手工菜,冷菜的制作
主料黄瓜2根 辅料花椒粒适量盐适量白醋适量干辣椒适量白糖适量
步骤
1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。
2.干辣椒切节。
3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。
4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！
蒜泥白肉的制作材料：主料：猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。 教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。凉拌海带丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等 凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐） 糖醋藕片的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
糖醋藕片的制作材料：主料：藕250克,糖50克,醋20克。 糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩，色泽洁白。 教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中。 2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。3、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。≮TIPS≯
此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。 泡椒凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
泡椒凤爪的制作材料：主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。 凉拌金针菇的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
凉拌金针菇的制作材料：主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。 教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。凉拌金针菇的制作要诀：1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。凉拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
凉拌黄瓜的制作材料：主料：黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米,宽1—1.5厘米）
辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,麻油少许。 教您凉拌黄瓜怎么做，如何做凉拌黄瓜才好吃将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。老醋花生米的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜
老醋花生米的制作材料：主料：花生米
辅料：生菜,香干
调料：香醋（镇江）,白糖,香油,酱油,小葱 老醋花生米的特色：爽、脆可口。 教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃 制作方法： 1、将花生米油炸熟； 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
凉拌海带 凉拌豆皮 凉拌凉粉 拍黄瓜 炸花生 泡椒鸡爪 麻辣鸭健 凉拌鸭健头
青椒皮蛋.麻辣豆腐干.麻辣鸡翅.麻辣猪耳.红油青瓜皮.
贡菜是什么菜做的
贡菜是由苔干菜制作而成的。苔干菜又称为贡菜，是一种具有悠久历史的蔬菜食品。下面详细介绍贡菜的制作及其特点：贡菜的制作原料及工艺 贡菜主要采用苔干菜为原料。在初秋时节采摘新鲜苔干菜后，通过独特的加工工艺处理，包括晒干、腌制等步骤，最终制成贡菜。其独特的制作工艺保证了贡菜的营养价值和口感。贡...
讨教年夜饭的菜谱
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厨房工种有哪些
20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大型的食品出品。21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。三、冷菜主管1、通晓冷菜加工过程,能按工艺...
什么叫冷荦(冷菜)“五专”?
冷荦（冷菜）“五专”是指：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。这条规定出自《中央国家机关爱国卫生工作规范化管理办法（试行）》 中第五条 《卫生规范标准》的食品制售卫生部分。附食品制售卫生部分的其他规定：食品加工制作间和食品洗涤、消毒间的地面、墙壁、灶台应用耐水、耐酸碱...
烹调技法分为几种?
卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。7、炒 炒是最常用的一种热菜烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。8...
西餐需要学什么?
2、学习西餐菜系的做法，包括美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等。3、学习汤料制作和沙律制作的方法，汤料制作内容有牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、...
快餐中心厨房标准化流程有哪些?
总结以下生产线流程管理控制标准。厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 (2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。建立生产标准:建立标准就是对生产质量、...
冷菜工艺教程(烹饪专业项目课程试用教材)内容简介
为此，《冷菜工艺教程》应运而生。教材内容与形式都进行了创新，以满足现代餐饮市场的需要。教材内容方面，首先介绍了冷菜的基础理论，随后详细阐述了冷菜制作、刀工、拼摆技巧以及实例与主题冷盘设计。通过学习这些内容，学生可以掌握冷菜的基本制作条件。教材还结合实际，拓展了对周边国家菜点的介绍，有助于...
凉菜工作简单还是烤鸭工作简单呢
凉菜简单。1、凉菜是冷菜或凉拌菜，不需要经过长时间的烹饪过程，大部分凉菜是通过切割、拌合或腌制等简单的工艺制作而成。2、烤鸭是一道需要经过特殊烹饪技巧和工序的菜品，其中，制作完美的烤鸭需要注意火候、腌制、烤制时间和温度等细节，对厨师的经验和技巧要求较高。
公司食堂的厨师长、上灶厨师、洗菜工、冷菜工的工作职责有哪些?_百度...
厨师长，就是所谓的厨房管理，厨房卫生， 和烧菜的质量，还有每天菜的安排。上灶厨师吗就是，专门负责烧菜的。洗菜工就是负责洗洗菜，打扫卫生。冷菜工就是负责拼盘。你应该还有改刀的，煮饭工。
向仁澳拉： 1.拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好. 特点: ...
阳高县15836913886： 手工菜,冷菜的制作 - ？
向仁澳拉： 蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜 蒜泥白肉的制作材料:主料:猪臀肉500克. 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克. 教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净,...
阳高县15836913886： 凉菜的做法 - ？
向仁澳拉： 自己榨各种调料油,麻油. 凉菜口味最主要的是各种油,其次才是盐味精醋酱油等等,红油,佐料油,香油.榨红油可以放点芝麻. 当然一些特别口味的需要芥末麻酱什么的除外,家庭拌菜的话按上面那样准备就好了. 对了可以弄点花生碎,油炸花生去皮碾碎,有些菜里放进去可以提香味告诉你一个拌凉菜的秘诀. 准备几个小罐
阳高县15836913886： 常用的冷菜烹调方法有哪些 - ？
向仁澳拉： 冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等.1、拌 把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的作法叫拌.拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点. 2、...
阳高县15836913886： 凉菜怎么做？
向仁澳拉：凉菜 材料 黄瓜,白菜,蒜末,盐,糖,醋,料酒,辣椒油 做法 1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水; 2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油; 3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏,凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口,那叫一个爽.
阳高县15836913886： 凉菜是怎么做的 (越详细越好) - ？
向仁澳拉： 1. [家常凉菜] 茄汁芹菜 内容: ·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内. ...
阳高县15836913886： 整样制作家常冷菜？
向仁澳拉： 蒜泥莴苣 原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克. 制作: 1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥. 2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成...
阳高县15836913886： 有什么好吃又好做的凉菜啊? - ？
向仁澳拉： (一) 凉拌海带 原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻,调和油,辣椒 做法:将海带洗净,放入锅中用水烫四分钟,或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干,切成丝,加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料,然后拌匀另起油锅,倒入少量的油,待油烧开,把辣椒爆一下,连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上,装盘.(二) 凉拌黄瓜变蛋 原料:黄瓜,变蛋,香油,盐,鸡精粉 做法:将黄瓜洗净,切成片,放进器皿中磕掉变蛋外壳,剥好洗干净,切成一瓣一瓣,放进器皿中往器皿中加入香油,鸡精,适量的盐,搅拌均匀,即可成盘食用了 如果喜欢吃辣的人,可以加入少量的辣椒油,搅拌均匀即可
阳高县15836913886： 怎么做凉菜凉菜的简易做法 - ？
向仁澳拉： 简易凉菜的做法 食材明细 白菜半棵 黄瓜2根 胡萝卜1根 豆腐皮1包 瘦肉50克 蒜5瓣 香菜1根 酸辣粉1包 食用油20克 酱油5克 醋5克 香油5克 清淡口味 拌工艺 半小时耗时 简单难度1 白菜,黄瓜,胡萝卜切丝,加盐去水,因为蔬菜会出很多水,要是不介意的话可以省略去水这个步骤.2 将干豆腐煮熟,切丝加入菜丝中.3 酸辣粉煮熟去水,加入菜中.4 将调味料加入菜中.拌匀5 在锅中倒入食用油,稍微多些,待油热加入肉丝翻炒,8分熟的时候加入酱油和蒜沫,我比较不爱吃生蒜,所有炒一下,如果不介意吃生蒜的话,可以只炒肉,生蒜单独加到菜里.6 再加点香菜,香油,喜欢吃酸点的再加点醋,之后搅拌搅拌再搅拌,大功告成,可以装盘了...
阳高县15836913886： 帮帮忙介绍几个凉菜的制作方法？
向仁澳拉： 香辣虾皮 材料: 虾皮200g、青辣椒5个、香葱1棵、生姜1小块、香油3小勺、精盐2小勺、味精1小勺 做法: 1、青辣椒洗净,切成菱形小块,放在开水中焯熟过凉; 2、虾皮去杂质洗净,葱、姜洗净,切末; 3、将虾皮、葱、姜和青辣椒、盐、味精和香油拌匀,装盘. 提示: 可先把虾皮炸熟或炒熟再拌.
