酒酿做好之后为什么会出现斑斑点点的黑毛
如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。酒酿发酵的过程就是真菌生长的过程，会有一些白毛现象，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。
营养价值
米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神。
以上内容参考 百度百科-糯米酒
那可能是方法不对，或者细节出问题了
1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。酒酿发酵的过程就是真菌（酒曲）生长的过程，会有一些白毛现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了。
制作要点
1、制作酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，所有就产生了黑毛
因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，原因有两方面，
一：是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），
二：就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的
解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要甜美的醪糟你就可以吃到了。
因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，所有就产生了黑毛
因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，原因有两方面，
一：是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），
二：就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的
解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意专下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要属甜美的醪糟你就可以吃到了
1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水
制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。
2、发酵的温度太高
甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌。
如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸、长霉。发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。
3、发酵时容器没有密封好，或者经常打开查看
甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看，否则容易进入空气，杂菌是喜氧的，如果进入空气，就容易肆意生长，容易造成霉变。
因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，所有就产生了黑毛
因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，原因有两方面，
一：是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），
二：就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的
解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要甜美的醪糟你就可以吃到了。
米酒为什么会变酸能喝吗
除此之外，还要注意原料的配比，如果原料配比不合适，就会造成最后发酵过程中酒化中的营养物质变化。正常情况下，酒化过程中是把葡萄糖分解成酒精和水，但是此时却会分解成醋酸，所以说味道是酸的。还有就是酿制好之后，建议进行密封储存，放在避风的阴凉处，否则也会导致米酒变酸。二、变酸之后能否饮用...
糯米酒怎样保存 做好的糯米甜酒怎么存放
1、米酒做好之后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。2、米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间。（保存米酒，冰箱的温度不要超过4度。）
糯米甜酒变酸什么原因和怎样处理?
整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是...
女孩怎么会产生依赖的情感?
这是一种认同心理。当女性GC后会分泌大量名为Oxytoxin的荷尔蒙，又被称为“拥抱荷尔蒙”。因为它能让人降低自我防卫，变得很容易信任对方。当没有性经历的女性，在第一次给了别人之后，会产生强烈的情感依赖。这种情感依赖其实是一种心理现象，因为女性在潜意识里会自动将自己归属于初次发生关系男性的认同...
...结果酿出来之后都是酸的?请问是什么原因?谢
温度控制在在18-22度，时间为7-12天。如连皮、籽一起发酵，则控制在25-28度为好，让皮、籽里的色红素及丹宁充分释放。自酿葡萄酒的话，经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。你放置的时间过长，综合几点，你的葡萄酒酸败了。
自酿固态纯粮酒为什么酒花很少?
大米酿酒本身就净。酿酒最好的原料是高粱。香味少，是你操作过程中没加入酯化菌种。适当用点生香酵母，能够提高香味物质含量。酒花少~~，看来你酿酒时间也不短了，酒花与酒度有关，酒度高，酒花大。白酒经过晃动没酒花，说明没有酒度。用酒精计测量一下吧。问是问不出来的。白酒蒸馏过程中，放酒员...
酿好的黄酒在装存钱为什么要用高温处理?
高温是为了杀灭大部分的微生物吧。而且也同时可以是可能残留在里边的酵母菌被失活， 这样在封存之后，就不会继续发酵，也就不会产生气体物质，避免包装被涨破！
醪糟煮几分钟可以吃
根据烹饪方法的不同煮的时间，也没有特别严格的要求，比如炖汤，可以直接加在食材里面一起炖。比如做甜汤煮开两三分钟，做好之后直接出锅食用。醪糟虽然含有一定的酒精含量，但是酒精度数是特别低的。基本上对身体不会有什么太大的影响，还有够促进血液循环的作用。醪糟除了可以直接开盖食用之外还可以做汤...
高一化学题:为什么粮食酿的酒时间越长,香味越浓?
酒的主要成分是乙醇，长时间之后会被空气中的氧气氧化生成酸，乙酸和乙醇发生酯化反应，生成乙酸乙酯，具有芳香气味味，放得越久，生成的酯越多，而且酒中还含有其他具有香味的有机物生成，香味越来越浓 ！
为什么酿酒把米蒸熟后会更香但是出成率会降低?
然后让原料在蒸煮过程中，拥有果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量，这个让人在喝酒的过程中，可以品位出来酒产生的香味！经过熟料生产出来的酒，在整个生产过程中，其还会在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好，这些对于生料蒸煮是达不到效果的，所以通过蒸熟之后的生料做酒，...
楚备鲁南： 酒酿长白毛说明温度太高,还是可以吃的.如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了.如果发现饭粒粘上空气中很小的小黑点,要把饭粒捡出扔掉,带黑点的饭粒很容易长黑毛.
静海县18275652636： 自己做的米酒有红斑是怎么回事,怎么解决? - ？
楚备鲁南： 异色,说明米酒中混有杂菌,如果不是太严重,可以煮熟食用-如果有明显异味,建议倒掉,重做.米酒(伏汁酒、醪糟)的做法_百度文库 http://wenku.baidu.com/view/79fcf19e6294dd88d0d26ba1?fr=prin
静海县18275652636： 酒酿在制作过程中饭粒上出现霉点是什么原因 - ？
楚备鲁南： 酒酿上面一层总发霉是温度过高. 酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒.用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜...
静海县18275652636： 米酒在发酵过程中产生白毛和黑点是什么,还能喝吗 - ？
楚备鲁南： 是酵母菌,不能喝了.米酒在发酵过程中受到了杂菌的感染会产生细菌.产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了.在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌. 米酒,又叫酒...
静海县18275652636： 做米酒发酵第一天有白色点点 我想知道怎么回事 是坏掉了 还是正常 - ？
楚备鲁南： 这是正常现象
静海县18275652636： 做的米酒为什么会发霉? - ？
楚备鲁南： 造成发霉有以下几点原因: 1、制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净. 2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸的臭的,要么就没动静. 3、最好不要用...
静海县18275652636： 自制葡萄酒一天以后长白霉点是怎么了 - ？
楚备鲁南： 这层白色薄膜是由天然的酵母菌孢子构成的,葡萄酒术语中称为flor(西班牙语里花的意思).这层flor不仅保护底下的酒免于氧化,还能保持明亮的酒色,无需特殊处理,酒酿好装瓶时撇除就可以了~~~
静海县18275652636： 甜酒里的黑点点是什么? - ？
楚备鲁南： 酒酿又叫醪糟,是米酒的一种,有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的.滤掉米粒是米酒,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道.南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃...
静海县18275652636： 自做甜酒酿有黄斑,但很甜,还能吃吗__？
楚备鲁南： 在做酒酿的过程中,饭的表面会长霉,这与做酱、乳腐等是一样的,必须要有有益微生物来帮忙. 尝尝是甜的,就是成功了.如果做坏了,被杂菌污染了,就不会甜.
静海县18275652636： 糯米甜酒在发酵的进程中上面出现斑点应当是霉点还能吃?? - ？
楚备鲁南： 霉变说明质量起了变化最好不要食用
