正宗糖醋蒜的腌制方法有步骤图吗？

糖醋蒜的腌制方法？~

教你糖醋蒜的详细腌法

正宗糖醋蒜的腌制方法，配方比例全部教你，酸甜脆爽，吃一年不坏。

制作方法（大量腌制）：

蒜头100千克 食盐10千克　红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

制作方法 ：

1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

2.将蒜头洗净，沥去水分。

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

　　糖醋蒜的简易制法的做法步骤

　　1. 新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部；

　　2. 取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干；

　　3. 将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜，30天左右即可食用。

　　糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。

一、北方糖醋蒜
　 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法：
　 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
　 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
　 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
　 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点：脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜
　 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
　 2、制法：
（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。
（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。
（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。

制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

1、将买好的优质大蒜去皮、去根，用凉水泡两天，有条件的朋友可以用凉白开泡。期间每天换一次水，放在阴凉通风处 2、将泡了两三天的打算取出，倒立放在蒸笼上（俗称币子）在阴凉通风处，放置到大蒜没有水分，将水空干。。这样的天气来说，一般放一天，半天也行。 第三步： 买陈醋，白糖，至于醋和糖，可以自己选配，白醋，白糖，陈醋，红糖，都行。本人以自己买的陈醋白糖为例做以下讲解。将买来的醋和糖放在锅里烧开，冷却到室温。 找个大容器，瓷罐也行，玻璃的更好，因为瓷罐的柚子容易和醋发生反应，对身体不好，所以本人在集上买了个10L的大罐子（泡酒用的） 第一种泡蒜的汁： 醋4斤、红糖250克（糖可依据个人口味调整）、盐100克、水500克。将以上材料一起入锅，熬开1-2分钟。再将熬好的糖醋汁放在一边凉透。 第二种泡蒜的汁： 盐100克、白糖2斤、醋50克、水4斤。将以上材料一起入锅熬开，再将熬好的甜汁放在一边，凉透。 第三种泡蒜的汁：盐250克、红糖3斤、醋150克、水4斤。将以上材料一起入锅熬开，再将熬好的甜汁放在一边，凉透。 接着就是准备腌蒜的容器了，据说用泡菜坛子最好，它有陶土质的和玻璃质的两种。 玻璃坛子很好看！更不必担心重金属污染，但要避免阳光的照射。

糖醋蒜的正确做法如下：
第一步，最好用新鲜的大蒜，将大蒜分别剥皮，外层的皮去掉，留下紧贴蒜瓣的2层皮，将大蒜分别按照此方法处理好，放入盐水中泡一泡；
第二步，差不多浸泡3个小时，将泡好的大蒜捞出来，放在一个晾网上，将大蒜晾干，大蒜皮上的水分需要完全控干，准备一口锅，在锅中添上适量的水；
第三步，再加上2勺盐、6勺冰糖、1瓶米醋，再加上一勺陈醋上色，将锅置于火上，将糖醋汁煮开，待其煮至沸腾的时候，关火，再将糖醋水完全晾凉；
第四步，准备一个无水无油的大坛子，事先可用开水烫一烫杀毒，控干水，将事先处理好的大蒜先放入在容器中，再将晾凉的糖醋水倒入；
第五步，糖醋水可以没过大蒜便可，加上容器的盖子，放在阴凉的地方，夏天可放冰箱中，差不多20多天的时间，糖醋蒜就腌好了，可以开吃。

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薄苑降压： 糖醋蒜的做法 主料 新鲜蒜头1500g 辅料 姜汁醋400ml 盐30g 白糖300g 步骤1.准备好所有的食材.2.大蒜剥去表皮,把底下的蒜蒂用刀削去.3.处理过的蒜头用清水浸泡半天.4.锅中加入姜汁醋.5.加入盐.6.在加入白糖.7.中小火慢慢搅拌.8.直到糖全部融化关火冷凉备用.9.浸泡洗净的大蒜头沥干水分.10.可用厨房擦拭纸把大蒜擦干净.11.所有蒜头放入保鲜盒中.12.再把冷凉的糖醋汁浇入.13.密封好放在背光阴凉的地方腌制20天即可食用.

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薄苑降压： 新蒜6斤 醋4斤 红糖200克(可依据个人口味调整) 盐两勺(不能太多,太咸不好吃) 步骤/方法>01 把皮剥掉,露出蒜瓣.>02 切断根部>03 清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,晾干.>04 将醋、红糖、盐熬开1-2分钟.>05 将蒜放进瓶子.>06 将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中.>07 要将蒜整个泡在醋汁里.一定要封存,盖紧.一个月即可开盖食用.注意事项 糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水,记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个汁子保存得好,可以反复用的哦.

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