的软烂，使肉肥而不腻，瘦而不柴。
煮的时候别放盐（要不汤的浓度高，肉的水分就会析出），只加葱姜、醋、少量糖、少量味极鲜其他佐料，大火煮开、小火慢炖，等煮熟要出锅时再加盐。这样就不会柴了。
煮肉的时候想要让肉质很嫩，淀粉是少不了的，要将肉片切薄一点，放好其它的调料後，加入淀粉，尽量将干淀粉弄湿以后再放入肉片里，多放置一会儿，让淀粉都渗透到肉片里，这样的肉片煮起来就比较嫩。
煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些
No.6 食用油法 适用范围：炒肉、制馅 1.切好的肉丝（或肉馅）放入容器，加入盐、料酒等所需的调味料 2.在经过调味的肉丝（或肉馅）中加入食用油拌匀，放置 30 分钟再下锅烹调，通常100g 肉丝中需加入 1 汤匙（ 15ml）食用油，如果是调配肉馅， 100g 肉馅只需加入 2 茶匙（ 10ml）食用油即可...
煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩...
1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水 3、盐最好...
煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩...
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。二、猪肉炖煮时用水十分关键 不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪...
炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴?
分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟，然后倒入少许盐和淀粉抓匀。晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。滑、嫩也不柴，杨姐告...
煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些
如果您在煮肉时发现肉质柴硬，可以尝试以下方法来改善肉的嫩度：1. 干淀粉法：适用于炒肉类菜肴。将瘦肉切成条状，再切成薄片，放入碗中加入干淀粉拌匀，静置30分钟后抖落多余的干淀粉，加入调味料正常烹炒。2. 啤酒法：适用于炖肉等块状肉类菜肴。将肉块与啤酒和干淀粉混合，搅拌均匀后放置20分钟，再...
炖肉发柴怎么解决?
1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水 3、盐最好...
鸡胸肉吃起来很柴,怎么制作能够鲜嫩一些?
1.第一种是挂一些蛋清，把鸡肉切成条状。把鸡蛋敲进去。用手往一个方向打脚。是乳白色的。炒的时候不会发柴火，吃起来会很滑嫩。味道很好。2.第二，可以用盐腌制。把鸡肉切成条状。加入一些盐酱油、料酒、姜丝和葱丝。腌制10分钟。在下一个锅里翻炒会非常好吃 3.如果是汤。在下锅里煮很久。
做的红烧肉又老又柴怎么办?记住哪几步,吃起来让人欲罢不能呢?
第二步最先大家把五花肉用刀细细切割成正好通道的尺寸，假如你是一个厨房小白得话，可以把他们的肉块切得小一点，那样比较容易烹制，也可以让肉更为进味，并且能减少制造的的时间。并把切完的五花肉放进清水里泡浸大概20分钟左右，这个就能让鲜血完全排出来。第三步随后在锅内倒上少量的食用油，等逐渐...
肉炖柴了怎么处理补救
肉炖柴了怎么处理补救？炖肉也要先讲究对食材的挑选，炒肉需要嫩度特别大的肉，比如通脊，小里脊等，那么炖肉最好不用这些部位，因为这些部位虽然水分很大，但是经过久炖反而会变柴变干，一定要记住一个宗旨，想要炖肉好吃，一定要有肥肉的存在。把瘦肉炖到酥烂入味多汁，而不是变柴变干塞牙缝，最...
回锅肉做的又干又柴又硬怎么办?
回锅肉做干柴硬的原因可能有几个：1）选用的是瘦肉，不够嫩滑；2）没有腌制足够时间或者腌制的调料不够入味；3）加热时间过长或者火候过高。解决方法如下：1. 选用带有一定肥肉的五花肉，这样可以保证口感更加嫩滑。2. 腌制时间要足够，确保调料要充分入味。3. 烹饪时火候要适中，不要加热时间过长或者...
陈没询诺迪： 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...
明溪县18937136747： 煮猪肉怎样才不柴? - ？
陈没询诺迪： 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴.在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
明溪县18937136747： 肉煮老了怎么办? - ？
陈没询诺迪： 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可.至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
明溪县18937136747： 瘦肉怎么炖不柴 - ？
陈没询诺迪： 一、牛肉要选对.要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉.一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩...
明溪县18937136747： 炖肉很柴怎么办啊?炖了一锅猪腔骨,腔骨上带着很厚的肉,炖好的肉闻 ？
陈没询诺迪： 1、加一些醋,或者放几个红果就能解决问题.(放心,适量的放一些是不会尝出酸的味道) 2、炖熟后切片的时候,下刀方向与肉纹垂直.这样切出来的肉很容易嚼.在饭馆中,不是每一家都能炖出嫩嫩的肉,但是都嚼的动,为什么?就是因为他们切肉的手法! 3、尽量选一些猪肉嫩的部位,或者一些比较小的猪的肉.
明溪县18937136747： 求助.为什么我煮的肉吃起来瘦肉部分很柴 - ？
陈没询诺迪： 如果不是烹饪过程中火候和技术的问题,那在烹饪之前可以裹上一层淀粉水试一下.
明溪县18937136747： 做红烧肉怎么样让肉不柴? - ？
陈没询诺迪： 关键是去油和保持皮的完整性.有秘方的
明溪县18937136747： 为什么我做完红烧肉,瘦肉部分会很柴 - ？
陈没询诺迪： 红烧肉,瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关,鲜嫩红烧肉做法如下: 准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐. 一、五花肉切块备用. 二、锅中倒油,大火烧至七成热. 三、放入五花肉,大火炸至变色. 四、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀. 五、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀. 六、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟. 七、加盐,翻炒均匀. 八、翻炒均匀,装盘即可食用.
明溪县18937136747： 昨天晚上炖猪肉的时候,炖了好长时间,可是炖出来很柴 - ？
陈没询诺迪： 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
明溪县18937136747： 做出来的牛肉总是又干又柴怎么办 - ？
陈没询诺迪： 煮出来的牛肉很干是因为水太少,煮的时间不够长.怎样煮牛肉步骤1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一...
