蒸鱼的做法?
鲳鱼清蒸
清蒸鱼怎么做?
微波蒸鱼
主料:鲈鱼辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉烹制方法: 1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中,高火加热4分钟; 2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用; 3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。特点:鲜嫩爽口,操作简便。
翠竹粉蒸鱼
母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克
1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。
2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。
豆豉蒸鱼
鱼必须新鲜; 清理,冲洗干净; 在鱼身上划深深的两刀,翻面,再划两刀; 里外,薄薄的抹层盐,放十分钟;
取葱三,五根,切葱丝,将葱丝浸于清水中; 取一碗,放半小勺糖,三五小勺酱油,一小勺切细的豆豉(也可以买调 好的蒸鱼汁); 取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与 姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜 丝;
一小勺料酒均匀淋于鱼身上; 切三大片姜放入鱼肚; 调好的酱油调料均匀淋于鱼身上;
水烧开,蒸;一磅到一磅半的鱼大约6-8分钟,用筷子试试,肉能与骨能够分离即可, 多蒸肉老;也可用微波炉,效果很好; 在一锅内,倒液体油,加至八九分热;
鱼取出,葱丝放鱼身上,倒热油,可以听到嚓嚓的声音.
剁椒蒸鱼:
原料:
新鲜鱼肉一块,一斤左右,剁椒一瓶
配料:
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜(后来忘记放了)
大葱剖半、切段,姜切片,铺于蒸鱼盘底
红椒和另一部分姜切米,香葱切成葱花,备用
蒸鱼酱汁:普通生抽 米酒 老陈醋配制
有蒸鱼酱油也可,不过自己配的口味丰富一些
做法:
鱼用米酒、花椒粉腌一下,再均匀涂抹上剁椒,放入蒸盘中摆好,上面铺上姜片、葱段,不必加味精鸡精之类,要新鲜原味。
蒸锅内水烧开,把鱼放入蒸架上,一定要先烧开水再放鱼(无数前辈无数次这样说到,总不会错的)。
盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟,捡出表面上的葱段、姜片丢弃 撒上备好的红椒米和姜米、葱花。
如果用红剁椒的话,可以最后不用红椒米,如果刀功好的话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面,也相当漂亮,总之,随意的啦。
淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可以和鱼同蒸,也可用微波加热),淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香。
豉汁蒸鱼嘴的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
工艺:蒸豉汁蒸鱼嘴的制作材料: 主料:草鱼嘴500克。
调料:豉汁20克,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,红油,色拉油各适量。教您豉汁蒸鱼嘴怎么做,如何做豉汁蒸鱼嘴才好吃 1.草鱼嘴洗净,斩块待用。2.把鱼嘴放在盘中,淋上豉汁,加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味,上笼蒸8分钟取出,浇上热油,淋红油即可。豉汁蒸鱼嘴的制作要诀: 豉汁的调制十分重要,否则会直接影响口感。 蒸鱼豆花的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:香辣 工艺:蒸蒸鱼豆花的制作材料: 主料:草鱼150克
辅料:花生仁(炸)15克,榨菜15克,豌豆15克,芝麻5克,鸡蛋清80克
调料:大蒜(白皮)5克,姜10克,大葱10克,盐3克,辣椒油20克,花椒粉5克,淀粉(玉米)20克,味精1克,香菜5克教您蒸鱼豆花怎么做,如何做蒸鱼豆花才好吃 1. 将草鱼去骨留鱼肉;
2. 将鱼肉去皮、刺,用刀背捶成蓉,去筋络、血丝,至鱼肉细腻;
3. 豌豆放锅内炸酥;
4. 姜、榨菜切碎末;
5. 香菜切段;
6. 蒜捣碎成细泥备用;
7. 放入碗内,加入清水稀释,再加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀,并放入高汤(200克)调成鱼糊,入笼蒸半小时;
8. 取一只碗,放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精盐、红油、花椒粉,调成麻辣汁;
9. 取出蒸熟的鱼豆花,淋上调好的味汁,撒上葱末、香菜段即可。
小帖士-食物相克:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷叶蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸荷叶蒸鱼的制作材料: 主料:鳜鱼1000克
辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克教您荷叶蒸鱼怎么做,如何做荷叶蒸鱼才好吃 1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块;
2. 葱切段,姜切片;
3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;
4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;
5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝;
6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;
7. 把猪板油切成12片;
8. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。 小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
做法:
1.鱼处理干净后,侧面划几道,然后抹上少量盐,也可以抹一些胡椒粉,放在一旁备用。
2.把姜切片,葱切段。
3.蒸锅里放上水,烧开。
4.把姜放入鱼身上的刀口处,等水开后放入蒸锅,大火,蒸8分钟左右。
5.蒸好后把盘子里蒸出来的水倒掉(一定要倒掉),然后顺边往盘子里加入蒸鱼豉油,盖住盘底薄薄一层就行。
6.另起一个锅,倒入适量的油,烧热。
7.在鱼上放上葱段,如果喜欢有点辣椒的香气和色彩,可以放上点干辣椒。
8.待油烧热后淋在鱼身上,即可。
鱼怎么做好吃?
材料:鲜鱼 配料:盐、料酒、花椒粒、泰椒圈 操作步骤:1、新鲜鱼去掉鳞片,收拾好内脏,清水冲洗干净。2、收拾干净的鱼切成大小均匀的块。3、加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀,腌制20分钟左右。4、吃的时候,将腌料处理干净,直接下油锅炸制即可。
鱼怎么做 鱼的做法大全
酸菜鱼 原料:巴沙鱼一袋、酸菜半包、蛋清一个、花椒一小撮、鸡汁 \/ 味精少许、盐 \/ 胡椒粉 \/ 淀粉 \/ 姜 \/ 野山椒 \/ 干辣椒 \/ 香菜 \/ 蒜 \/ 葱适量。做法:1、巴沙鱼一条,室温自然解冻。2、片片。3、取蛋清一个。4、鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。5、加蛋清。6、适量淀粉。7、用手抓匀...
鱼怎样做好吃鱼的做法
1、蒸:适合鱼种:马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,才不易蒸过头,蒸6~7分钟即关火。关火后,别马上打开锅盖,利用锅内余温再蒸5~8分钟后立即出锅。如果是新鲜海鱼,通常「清蒸」是首选方式,鱼的鲜度、蒸的...
鱼的做法和步骤
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。2、将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面...
鱼的做法大全家常菜
红烧鱼的做法一: 食材:鱼,葱姜蒜,各种调料。做法:1.鱼清理干净,用料酒、盐腌15-20分钟,备用;葱切片,备用;大蒜拍碎,备用。2.锅中放油烧热,放鱼并且两侧都煎黄,之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香,去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐,同时加入适量的清水。烧开...
红烧鱼的做法
主料:鱼。配料:姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍、鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口,然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。2、锅内放油约50克,待6成热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也煎至金黄时将鱼盛盘。3、锅内留少许油,放入...
鱼的三十六种做法分别是什么?
鱼的做法大全包括红烧鱼块,家常红烧鱼,水煮鱼,糖醋鱼,红烧鱼,酸菜鱼,香辣河鲫鱼,剁椒鱼头,白萝卜鱼头汤,番茄鱼,啤酒鱼,鲫鱼豆腐汤,可乐带鱼,豆瓣全鱼,红酒柠檬煎雪鱼,川式过桥鱼,酸辣鱼条,麻辣水煮鱼,香煎带鱼,以红烧带鱼为例,做法如下:准备材料:带鱼1根、生姜3片、红椒4颗、...
鱼肉的家常做法
4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟 6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了 (各种)鱼 一尾 辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作流程 步骤 具体操作 1鱼的选择...
鱼怎么做 鱼的做法大全
豆瓣鲜鱼 新鲜活鱼一尾(约800克),葱10克,青红辣椒15克,姜15克,蒜8克 盐6克,糖2克,花椒1克 鸡精8克,豆瓣酱15克 淀粉4克,食用油1000克(耗60克)1、将鱼去内脏洗净,拍上淀粉,青、红辣椒洗净,切成菱形块,葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜、蒜切成片。2、炒锅上火入油,油热后放入...
红烧鱼的做法最简单的
做法:1、胡葱清洗干净后切断,生姜切片,青鱼除去鳞片用纸擦干。2、热锅冷油,加入生姜片到散发出香味。3、把鱼小心放在姜片上面,小火煎半分钟后,把鱼翻面。4、放入生抽、老抽、一点料酒,再加入开水到鱼的一半,大火煮。5、一分钟后加入半勺白糖。6、汤汁剩不多时,加入胡葱烧一会后,加点盐、...
天秦若奇: 1、将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片.2、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度).3、去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子).4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝.5、另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油.
伊宁县15553201518: 怎么做清蒸鱼好吃又简单的做法 ?
天秦若奇: 1、主料:鱼1条.辅料:葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油.2、把鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片.3、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度).4、去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子).5、在鱼上撒切好的葱丝和姜丝.6、另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油即可.
伊宁县15553201518: 蒸鱼的做法大全家常 ?
天秦若奇: 1、做法一.材料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量.做法:将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料...
伊宁县15553201518: 蒸鱼做法 ?
天秦若奇: 1、准备鲈鱼一条清洗干净,在两侧切一字花刀,用盐腌制.准备葱姜,揉出葱姜水加入料酒涂抹鲈鱼.2、用保鲜膜将鲈鱼密封,放置冰箱腌制一小时后取出,摆好造型上锅蒸,大火蒸制6分钟,然后取出.3、在鱼表面放置葱丝,淋入热油,再撒上蒸鱼豉油即可完成.
伊宁县15553201518: 怎么做蒸鱼? - ?
天秦若奇: 家庭蒸鱼的七种方法 撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作.经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味. 加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放...
伊宁县15553201518: 家常清蒸鱼的做法 ?
天秦若奇: 1、主料:鲈鱼550克.2、调料:食盐适量、酱油适量、葱少许、姜少许、料酒适量.3、鱼洗干净后背部刈柳叶刀,均匀抹盐,腌制2小时入入味(最好摆冰箱),取出放葱丝,生姜丝,料酒,蒸鱼豉油.4、入微波炉高火4分钟,中高火4分钟就好了.5、今天的鲈鱼比较肥美,口感真不错,尤其沾到卤汁吃,鲜美啊.
伊宁县15553201518: 家庭清蒸鱼的做法大全 ?
天秦若奇: 1、清蒸桂鱼:桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克).熟笋6片(60克)水... 盖上耐热盖(或覆上保鲜纸).把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤...
伊宁县15553201518: 怎么做清蒸鱼详细做法 ?
天秦若奇: 1、原料:鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量.2、鳕鱼刮去鱼鳞,摘掉黑膜,洗干净.用两勺料酒,半勺盐腌制半个小时.3、鳕鱼下面放上姜片.起锅烧水,水开放上鳕鱼中火蒸7分钟.4、蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油,口重就多倒点.撒上葱花,起锅烧油,油热淋在葱花上即可.
伊宁县15553201518: 清蒸鱼的做法窍门 ?
天秦若奇: 1、主料:黄鱼(大黄花鱼).2、辅料:葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许.3、大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净.4、在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜.5、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右.6、倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝.7、炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味.8、去掉花椒,热油倒在鱼上即可.
伊宁县15553201518: 清蒸鱼怎么做法 ?
天秦若奇: 1、食材:鳜鱼1条,干辣椒1个,姜适量,小葱适量,食盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒2汤匙,植物油少许.2、鳜鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分.3、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟.4、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟.5、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些.干红椒去籽切丝备用.6、鱼蒸好后掉去一部分汤汁.汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦.将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油.7、将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可.