高筋面粉能做蛋糕吗

为什么高筋面粉不能用来做蛋糕~

高筋面粉一样可以做蛋糕，方法简单一看就会，味道不比低筋面粉差

高筋面粉不适合做蛋糕，一般用来做蛋糕的都是低筋面粉，因为高筋面粉的筋度太高，做出来的蛋糕不蓬松，吃起来很有嚼劲口感不好，所以如果家里只有高筋面粉却又想diy的话那么可以用来做面包，因为面包烤出来内部组织要求没那么高，而且面包用高筋面粉做起来会更有口感，所以做蛋糕还是面包用的面粉是不一样的。

而我们很多时候在超市买了面粉，面粉袋子上也没写到底是高筋面粉还是低筋面粉，要做糕点的时候却不知道该怎么区分，那么接下来我就告诉大家简单的区分面粉的方法：首先抓一把面粉在手心里，用力去攥手中的面粉，如果面粉成了一个坨坨不散的话，那就是低筋面粉，如果手一张开就散了，那么就是高筋面粉。

还有另一个方法是观察法，两种面粉放在一起来比较，颜色偏黄的，是高筋面粉。但是如果家里很明确的只有高筋面粉，却非常想做蛋糕来吃的话，那么有两种方法可以解决这个问题，让高筋面粉手工自制成低筋面粉。第一种就是用等量的玉米淀粉和高筋面粉放在无水无油的容器里面充分混合，这样做可以降低面粉的筋度。

另一种方法就是将高筋面粉同样放在一个无水无油的容器里面，然后用勺子将面粉压实铺平整，接着用筷子在面粉上戳几个凹陷进去的小洞，最后用保鲜膜包起来用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，放进蒸锅上蒸，通常情况下是上汽之后蒸10分钟最右就可以了。拿下来之后高筋面粉就变成了低筋面粉，可以用上面所讲到的方法来测试一下是不是变成了低筋面粉，成了低筋面粉之后就可以开始制作自己喜欢的糕点了。

选择哪种面粉做出来的蛋糕才会松软好吃？选择低筋面粉做出来的蛋糕松软好吃，低筋面粉也叫蛋糕粉。做戚风蛋糕口感轻盈细腻，比海绵蛋糕更好吃，尤其用后蛋法，做出来的蛋糕像云朵一样柔软。今天给大家带来的是用后蛋法做的戚风，所需食材有：低筋面粉 65克，鸡蛋 4个，白砂糖 50克，玉米油 25克，水 30克，奶粉 10克。这个配方少粉少油，吃起来更健康。做烘焙最好用电子称，分量精确到克。

准备2个干净的盆子，鸡蛋去壳分离出蛋黄和蛋清，注意蛋清里不要混进蛋黄，装蛋清一定要用无水无油的金属盆子或者钢化玻璃深碗，分好的蛋清放入冰箱里冷藏。

另外准备一个小盆子，放入水、10克白砂糖和奶粉简单混合均匀，加入玉米油用手动打蛋器充分混合乳化。如果没有奶粉，可以直接用40克牛奶。

低筋面粉过筛后加入到牛奶糊里，做戚风蛋糕一定要用低筋面粉。

用硅胶刮刀，Z字型手法把面粉和牛奶糊翻拌到没有干粉状态，不要过度翻拌，以免面糊起筋。

4个蛋黄分3次加入到面糊里，第一次先放2个蛋黄，后面每次放1个，每次充分混合再加，这样做的蛋黄糊很细腻，不会有干面粉疙瘩。这个时候先去预热烤箱，上下火150度10分钟。

蛋清从冰箱里取出，分3次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到蛋白霜有光泽，提起打蛋头是小而尖的状态。第一次加糖是一开始加，第二次是蛋清打到有鱼眼泡加，第三次是蛋白打到有纹路的时候加，功率不同的打蛋器，打发速度、时间有所不同。

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，J字型手法混合均匀后，再倒回装有蛋白霜的盆子里，同样手法混合均匀所有的面糊，注意避免消泡。

把蛋糕糊倒入活底模具中，进烤箱前轻轻震2下模具，震出蛋糕糊中可能存在的气泡。

蛋糕糊放入预热好的烤箱底层，上火120度下火150度烤50分钟，不同的烤箱温度有所差别，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

蛋糕烤熟后取出震2下模具，倒扣放凉后脱模，用手轻轻按压，回弹性很好。

面粉一般分为3种,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉(低筋面粉,这个就是适合做蛋糕的了)各种面粉用途:1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。这是最原始的,现在又经过添加其它材料混合而成的其它粉类,比如有一种直接做蛋糕的,就叫面包粉,还有口味,不过我用过但效果并不好.

不能。用低筋面粉做

可以

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大田县15356197115： 高筋面粉能做蛋糕吗 - ？
仲孙致小儿： 面粉一般分为3种,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉(低筋面粉,这个就是适合做蛋糕的了)各种面粉用途:1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高.蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上.最好的高筋面粉是加拿...

大田县15356197115： 做蛋糕用高筋面粉能做成吗？
仲孙致小儿： 最好是使用低粉,高粉会影响蛋糕的蓬松度.

大田县15356197115： 做蛋糕一定要用低筋面粉吗 - ？
仲孙致小儿： 做蛋糕不一定要用低筋面粉,这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕,不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的.比如戚风,天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉.一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉,比如布朗尼. 在西点配方...

大田县15356197115： 高筋面粉是用来做蛋糕的吗 - ？
仲孙致小儿： 高筋粉是做面包的,你做蛋糕需要用低筋面粉

大田县15356197115： 用高筋面粉做蛋糕会怎样 - ？
仲孙致小儿： 呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的,非要做,只能是面饼!!! (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

大田县15356197115： 高筋小麦面粉做蛋糕 - ？
仲孙致小儿： 高筋粉是做面包的,做蛋糕需要的是低筋粉,也就是普通的面粉. 即使你在高筋粉里添加玉米淀粉也变不回低筋面粉的,只能是低筋粉加玉米淀粉减低面粉的筋度是蛋糕不容易起筋. 所以严格来说是不可以的

大田县15356197115： 没有黄油没有低筋面粉、高筋面粉可以做蛋糕吗? - ？
仲孙致小儿： 最好不要用高筋粉做蛋糕 容易打起面筋 蛋糕烤出来干硬 没有蓬松感没有黄油可以用奶粉或者炼乳 牛奶代替提味 如果黄油是用来刷模具的话 可以用豆油和色拉油代替

大田县15356197115： 谁告诉我做蛋糕为什么不能用高筋面粉?用了又会怎样? - ？
仲孙致小儿： 所谓高筋面粉,就是拉长后不容易断,适合做面条,面包之类的,而低筋面粉拉不长,容易断适合做饼干,蛋糕之类的,原因就在于它们的韧度不同,所以用高筋面粉做蛋糕搅拌时可能会变成一团面团

大田县15356197115： 做蛋糕要用什么面粉啊? - ？
仲孙致小儿： 做蛋糕,饼干主要用低粉,也叫低筋粉;做面包,披萨得用高筋粉,这两种粉给做包子馒头的不同的哦,建议是买专业的进口牌子的粉,不含改良剂,但保质期短,国内一般的和超市那种混合粉自个吃不建议用,几乎都加了东东的哈!

大田县15356197115： 做蛋糕要用什么面粉? - ？
仲孙致小儿： 一般用低筋面粉,但是可能很难买到,我们可以用玉米淀粉和普通面粉来做.巧克力蛋糕,不会有人怀疑巧克力的魅力,因为它的口味儿让人那么的愉悦放松.入口特别的丝滑,在你的味蕾上绽放.一起融入食道后,化为特别大的幸福感在脑...