怎样做酥油？？

如何制作酥油？~

葱头酥油的用料：肥膘500克、葱头500克。
葱头酥油的做法
步骤1、葱头去掉须洗干净历干水分。


步骤2、然后切碎末。


步骤3、肥膘切好下锅炸


步骤4、炸成这样就可以把油渣捞出来。


步骤5、油渣可以放点盐味精拌均匀当零食吃挺不错的。


步骤6、把切好的葱末下锅炸，时不时搅动以免焦了。


步骤7、炸成金黄色就好了。


步骤8、然后装瓶，煮面条、馄饨、饺子放一点香喷喷的。

葱头酥油的用料：肥膘500克、葱头500克。

葱头酥油的做法

1、葱头去掉须洗干净历干水分。

2、然后切碎末。

3、肥膘切好下锅炸。

4、炸成这样就可以把油渣捞出来。

5、油渣可以放点盐味精拌均匀当零食吃挺不错的。

6、把切好的葱末下锅炸，时不时搅动以免焦了。

7、炸成金黄色就好了。

8、然后装瓶，煮面条、馄饨、饺子放一点香喷喷的。

1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；
　　2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色；
　　3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
　　酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
　　酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。
　　那么，倍受藏民青睐的酥油是如何制成的呢？
　　每年７、８、９月，西藏高原草肥水美，气候宜人，正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的绝好时机。在那辽阔无垠的草原上，灿烂的阳光洒满了牧场，肥壮的牛羊悠闲自得地啃食着青草，远远望去，似珍珠玛瑙，星罗棋布；似片片云朵，飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光，令人心旷神怡。此时妇女们正在家里、帐篷周围，从事提炼酥油等奶制品的劳动。
　　提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分组成：（１）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。（２）“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶１尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。（３）一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装６０—８０斤奶。
　　每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛” 下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油３—５斤。待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输。
　　打酥油的劳作虽然单调、枯燥，但却需技巧，费体力。你想想，硬是把８０斤的奶水从桶壁与木板间隙及木板的四个孔中挤压出来，得需多大的压力呀！笔者也曾亲自体验，握住本柄，用尽全身的劲儿，才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底，第二次再触，却将奶泼出许多。要把握好这个“度”还真不易呢！天性活泼的“阿加拉”（藏族对妇女的称呼）们在打酥油时，竟令人感到那么轻松。她们给这一劳动插上歌舞的翅膀，为其增添了艺术色彩：当手将“甲洛”压向桶底时，随着奶液在桶中哗哗的响声，她们“基呷，基呷，那边来了一个人哪”（“基”即一）的歌声随起，接着松开一只手，并伸向侧面，腰同时下弯，上身前倾，至“甲洛”浮起时，腰直了，歌声亦落下；松开的手复又回握，“甲洛”又一次被压向桶底时，“尼呀，尼呀，牵着两匹马哟”（“尼”即二）的歌声又再次响起，继而松开的另一只手又向同侧伸展，弯腰倾身……如此一下一下地“打”着酥油，一次又一次地放松手臂、腰身的肌肉，活动着筋骨。她们动作舒展，节奏缓慢，歌声委婉。歌词大多即兴编唱，如
　　“久尼，久尼，夜里来了狼呀，
　　久松久松，大家打狼至天亮；
　　……
　　尼休，尼休，收音机里说卫星上了天，
　　匝基，匝基，卫星是个什么样？
　　洗阿，洗阿，那晚星星闪闪亮，
　　洗除，洗除，叫我如何去会情郎；
　　……
　　瑞松，瑞松，刚才孩子跌了跤，
　　瑞洗，瑞洗，两岁的孩子就想跑，
　　瑞阿，瑞阿，哪比小牛小羊羔，
　　瑞除，瑞除，才三天就围着妈妈跳；……
　　敦杰，敦杰，恳求菩萨保佑我，
　　敦轱，敦轱，保佑我打出的酥油，
　　姐究，姐究，黄橙橙、香喷喷的像小山高……”
　　就这样，酥油在歌声中，在阿加拉们的辛勤劳作下，被“打” 了出来。
　　酥油，藏语发音为“玛”。酥油不正象妈妈抚育儿女那样抚育着高原人吗。藏民族正象童孩依恋妈妈那样常常地依恋着“玛”。
　　“久尼，久尼”，藏语即“十二，十二”之意。以下所有开头的两个音节，都是计算“甲洛”动作次数的藏语发音。
　　除西藏外，中国北方少数民族也实用酥油。其制作工序类似于西方的黄油，主要成分也和黄油相同，换句话说，其实酥油和黄油是一种东西，只不过加工的方式略有不同。

从牛、羊奶中提炼出来的酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。
牧民提炼酥油的传统方法比较特殊．先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

第一步：和面团。

取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克，搅拌均匀，加入适量的温水和面（也可以将酵母溶解在35度左右的温水中，静置3-5分钟后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一边搅拌直至成棉絮状。

然后揉成光滑的面团，放到温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至原来的2倍大小即可。

第二步：制酥油。

方法1：热锅注油并烧至3成热，依次加入面粉（油与面粉的比例3：1）盐和五香粉 ，小火慢慢的搅拌，将面粉炒至变黄后关火。

注意，在这个过程中，一定要用勺子不停的搅拌，并且全程要小火，防止糊锅。

方法2：也是最简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉事先放入碗中，再浇上热油搅拌均匀即可，效果和方法1相似。

方法3：不加油，将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉，再加入备好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉即成。

第三步：制饼胚。

将醒发好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个剂子擀成圆形的面饼。

均匀的抹上油酥，朝一个方向卷起，用手搓揉成长条（抓住两头尽量拉长些，这样做出的饼才酥脆且层次分明），接着再从两头同时往里卷起来，然后再把2个“盘”叠起来，压扁，擀成厚一些的面饼，继续醒上5-10分钟备用。

第四步：烙制饼。

电饼铛预热并擦些油，将制作好的面饼放进去，烙2-3分钟左右，翻面，饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。

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息县13563897269： 熬酥油是怎么做的? ？
魏面枇杷： 熬酥油 1、买一把新的小锅,不要用平时吃饭的. 2、把硬的酥油用一把专门勺子(新的)刮下来直接放进锅里面熬,不要加水,记住千万别加水. 3、等酥油熬化了之后将酥油倒入刚插好灯芯的油灯里面. 4、让油灯里的酥油慢慢冷掉凝固.供灯为谁而供?这很关键!灯代表智慧,我们点灯就相当于点智慧,点灯就是点燃每一个众生心中的智慧,本具的觉性.一切众生都具有觉性,只是现在没有醒悟而已;一切众生都有本具的功德,只是没有显现而已.通过我们点灯这样一个缘起,让众生醒悟,让众生具有智慧,在自己的觉性当中获得解脱.

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魏面枇杷： 你指的酥油严格来讲应该叫“起酥油”.它的作用不言而喻.因为普通人家很少用到这种油脂,蛋糕点、面包店才会普遍应用需要,所以在大众市场很难买到.不知你在哪个城市,问问蛋糕店的人他们的供货商都会有这种产品.起酥油分很多种,用途也不大一样.有糖果加工用的,有制作面包、蛋糕的,还有做奶油松饼的.起酥油没有其他替代品,除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时,可以用黄油,也可以用植物黄油(麦其林)代替,这时没有分层,是不会起酥的.

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魏面枇杷： 将奶汁倒入叫做＂雪董＂的特制大桶里,用力上下搅拌来回数百次,搅得油水分离,表面便浮出一层淡黄色的脂肪质,把它舀起来,冷却后便成酥油.酥油具有很高的营养价值.藏族群众(特别是牧区群众)日常的热量除了肉外,便靠从酥油中摄取了.酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝.逢年过节,人们炸果子＂卡赛＂也用酥油.酥油在藏民来说是用处繁多的,它既是砌茶做饭用的主要材料,即使入庙拜神,给神坛油灯添的香油,也是流质的酥油.