桂林米粉卤水熬制方法
1：
香料包的配方
干红辣椒50克（或干米椒30克，要辣或不辣适当调整）
花椒30克（要麻或不麻适当调整）
阳江豆豉300克
红葱头180克
八角 20克
桂皮 20克
陈皮 10克
小茴香 10克
甘草 20克
孜然10克
草果 18克
香砂 15克
良姜10克
山奈8克
香叶8克
香茅草3克
2：香料包制作方法
:，
直接将香料放到香料袋内，部分大粒的香料需要拍碎，容易出味的香料可以不用拍碎
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3：调味料的配方
50斤水（煮后约30斤）
猪棒子骨（也叫筒子骨）5斤
猪皮2斤 (俗话有说:无鸡不香,无皮不稠。使用猪皮是为了使得卤水更稠，如果有条件,可以将猪皮过完沸水后搅碎,使得更容易出胶质)
牛骨 4斤
鸡骨架5个
精盐适量（卤水的咸度仅比日常口味咸点即可大约120克左右）、
太太乐味精50克、
厨邦鸡粉150克、
桂林豆腐乳150克
蚝油100克、
生抽80克、
专业卤水酱油500克、
（若买不到专业卤水酱油，可以使用味事达酱油代替）
美国肉宝王25克（品牌是青岛瑞可莱）、
排骨味王50克
色拉油400克、
A:将上述准备好的骨头（猪棒子骨斩段，猪皮切段碎，牛骨斩段，鸡骨架）过沸水:先将材料清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头。记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮3-5分钟左右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你
可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3~5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净；
B:往汤锅中加入清水（大概50斤水，经过长时间煮后剩下大约30斤水）把做好的香料包跟洗好的骨头（猪棒子骨，牛骨，鸡骨架）一起放到锅中，先大炎烧开，小火慢煲5小时后加入牛腱子肉，2小时左右卤熟后捞出待用。捞出香料包留下次再用，可以用2次，骨头不要。熬好后的汤不少于30斤，熬制的过程中不能加冷水，不够只可以加开水，取出汤中的骨头残余物，过滤留汤，当然了，既然是汤，骨头多点更好了。
C:锅内放色拉油400克，烧至五成热时，放入桂林豆腐乳150克小火翻炒2分钟，放味精50克、厨邦鸡粉150克、蚝油100克、生抽80克、专业卤水酱油500克、美国肉宝王25克、排骨味王50克小火熬开，出锅倒入煮好的卤水中调匀再调味即可。其它味道依据口味调整,
卤水制作完毕
卤粉的制作
将米粉放入清开水中烫一下，沥干水后放入碗内，把卤牛肉分别切成片状铺在粉面上，加入卤水、猪油(最好是当天炸的猪油)，香油，放入油炸酥豆，蒜米，撒上葱花即可，也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、花生米、脆皮肉、叉烧肉、骨头高汤等料。
香油的熬制
：
1、原料：色拉油2500克，郫县豆瓣酱500克，泡椒200克，干辣椒200克，鲜野山椒100克，大蒜头50克，老姜50克，胡萝卜100克 大葱50克，八角20克，花椒20克，桂皮20克，白蔻15克，草果15克，陈皮10克，山奈10克，小茴香8克，香叶5克。
2、将泡椒剁细，鲜野山椒去蒂剁细，胡萝卜洗净切成片，生姜大蒜拍破，大葱切段。干辣椒，八角，花椒，桂皮，白蔻，草果，陈皮，三奈，小茴香，香叶等用清水浸泡30分种洗净沥干水分备用。
3、净锅上火，倒入色拉油烧到8成热，再放入泡好的各种香料，用勺子不停翻动（30分钟左右）。再加入豆瓣酱 泡椒 野山椒 蒜仁 生姜 大葱等，熬到油呈亮红色且香味溢出时
，将料渣捞出即可。特点：油色红亮 香味浓郁 辣而不燥 酱香味浓！！
如何调配桂林米粉的卤水?
一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分...
桂林米粉的卤水如何熬制?
调整口味：在炖煮过程中尝试汤的味道，根据需要进行适当的调味。过滤卤水：炖煮完成后，关闭火源，用细筛网或纱布将卤水中的固体材料滤出，留下清澈的卤水。保存：将卤水冷却后，可以根据需要保存使用。如果不立刻使用，应存放于冰箱中保鲜。总之，这样熬制出的桂林米粉卤水，香气扑鼻，味道鲜美，能够为桂...
真实 桂林米粉卤水配方
二、草果、香果、玉果、千里果敲碎,香叶、罗汉果不要炒,其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用;将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中,然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶,用大火烧开小火慢煲十个小时左右,然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟,然后捞出待用。其余继续小火煲20...
有谁会桂林米粉卤水的熬制方法
1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18~24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。2.水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，...
桂林米粉的卤水怎么做?
先做卤水。将（1）里面所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入（3）的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了.牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉...
谁知道桂林米粉卤水的制作方法?
制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，...
桂林米粉的卤水配方 桂林米粉的卤水配方是什么
1、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。2、熬制卤水时，先将猪头骨、...
桂林卤粉的卤水的做法
桂林米粉卤水的具体做法如下:1.猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中煨10分钟，取出放入不锈钢桶中，加清水15公斤用武火煮沸，再用小火煮沸5小时，过滤保留汤汁；2.锅内放入色拉油，五成热时翻炒15分钟，放入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒，取出香料，用纱布...
桂林米粉是中国的传统食物之一,怎么做才能入味呢?
在进行制作前，先将瘦肉剁成肉末以后，加盐生抽淀粉等放置一边进行备用，桂林米粉在水里泡至一晚上备用，在锅里热油放入少许的蒜炒香后，倒入肉末进行翻炒，直到肉末变白以后加入豆瓣酱，加入豆瓣酱以后将肉末炒熟后备用在国内倒入适量的开水，然后加入高汤，等高汤开了以后加入适量的米粉，然后加入洗干净...
玉林米粉汤料配制用什么料熬汤料
做法 1、制作工艺流程:把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用;把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟;把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨...
须熊瑞艾： 传统美食 桂林米粉(卤粉)制作方法 本方是目前市场上流行的制法:一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两.砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各...
乌拉特后旗15817814384： 正宗桂林米粉卤水配方?？
须熊瑞艾： 好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出来.软和,顺滑. 3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小葱,香菜等等 材料准备好了就可以开始做了. 首先把米粉用开水烫好,装碗.然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类).接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的).一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝.现在在桂林吃米粉还送豆浆(随便喝)
乌拉特后旗15817814384： 桂林米粉卤水配方是什么 ？
须熊瑞艾： 桂林米粉卤水制作的最佳配方, 广州人、南宁人口味: 香料: 八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,...
乌拉特后旗15817814384： 如何调配桂林米粉的卤水? - ？
须熊瑞艾： 桂林米粉以其风味独特斐声中外,是个知名度非常之高的小吃,至今已有300多年的历史.桂林米粉由三部分组成:一个卤水,二是米粉,三是配菜(牛腩、锅烧牛肉等),粉条爽滑,卤水鲜香滋美,肉菜环口回香.三部分各有独到之处,完整...
乌拉特后旗15817814384： 请问桂林米粉的卤水怎么做 - ？
须熊瑞艾： 桂林米粉卤水味道特,咸鲜浓香,是由香料、汤料、调料合制而成,前面我们介绍过桂林米粉的卤水因地域不同分为三种类别,分别是原浆浓香型、清香型、鲜香型.云南、湖南等地喜欢浓香型的卤水汁,清香型和鲜香型比较符合广州和南宁人...
乌拉特后旗15817814384： 怎样制作桂林米粉卤水 - ？
须熊瑞艾： 红松叶桂林米粉师傅教你卤水的制作1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤.2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时.3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可
乌拉特后旗15817814384： 如何制作桂林米粉卤水? - ？
须熊瑞艾： 桂林米粉的做法 桂林米粉主要由三部分组成,即米粉、卤水和卤菜. 最早的米粉都是像压饸饹面一样的方法压制出来的,这一点我已在文中作了介绍.而现在的米粉则一般都是采用机器生产,其成品在市面上有售.因此如有人要经营桂林米粉...
乌拉特后旗15817814384： 你知道桂林米粉卤水的制作方法和过程,告诉我一下好吗,谢谢, - ？
须熊瑞艾： 查一下百度百科吧,下面是我摘的一小段和卤水有关的内容 做成美味的桂林米粉关键在卤水.店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密.虽然各家不同,但是制作方法大同小异,一般是用豆豉...
乌拉特后旗15817814384： 谁知道桂林米粉卤水的制作方法? - ？
须熊瑞艾： 1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤.2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳...
乌拉特后旗15817814384： 如何做桂林米粉卤水?？
须熊瑞艾： 身为桂林人,我觉得这米粉的配方,我相信没有几个师傅会告诉你的!这位不知道是大哥还是大姐的亲 你知道为什么桂林那么多家米粉店很多家都能在巨大的竞争中立于不败地位么? 主要因素就是在卤水的熬制上 而基本上每家的味道都会不同 ...
